Ⅰ 家常菜怎麼做 教你6道最好優生的家常小炒
1、家常炒豇豆：
食材：豇豆1把、五花肉1小塊、青蔥2根、蒜頭3瓣、紅辣椒1個、味精1小匙、鹽1小匙、蚝油1匙。
做法：
（1）把豇豆買回來之後先折成小段，再把比較差的部分去除不要最後清洗干凈濾水備用。
（2）調味潤色的輔料蔥、蒜、辣椒切碎備用，再把五花肉切成小片。
（3）鍋倒入多點的油燒至7成熱，倒入豇豆段油爆油炸一會盛出。
（4）倒出油後，倒入五花肉片煸至肉質微干。
（5）然後倒入之前准備好的蒜碎、辣椒碎和青蔥碎，一起爆炒爆香。
（6）最後倒入之前准備好的豇豆段，並加入調味料翻炒一會後即可出鍋下飯。
（7）豇豆炒五花肉應該屬於家常做法中最經典的烹飪方式了。
小貼士：
（1）豇豆在購買的時候，要注意看看是否蟲害嚴重。
（2）油炸的時候注意噴油灼傷。
（3）把五花肉煸至出油微干，口感才是最好吃最香的。
2、香辣花蛤：
食材：花蛤500克、老薑4片、干辣椒4個、香蔥2根、蒜蓉醬1匙、生抽2匙。
【製作步驟】
（1）在購買回花蛤之後，如確定要吃了。可提前一個小時泡入淡鹽水之中，讓其吐出泥沙。這樣才不會影響食用的口感和味道，在泡好之後採用順時針的方式磨洗兩回再來入菜使用。
（2）輔料的老薑、青蔥用於去腥，辣椒用於增加香味。
（3）鍋熱適量的油，倒入老薑片爆干轉小火爆香乾辣椒段。
（4）然後倒入磨洗好的花蛤進行爆炒，在爆炒的時候視實際情況決定是不是加入兩三匙水。因為爐具的不同，用火的不同。
（5）待花蛤開口後加入一匙蒜蓉醬和青蔥段，並加入少許的生抽作為調味翻炒幾下即可出鍋。
（6）一道簡單好吃的快手菜「香辣花蛤」就做好了。
小貼士：
（1）花蛤要泡入淡鹽水中去除泥沙，才不會影響口感。
（2）辣椒的使用，視自己能絕侍接受的辣度為准。
（3）爆炒的時候不需要添加味精。
3、魚香茄子：
食材：長茄子3根、蒜頭3瓣、蔥白2個生抽2匙、老陳醋1匙、砂糖1匙、澱粉少許。
【製作步驟】
（1）在准備炒之前先准備好魚香汁，把適量的生抽、老陳醋、細砂糖加入少許的水和澱粉攪拌攪拌放置一邊備用。
（2）輔料只需蔥白和蒜碎即可。
（3）在茄子的選擇上不管是長茄子還是圓茄子仔裂都能做，使用圓茄子的時候建議是去除茄子的皮口感會更好。
（4）把茄子並戚吵清洗干凈切成長條。
（5）鍋熱油後倒入鍋中中火油炸一會，在撈出的時候記得擠壓一下防止吸油過度。
（6）鍋倒去油後放入蔥白蒜碎爆香。
（7）然後倒回茄子爆炒。
（8）翻炒幾下後即可倒入之前調和好的魚香汁，翻炒至茄子吸收即可出鍋上菜。
小貼士：
（1）使用圓茄子或長茄子都能做。
（2）魚香汁要提前調和好。
（3）老陳醋的比例稍微少一些，以免口感太酸。
4、酸辣土豆絲：
食材：土豆3個、青椒1個、干辣椒5個、老陳醋1匙、鹽少許、味精1小匙。
【製作步驟】
（1）土豆去皮後清洗下，再改刀切片剁絲。
（2）把切好的土豆絲泡入水中清洗數次，去除澱粉質不要。
（3）鍋熱油爆香乾辣椒，根據個人習慣可以去除辣椒籽再入菜。
（4）辣椒爆香後倒入土豆絲及青椒絲爆炒一下。
（5）加入適量的調味，老陳醋要沿鍋邊潑入這樣少酸多香。味道才會好！
（6）加入調味後爆炒幾下就能出鍋了。
5、小蔥燒豆腐：
食材：北豆腐1塊、小蔥3根、蚝油1匙、胡椒粉1小撮、味精1小匙、生抽2匙。
製作步驟：
（1）選用的豆腐是質感比較硬的那種，一般稱為北豆腐。
（2）把豆腐切成小塊，倒入油鍋之中雙面煎炸至金黃盛出備用。
（3）在蔥的選擇上最好使用小蔥，蔥雖小味道重把蔥白、蔥葉分離使用。
（4）鍋熱油後倒入蔥白段爆香至微黃。
（5）倒入1碗水並加入調味料。
（6）待水煮開之後放入豆腐。
（7）最後燒煮至收汁放入蔥葉段翻勻即可。
小貼士：只需要利用蔥白爆香的香味來調節，再配合調味就是一道簡單的好菜。
6、洋蔥炒雞蛋：
食材：紫洋蔥2個、雞蛋5個、青蔥1根、紅辣椒1個、蒜蓉醬1小匙、蚝油1小匙、味精1小匙、鹽少許、白鬍椒粉1小撮。
製作步驟
（1）洋蔥在購買的時候，最好選擇營養和口感比較好的紫洋蔥。紫洋蔥與普通的白洋蔥，在視覺上和外形上很好辨認。
（2）把洋蔥的外皮剝除之後，順著「豎」紋切成絲備用。
（3）把雞蛋打入盆中，再切入一些蔥碎並加入少許鹽和白鬍椒粉攪拌均勻備用。
（4）鍋熱適量的油，倒入雞蛋液進行翻炒然後盛出備用。
（5）再倒入少許的油，加熱之後倒入洋蔥進行爆炒。
（6）待洋蔥6分熟的時候，倒入之前准備好的雞蛋並加入調味料及辣椒絲翻炒幾下即可出鍋食用。
（7）這樣炒的洋蔥不僅更香更好吃，還特別下飯。
小貼士：
（1）多加一點碎蔥味道更香。
（2）如果經常把雞蛋炒焦，你可以在蛋液里加入一小匙的水攪拌均勻。
Ⅱ 怎樣做菜好吃又簡單
怎麼炒菜好吃又簡單
一、酸辣土豆絲
1、土豆冼凈，去皮切絲，放入清水中浸泡。
2、鍋中熱油，爆香薑片和干紅辣椒段。
3、倒入土豆絲不停翻炒，斷生以後，調入少許的鹽、米醋和雞粉，炒勻即可。
二、燒烤風味土豆片
1、土豆去皮，切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗去表面澱粉。
2、洗凈的土豆片用廚房紙擦乾，刷一層油，撒上鹽、孜然粉和辣椒粉，拌勻。
3、放入微波爐，加熱2分鍾，取出翻拌一下，繼續加熱2分鍾，吃前撒少許蔥花即可。
三、黃瓜炒火腿腸
1、火腿腸切片，黃瓜切片放碗里，加入1茶匙鹽，抓勻，腌制一會兒，將腌出來的水倒掉。
2、鍋中熱油，倒入黃瓜片翻炒，倒入火腿腸片繼續翻炒，最後調入一點雞粉即可。
四、胡蘿卜木耳炒肉片
1、胡蘿卜洗凈切片，木耳泡發後洗凈去蒂撕成小朵，肉切片用生粉、料酒、鹽上漿。
2、鍋里熱油，先倒入肉片劃散至變色後盛出，再倒入胡蘿卜翻炒至出紅油。
3、再倒入木耳翻炒，接著放點蚝油、糖、生抽煸炒入味，最後倒入肉片翻炒即可。
五、虎皮尖椒
1、尖椒洗凈去頂，用菜刀輕拍，擦乾表面的水分。
2、鍋內少許油，油熱後將尖椒放入，煎到皮微微泛起，並且發軟為止。
3、放入醋、醬油、糖、翻炒，加少量水，小火燉3分鍾，放入適量鹽即可出鍋。
六、青椒炒雞蛋黃
1、雞蛋黃攪散，大青椒洗凈切碎塊，干椒切成椒圈，大蔥切碎，蒜頭拍碎。
2、1勺干澱粉加1勺半水，攪拌均勻，倒入雞蛋黃攪勻，倒入料酒拌勻。
3、油鍋中火加熱，倒入蛋黃，讓它略凝成塊，攪散，歸置一邊，用蛋黃泌出的底油爆香蔥蒜碎。
4.放下青椒碎加大火力翻炒一下，放入雞蛋黃混炒，根據個人口味下鹽、糖、生抽調味後裝盤。
七、西紅柿炒雞蛋
1、西紅柿洗凈用開水燙過在頂端用刀劃十字形，剝皮，切塊。
2、雞蛋加鹽打散。
3、炒鍋入油，將雞蛋炒好盛出。
4、炒鍋再入油，下入西紅柿翻炒，炒出汁後，倒入雞蛋合炒，加鹽調味即可。