❶ 怎樣清洗羊下水
很簡單,先把下水用涼水滿水泡上,去除雜物,然後換水,滿水到入鹼面一小杯(喝白酒的那種小杯子大概7、8錢)浸泡2個小時後開始清洗,把肚子腸子的揉搓後1、肚子分花肚及大肚,花肚用80度的水燙燙,然後颳去花肚上面的絨狀物,大肚就用鹼水反復揉搓,2、羊腸揉搓後,翻過來再揉搓,直到這些都清洗干凈,然後用清水洗凈,等這下鍋,3、羊肝,羊心只用清水洗干凈及可,4、羊肺就得灌水,直到把肺子充滿水,過10分鍾放水再灌滿,反復清洗。5、然後可以把羊肝、羊心剁碎再加入些羊血調料等,灌入羊腸,做成血腸。其他的,你愛怎麼吃就怎麼吃了。
❷ 羊雜怎麼弄
對羊肉這種美味來說,有的人很愛,有的人卻十分抗拒,主要原因還是由於無法接受羊肉的膻味。我們平時的吃法更多的是把羊肉來做著吃,那麼不知道你們有沒有吃過羊雜呢?雖然羊雜的膻味讓人望而卻步,但是對於愛喜歡這個味道的人而言那絕對是絕美無比的鮮味。
轉眼已經到了冬天,很多地區的天氣開始轉涼,而且氣候也變得非常乾燥,在寒冷的冬天來一碗熱乎乎的羊雜湯喝下去整個身體都是暖暖的!
很多人都愛喝羊雜湯,但是想熬出飯店一樣鮮美香濃的白湯就很困難了,而且很多人熬出來的羊雜湯非常膻,於是有人就會加一些大料去腥。結果膻味是去掉了,但是羊雜湯也沒什麼羊肉的鮮味,都是大料的味道了。
這次就教大家怎樣熬好一鍋鮮美的羊雜湯,除了要掌握步驟技巧,有一種調味也是必不可少的,那就是沙姜。做羊湯放幾顆沙姜,不但可以去膻味,還能讓羊雜非常鮮嫩,熬出牛奶一樣香濃的白湯。一起來看一下怎麼做吧!
——羊雜湯的製作過程——
【所需食材】
羊雜 500g、香菜 適量、蔥 適量、沙薑片 2片、料酒 適量、精鹽 適量、雞精 適量、白鬍椒粉適量、辣椒油 適量
【烹飪方法】
第一步:把羊雜清洗干凈。羊雜只是洗凈還不能算完事,所有的羊雜都先焯上一遍,這樣才能徹底去除羊雜中的血水和異味。但是,焯羊雜的時候要分開焯,絕對不能把所有羊雜全部扔進鍋里,防止羊雜相互吸味。羊雜炒水後,撈出備用。
第二步: 將蔥切段,沙姜切片,再切些蔥花,香菜末備用。
第三步: 鍋內倒入適量清水,放入羊雜,蔥段和薑片,再倒入適量料酒。大火燒開,撇去浮末。
第四步: 蓋上蓋子,轉小火慢燉煮,至少30分鍾以上(此時湯已燉至奶白色)。
第五步:湯碗中放入香菜和蔥花末,撒入適量精鹽,雞精,白鬍椒粉,辣椒油(根據自己口味鹹淡放),將湯盛進湯碗中,拌勻就可以吃了。
【小貼士】
1:鹽也是羊雜湯美味好喝的關鍵調味料,鹽很重要!不能煮的時候放鹽,要出鍋時放,建議把鹽放在碗里,效果更好。這樣羊湯鮮美,羊肉也會非常嫩。
2:雖說是羊雜湯,但是除了羊雜還要放其它的東西,不然味道不夠美,羊脊骨也就是羊蠍子是最好的選擇,無論是剔干凈的還是肉多的都可以,這樣一來味道就會更好了,或者放一些羊棒骨也沒問題。
3:煮沸時,加入適量的羊脂煮沸,使湯更香,濃。
4:蓋上鍋蓋關最小火漫漫熬制時,中間不要加水,半小時候,白白的羊湯就出鍋了。
❸ 生的羊下水的做法大全
1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時,中間隔一小時換次水。
2、用清水將羊肉清洗干凈後切成小塊。
3、在鍋中倒入足量的清水,把切好的羊肉塊放入鍋中。
4、中火做開鍋後撇去浮沫,倒入料酒。
5、接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。
6、蓋上鍋蓋,轉小火慢燉1-1.5小時後。
7、把桔皮和山楂撈出,接著撒入適量的食鹽。
8、轉中火繼續燉15-20分鍾後關火就可以吃了。
❹ 羊下水怎樣做
羊下水做法如下:
1、先准備好適量的羊下水,用刀把心肝肺等羊下水切成塊狀,盛入盤子中
(4)怎樣清洗羊下水擴展閱讀:
羊下水營養價值
1、溫補脾胃:用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。
2、溫補肝腎:用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症。
3、補血溫經:用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
4、保護胃黏膜:羊肉可保護胃壁,增加消化酶的分泌,幫助消化。
5、補肝明目:有益血、補肝、明目之功效,對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。
6、禦寒抗病:適時的多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷,暖胃生津、保護胃腸
參考資料來源:
網路-羊雜
❺ 如何洗羊下水
budong
❻ 生的羊下水如何加工洗煮什麼,後主煮什麼,上什麼調料
食材
羊雜大量
方法大全
>01
酸辣羊雜湯
材料
主料:羊肝,羊血,羊頭肉,羊耳朵,羊肚,配料:大蔥,大蒜,香菜,醋,鹽,白糖,高湯精,胡椒粉
做法
先將買來的熟羊雜分別切好。
將蔥切片、香菜切段、大蒜切末。
燒一鍋開水,放入除羊血外的所有主料和鹽、高湯精、白糖煮3分鍾,撇去浮沫,加羊血煮1分鍾,最後放入蔥、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出鍋。
小訣竅:
湯中要多放醋和胡椒粉,味道才會香濃開胃。羊血很容易熟千萬不要煮過火,而失去脆嫩的感覺。
>02
鍋仔金菇羊雜
材料
熟羊肚150克,熟羊肺150克,熟羊肝100克,熟羊頭肉100克,鮮金針菇l00克。調料鹽3克,味精5克,雞精5克,紅油豆瓣10克,四川大紅袍火鍋底料1/4袋,花生油50克,香菜2克,干紅椒5克,豆豉20克,蔥、姜各5克,羊骨頭熬制的高湯500克。
做法1、羊肚、羊肝、羊肺、羊頭分別切0.3厘米厚的片。金針菇洗凈。
2、鍋放底油燒至四成熱,下入豆瓣、干紅椒、蔥、姜、豆豉、大紅袍火鍋底料,大火同炒出香味後再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊頭煸炒2分鍾,加入高湯及鹽、味精、雞精調好味,大火燒開後盛入鍋仔中。
3、將鍋仔帶火上桌,上桌時將鮮金針菇立放於鍋中央、撒上香菜即可。
味型
小訣竅:
特點
造形美觀、湯鮮味正、回味無窮。
製作關鍵
此菜所用的高湯需用羊骨頭熬制,口味更正。
>03
羊雜毛血旺
材料
主料:羊心80克,羊腰子80克,羊肚80克,羊肺80克,羊肝80克,羊血120克,
輔料:雞樅20克,鮮香菇30克,
調料:辣椒醬30克,鹽3克,植物油20克,味精2克
做法1.羊雜(羊心、腰子、羊肚、羊肺、羊肝)洗凈放清水鍋煮至半熟,撈出切片;
2.雞樅菌洗凈備用;
3.鍋內放植物油燒熱,下辣椒醬炒香亮油,加入鮮湯燒沸,放入羊雜、血旺(羊血)、香菇、雞樅菌、鹽、味精煮熟並入味,起鍋裝盤即可。
❼ 羊下水泡多長時間可以煮
一般約45分鍾至1小時,基本能煮透,用壓力鍋30分鍾
❽ 怎樣清洗羊下水
在清洗前,要先把裡面的油及臟東西全部摘干凈。然後
1、清洗時,在水中加些食醋和一湯匙明礬,搓揉幾遍,再用清水沖洗數次,即可使其清洗干凈。
2、買回來的下水,清洗前加些食鹽和鹼,可減少其異味。
3、用淘米水清洗效果也很好。
4、用酸菜水洗,只需兩次,其腥臭味便可基本消除。
5。自家秘方,用麵粉及醋分別洗幾遍即可。