㈠ 羊肚羊腸怎麼做才好吃看看
羊雜湯的做法
食材明細
羊頭肉800克
羊肺50克
羊肥腸50克
羊心50克
羊肚50克
香菜100克
大蔥60克
姜30克
大蒜50克
鹽15克
味精3克
胡椒粉1克
料酒25克
醋15克
1
把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內污液倒出，反復多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水沖一下，下鍋「出水」，煮開，去血沫，洗凈，切成4厘米長、2.5厘米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鍾，用清水泡上待用；
2
將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鍾，羊肚颳去白液，將羊腸切成2厘米長的段，羊肚切成3厘米長、2厘米寬的塊；羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鍾，撈出切片；羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鍾撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘米長、2.5厘米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片；
3
將各種羊雜、蔥結20克（打結）、姜塊25克（切片）等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時，去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花40克（切花）、薑末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌。
㈡ 怎樣分辨羊腸口徑的大小有什麼特點
以羊腸衣為例
羊腸衣按口徑大小分為六路：一路22毫米以上，二路20～22毫米，三路18～20毫米，四路16～18毫米，五路14～16毫米，六路12～14毫米。一至五路每把不超過18節，六路每把不超過20節，每節不短於1米。
按畜別分為豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣3類,並可分為小腸衣和大腸衣。除了主要用作填充香腸和灌腸的外衣，羊腸衣還可製成腸線，供製作網球拍線、弓弦、樂器弦線和外科縫合線等用。
㈢ 如何快速翻羊腸
要翻過來的話 先在一端打個結 用干凈的細棒子或是其他的工具 把打結的一端用棒子抵住 擼幾下不就翻過來了嘛
1、浸漂：將原腸浸泡在28-33℃的溫水中18-24小時。浸泡時腸中應灌入溫水。
2、刮腸：將浸泡後的原腸內壁向外放在平整木板上，用竹板、無刃刮刀或刮腸機颳去腸的黏膜層和肌肉層。
3、灌洗：灌水沖洗刮後的腸衣，並割去破損部分。
4、量碼：將羊腸衣按口徑大小分為六路：一路22毫米以上，二路20-22毫米，三路18-20毫米，四路16-18毫米，五路14-16毫米，六路12-14毫米。一至五路每把不超過18節，六路每把不超過20節，每節不短於1米。
5、腌漬：分把的腸衣攤開撒上精鹽，然後扎把放入擱在木桶或缸上的竹篩內，腌漬12-13小時，瀝出鹽水。
6、浸漂洗滌：將鹽漬後的腸衣纏把，即成"光腸"半成品。將光腸浸在清水中，反復換水洗凈（水溫不應過高）。
7、分路和配碼：在洗後的光腸內灌水，檢查有無破損，按腸衣的口徑和規格分路扎把。
8、腌腸及纏把：在分路扎把的腸衣上撒上精鹽腌制。待瀝干水分後，再纏成把，即成"凈腸"成品。
㈣ 羊腸怎麼清洗才幹凈
把羊腸子放入盆中，先用鹽和生粉反復清洗大腸的外面，象洗衣服一樣，主要是為了去除大腸粘液，也可以去除異味。
然後將大腸翻過來，再用鹽和生粉反復揉搓，把大腸里那些油膩膩的臟東西被麵粉吸走，然後再使用小蘇打水反復清洗，也可以加少許白醋就可以有效的去除異味。
不喜歡大腸的異味的朋友可以把肥腸放入淘米水中搓洗前，將半罐可樂放入腌半小時再細，能迅速洗去大腸的異味。最後用鹽和生粉揉搓後，再用水焯一下，也可以去除啦。
羊腸子的營養成分比較豐富,吃起來口味也是非常好的,羊腸子清理的全過程也是很重要的,假如洗不幹凈,便會影響它的美味可口。羊腸和雞鴨鵝腸、豬腸一樣，可以被人們食用，而且營養價值比較高。羊腸的腸頭比較肥，所以在食用羊腸的時候要注意最好是不要吃這一段。
羊腸含有豐富的蛋白質和多種礦物質，能夠起到很好的促進消化的作用。含有豐富的蛋白質和多種礦物質，能增強腸道功能，刺激排便。
㈤ 羊腸怎麼煮
辣炒羊腸子
小貼士
1、買羊腸子附帶了一包羊油辣子，如果沒有可以把羊腸子上的肥油切下來一些，先放鍋里煸出羊油的香味，再放一點辣椒面。
2、羊腸子本來也是煮過的，所以炒的時間一定要短，最好不要用鍋鏟，容易讓羊腸子變得很碎。
3、我第一次炒的時候先放了羊腸子，再加各種調味料，導致炒制的時間過長，成品都碎成了渣渣。所以這一次先把料炒好，再放羊腸子，好了很多。
㈥ 怎樣洗羊腸羊肚好
羊肝200克、羊腎1個、羊肚200克、羊心1個、薄荷、紫蘇、芫茜適量（2人份）。鹽2克、米酒10克、生薑10克、沙姜10克、澱粉適量、生抽5克、蚝油5克、油10克。
1、准備好食材。
2、羊肚，用流動的清水沖洗干凈表面雜質，再反復加入澱粉搓洗，直到洗至異味減少。
3、羊腎用刀對半切開，用刀挑去白色筋絡，並切成十字花刀。
4、羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。
5、洗干凈的羊肚改刀切成細條，同樣放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊腎也是浸泡水裡；羊心也是切好泡水裡，並分別在水裡加入少許米酒，可以去腥，大約浸泡至沒有血水。
6、生薑沙姜分別拍碎，薄荷、紫蘇、香菜洗凈切成細絲備用。
7、鍋燒熱，倒入油，把生薑沙姜倒入鍋里炒出香氣，而且兩種姜都炒得略焦黃。
8、把羊肝、羊心、以及羊腎從水裡撈起，倒入鍋內，加入生抽、蚝油一起翻炒至變色。
9、倒入清水或高湯，大火煮開，煮3分鍾左右。
10、再倒入羊肚。
11、再次大火煮滾，用勺子撇干凈表面浮沫，調成中火再煮10分鍾，至羊雜都熟透。
12、最後加入切好的三絲，迅速撈勻，加鹽適當調味即可。
第一步：把肥腸用筷子里外翻一個個兒，這樣才能洗干凈腸子。
第二步：先用涼水洗凈肚子內的贓物，再用開水燙肚子，趁熱把肚渣用刀剝下來扔掉。接著拿一個大盆，把水肚洗干凈，再把花肚洗凈，最後把細肚也洗干凈。
第三步：把羊頭用夾子夾住，慢慢放入火爐，用火把毛燒焦。把四隻羊蹄也用夾子夾住慢慢放入火爐，把毛燒焦。用刀把燒焦的毛刮掉。
第四步：把羊蹄的殼用刀撬下來。
第五步：再把羊頭、羊蹄放進火爐里燒一遍，成為黑焦殼，再用開水燙一遍。然後用鐵絲球把殘毛、黑椒殼刷一遍，露出沒有毛的羊頭、羊蹄兒。
第六步：用斧頭把羊下巴切成兩半，用刀割下燒焦的肉。
第七步：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成兩半。
第八步：用涼水把羊內臟、羊頭和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完後，用開水煮兩個小時。
第九步：把羊內臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊煮進開水鍋，再加些鹽。
第十步：把煮熟的羊雜碎盛入碗中，加上香菜末，羊雜碎就做好了。
材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克。
調料：羊肉湯、蔥絲、薑末、薑片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、鹽、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各適量。
做法：
1、羊心、羊肺、羊肚、羊腸分別洗凈。
2、鍋中倒入適量清水燒沸，放入羊雜，加入花椒粒、大料、蔥絲、薑片、蒜瓣、鹽，煮至羊雜九成熟後[1]撈出，瀝干，切小塊。
3、炒鍋中倒入羊肉湯，放入羊雜、薑末、蒜末、料酒、鹽，大火燒沸後改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊雜熟透，加入胡椒粉、香菜末攪勻，即可出鍋。可以根據自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。
㈦ 羊腸煮多長時間最合適該如何鑒別是否煮好
大雪"節氣到了，氣侯寒冷，吃些羊肉滋補身體就特別好，羊肉的做法很多，有烤羊肉、紅燒羊肉、羊肉湯等等做法，吃起來當然很美味，冬季吃點羊肉火鍋，立刻感覺到很暖和，補充身體的熱量和營養。
第四步
起熱鍋放油，把焯水過的羊肉放入鍋中煸香，然後倒出；鍋放少許油，下姜塊、蒜頭炒香，下羊肉、廣東米酒煸炒，放老抽、胡蘿卜、馬蹄、橙葉，柱侯醬、腐乳汁，適量的水，用少許生抽、味粉、雞粉、糖調味，大火燒開，小火燜一個小時左右放入腐竹，再燒二十分鍾左右可以收汁了，灑上蔥花即可；:挑選優質的羊肉是關鍵，如果是老羊肉就很難煮熟了，羊肉焯水時，可以加些米酒去些膻味；把羊肉放入鍋中多煸一會，去腥、去膻味，燒制的時間要看羊肉的鮮嫩程度，可以用竹簽戳一下或者直接試味；腐竹應該油炸至金黃色，泡水後煮出來更美味；
㈧ 羊腸怎麼清洗與處理
將羊腸浸泡在30℃的溫水中24小時。浸泡時羊腸中應灌入溫水。接下來刮腸，我們將浸泡後的羊腸內壁向外放在平整木板上，用竹板或刮腸機颳去腸的黏膜層和肌肉層。
羊腸灌洗灌水沖洗刮後的腸衣，並割去破損部分，然後我們將羊腸腌漬分把的腸衣攤開撒上精鹽，然後扎把放入擱在木桶或缸上的竹篩內腌漬13小時瀝出鹽水，將鹽漬後的羊腸浸在清水中反復換水洗凈水溫不應過高。然後將羊腸翻過來，再用鹽和生粉反復揉搓。這樣羊腸里那些油膩膩的臟東西都會被麵粉吸走，就可以做菜。
羊腸子的營養成分比較豐富,吃起來口味也是非常好的,羊腸子清理的全過程也是很重要的,假如洗不幹凈,便會影響它的美味可口。
羊腸子非常長，韌性很好，是羊身體中運輸和消化食物的部位，可以食用，含有豐富的蛋白質，脂肪，多種微量元素等成分，營養價值很高，可以為人體補充營養，快速補充能量。羊腸子性熱，可以驅寒，保護腸胃，可用於胃寒病的治療；還可以刺激腸道蠕動，幫助消化，起到潤腸通便的作用。羊腸子性熱，不宜多食，容易引起上火。
㈨ 羊腸子怎麼做才香，湯白、漿而不膩
1、爆炒羊腸
材料：
羊腸適量、青椒適量，大蒜、干紅椒、大蒜適量
做法：
(1)將新鮮的羊腸清理干凈後，用水煮熟切段，青椒洗凈切片;
(2)鍋里倒入適量的植物油，油熱後放入花椒爆香後撈出，加入紅椒段、薑片爆香;
(3)倒入羊腸快速翻炒，加醬油、大蔥、青椒片翻炒;
(4)根據個人的口味加入孜然粉、蒜片小火翻炒;
(5)最後放鹽即可出鍋。
3、羊雜碎
材料：
羊肚200克、羊腸200克、羊心100克、羊肉200克，食鹽、味精、大蔥、生薑、八角、花椒、蝦油、芝麻醬、香菜適量
做法：
(1)將羊肚、羊腸、羊心、羊肉全部處理好，放入沸水中焯一下去掉血水;
(2)鍋里放入清水燒開，放入羊肉、羊肚、羊腸、羊心及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽，大火燒開後改用小火燉二小時以上，直至軟爛後撈出;
(3)將羊肚、羊心、羊肉、羊腸全部改刀，香菜切末;
(4)往鍋中放入原湯煮開後，放入羊肉、羊心、羊腸、羊肚煮開，放入味精調味即可。
羊腸怎麼清洗
羊腸先用水沖洗一下，再將腸子反過來用水沖洗，將水倒掉，放醋和玉米粉用手反復揉洗以去除羊腸的腥味，然後再用清水沖洗干凈，放入沸水中加料酒等焯一下即可。
羊腸怎麼煮
把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內污液倒出，反復多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水沖一下，下鍋「出水」，煮開，去血沫，洗凈，切成4厘米長、2.5厘米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鍾，用清水泡上待用
將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鍾，羊肚颳去白液，將羊腸切成2厘米長的段，羊肚切成3厘米長、2厘米寬的塊;羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鍾，撈出切片;羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鍾撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘米長、2.5厘米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片。
將各種羊雜、蔥結(打結)、姜塊(切片)等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加料酒，加蓋用小火燜燒3小時(湯汁越濃越香越好)，去姜、蔥，加鹽、蔥花(切花)、薑末(切末)、蒜泥，最後按個人喜好增添雞精、米醋、香菜，香噴噴的羊雜湯就成了
德州羊腸子
羊腸洗干凈之後，只留下薄皮，然後灌入羊血、澱粉及秘制調料，把薄皮系緊。放入鍋內，用羊骨與羊雜一起熬制而成。