① 烘烤麵包時間過久會怎麼樣
麵包烘烤一般放在從上面數下來第二層，溫度調整到180度，大約需要15-20分鍾左右，視麵包的大小而定，總之烤的時候要時刻觀察就不容易烤焦。
看很多人都說放倒數第二層，但我試過好幾次，烤出來底部很過火，也不好吃。
一般烘烤麵包的溫度與時間參考表：
面團重量
軟質麵包 松質麵包
一般甜麵包 丹麥麵包
溫度 時間 溫度 時間
30 公克 上火200 ℃ 約6分鍾 上火170 ℃ 約8分鍾
下火170 ℃ 下火150 ℃
60 公克 上火180 ℃ 約10分鍾 上火180 ℃ 約10分鍾
下火160 ℃ 下火150 ℃
150 公克 上火170 ℃ 約13分鍾 上火170 ℃ 約15分鍾
下火150 ℃ 下火150 ℃
300 公克 上火160 ℃ 約18分鍾 上火170 ℃ 約20分鍾
下火140 ℃ 下火150 ℃
600 公克 上火160 ℃ 約24分鍾 上火170 ℃ 約28分鍾
下火140 ℃ 下火150 ℃
1000 公克 上火160 ℃ 約30分鍾 上火170 ℃ 約35分鍾
下火140 ℃ 下火150 ℃
面團重量
硬質麵包 脆皮麵包
菲律賓麵包 法國麵包
溫度 時間 溫度 時間
30 公克 上火160 ℃ 約10分鍾 上火220 ℃ 約20分鍾
下火150 ℃ 下火220 ℃
60 公克 上火160 ℃ 約14分鍾 上火220 ℃ 約25分鍾
下火150 ℃ 下火220 ℃
150 公克 上火160 ℃ 約18分鍾 上火220 ℃ 約28分鍾
下火150 ℃ 下火220 ℃
300 公克 上火160 ℃ 約24分鍾 上火220 ℃ 約32分鍾
下火150 ℃ 下火220 ℃
600 公克 上火160 ℃ 約32分鍾 上火220 ℃ 約38分鍾
下火150 ℃ 下火220 ℃
1000 公克 上火160 ℃ 約42分鍾 上火220 ℃ 約46分鍾
下火150 ℃ 下火220 ℃
麵包外表不烤出金黃色澤的缺點：
1、麵包的香味是由進爐後約十五分鍾時，面團內蛋白質與糖受熱而發生的化學變化，產生了金黃顏色，這種由糖份而轉成的顏色薰染了麵包的內部和外表，發出了一種特有的焦香味道，如果麵包缺乏金黃的色澤，也就缺乏焦香味道那麼聞起來祗有面團發酵所產生的生面團的味道，難以令人接受。
2、多數外表白色的麵包並沒有完全烤熟，麵包內部切開後顏色陰暗而無光澤，顆粒粗糙，尤其吃進口
② 戚風蛋糕烤的時間過久會出現什麼情況
會上色過深，乾裂，烘焙幫里有詳細的食譜，你可以根據裡面的食譜掌控溫度和相關知識知道蛋糕有沒有熟透的
③ 烘焙師整天做烘焙，會不會致癌，只做不吃，整天面對烘焙用的食料材料，呼吸過程，時間長了會不會致癌呢
雖然說高溫的油會產生不好的物質，但是廚房的環境好的話就沒問題，要不然廚師的癌症發病率豈不是很高，但是沒有聽過這樣的消息呢
④ 電烤箱烹飪時間過長怎麼辦
烤箱烹飪時間過長因注意以下幾點：
1、首先在烤箱烘焙的過程中盡量少打開烤箱門，避免熱氣發散，讓烤箱內溫度發生變化，烘焙時間延長。
2、仔細檢查設置的烹飪溫度是否過低。
3、最後檢查門體是否關閉嚴實，避免有漏氣現象產生。
⑤ 學烘焙時間越長越好嗎
也不是越長越好，學會了要會用比較重要，時間長了就失去了重點，失去了興趣。9個月左右差不多了。
⑥ 為何烤出來的麵包到一定的時間會變硬，如何烘烤能烤出長期軟熟的麵包
整個烘烤過程大致可分為以下四個階段：①焙烤急脹階段，大約是在進爐後的5 min~6 min內，在此階段，酵母受熱急劇產氣加上原有氣體受熱膨脹，使得面團體積急劇上升；②酵母繼續作用階段，在此階段，面團的溫度在60 ℃以下，酵母的發酵作用仍可進行，超過此溫度酵母活動即停止；③體積形成階段，此時溫度在60 ℃~82 ℃之間，澱粉吸水膨化而脹大。固定充填在已凝固的麵筋網狀組織內，基本形成了最終產品的體積；④烘烤完成階段，這個階段由於焦糖反應和褐變作用，麵包的表皮顏色逐漸加深，最後變成棕紅色，同時面團內水分也蒸發到一定程度。麵包中心部位也完全成熟。成為可食用的麵包。
烘烤溫度一般在180 ℃~220 ℃之間，時間一般在12 min~35 min之間。
若爐溫過高，麵包表皮形成過早，會減弱烘焙急脹作用，限制面團的膨脹，使成品體積小，內部組織有大的孔洞。尤其是高糖分的麵包，內部及四邊尚未完全烤熟，但表皮顏色已太深。當以表皮顏色為出爐標准時，則麵包內部發黏，未成熟，也無味道，且會出現出爐收縮的現象；而當麵包心完全成熟時，則表皮已成焦黑色。同時爐溫過高，容易使表皮產生氣泡。
若爐溫過低，烘烤急脹作用太大，體積超過正常，同樣導致麵包內部粗糙。爐溫低則必然要延長烘烤時間，使得表皮乾燥時間太長，麵包表皮太厚，且因溫度不足，表皮無法焦化而顏色較淺。同時水分蒸發過多，揮發性物質揮發也多，導致麵包質量減輕，增加烘焙損耗。
烘烤時間取決於爐溫。爐溫高，烘烤時間短，反之則長。如何決定烘爐的溫度呢?首先必須了解麵包的上色快慢。這主要取決於配方中的糖及奶粉的含量，含量高則麵包上色快，反之則上色就慢。因此烤甜麵包往往要較低的爐溫、較長的時間，而用較高的爐溫、較短的時間去烤一些咸麵包。烘爐溫度不能太高。如果是三明治等使用模盒且加蓋的麵包則要求爐溫高、時間長等。
麵包工業烘烤應採用三段溫區控制的方法。麵包坯入爐初期應在爐溫較低和相對濕度較高（60%~70%）的條件下進行。下火應高於上火，以利於水分充分蒸發，麵包體積最大限度地膨脹。上火不宜超過120 ℃，下火約為180 ℃~185 ℃。當麵包瓤的溫度達到50 ℃~60 ℃時，麵包體積已基本達到成品要求，麵筋已膨脹至彈性極限，澱粉已糊化，酵母活動停止。這時可將爐溫升到最高面火達210 ℃，底火不應超過210 ℃，此時麵包坯定形。此後上火應高於下火，上火約為220 ℃~230 ℃，底火為140 ℃~160 ℃，使麵包坯表面產生褐色的表皮，增加麵包香味.
⑦ 烘焙後咖啡豆時間長了會生黃麴黴
黃麴黴跟烘焙時間長短無關，一般潮濕環境下黃麴黴菌會大量繁殖，所以生咖啡豆可能較容易衍生黴菌，但是烘焙咖啡豆後保存時間太長則有油脂酸敗和咖啡豆氧化香氣和口味喪失的問題。
所以，生咖啡豆要注意乾燥低溫保存，一旦烘焙成熟豆則要注意真空保存以及盡快食用
⑧ 發麵包烘烤時溫度越高時間越長什麼的損失也就越
水分損失越大，水分損失麵包表層乾裂發硬。
⑨ 顏色烤的不夠焦，可以拉長烘焙時間嗎為什麼呢
每一種蛋糕烘焙食材都是有特殊的蛋糕烘焙溫度，可能我沒每一次製作過程里都順理成章地結束這一姿勢，不知道你是否思索過，為何是這個溫度？溫度在烤制情況下是非常重要，不僅僅針對操縱食品類的色澤和口味至關重要，對操縱食品類里的水份也至關重要。伴隨著溫度上升，麵糊表層的水分蒸發，他們的中式點心會變為深棕色，並且還會繼續烤制出以前的麵糊所沒的各種味道。
當代電烤箱的溫度范疇通常是200華氏度到550華氏度，因此，伴隨著時間的推移，菜譜編寫者將這種溫度規則轉化成了具體的數據-她們將350華氏度做為「適當」的規范，也就是蛋糕烘焙的最好溫度。應用這種詳細的數據實際上是更強的電烤箱設計方案和更強的電烤箱操縱的結論，並且，你越掌握電烤箱里的狀況，烤出的點心也就會越理想化。
⑩ 低溫長時間的烘烤和高溫短時間的烘烤對麵包質量有什麼影響
這倆種情況對麵包都沒有什麼好處。發酵完成的麵包應該立即在合適的溫度下烘烤，這樣能保證麵包成品的風味和口感。不恰當的溫度只會使麵包發干或者組織塌陷。
做戚風蛋糕時有人喜歡低溫長時，這是因為蛋糕含水量大，內部不容易熟，所以低溫長時可以避免表面上色過深而內部不熟的情況。