『壹』 猴頭菇怎麼清洗
猴頭菇是一種營養豐富的食用菌，含有蛋白質、多糖類、膳食纖維和人體所需的多種氨基酸，營養豐富，猴頭菇外觀獨特，外表是毛絨絨的，許多人不知道如何清洗猴頭菇，那麼接下來為大家分享一些清洗猴頭菇的方法。
怎樣清洗猴頭菇?
清洗猴頭菇，首先要把猴頭菇的根蒂去掉，放入盆子內，加入30-40度左右的溫水浸泡2-3小時，直到浸泡到用手捏猴頭菇無疙瘩的時候就可以了。注意這個過程不可以用沸水浸泡，否則的話很容易造成猴頭菇營養流失，也讓裡面的活性成分給喪失掉了。
而且沸水泡發的猴頭菇內部也會產生肉筋，影響口感。用手捏的時候會有明顯的小疙瘩；甚至還會影響它的毛刺變硬，這是因為高溫把猴頭菇組織都湯傷了，從而產生凝結的小塊。
猴頭菇泡發變軟以後，撈出來，就可以擠出菇中表面的黃水。然後再放入清水中泡發15-20分鍾左右時間，這樣反復浸泡2-3次後，用嘴巴嘗嘗，直到沒有苦澀味的時候就即可切開。
水煮猴頭菇的做法很簡單，把猴頭菇放入蒸籠內燒開。用大火煮10分鍾時間，再繼續用小火蒸1小時，直接熬猴頭菇變軟爛即可;記住猴頭菇一定要等到水燒開以後再放入哦，這樣的話可以牢牢的鎖住猴頭菇的營養成分。
猴頭菇怎麼吃?
新鮮的猴頭菇蒸制後食用，味道也特別不錯，大家可以准備新鮮的猴頭菇三百五十克，水發冬菇兩百克，火腿一百克，另外再准備適量的鮮湯和料酒以及鹽和澱粉等調味料，把准備好的猴頭菇洗好，然後切成片狀，把准備好的冬菇和火腿也切成片狀，一起入在一個大點的碗中，加入料酒和醬油以及鮮湯與食用鹽等調勻，然後在碗上蓋一個蓋子，再把它放入蒸鍋蒸制，過一個小時以後取出，把裡面的湯汁倒入鍋中加入澱粉勾芡，然後再澆在猴頭菇上面即可上桌食用。
新鮮的猴頭菇燉排骨特別好吃，製作時需要准備新鮮猴頭菇二百五十克，排骨兩百克，香菇三到五個，鹽和醬油等調味料適量就可以，把新鮮的猴頭菇放在清水中浸泡，去掉苦味以後取出切成片狀，把排骨也洗好切成塊狀，再把香菇泡開，也切成片狀備用。把准備好的食材全部放在砂鍋中加入適量的清水，用大火燒開，然後再加入食用鹽和醬油，燉制到排骨肉質軟爛就可以關火取出食用。
『貳』 新鮮猴頭菇怎麼處理 猴頭菇的清洗方法
1?先將猴頭菇用清水洗凈，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；
2?先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可；
3?先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去凈鹼味；
『叄』 新鮮猴頭菇怎麼清洗干凈
鮮猴頭菇怎麼處理不苦
1、在購買新鮮猴頭菇以後可以用干凈的剪刀把新鮮猴頭菇的根部全部剪掉，並把那個部位清理干凈，因為這個部位是猴頭菇發苦的根源，把它去掉以後猴頭菇的苦味就能隨之消失。
2、在購買新鮮猴頭菇時，盡量購買那些外表為白色或者淡黃色的猴頭菇，子實體發紅的新鮮猴頭菇苦味特別重，不論想什麼辦法都不能把苦味去除，烹調以後它的口感也不會太好。
新鮮猴頭菇怎麼去苦味
1、清水浸泡
新鮮猴頭菇放在清水中反復浸泡，能去掉它的苦味，但在浸泡過程中要多次換水，而且在換水的時候要把猴頭菇從水中取出，並用手用力擠壓，把猴頭菇中的水全部擠掉，再重新換清水浸泡，只有這樣反復操作才能讓它的苦味全部去除。
2、蘇打水清洗
小蘇打稀釋以後製成的蘇打水對猴頭菇的苦味也有明顯祛除作用，可以把新鮮猴頭菇再用清水洗凈以後，放在蘇打水中浸泡半小時，然後再取出用清水把它沖洗干凈，這樣處理過的新鮮猴頭菇幾乎沒有苦味。
3、小火慢煮
把新鮮猴頭菇洗凈以後撕成塊狀放在鍋中，加適量清水，用小火慢慢煮至煮開以後再接著煮10分鍾左右，然後用大火煮開2~3分鍾以後關火取出以後用冷水降溫，再把猴頭菇中的水分全部去掉，隨後用清水沖洗一次，這時的猴頭菇苦味注會完全消失。
『肆』 猴頭菇怎麼清洗干凈
地道清湯猴頭菇做法，學會在家也能熬清湯，味道不比外面差
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我們去外面飯店吃飯，發現一些高檔菜大多是清湯菜，用料單一，湯色澄清，鮮香怡人，這都是「清湯」的功勞。在廚師業界流傳著這種說法：「唱戲的腔、廚師的湯」。一個戲曲家，唱起戲來字正腔圓、渾厚醇樸；一個好廚師，熬出的清湯清澄見底、清香淡雅，俗稱「吊湯」。在以前沒有味精、雞粉等鮮味調味劑的年代，一鍋鮮香味美、清澄見底、淡雅怡人的清湯，那可是廚師的「命根子」。
01
何為清湯
清湯是由老雞、大骨、老鴨、肘子、脊骨等鮮香食材經過長達6-8小火慢熬而成，湯汁澄清見底、清香淡雅、鮮香怡人、口味純正，是烹制高檔菜餚的用湯。可能一看到這里，很多朋友就打起了「退堂鼓」，感覺這在家是不可能完成的事情。其實，大可不必如此復雜，「家庭版」清湯用料雖然單調點，火候足了，照樣鮮香味美。今天，就給朋友們推薦一款「家庭版清湯」的熬制方法，供朋友們參考。地道清湯猴頭菇做法，學會在家也能熬清湯，味道不比外面差。
02
何為素清湯
有些朋友可能有這樣、那樣的原因，不吃肉，是一位真正的素食主義者，那怎麼辦呢？其實，不管是清湯，還是現代的味精、雞粉，主要的鮮味成分是氨基酸，特別是谷氨酸。肉類主要營養成分是蛋白質，就是由各種氨基酸組成的。除了肉類，還有一類食材，氨基酸含量豐富，那就是蘑菇類。各種蘑菇類都含有豐富的氨基酸、核苷酸，都是特別鮮香的天然鮮味劑。這里要強調一點，蘑菇類經過晾曬後，核苷酸含量成倍增加，這也是干香菇比鮮香菇濃香馥郁的主要原因。所以，熬素清湯，盡量選用自己喜歡的干蘑菇類效果最佳。
03
猴頭菇的營養分析
猴頭菇又叫猴頭菌，因其外形神似猴頭而得名，自古就有「山珍猴頭、海味魚翅」之說。猴頭菇含有豐富的氨基酸，達16種之多，且人體必需的8種氨基酸，猴頭菇含有7種，是名副其實的「葷中素」！猴頭菇含有多種維生素B族，特別是維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素B3( 煙酸)含量尤其豐富，B族維生素含量居各類蘑菇之首。此外，猴頭菇還含有豐富的鈣、磷、鐵等微量元素。
04
清湯猴頭菇
主料：干猴頭菇5-10朵
配料：枸杞子10克
調料：清湯適量、鹽5克
清湯用料：帶胯雞腿肉2個約370克、干香菇10朵、雞蛋2個、純凈水3000克、料酒30克
05
家庭版清湯熬制
1、這次熬制「家庭版清湯」選用了帶胯雞腿肉2個，約370克，還配用了干香菇10朵，這樣熬出來的清湯是一個復合的鮮香味道。
2、給雞腿肉剔骨去皮，切成1厘米大小的雞肉丁，這樣可以充分熬出雞肉的鮮香味道。把切好的雞肉丁再次清洗干凈，攥干水分，放入一較大盆內。倒入足量清水，浸泡2小時，中間換水2-3次，把雞肉內殘存的血水與腥氣完全浸除，達到最大程度的去腥效果。
3、干香菇10朵，清洗干凈，放入碗內。倒入大半碗熱水，用一個盤子，底面朝下，把干香菇完全浸入熱水內，浸泡至少4小時。把干香菇浸透泡開，達到飽滿灑脫、厚重自然、豐腴滋潤的地步。
4、把浸泡好的雞肉丁撈出，攥干水分，再次清洗一遍。一定要涼水下鍋，調入料酒30克，大火加熱，中間不斷打去生成的浮沫，水沸後再焯水5分鍾，把焯水的雞肉丁放入砂煲內。這些浮沫主要來自雞肉內殘存的血水，特別腥，一定要及時打去，一旦粘在雞肉表面，很難去除。把浸泡好的香菇撈出，與雞肉丁一起下入砂煲。
5、砂煲內倒入熱純凈水3000克，浸泡香菇的湯水香氣馥郁，一定要沉澱、過濾後一起倒入。先開蓋，大火燒沸後，調成最小火，蓋蓋繼續煲煮4-6小時。停火，用密漏勺過濾去清湯裡面的雞肉丁、香菇，再次倒入砂煲內，進行下一步雜質吸附步驟。雞蛋2個，攪打成均勻細膩的全蛋液，把清湯再次煮沸，把全蛋液淋入，一邊淋入一邊攪拌。藉助於蛋液裡面蛋白質凝固，把清湯裡面的雜質吸附出來。再次煮沸後，煲煮5分鍾，蛋液凝固成一團，停火。再次把清湯過濾，便得到清澈見底的清湯。
06
清湯猴頭菇的製作過程
1、選用干猴頭菇5-10朵，清洗干凈，放入一較大盆內，倒入適量溫水，浸泡6小時以上。可以前一天晚上把猴頭菇浸泡後，放冰箱冷藏，特別是夏季。一定要把猴頭菇浸透泡開，以浸泡至猴頭菇裡面菌質呈海綿狀，沒有白色硬心為標准。
2、猴頭菇含有一定苦澀味道，把浸泡好的猴頭菇反復清洗幾遍，一定要攥干後再進行下一次清洗。把淘洗後的猴頭菇剪去蒂部，放入砂煲內，倒入製成的清湯。大火燒沸後，調成小火，調入鹽5克，繼續煲煮30分鍾，把猴頭菇浸足清鮮滋味。
3、枸杞子10克，用清水清洗一下表面，用溫水浸泡5分鍾，倒入砂煲內，與猴頭菇一起煲煮5分鍾，停火。
4、把煲好的清湯猴頭菇盛入湯盂，趁熱上桌享用。這道清湯猴頭菇適合家中來客人時上「位餐」，人前一份，保持猴頭菇完整的外形。猴頭菇憨態可掬的外形，品一口清湯，鮮香淡雅、清香怡人、沁入心脾、口味純正
『伍』 新鮮猴頭菇怎麼清洗
先把新鮮猴頭菇放到水龍頭下清洗一遍，流動的水可以將猴頭菇上面大部分的細菌沖洗掉。接著，准備一盆清水，加入適量的食用鹽，將新鮮猴頭菇放到鹽水裡面，浸泡一個小時左右。這樣可以將上面的細菌殺死，之後，再拿出來，在水龍頭下面沖洗，瀝干水分即可。
『陸』 新鮮猴頭菇如何處理
雖然猴頭菇的吃法多種多樣，但是對於大多數人來說，還是會更傾向於購買新鮮的猴頭菇直接吃。新鮮的猴頭菇購買回家之後，如果處理不當會帶有明顯的苦味，這也是許多人不喜歡吃猴頭菇的重要原因。而下面的文章再給大傢具體講解了，關於新鮮的猴頭菇怎麼處理不苦的小方法。
鮮猴頭菇怎麼處理不苦
1、在購買新鮮猴頭菇以後大家可以用干凈的剪刀把新鮮猴頭菇的根部全部剪掉，並把那個部位清理干凈，因為這個部位是猴頭菇發苦的根源，把它去掉以後猴頭菇的苦味就能隨之消失。
2、在購買新鮮猴頭菇時，盡量購買那些外表為白色或者淡黃色的猴頭菇，子實體發紅的新鮮猴頭菇是不是和人們購買和使用的?因為那些猴頭菇的苦味特別重，不論想什麼辦法都不能把苦味去除，烹調以後它的口感也不會太好。
新鮮猴頭菇怎麼去苦味
1、清水浸泡
新鮮猴頭菇放在清水中反復浸泡，能去掉它的苦味，但在浸泡過程中要多次換水，而且在換水的時候要把猴頭菇從水中取出，並用手用力擠壓，把猴頭菇中的水全部擠掉，再重新換清水浸泡，只有這樣反復操作才能讓它的苦味全部去除。
2、蘇打水清洗
小蘇打稀釋以後製成的蘇打水對猴頭菇的苦味也有明顯祛除作用，平時人們可以把新鮮猴頭菇再用清水洗凈以後，放在蘇打水中浸泡半小時，然後再取出用清水把它沖洗干凈，這樣處理過的新鮮猴頭菇幾乎沒有苦味。
3、小火慢煮
把新鮮猴頭菇洗凈以後撕成塊狀放在鍋中，加適量清水，用小火慢慢煮至煮開以後再接著煮10分鍾左右，然後用大火煮開2~3分鍾以後關火取出以後用冷水降溫，再把猴頭菇中的水分全部去掉，隨後用清水沖洗一次，這時的猴頭菇苦味注會完全消失。
新鮮猴頭菇的營養價值
猴頭菇的肉質嫩香、鮮美可口，有「素中葷」之稱，很多人吃後都感覺到流連忘返。有個說法叫：山珍猴頭、海味魚翅。它是中國傳統里的名貴菜餚，那麼它的營養價值肯定是不低的，究竟有哪些，下面一起來看看。
首先，猴頭菇中含有多糖體，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，可以有效預防和治療消化道癌症和其他的惡性腫瘤，有食療的功效。
然後，猴頭菇中含有的不飽和脂肪酸可以降低血糖和膽固醇，調節血脂，是糖尿病患者和心血管患者的理想食品。
其次，猴頭菇中含有高蛋白和低脂肪，而且是補充人體礦物質和維生素的極好來源。
最後，猴頭菇是良好的滋補食品，含有多種氨基酸，可以提高人體的免疫力，延緩衰老。