① 羊肚怎樣煮才好吃
水煮羊肚
主料
羊肚 1個 毛芹菜 150g
輔料 油適量鹽適量花椒粒10g辣皮子5個姜5g八角1個桂皮2g香葉2片
水煮羊肚的做法
1主料：焯水羊肚、毛芹菜
輔料：植物油、豆瓣醬、辣皮子、花椒粒、姜、八角、桂皮、大蒜、香葉
2把姜切片
3把焯水的羊肚裡外都清洗干凈，用姜、八角、桂皮、花椒粒、香葉煮到熟透
4用筷子扎進去即可
5撈起涼涼切條
6毛芹菜洗凈切段
7湯鍋加水大火燒開，下毛芹菜燙到變色撈起，鋪在盆地
8熱鍋涼油，油熱7成下花椒粒、大蒜翻炒出香味，加豆瓣醬翻炒出紅油
9加煮羊肚的湯汁（可選）大火燒開
10下羊肚大火燒開，轉中小火煮2分鍾出香味
11加鹽拌均勻煮煮，把羊肚和湯汁倒進盆里
12再次熱鍋涼油，加花椒粒和辣皮子炒出香味
13倒在羊肚上面，撒上香菜即可
小貼士
羊肚一定清洗掉那黑色的膜，煮羊肚的湯汁得過濾掉那些香料才能做水煮羊肚湯汁
② 生的羊肚怎麼煮好吃
1、農家扣羊肚
原料：新鮮凈羊肚500克，雪裡蕻400克，凍豆腐約50克，燈籠椒30克，生菜葉2張。
調料：鹽6克，料酒5克，味精5克，一品鮮醬油5克，高湯250克，水澱粉5克。
做法：
水中放鹽1克、料酒5克燒沸，將凈羊肚入沸水中氽30秒鍾去掉腥味，撈出放入碗中備用、雪裡蕻、凍豆腐一同入沸水中焯水20秒，撈出放入凈鍋中，下入高湯、鹽、味精、醬油，小火煨約5分鍾，出鍋盛入放好羊肚的碗中，上屜中火蒸30分鍾，翻扣入鋪好生菜葉的盤中，原汁用水澱粉勾薄芡淋到羊肚上，四周擺上燈籠椒即可
2、干鍋羊肚
配料：
羊肚1000克。紅椒25克。植物油50克，精鹽10克，味精5克，料酒20克，白醋10克，豆瓣醬20克，辣醬10克，十三香粉5克，胡椒粉1克姜10克，蔥5克，紅油10克，香油2克，鮮湯1000。
做法：
羊肚刮洗干凈，用精鹽、白醋反復揉搓，沖洗凈，入冷水鍋內煮至斷生，切成絲待用、紅椒去蒂去子，切成滾刀塊，姜切片，蔥切段、鍋置旺火上，放入植物油，下薑片煸香，再下入羊肚煸至起泡，加入豆瓣醬、辣醬，煸出紅油，烹入料酒，加入精鹽、味精、十三香粉、鮮湯，小火稍燜，旺火收濃湯汁，下入紅椒塊，淋上紅油，撒上胡椒粉，裝入干鍋內，淋香油，撒蔥段即可。
3、酸菜燉羊肚的做法
材料：
熟羊肚400克、酸菜300克、大蔥1根、生薑1小塊、大蒜8瓣。
調料：
食用油30克、香油2小匙、料酒大匙、胡椒粉2小匙、精鹽2小匙、味精小匙
做法：
將羊肚切絲，放入沸水中稍氽，撈出控水;酸菜切絲;蔥、蒜洗凈切末;姜洗凈切片，將食用油燒熱，放入蔥、姜、蒜、羊肚和酸菜，煸炒出香味，烹入料酒，加一大碗水，燒開後，加入味精、鹽、胡椒粉稍煮，淋入香油即可。