A. 料酒的使用方法
怎麼用酒
來源：新華網
烹調中，一般要使用一些料酒，這是因為酒能解腥起香的緣故。要使酒起到解腥起香的作用，關鍵要讓酒得以發揮。因此，要注意以下幾點。
1. 烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放；又如紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟後，酒要先於其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，並隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。
2. 上漿掛糊時，也要用酒。但用酒不能多，否則就揮發不盡。
3. 用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜餚中有葷料，一定放酒。於是「榨菜肉絲湯」之類的菜也放了酒，結果清淡的口味反被酒味所破壞，這是因為放在湯里的酒根本來不及揮發的緣故。所以廚師們在用酒時一般都做到「一要忌溢，二要忌多」。
4. 有的菜餚要強調酒味，例如葡汁雞翅，選用10隻雞翅膀經油炸後加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥，隨後加進紅葡萄酒，著芡出鍋裝盒。這個菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜餚最大的特點，既然這樣，酒在出鍋前放，減少揮發就變成合理了。
5. 用酒來糟醉食品，往往不加熱，這樣酒味就更濃郁了。另外，這里還歸納了一些：啤酒調味小竅門
啤酒除用於飲用外，還可用來對菜餚調味。具體方法如下。
1．炒肉片或肉絲，用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出後格外鮮嫩，味尤佳。
2．烹制凍肉、排骨等菜餚，先用少量啤酒，腌漬10分鍾左右，清水沖洗後烹制，可除腥味和異味。
3．烹制含脂肪較多的肉類、魚類，加少許啤酒，有助脂肪溶解，產生脂化反應，使菜餚香而不膩。
4．清蒸雞時先將雞放入20～25％的啤酒中腌漬10～15分鍾，然後取出蒸熟。格外鮮滑可口。
5．清蒸腥味較大的魚類，用啤酒腌漬10～15分鍾，熟後不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。
6．涼拌菜時先把菜浸在啤酒中，加熱燒開即取出冷卻，加作料拌食，別有風味。
料酒、醋、味精的使用方法
料酒的最佳投放：料酒的作用是祛腥增香，投放時間根據原料的不同而有所不同。譬如：燒魚應在魚煎好後即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲，應在主料炒熟後放料酒；而做湯應在湯開後放入料酒。
菜何時放醋最好：醋是菜餚的最佳調料，它不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，而且還可避免高溫對原料中維生素的破壞，以及軟化蔬菜纖維的作用。做菜時醋的最佳放法在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋、菜餚臨出鍋前加醋。
例如：有些菜餚，如："炒土豆絲"、"炒豆芽"等，原料入鍋後馬上加醋可以保護原料中的維生素，同時又可軟化蔬菜纖維；而有些菜餚如"糖醋排骨"、"西湖醋魚"、"蔥爆羊肉"等菜餚，原料入鍋後須加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜餚臨出鍋前加一次醋，作用是解膩、增香、調味。
味精的最佳投放和使用法：現在不少人不懂得味精要在菜餚出鍋前投放，不僅放得過早，有時還放的過多。味精放得過早、過多，不僅起不到增鮮的作用，而且還會使菜餚發苦，也有礙人體健康。另外，涼拌菜放味精，要將味精溶化後再用。
B. 料酒需要放冰箱嗎 料酒的正確保存方式
1、料酒不需要放冰箱。平時在保存料酒的時候，密封放置在些乾燥避光的地方就可以了。
2、料酒美中不足的一點就是開啟後不能長久保存。因為酒精度數低，容易招致細菌， 引起變質，如果在灶台等高溫環境中長時間與空氣接觸，料酒就會產生酸味，變得渾濁不清, 不能再發揮應有的作用了。不過如果由於料酒本身的純度不夠，會在開啟的料酒瓶中出現沉澱物——酒腳，這倒不是變質現象，仍然可以放心食用。
C. 料酒開啟後為什麼不能長時間存放
料酒又稱「黃酒」，質量上佳的稱為「紹酒」(因產於浙江紹興而得名)。料酒是以糯米或小米為原料，為我國特產，通常酒精度為13～20度之間，清澈透明，香氣濃郁，在烹調中可去腥、增香，作為香味調料，開蓋後，不宜久置。
因為料酒的酒精度數較低，又屬釀造酒，很容易被細菌的浸染，造成酸敗。特別在夏季，開啟後常放在灶台邊，溫度較高，再加上長時間接觸空氣，料酒會變得渾濁不清，產生酸味，失去了增香的調味作用。
所以保管料酒時，應注意將其放在陰涼通風處，15～25℃為最適宜的溫度。不能放在灶台上，開蓋後應及時蓋好，且不宜久貯，既要防止混入細菌、塵埃，又要防止料酒變質。但有時發現未開啟的料酒瓶中也會出現沉澱物，這是料酒本身的純度達不到，時間一長產生的，我們通常稱其為「酒腳」，它並沒變質，仍可食用。但若開啟後出現此現象，再加上料酒有了酸味，則不可食用。因此，料酒開瓶後不能再久貯。
D. 烹調時【料酒】的合理放入時間
烹調中，一般要使用一些料酒，這是因為酒能解腥起香的緣故。要使酒起到解腥起香的作用，關鍵要讓酒得以發揮。因此，要注意以下幾點。
1. 烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放；又如紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟後，酒要先於其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，並隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。
2. 上漿掛糊時，也要用酒。但用酒不能多，否則就揮發不盡。
3. 用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜餚中有葷料，一定放酒。於是「榨菜肉絲湯」之類的菜也放了酒，結果清淡的口味反被酒味所破壞，這是因為放在湯里的酒根本來不及揮發的緣故。所以廚師們在用酒時一般都做到「一要忌溢，二要忌多」。
4. 有的菜餚要強調酒味，例如葡汁雞翅，選用10隻雞翅膀經油炸後加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥，隨後加進紅葡萄酒，著芡出鍋裝盒。這個菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜餚最大的特點，既然這樣，酒在出鍋前放，減少揮發就變成合理了。
5. 用酒來糟醉食品，往往不加熱，這樣酒味就更濃郁了。
另外，這里還歸納了一些：啤酒調味小竅門
啤酒除用於飲用外，還可用來對菜餚調味。具體方法如下。
1．炒肉片或肉絲，用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出後格外鮮嫩，味尤佳。
?
2．烹制凍肉、排骨等菜餚，先用少量啤酒，腌漬10分鍾左右，清水沖洗後烹制，可除腥味和異味。
3．烹制含脂肪較多的肉類、魚類，加少許啤酒，有助脂肪溶解，產生脂化反應，使菜餚香而不膩。
4．清蒸雞時先將雞放入20～25％的啤酒中腌漬10～15分鍾，然後取出蒸熟。格外鮮滑可口。
5．清蒸腥味較大的魚類，用啤酒腌漬10～15分鍾，熟後不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。
6．涼拌菜時先把菜浸在啤酒中，加熱燒開即取出冷卻，加作料拌食，別有風味
E. 料酒放冰箱保存多久可以用 料酒放冰箱保存多長時間可以用
1、一般來說料酒可以保存18個月之久。料酒生產出來的時候是無菌環境，隨著出廠時間增加，料酒中開始滋生細菌，功效開始下降，這一段時間我們稱之為保質期，一般給料酒設置的保質期是18個月。
2、存放料酒時，應注意將其放在陰涼通風處，最適宜的溫度為15~25℃。不能放在灶台上，啟開蓋後應隨時蓋好，且不宜久貯，既要防止細菌?塵埃混人，又要防止料酒變質。但有時發現未開啟的料酒瓶中也會出現沉澱物，這是料酒本身的純度不夠，時間一長產生的，我們通常稱其為「酒腳」，它不是變質現象，仍可食用。但若為開啟後出現此現象，再加上料酒有了酸味後，則不可食用。因此，料酒開瓶後不能再久貯。
3、料酒是可以不加熱直接吃的，但是這樣吃的話不太好吃。料酒的是一種烹飪用酒，主要成分是黃酒、糖分、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等，含有多種人體所需的營養成分，並且其酒精成分低，在15%以下，酒精含量對於人體影響不大，也沒有明顯的禁忌和副作用。
4、清蒸魚的時候可以放一些料酒，可以讓清蒸魚的味道變得更加鮮美，在魚裡面抹上一些料酒，隨著溫度升高開始揮發，也可以讓魚的腥味變得沒有那麼嚴重，還可以讓味道更佳醇厚，和魚肉裡面的脂肪酸發生化學反應，讓菜餚變得更加醇香，這樣鮮味就可以變得更濃。
F. 料酒是家常烹飪中必備的調味品之一，正確的放入時間該如何掌握呢
因為製作的菜品不同，所以放置料酒的時間也會不同，例如炒菜時一定要等鍋內的溫度達到最高時再淋入料酒。料酒是我們日常生活中很常見的一種調料，最大的作用就是去腥，所以大部分肉菜海鮮中都需要用到料酒。不過料酒放置的時間也是有講究的，如果沒有把握住，可能會導致整道菜製作失敗。
很多人在製作肉餡包子或餃子時也會放入料酒，畢竟對大部分人來說，只要食材中有肉就一定要放料酒去腥。其實這是不少人的一個誤區，要知道包子和餃子在製作過程中完全處在密封環境，料酒當中的酒精無法揮發出去。想要去腥我們可以直接食用蔥姜水，而不是倒入料酒。料酒的用量一定要把握住，太多可能會導致菜餚的味道變味，最終影響了菜的口感。
G. 炒菜時，放料酒的最佳時間到底是什麼時候
料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。好的料酒富含酯類及氨基酸，我們在烹飪菜餚時加入料酒具有增香、解膩、增鮮、去腥解膻的作用。同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素。其中去腥的作用最大，對於許多肉類如豬肉牛肉，海鮮等都可以加入料酒。而其中的食用就叫化學名叫乙醇，在肉類中常含有酸性物質。
說到料酒，日常我們做菜，還真是少不了它。料酒是一種非常常見的烹飪調料，一般是採用黃酒、米酒、食用酒精、辛香料等成分調制而成，酒精度一般是在10-15度左右。別管是炒素菜還是快火做個肉菜；從鮮美魚肉海鮮到秋冬季滋補的牛羊肉，都少不了用到料酒。料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。
H. 料酒怎麼用
什麼是料酒？它應該怎樣用？你真的會用嗎？
先來聊聊什麼是料酒？料酒就是以黃酒為基礎酒，加入了一種或者幾種香料，調制而成的一種低度調味酒！料酒在我國的使用已有上千年的歷史，現在的一些日韓，歐美等國家，都會應用到料酒！
料酒具有去腥提味的作用，廣泛應用於魚，肉，蛋等，腥味比較重的食材當中，不但可以去除食材中的腥膻味，還能增加菜餚的鮮美。料酒只有用對了，才能達到事半功倍的效果！
你真的會用嗎？
前幾天小簡樓上的一位寶媽向我抱怨！說自己孩子不喜歡吃大蝦，就因為腥味太重。她自己說，煮蝦的時候，鹽也加了，料酒也加了，蔥姜也加了，可孩子還是嫌腥味重，一口兒也不吃！煮蝦需要加料酒嗎？（文末有答案）
在家做菜時，怎樣正確使用料酒？大廚教你小竅門，讓你秒變大廚！
1：首先是青菜！料酒去腥只針對於海鮮，肉類有效，青菜是免疫的。就算你加了料酒，也沒有多大的用處，甚至還會產生相反的效果。記住炒任何綠葉青菜，根莖類的蔬菜，都不需要加料酒。
2：再就是冷盤！料酒是酒這沒錯，它只有在高溫的催化下才能產生去腥的效果。如在冷盤中加入料酒，它的味道會蓋過菜餚的本味，導致味道變得不倫不類，很難吃！所以不管是涼拌海鮮，還是肉類，青菜，但凡是涼拌均不需要加料酒。
3：還有就是調餡了！大家一定沒想到，調餡為什麼不能加料酒！不管是餃子還是包子，調肉餡時加入料酒，其味道會被包裹在麵皮中，沒辦法得到揮發，所以沒有多大的效果。這就是為什麼有時候吃餃子或者包子，吃到一股料酒味兒。
想要給肉餡去腥，不要加料酒，可以加點蔥姜水，花椒水，毛薑水之類的，效果都不錯！
4：部分海鮮！大家都知道海鮮腥味比較重，那為什麼還不能加料酒去腥呢？小簡想要說的是，做海鮮湯，清水煮海鮮之類的不需要加料酒。就比如你做一個三鮮湯，加入了料酒，喝的時候是不是一股料酒味，海鮮的鮮味根本體現不出來。道理是一樣的！所以海鮮湯，清水煮海鮮是不需要加料酒的！
說實話我也是今天才知道，料酒不能亂用！為了健康，大家一定要牢記以上的「4不放」，別再犯錯！
那麼，料酒應該什麼時候放呢？
料酒最佳的使用時間是，整個炒菜的過程中，溫度最高的時候，因為料酒中的乙醇會帶走食材的腥膻味。最佳時機是爆鍋的時候，效果最好！
下面再來聊聊，料酒品牌那麼多，我們作為消費者，應該怎樣選購呢？
料酒執行的國家標準是【國標SB/T10416】，購買時看一下背面的配料表！
一般來說，配料表中沒有「食用酒精」，只有大米或糯米，水，香料這簡單的幾樣，一般都是差不多的，可以選購！
料酒的度數選擇在10-15度之間就可以。太低或太高去腥效果都不明顯！
怎樣選購呢？
購買前搖一搖，搖完後靜置一會，裡面的泡沫靜置時間長的，就是好料酒。妥妥的……
前面咱們說到的鄰居，她煮蝦時，又是加料酒又是加八角的！其實完全沒有必要，只需加點薑片，幾粒花椒，適量的鹽，就行。你煮對了嗎？
I. 開了的料酒常溫下能放多久
料酒開封後能保存多久
料酒開封後能保存12個月。因為料酒的酒精度數較低，又屬釀造酒，很容易引起細菌的侵染，造成酸敗。尤其是在夏季，開啟後常被放在灶台旁邊，溫度較高，再加上與空氣長時間接觸，料酒會變得渾濁不清，產生酸味，不能再起到增香的調味作用。
「料酒」是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。
J. 做菜時料酒應該怎麼放
料酒就是以黃酒為基礎酒，加入了一種或者幾種香料，調制而成的一種低度調味酒！料酒在我國的使用已有上千年的歷史，現在的一些日韓，歐美等國家，都會應用到料酒！
4：部分海鮮！大家都知道海鮮腥味比較重，那為什麼還不能加料酒去腥呢？小簡想要說的是，做海鮮湯，清水煮海鮮之類的不需要加料酒。就比如你做一個三鮮湯，加入了料酒，喝的時候是不是一股料酒味，海鮮的鮮味根本體現不出來。道理是一樣的！所以海鮮湯，清水煮海鮮是不需要加料酒的！
料酒最佳的使用時間是，整個炒菜的過程中，溫度最高的時候，因為料酒中的乙醇會帶走食材的腥膻味。最佳時機是爆鍋的時候，效果最好！