⑴ 竹蓀怎麼清洗最干凈
1、用清水浸泡清洗
竹蓀最簡單的清洗方式就是用清水來浸泡清洗，這種方法也是比較常用的一種清洗方法，首先要把准備的竹蓀放入一個干凈的盆裡面，然後再倒入適量的清水，清水的量要淹沒竹蓀，然後在裡面浸泡大約20分鍾，再用手將其搓揉清洗干凈，再把它撈出來，用清水多清洗幾遍即可。
2、用溫水清洗
如果選擇用溫水來清洗的話，那麼效果會更好一些，可以將竹蓀表面的一些比較臟的物質清洗的很乾凈，首先要把竹蓀放入盆裡面，再加入半盆溫水，水溫控制在4~50度左右，然後將其在裡面浸泡，大概10分鍾左右即可再把它撈出來，用清水再沖洗一遍即可，如果購買回來的竹蓀看起來比較臟的話，那麼建議用溫水來浸泡清洗，因為這樣洗的會更徹底一些。
3、用鹽水清洗
除了以上介紹的方法以外，還可以選擇用鹽水來清洗竹蓀，這種方法也是比較值得推薦的，因為用這種方法可以將竹蓀清洗的非常的徹底，而且也可以使其做成的菜餚味道提升，方法很簡單，要把准備的竹蓀放入盆裡面，加入清水後，再放入少量的食用鹽，然後在裡面攪拌均勻，讓鹽全部都化開，在裡面浸泡大約15分鍾左右即可再用清水反復沖洗幾遍。
⑵ 干竹蓀蛋的做法 清洗 竹蓀怎麼清洗
將泡開的竹蓀蛋在沸水中煮10分鍾左右備用。
將番茄去皮後用蒜頭起鍋炒，加入1/2茶匙鹽調味。
再加入處理後的竹蓀蛋。
加水煮並加入1湯匙鹽調味，煮到汁稠即可起鍋。
當然，加2滴麻油和幾顆蔥花就更香拉。
鮮竹蓀清洗步驟：
1、竹蓀應該用溫水浸泡，水溫過高對於竹蓀的營養會產生流失的作用，另外在泡發竹蓀的溫水中需要加入少量的食用鹽，這樣能殺死竹蓀表面的多種細菌。
2、在竹蓀泡入溫水之後，最好隔三十分鍾左右就換一次水，從開始浸泡到泡好，需要換三次到四次水，竹蓀的浸泡時間應該在兩到三個小時左右。
3、在給竹蓀換水的同時，要對竹蓀進行適度的清洗，要把竹蓀上的全部臟物都清洗掉。然後再取出來，用一個剪子，把竹蓀一端的一個小白圈剪掉。
4、竹蓀一端的小白圈就是人們做好竹蓀之後味道不對的根源。另外大家如果不喜歡竹蓀頂部的網狀物，也可以把它們去除掉再食用。
5、竹蓀這種菌類菜品是不適合長時間在沸水中燉制的，不然它的有效成分會大大減少。因此大家的制用竹蓀湯時，應該在湯品快要燉制好的時候再把竹蓀加入進去。
⑶ 竹蓀怎麼清洗
竹蓀表面的一些比較臟的物質，需要我們清洗干凈的，下面一起來看看清洗方法。
首先要把竹蓀放入盆裡面，再加入半盆溫水，水溫控制在4~50度左右，然後將其在裡面浸泡，大概10分鍾左右即可再把它撈出來，用清水再沖洗一遍即可，如果購買回來的竹蓀看起來比較臟的話，那麼建議用溫水來浸泡清洗，因為這樣洗的會更徹底一些。
竹蓀最簡單的清洗方式就是用清水來浸泡清洗，這種方法也是比較常用的一種清洗方法，首先要把准備的竹蓀放入一個干凈的盆裡面，然後再倒入適量的清水，清水的量要淹沒竹蓀，然後在裡面浸泡大約20分鍾，再用手將其搓揉清洗干凈，再把它撈出來。
鹽水清洗法：把准備的竹蓀放入盆裡面，加入清水後，再放入少量的食用鹽，然後在裡面攪拌均勻，讓鹽全部都化開，在裡面浸泡大約15分鍾左右即可再用清水反復沖洗幾遍。
竹蓀含有豐富的蛋白質及氨基酸成分，對棘托竹蓀菌體的檢測顯示菌體含蛋白質 21. 45% ，含有 21 種氨基酸，8 種為人體所必需氨基酸，氨基酸總 量 達 13. 37 mg /100 mg，必 需 氨 基 酸 總 量 達4. 37 mg /100 mg，占氨基酸總量的 32. 98% ． 其中谷氨酸含量尤其豐富，高達 1. 76% ，占氨基酸總量的17. 0% 以上，為蔬菜和水果所不及，且所含的氨基酸大多以菌體蛋白的形態存在。
⑷ 竹蓀怎麼洗
1. 工藝流程
新鮮竹筍→原料預處理→蒸煮→冷卻漂洗→修整→分級裝袋→注湯→封口→殺菌→冷卻→成品。
2. 操作要點
( 1) 原料預處理原料要求是肉質新鮮細嫩、無蛀蟲、無腐爛、形狀好的竹筍, 去掉根部泥土後, 放入水槽中用清水洗凈, 拿刀切除根部粗老的部分, 切口保持圓滑平整, 並剝除筍籜、筍衣。
( 2) 蒸煮將筍裝入蒸鍋中, 用質量分數為0.2% 的檸檬酸加蓋煮沸20 min, 直至透而不爛、以能撕開為止, 然後立即撈起,用冷水冷卻。冷卻務必徹底, 否則筍色會變暗, 發生後熟變軟並易酸敗等現象。
( 3) 冷卻漂洗將處理後的竹筍浸入流水槽中, 進行16 h~20 h 的漂水, 每隔5 h必須全部換水一次。漂洗時間可根據當地的氣溫、水溫、水質及竹筍本身的pH 值做適當調節。漂洗時間過久, 會影響竹筍的味道、色澤及營養成分。
( 4) 修整挑選大小、色澤及品質一致的竹筍, 以筍尖為准切成10 mm 左右的筍段, 然後取原料袋裝。
( 5) 分級與裝袋分級是以筍形大小、肉質粗細以及光澤、香味等為標准進行的。一級品為節間肥短、筍質新鮮幼嫩、色澤好、具有香味的鍾形或炮彈形的竹筍; 二級品為節間較長、稍有彎曲的牛角形的竹筍;三級品為筍細長而彎曲的竹筍。裝袋前, 要用清水浸洗竹筍, 同一袋中最大的筍和最小的筍的質量之比不能超過2。裝袋時, 筍尖和筍頭要交錯排列, 做到整齊美觀, 包裝材料宜選用復合透明蒸煮袋。
( 6) 注湯在水中加入0.2% 的檸檬酸、0.15%的果蔬保脆助劑( ZB) 、0.2% 的果蔬保鮮助劑( ZB2) 、耐曬通用型護色劑( HA) 和3%的食鹽, 溶解過濾後裝入料桶, 後加入到復合透明蒸煮袋內。
( 7) 封口一般應採用真空封口, 盡量排出袋內空氣, 而且注湯後要立即封口。如果加湯汁後仍有少量水蒸氣黏附在袋口內壁, 可用潔凈干布擦乾後再封口。
( 8) 殺菌、冷卻、成品採用巴氏殺菌, 殺菌溫度為100 ℃, 殺菌時間為15 min, 殺菌後撈出冷卻, 即為成品
⑸ 干竹蓀蛋如何清洗
干竹蓀蛋的清洗方法：
1，用溫開水加入鹽浸泡30分鍾左右
(5)干竹蓀怎樣清洗圖解擴展閱讀
竹蓀蛋能調節人體新陳代謝、增強人體免疫功能，還有滋補強壯益氣、補腦寧神、生精補腎、健體的功效。迎賓館推出此品種後，每日定量推出，經常售罄，可見竹蓀蛋豐富的營養價值是不可多得的美味佳餚。
⑹ 干竹蓀菇怎麼處理
竹蓀首先要選擇無熏硫、無添加劑、無爛菌裙、菌柄肉厚、原生態的產品。（多數帶裙菌的產品裡面的裙非常的糟糕，從袋中取出就是爛乎乎的，最重要的一點就是這種爛乎乎的裙放到菜品里後會產品怪怪味道，像大家經常提到的肥皂味、洗衣粉味、香水味。。。而且把它放到食物里非常影響食慾和美觀，一般大家都扔掉了。不過有一個品種是長裙竹蓀，這種產品菌裙非常完整，烹飪後也不會散爛，完全可以用於烹飪，不會有任何異味，而且從營養上來講長裙竹蓀營養價值最高！【下有例圖】） 有的竹蓀產品打開包裝袋後一股刺鼻的酸腐味道，大家一定要謹慎食用，這種產品可能購買非常便宜，但是這是經過硫磺熏制的產品，硫化物殘留身體對健康危害很大，甚至可以導致人體中毒，並引起肝腎功能的損傷（二氧化硫殘留主要產生於生產廠家使用硫磺、亞硝酸鹽等還原性漂白劑，對干制食用菌進行漂白抑菌。二氧化硫遇水會形成亞硫酸鹽。亞硫酸鹽、亞硝酸鹽很容易引發支氣管痙攣，國家對食品中的二氧化硫殘留量作了強制性規定。因此，購買竹蓀市民要特別小心。）。優質的原生態竹蓀放置一段時間後，由於沒有放任何的添加劑和防腐劑，竹蓀中的竹蓀多糖氧化，竹蓀會自然變黃，但不影響食用口感和產品品質。
竹蓀在烹調前應該先用淡鹽水泡20分鍾左右，中間要換2至3遍水，由於竹蓀從泥土中生長而出，所以不免菌柄和長裙竹蓀的菌裙上沾有少量的泥土，要把隨著的泥清洗干凈，如果第一遍清洗的非常仔細，那麼第二、三遍泡發的水濾除沉澱物後完全可以用於烹調竹蓀菜品的清湯，即不浪費，又增加了菜品的鮮香度。還有非常重要的一點就是在泡發後一定要把菌柄末端（菌蓋）圓型的小白圈部分剪掉（右圖紅色標注處），否則竹蓀菜品的味道會大打折扣。烹調的時候如果製做湯品，在湯品出鍋前半小時左右放入泡發好的竹蓀。如果使用的是優質的竹蓀那麼完全可以在烹調開始的時候放入竹蓀，竹蓀不會輕易的煮爛掉。這樣也免去了烹調後期再把泡發好的竹蓀放入湯品中的一個過程。（註：長裙竹蓀肉厚更筋道，但是較容易變黃，泡發後可以在熱水中加一點白醋氽一下，這樣竹蓀很容易就白了。）
⑺ 竹蓀如何清洗
竹蓀清洗方法：清洗干竹蓀有三種方法，冷水清洗、溫水清洗、淡鹽水清洗。
冷水清洗：准備一個大小適當的盆，注入冷水，然後將干竹蓀從包裝袋中取出，剪除竹蓀頂部的封閉端和菌根，將處理好的干竹蓀放入冷水中浸泡10分鍾左右，待干竹蓀泡脹發軟後，用手輕輕將竹蓀表面的泥沙或污漬擦除，再換一盆清水漂洗一遍。
溫水清洗：
盆中倒入適量50度左右的溫水，切勿加開水以防營養流失，將干竹蓀的封閉端和菌蓋去除，把處理干凈的干竹蓀放入溫水中泡發5分鍾左右，最後將竹蓀表面的臟污清理干凈。
最後是淡鹽水清洗竹蓀的方法與上面兩種基本相同，只需在冷水或溫水中加入適量食用鹽，注意鹽不要加的過多，加鹽泡發竹蓀的時間控制在5分鍾左右即可。用淡鹽水清洗竹蓀，可以有效地去除竹蓀的異味。
新鮮竹蓀指的是剛從野外或種植場地採摘回來，且沒有進過烘乾處理的竹蓀。清洗鮮竹蓀前，須先將竹蓀的菌蓋頭摘下來，注意一隻手抓鮮竹蓀的菌柄部位，另一隻手摘菌蓋，輕輕擰一下菌蓋就會下來了。然後將鮮竹蓀的菌根剪除，採摘菌蓋不熟練的新手，或多或少會將菌蓋上的分泌物粘到菌身上，只需將處理好的新鮮竹蓀放入清水中沖洗干凈就ok啦。
我們來看看竹蓀什麼樣呢？竹蓀幼擔子果菌蕾呈圓球形，具三層包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐紅色；中層膠質；內包被堅韌肉質。成熟時包被裂開，菌柄將菌蓋頂出，柄中空，高15cm～20cm，白色，外表由海綿狀小孔組成；包被遺留於柄下部形成菌托；菌蓋生於柄頂端呈鍾形，蓋表凹凸不平呈網格，凹部分密布擔孢子；蓋下有白色網狀菌幕，下垂如裙，長達8厘米以上；孢子光滑，透明，橢圓形，3～3.5×1.5～2微米。
⑻ 干竹蓀怎麼泡發，干竹蓀的泡發方法
說到竹蓀，大家都非常的喜歡吃，除了有口感味道非常好以外，同時營養也是非常豐富的，是入膳燉湯的好材料。
竹蓀的價值：
竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。
竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。
竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱「刮油」的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。
雲南苗族人患癌症的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
⑼ 竹蓀怎樣浸泡
材料：干竹蓀
輔料：食鹽
操作步驟：
1、容器中加入清水，放入適量食鹽攪拌均勻。