⑴ 糖怎麼熬成糖漿
熬糖漿：
把500克細砂糖和250克水倒入鍋內，先用中火來煮它。熬糖漿的時候，鍋內液體在沒有沸騰之前，是可以用勺子輕微攪拌的，但是在液體開始沸騰後，就不要去攪拌了，容易反砂。
待鍋內液體沸騰後，我們轉小火來熬煮，一直煮到糖漿溫度到達150度以上即可，不過最高溫度不要超過170度。
可能部分人家裡都沒有烘焙溫度計，那要如何在沒有溫度計的情況下，來判定糖漿是否熬好了？其實很簡單，當糖漿熬煮到淺咖啡色時，我們可以用一個筷子蘸取一些糖漿，然後迅速放到冷水裡，靜置10秒，10秒後拿出凝固的糖漿，用嘴巴咬一下，如果是硬脆的，不粘牙的，就代表熬好了，反之則要繼續小火慢熬。
⑵ 如何熬制轉化糖漿
細砂糖400克、水200ML、新鮮檸檬汁50ML。
步驟/方法
1、原料：細砂糖400克，水200ML，新鮮檸檬汁50ML。
2、准備一個不銹鋼鍋（不要用鐵鍋或鋁鍋），把糖放入鍋里。加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。中火加熱，之後請不要再攪拌，防止糖粘鍋壁上。
3、等糖水煮開以後，沒有了白糖顆粒，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水。如果有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。
4、一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鍾到1小時左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。
5、煮好糖漿後，關火，等糖漿冷卻後，找一個密封罐或者是帶蓋瓶子，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。放置的時間越長，使用效果越好。轉化糖漿的防腐能力很強，可以一次多做一點，今年用不完，第二年還可以使用哦。
6、因為糖漿冷卻後會比熱的時候要稠。所以，煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷卻後就會變得比較稠了。如果中途發現糖漿太稠了，可適當加些水哦。
注意事項編輯
1、煮糖漿的時候，要開小火。如果火開的太大，水分揮發太快，可能不到40分鍾糖漿就變稠了。因為每家的爐子最小火不一樣，鍋的口徑也不一樣，都會影響到水分的揮發。煮的時候一定要注意糖漿的顏色和濃稠度。只要差不多了，就要關火。另外，如果水分揮發過快，短時間內你的糖漿水分已經揮發的差不多了，但是顏色卻還沒有到位，可以多加點水來煮的哈。千萬不能讓水分揮發完了，糖漿溫度過高，冷卻後可是會變硬的哦。如果你家的火力較大，煮的時候可以加蓋，防止水分過度揮發。
2、如果不想一次煮這么多糖漿，可以把糖和檸檬汁的分量減半，但水的分量酌情略減就可以了，不用減半，因為不管用多少糖，都必須熬夠一定的時間，如果水分也減半的話，可能不到20分鍾水就熬幹了。
3、因為糖漿冷卻後會比熱的時候要稠。所以，煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷卻後就會變得比較稠了。
4、有很多糖漿都說做好後需要放置1個星期甚至15天後再使用。不過如果根據我這個配方做出來，放置1天後就用也沒問題的。當然，糖漿煮好後，放置的時間越長，使用效果越好。轉化糖漿的防腐能力很強，經得起放置，可以一次多做一點，第二年還可以使用哈。
5、不同的人，有不同的煮制轉化糖漿的習慣。根據不同的糖漿，使用的月餅配方也會不同。一般來說，建議把轉化糖漿煮到稠度和蜂蜜相仿或者略稠一點的程度比較好。用這樣的糖漿做的月餅，基本上第二天就能回油！
6、配方中的檸檬汁是指用新鮮檸檬擠的原汁。如果沒有檸檬汁，不推薦用食醋代替，煮出來的糖漿味道會不好，我已經試過了。煮的時候別人還以為在做糖醋排骨呢。另外，食醋的酸度和檸檬汁也不一致，具體換算比例我也沒研究，總之，不太靠譜！
7、冷卻後的糖漿應該是濃稠具有流動性的，如果糖漿冷卻後變硬，表示水分揮發過多，可適當添加一些水並重新煮開，再攪拌均勻即可（如果糖漿已經煮黑了，那就回天乏術了哈）。
總結編輯
我們知道，當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，我們在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(檸檬酸，酒石精等。有時候用檸檬汁代替)，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉化。
轉化糖漿根據轉化程度，可以分為全轉化糖漿和半轉化糖漿。不同的糖漿顏色和濃稠度都不一樣。包括現在各大月餅廠商，很多都是廠里的師傅自己煮糖漿，幾乎每一家的糖漿都不一樣。製作出來的糖漿冷卻後顏色清澈，無結晶。和蜂蜜的濃稠度相仿或者更加稠一點。不過不同的轉化糖漿，對月餅配方、梘水濃度和用量要求都不同。
⑶ 如何熬製糖漿
熬糖漿怎麼熬
1、用白糖熬糖漿怎麼熬
糖漿是通過煮或其他技術製成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。製造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由於糖漿含糖量非常高,在密封狀態下它不需要冷藏也可以保存比較長的時間。糖漿可以用來調制飲料或者做甜食。
用一斤糖把糖放到鍋里，一定要涼鍋放糖 然後小火加熱 加熱五分鍾左右，把糖加熱黃然後加水，加0.4到0.5斤水。再加熱還小火加熱10分鍾糖自然就化了。這個時候你用筷子蘸一下扯絲那樣就做的很完美了一般這個酬度很好的 如果想再稀一點再加點開水就可以了。
用白糖熬糖漿怎麼熬
對於糖漿,我想大家都應該是在熟悉不過得了吧?說到糖漿大家一定就會不約而同的想到咳嗽了,有些特質的咳嗽糖漿對於咳嗽是有一定的效果的,咳嗽糖漿現在也有很多款,比較有名的大概就是急支糖漿等等。糖漿顧名思義就是含有大量的糖和水,當然,有些人對於糖漿中的大量糖分還並不是很喜歡的。
2、白糖的吃法
人們(尤其是嬰幼兒和老人)吃食物時,不要蘸著生白糖吃。正確的吃法是先高溫加熱3~5分鍾後再進食。
適當食用有助於提高機體對鈣的吸收,過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養陰生津,潤肺止咳,對肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。紅糖雖雜質較多,但營養成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效,還兼具散寒止痛作用。所以,婦女因受寒體虛所致的痛經等症或是產後喝些紅糖水往往效果顯著。
3、白糖的食用量
糖是營養物質,但應控制在一定的數量范圍內。到底一個人一天吃多少白糖合適,國外比較一致的意見是:每日每公斤體重控制在0.5克左右。也就是說,體重20公斤的兒童每日不超過10克,體重60公斤的成人,每日約30克左右。所以,平時要掌握食品中的含糖量,以免過分攝食。
白糖對食物的作用
1、做魚易成形在炒魚片或做魚丸時,加些白糖,可使魚片和魚丸不易爛鍋；
2、使魚不粘鍋煎魚時,油熱到差不多時,加入少量白糖,待白糖色成微黃時,將魚放入鍋內。這樣煎出的魚既不粘鍋又色香味美；
3、消除菜的酸味用醬油燒菜時,醬油中的糖分會被分解,燒出的菜往往帶有酸味,如果加點糖,酸味即可消除；
4、讓蘑菇味更美把洗凈的蘑菇切好後浸入糖水中泡一會,既能使蘑菇吃水快,保持香味,又因蘑菇中浸入糖液,燒好後,味道更加鮮美；
用白糖熬糖漿怎麼熬
5、縮短發面時間發面時加點白糖,可縮短發酵時間,而且做出的麵食松軟可口；
6、剝離板栗內皮煮板栗前,先將板栗放入砂糖水中浸泡一夜,煮好的板栗就容易剝除內皮。
白糖的分類
1、硫化糖。硫化糖-亞硫酸法澄清技術在白砂糖生產工業中是一種典型的蔗汁與糖漿清凈脫色方法,由於該法具有設備較少,工藝流程比較簡單、管理方便等特點,所以,這種澄清技術在我國製糖工業中得到比較廣泛的應用。
用白糖熬糖漿怎麼熬
一來說,亞硫酸法糖廠生產的白砂糖的蔗糖分都有可能達到產品理化指標的要求,只是個別的非糖分指標無法達到要求,這就是亞硫酸法糖廠白砂糖質量欠佳的原因。從而生產的白砂糖色值可達150IU左右,高時甚至超過200IU。顯然,要提高亞硫酸法糖白砂糖的質量,勢必要降低產品色值。
2、碳化糖。碳化糖-碳法糖的特徵:用石灰和二氧化碳作為澄清劑來澄清蔗汁的方法叫碳酸法,用碳酸法工藝生產的食糖稱碳化糖,又稱碳(酸)法糖。採用碳酸法生產食糖,所除的非糖物比亞硫酸法多,所製得的成品糖的純度較高,色值較低,含硫少,能久貯不致變色。但是,碳酸法工藝流程比較復雜,需用機械設備較多,耗用石灰和二氧化碳量較多。
⑷ 熬糖漿要多久 怎麼熬制轉化糖漿
1、首先准備檸檬。可以根據自己喜好添加，只加了一個，喜歡檸檬的可以多添加。
2、將檸檬擠出汁。
3、將400克白糖放入鍋中。
4、加入水和檸檬汁，開小火慢慢熬煮。
5、開小火慢慢熬。
6、千萬不要攪動，攪動糖就會結晶。如果鍋邊上有熬制的糖粘連，就用小刷子蘸水在鍋邊刷水，這樣糖就不會粘在鍋邊上了。
7、慢慢的鍋中的糖就變色了。
8、鍋里的糖變紅變濃稠，手指上沾上糖漿，有黏黏的膠水的感覺就可以，千萬不要熬太干，太干不好裝瓶，並且整個糖漿都會凝結。
9、很多食譜上介紹的要熬15分鍾，但實際上因為熬糖漿加的水份少，完全熬不了這么長的時間。
10、最後轉化糖漿做好後一定要用一個無水無油的瓶子來裝。放置一周左右再使用效果更好。