A. 豬肉放久了怎樣煮才好吃
過水煮是必須的，另外加些黃酒，桂皮，八角等，口味稍重些，最加點白糖蔥就Ok了。
B. 肉凍在冰箱裡面時間長了，怎麼做才會好吃
一般可以做紅燒肉。或者用生粉或麵粉和肉放點鹽一起伴均，再放入油鍋中炸，這樣即好吃又香，又沒什麼其它味道。
也可以切好肉後，放些鹽，料酒，小許糖，生抽，生粉，腌十分鍾，再把尖椒下鍋炒好備用，起油鍋放小許豆伴醬，薑末，蒜蓉，把調好的肉再放入翻炒一分鍾左右再把炒好的尖椒一起翻炒一會，就可上盤。
C. 老羊肉怎麼才能燉的又爛又好吃
瘦羊肉750克，蔥、姜、大茴香、花椒、雞湯、精鹽、味精、麻油適量。
做法：
1、瘦羊肉切成3大塊，洗凈後入沸水鍋中煮一下，撈出洗凈。
2、羊肉再放入沸水鍋中，加蔥、姜、大茴香、花椒各適量，煮熟。
3、將羊肉撈出來，晾涼，去浮沫，切成薄片，墊入碗底成梯形，面上放少量蔥、姜，加雞湯，上籠蒸15分鍾，取出。
4、去蔥、姜，湯瀝入鍋內，肉扣入湯盤，再將原湯加適量精鹽和味精調勻，加麻油，澆在羊肉上即成。
瘦羊肉200克，鹿尾巴、熟附子、巴戟各15克，杜仲9克，生薑1克。
羊肉洗凈，切小塊，與諸葯同人燉盅內，注人適量滾水，加蓋，隔水燉3小時，調味食用。
瘦羊肉（八兩）、姜（半兩）、干蔥頭（一兩）、京蔥（四兩）、酒（兩湯匙）、麻油、胡椒粉（各1/4茶匙）、清水（1/3杯）。
一、羊肉洗凈，放入滾水中煮五分鍾盛起，橫切大薄片。二、姜、干蔥洗凈切片，京蔥切段。薑片及調味料，放入著肉爆
1.將羊肉蒸熟後切成長方塊；碗內放入水澱粉，雞蛋，植物油合成糊備用。
2.把切好的羊肉片放糊內抓均勻，用溫熱油炸成金黃色即可
主料:羊肉(瘦) 100克
調料:粉絲20克 植物油 50克 鹽 15克 味精 15克 黃酒 5克 澱粉(豌豆) 15克雞油5克雞蛋清40克
黃瓜 15克 番茄 15克玉蘭片10克 各適量
製作方法
編輯
1.羊肉切成細絲，黃瓜、西紅柿、玉蘭片切成細絲，粉絲剪成長約9.9厘米的段，澱粉用水泡上，肉絲用蛋清、水澱粉漿好備用。
2.把炒勺放在旺火上，放入清水，燒開後將肉絲放入，用鐵筷子打開，撈出後將勺內水倒掉，另放高湯，加紹酒、精鹽、味精、黃瓜、西紅柿、玉蘭片絲和肉絲，再用水澱粉勾薄芡，要炒均勻，放入雞油，倒入湯盤內。
3.把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待燒至七成熱時，放入粉絲，撈出後放另一湯盤內，兩盤同時端給食者，將湯倒入炸粉絲盤內，發出「哧啦」的響聲，即成。
D. 豬肉要怎麼燉才好吃
燉肉的時候，不可缺少的輔料，八角，花椒，香葉，干辣椒，蔥，姜，蒜等，少量的糖和蜂蜜入味。
將准備好的輔料，先大火翻炒，帶蔥味出來後倒上切好的肉，待肉稍微變色之後關火全部移入燉鍋里。若是喜歡吃稍微甜味的肉，可以用冰糖或者蜂蜜加入一點調味。
將所有的材料倒入燉鍋後，添加生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定得水，注意要開水，不可以到入涼水。而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮。
燉肉的過程中，中途不要加水（特別是冷水），否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。
一旦肉稍挺實後，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微開為好。 這時，湯面的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也松軟。
E. 時間長的凍肉燉者怎麼才好吃
把凍肉放在鹽水裡解凍，能大大縮短解凍時間，並且還可以保持肉質的鮮嫩。這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會孳生細菌。我們在冬天看到環衛工人往雪地上撒鹽，也是這個道理，鹽可以加速冰雪的融化。
我的具體做法是：把凍肉先放在冰箱冷藏室1—2個小時，就能讓凍肉變軟。這是因為冷藏室的溫度一般在0攝氏度左右，可以先軟化凍肉。然後再將肉放在鹽水裡徹底解凍。（如果想更快速，也可以直接把凍肉從冷凍室拿出泡鹽水）
凍肉解凍後，記得用乾的抹布把肉表面的水份擦拭乾凈再做菜哦，第二種 用滾燙的開水過一遍，再加入麵粉揉勻，燒出來後肉會很嫩 可口
想想都流口水了
F. 怎樣把肉燉得又熟又爛又好吃
燉牛肉的訣竅：
燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。而且，羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中葯或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。
G. 腌制的肉類太久了燉時放點什麼最好
原料：
個性腌豬肉150克，白菜苔500克，薑片5克。
調料：
鹽6克，味精、雞精各3克，白鬍椒粉2克，熟豬油20克，二湯1千克。
製作：
1、白菜苔洗凈，用手掐成長約5厘米的段；腌豬肉切成薄片。
2、鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，放入薑片爆香，下腌豬肉繼續煸炒至微焦，下白菜苔翻炒均勻，倒二湯，大火燒開，用剩餘的調料調味，出鍋裝入沙煲即可。
個性腌豬肉：
1、五花肉5千克洗凈，切成5厘米方塊。
2、熟豬油2.5千克熬化，放入五花肉，小火炒至八成熟，撈出放入容器內，放鹽125克、八角10克、花椒5克，待熟豬油放涼後，也倒入五花肉里將肉淹沒，常溫下密封存放15天即可。
特色：
個性腌豬肉是內蒙古本地的特色食材，它的製作方法非常特別，五花肉炸制後放入容器內，倒入普通的腌料和大量熟豬油長時間封存，腌好的成品味道格外鮮美，即便是搭配低價位的蔬菜燉制，味道也絲毫不遜色。
H. 怎樣把肉燉得又熟又爛又好吃
怎樣把肉燉得又熟又爛又好吃？不管燉什麼肉，選肉很關鍵，燉肉的時候水要一次加夠，火候要掌握好，鹽要後放等等，只要掌握了這些，燉出來的肉又熟又爛又好吃。燉肉也是我們生活中經常會做的一道美食，像燉豬肉、燉牛肉、燉羊肉等，既美味又營養，放入自己喜歡吃的食材，營養又美味，有些人會說燉出來的肉不爛不好吃，下面就來聊聊怎麼把肉燉得又熟又爛又好吃。
小技巧1、煮羊肉要涼水下鍋，羊肉放入涼水中煮，煮出來的羊肉鬆軟又香。.2、煮羊肉時鹽要後放，水要一次加足，鹽過早放，會使湯肉不鮮還不容易軟。總結：通過以上的分析，我們知道了怎麼把肉燉的又熟又爛又好吃，不管燉什麼肉，選肉很關鍵，燉肉的時候水要一次加夠，火候要掌握好，鹽要後放等等，只要掌握了這些，燉出來的肉軟爛好吃。
I. 驢肉放時間長了,怎麼做好吃
推薦兩款酒店暢銷菜
1．干鍋驢肉．鹵好的驢肉手撕成小指粗，油炸半干，
加配料，調料扁炒，洋蔥墊底
2．紅悶驢肉堡
(先把血水泡出，大火高壓鍋壓，響後改小火大概20分鍾左右）
萍鄉驢肉
製法：1、驢肉沖血洗凈，加鹵料煮40分鍾煮熟。
2、煮熟涼干後切片備用。
3、凈鍋燒油4成熟放入姜蒜、干辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然後放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鍾即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調好的秘醬，澆上干辣椒角即成，驢肉有美稱「天上龍肉 地下驢肉」。
長治臘驢肉的做法
原料配方：
鮮驢肉250千克食鹽1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克畢卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陳皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克廣木香85克紅叩85克肉豆蔻85克。
製作方法：
（1）製作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、後肘、前臂、後墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。
（2）洗凈後放入90℃清水鍋內，加調料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時。 3.出鍋晾涼後將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。
簡介：
臘驢肉是山西長治的傳統名食，早在明末清初就已馳名晉南，遠銷北京、天津、南京等南北城市。臘驢肉與當地的涼粉、酥火燒被稱為路安(長治古為路安府)「三寶」。
產品特點：
色澤鮮艷，肉質細嫩，清香可口，味美怡人，肥不膩，瘦不柴，是佐餐下酒的美味。因煮制時要加一二十種草葯和調料，故成品易存放，且對某些疾病有一定療效及滋補之功。
菜譜名稱：五香醬驢肉
所屬菜系：家常菜
製作手法：熏
菜品口味：咸鮮
菜品類型：熱菜
製作方法：原料
驢肋肉1000克。
調料
醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，薑片10克，鮮湯2000克。香料包1個(內裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法
1、將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。
2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、薑片、香料包，燒開煮20分鍾即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。
4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鍾取出，刷上香油即成。
材料替換
可用牛肉替換，稱為醬牛肉。
口味變化
調料包中增加五香葉、山奈，草果、甘草，稱為八珍醬驢肉。
醬漬驢肉的製作材料：
主料：驢肉500克
輔料：豆腐(北)200克,
調料：鹽50克
醬漬驢肉的特色：
有濃郁的醬香味，細品又似有咸大馬哈魚味，非常適口。佐酒，帶飯均很方便。
醬漬驢肉的做法：
將驢肉制熟並切成薄片，切好的熟驢肉片，用鹽腌(最好用精鹽，乃是為驢肉生量的15%左右即可)，味精少許拌勻，待驢內涼透後，裝入一紗布袋中，紮好口，放醬缸中漬8-10天即可食用，如天冷，可漬15天左右，以驢肉透出醬香味為准。
J. 怎樣把肉燉得又熟又爛又好吃
本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於餐飲美食的製作有著豐富的實戰經驗，什麼方法能夠短時間內讓燉的肉變的軟爛，我有著和多數人不一樣的答案，看完你就明白了。
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燉肉熟爛的技巧：小蘇打的使用
看了標題可能會有很多人有很多的疑問，小蘇打怎麼還可以燉肉添加呢？
答案是：小蘇打並非是在燉肉的時候添加，而是在燉肉之前用小蘇打對肉先進行加工處理一下。
因為小蘇打是鹼性，鹼性物質可以破壞肉類食材的纖維，所以可以起到嫩肉的效果，可能很多人都知道小蘇打常用於麵食製作，廚房清潔等等的使用卻不知道小蘇打原來還可以嫩肉，實際上嫩肉粉中就含有小蘇打，之所以很少有人會用小蘇打嫩肉的一個重要原因就是，經過小蘇打處理後的肉會有鹼味的存在，所以很少有人用，但是我們可以通過用小蘇打溶液來浸泡肉類食材，這樣就可以調控鹼味的大小，通過增長浸泡時間來達到嫩肉的效果就可以了。然後通過反復的清洗可以有效地去除明顯的鹼味。
而這樣經過小蘇打溶液浸泡過後的肉類食材，在燉制的時候就比較容易軟爛了。