⑴ 想要腌制好的酸菜放的更長久，都有哪些方法
如果有壇子一類的容器，將酸菜團起來放在壇子里並澆上加鹽的涼白開，並且找個干凈的石頭把酸菜壓在水面以下，合上蓋子後再加上密封，這樣就能保存比較長的時間了。已經有些爛的酸菜就不要冷凍了,挑出來扔掉吧。盡量把酸菜裡面的水分擠干凈,然後再裝入保鮮袋裡。保鮮袋裡的空氣要盡量擠干凈,空氣越少保存效果就越好。
酸菜中有豐富的活性乳酸菌,它可抑制腸道中腐敗菌的生長,減弱腐敗菌在腸道的產毒作用,並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用，從缸里直接撈出來的那種整棵的酸菜，不要洗，用保險袋裝好排出空氣系緊，多封幾層袋子，放在冰箱冷藏就可以了，這樣適合短時間的保存。儲存溫度：8-12度 ；不能低於5度溫度過低，不利於酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。
⑵ 在家腌菜怎麼做才不容易變質
還未完全進入冬天，我奶奶就給家裡囤了200多斤的白菜，其實看似有很多，但完全不用發愁怎麼吃，燉菜、炒菜或者是做成酸菜都行，尤其是做酸菜更是我家每年都會做的，不過一開始是因為沒有用對方法，一個冬天還沒有過完酸菜就全爛了，其實學會3個小妙招，酸菜可以保存的更加長久，一次性可以多做點，給親戚朋友送上點，禮輕情意重，大家都非常喜歡，我用這個方法腌的酸菜酸脆香，不爛也不會發霉，特別好吃，下面我便將腌酸菜的做法分享大家。
今天為大家分享一道家常腌菜做法，學會這個做法在家可以製作出各種好的的鹹菜來，以後想吃再也不用買了。蔬菜腌制是一種古老的蔬菜加工貯藏方法，不論在我國還是國外都有著悠久的歷史。由於其加工方法與設備簡單易行，所用原料可就地取材，故在不同地區形成了許多獨具風格的名特產品，如重慶涪陵榨菜、四川冬菜、江蘇揚州醬蘿卜干、北京八寶醬菜、貴州獨酸菜、四川泡菜和山西什錦酸菜等。下面就以韭菜為例，為大家分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
3.准備一個小米椒，把柔軟的韭菜纏在小米椒上，纏成圓球狀，放入玻璃瓶中。
4.韭菜纏得越緊越好，盛放韭菜的容器必須是無水無油，可以密封的，這樣才能保證韭菜能長時間存放，不會變質。
5.韭菜全部處理好以後，倒入30克的白酒封一下口，白酒能有效抑制細菌滋生，蓋上蓋子放在陰涼通風的地方，密封腌制一個星期就能食用了。
用這種方法腌制的韭菜美味又下飯，用它們佐粥配飯,非常開胃，越吃越想吃。
好了，這道的腌制韭菜就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
⑶ 腌菜注意什麼 這樣做不會壞
1、在選擇新鮮蔬菜製作腌菜，腌菜前蔬菜應當先洗凈再晾一天或更長時間。
2、腌菜食用前忌久泡。人們往往喜歡在食用腌菜前用水將腌菜浸泡一段時間，以便於嚼碎和消化。但是浸泡時間不要太長（忌超過 8 小時），而且最好用開水浸泡。因為，腌菜在曬干過程中又可能被大腸桿菌等污染。如果用冷水浸泡時間太長，細菌又會繁殖，將腌萊中的硝酸鹽分解成亞硝酸鹽，使即將食用的腌菜中含有菲常多亞硝酸鹽。
3、注意鹽的濃度。鹽的濃度掌握在 10% 左右，即 1000 克蔬菜加 100 克鹽。鹹度不夠，細菌容易繁殖，菜容易爛，毒性很大；太咸對中老年人和心腦血管疾病患者健康不利。如果是小量腌制，隨吃隨腌，鹽分可掌握在 5% 左右。
4、腌菜必須腌到足夠的時間後，方可開壇食用，因為新鮮蔬菜放置數天後，亞硝酸鹽會逐日增多，一般在第 7-9 天時，其含量達到最高值，然後其含量將逐步減少。所以，最好腌制半月後再食用。
5、掌握好溫度。家庭腌菜以 15～20 攝氏度為宜。溫度太高，腌得快，但菜易腐爛；溫度太低，腌得慢，菜不入味。一般來說，家庭腌菜最好放在室內陰涼的地方，不要讓太陽光直射，以防受熱腐爛。
⑷ 腌菜怎麼腌制才能不爛
拿酸菜為例吧！酸菜，是東北家庭冬天必不可少的一道菜。一到冬天，挨家挨戶就開始買白菜准備汲酸菜了，最主要就兩步，壓實和陰涼。
方法一的步驟：
1、除去白菜外面的爛葉子， 將白菜放在太陽地里曬兩天，讓白菜跑跑水分。
8、放置在陰涼處四十多天，待白菜和水都發黃即可。
注意有的酸菜容易吸收水分，會熟的比較快，要先吃。腌的太久就不好吃了，而且對人體有害。
⑸ 鹹菜怎麼長期保存
您好，我說一下保存和保存時間：1、沒有冰箱確實無法延長保質期，雪菜如果是用鹽腌制的，只要放在通風、陰涼的地方就可以保存，雖然是開封後需要冷藏，但是沒有那個條件，用通風和陰涼的辦法也可以達到相同的效果2、不要夾住，如果密閉的空氣，很容易引發食物變質，變酸，一袋雪菜通常能夠在20度通風的時候，保存一周左右，但是具體也要看實際條件，您通常保存3-5天是沒有問題的希望對你有用，望採納~
⑹ 家裡坎了好多兒菜回來,想做腌菜,怎麼做才能放得久
要想腌菜放的時間長，必須多放鹽，多放鹽，而且要放陰涼的地方，等著能吃的時候拿水多泡一會再吃，要不然太咸了要想腌菜放的時間長，必須多放鹽，多放鹽，而且要放陰涼的地方，等著能吃的時候拿水多泡一會再吃，要不然太咸了要想腌菜放的時間長，必須多放鹽，多放鹽，而且要放陰涼的地方，等著能吃的時候拿水多泡一會再吃，要不然太咸了
⑺ 怎樣做泡菜不容易壞
我來答，自己摸索出來的四川泡菜經驗
1首先選個大點的壇子，水塘的水容易壞，湖泊的水不容易壞，至少買個20斤的壇子，我買的40斤，泡的時候感覺剛剛好。壇子大鹽水好維護，沒那麼嬌氣。
2清潔，壇子買回來先灌滿水泡兩天。放一把純鹼泡，一定要純鹼，超市有賣的。然後把壇子洗干凈，灌滿自來水，倒一包鹽，蓋上泡一兩天。菜梗加純鹼泡10分鍾，透干凈，裝菜的盆也保證無油
3洗好的菜不用晾乾，直接將洗好的菜下壇，在缸口加足食鹽，泡菜盡量咸一點點，可以控制發酵時間，改善口感。我40斤加2包半。
4蘿卜，菜頭，菜梗 不要切開，太長可以截成2段，不要加葉子菜。容易壞鹽水。姜最好是仔姜，老薑刮掉外皮，去掉壞的，一定保證干凈。花椒亂七八糟的看你要不要加，我覺得不用，要加的話一定清潔好才行。
我這樣操作，中途又直接加了2次帶水的菜，竟然沒壞，說明保證干凈 最重要，一點點生水也不礙事的。
5壇子蓋的封水，加一些鹽，防止滋生細菌帶入缸內。
大壇子有足夠的水，可以控制發酵沒那麼快，發酵太快壇內升溫大，壇子大也不容易受外界溫度的影響，壇子的溫度穩定，你的菜才不會壞。
放置於乾燥/ 衛生 / 通風處，不漏水的壇子可以直接放卧室，一點味道都沒有的
⑻ 鹹菜儲存不爛方法
鹹菜的保存不壞的方法：
1.密封袋保存的方法。鹹菜腌好之後表面都會有大量的水分，所以我們在保存鹹菜之前應該把裡面多餘的水分倒掉，之後再用密封袋密封即可。另外，裝入密封袋的鹹菜要放在陰涼的地方保存，切記放在陽光下暴曬，這樣不利於鹹菜的存儲。
2.使用保鮮膜的方法。倒掉鹹菜裡面多餘的水分，之後拿適量的保鮮膜封好口，再把裝有鹹菜的容器放入冰箱裡面保存即可。保存鹹菜的容器要放在冰箱冷藏保存，保存時間會很久，隨吃隨取也比較方便。
3.如果是用鹹菜缸腌制的鹹菜，那麼直接把鹹菜缸的口密封好即可。之後再把鹹菜缸放在涼爽通風的地方保存就行了，這樣鹹菜可以保存幾個月不變質，而且風味也會很好。另外，如果家裡有地窖的話，還可以把裝有鹹菜的容器放在地窖中保存，這樣也有利於鹹菜的存儲。
⑼ 教你老一輩腌菜的方法，簡單易學，儲存一年都不壞
一說起腌菜，大家都挺熟悉的，就老一輩腌菜的方法，不用熬料汁，把蔬菜曬一曬，再加上食鹽抓拌均勻，直接放在容器中儲存腌制！
平常大家就喜歡腌黃瓜、腌辣椒，做酸豆角等等，有很多種蔬菜都能腌著吃！平常家裡的豆角、空心菜、芥菜、紅薯葉，這幾種蔬菜的水分比較少，大家可以採用老一輩腌菜的方法，就是不用熬料汁，只需要把蔬菜曬八分干，然後加上食鹽抓拌均勻，想吃酸菜，就少放食鹽，想吃鹹菜，就多放食鹽，食鹽的多少，根據個人的口味決定！
【溫馨小貼士】：
第一：先把空心菜洗干凈，把上面的水分瀝干。
第二：把空心菜放在案板上切碎（也可以切別的蔬菜）。
第三：把蔬菜放在太陽曬干，曬到八分干就可以了，在蔬菜中加上食鹽抓拌均勻，然後放在容器中，蓋上蓋子密封儲存，儲存一年都不壞。
第四：吃的時候，可以先清洗一下，這樣酸菜就不會很酸，鹹菜就不會很咸，加上點辣椒油、香油攪拌均勻，這樣就可以開吃了。
⑽ 腌制泡菜有訣竅，掌握好哪幾個要點，放一年都不會壞
腌制時注意衛生提前消毒，全程不能帶入生水和油脂、腌制時用陶瓷壇子或者玻璃瓶子，封口後加水密封，注意這些要點，能讓腌好的泡菜放一年也不壞。
注意衛生是腌制泡菜的訣竅，不論是腌菜用的容器，還是腌制的蔬菜以及處理菜的面板和菜刀都要提前消毒，避免有細菌殘留，不然腌菜的時候帶入細菌就會導致細菌滋生，容易讓腌制的泡菜出現變質。在開始腌制泡菜以前，要用高溫先把菜刀和面板消毒並曬干，然後把腌菜的壇子提前用白酒擦拭內部並晾乾。
腌制泡菜的時候還要注意保存方法，如果是在夏天腌制泡菜，就要把它放入冰箱的冷藏室腌制，如果在其他季節腌制泡菜，需要把它放在陽光照射不到的陰涼地方腌制，這樣能讓泡菜盡快入味，而且又不會因為溫度過高而出現變質，會讓腌好以後的泡菜口感，保存一年也不會變質。