⑴ 廣式月餅做好了沒有馬上烤會影響烤出來的效果嗎西點屋
樓主看你放的時間長短了，一般半個小時內沒問題，時間太長了會有很大的影響，比如像我們在製作月餅皮時，做好的月餅皮應該放著醒一會，在醒的過程中我們需要在月餅皮上加蓋一張保鮮膜，原因是為了防止水分流失導致皮變干變硬，同樣做出來的月餅也是如此，放的時間太長皮變硬就會影響口感，而且烤出來的月餅不好定型，極有可能開裂，還有更多其它原因，所以我建議盡快烤出來，不要前功盡棄。忘樓主採納，這兩天我也在准備材料入手做兩款月餅送親人，祝樓主中秋快樂！
⑵ 酥皮月餅烤多長時間為好
中秋節快到了，現在各大商場都擺滿了月餅禮盒。而且價格都不便宜。在我們家每到中秋節吃月餅的時候，都會自己在家裡做月餅。做月餅的條件有限，我們都是按照最簡單的方法來製作，冰皮月餅，廣式月餅，酥皮月餅等等，不過，在我們家最受歡迎的就是酥皮月餅了，特別是蛋黃酥，咬一口滿嘴酥，特別好吃。其實蛋黃酥的做法說簡單，也不難，大家可以跟著我來做一下，做月餅的時候大家就會有個問題，酥皮月餅烤多長時間為好呢？
這個蛋黃酥的做法還算是比較簡單的，就以這個簡單的蛋黃酥為例，給大家說明一下酥皮月餅大約烤多長時間為好，差不多就是20~25分鍾左右。上下溫度也不要調得太高，180度，160度為好，知道這個方法了，大家可以在中秋節的時候自己做月餅吃啦。
⑶ 月餅放進去烤，怎麼變形了
因為月餅的內陷水分過多。
烤月餅要花紋清晰，月餅需要四進四齣烤箱，每次只烤5至7分鍾。溫度不能太高，每次拿出來要先降溫後，塗蛋液後再烤，內餡的水份要炒的夠干，內餡的柔軟度靠糖及油來調節，不是用水。水份太多，烘烤時餡內的水化為水汽餡會膨脹，整個餅就會變形及脫皮。
烤制前把月餅放到冰箱的冷凍室，凍不少於10分鍾，烤的時候頂部就不會塌了。包餡的時候頂部的麵皮要厚一下，就是包餃子的原理一樣，邊緣薄，中間厚。這樣用月餅模壓制的時候就會壓的很清晰。建議使用塑料的模具，木頭的模具容易黏住，往下敲月餅的時候容易變形。烤月餅的時候，要在月餅上用噴壺噴一些水才行，這樣烤出來月餅就和市場賣的一樣了。
具體介紹如下：
一、簡介
月餅是久負盛名的漢族傳統小吃，深受中國人民喜愛的傳統節日特色美食，月餅的形狀圓又圓，又是合家分吃，所以它象徵著團圓和睦，是在中秋節這一天的必食之品。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗於唐朝開始。北宋之時，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。時至今日，品種更加繁多，風味因地各異。其中廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等月餅廣為中國南北各地的人們所喜食。
二、營養功效
月餅內餡多採用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。
植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益；含礦物質，有利於提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內鈉鹽排出，營養心肌、調節血壓。
從中醫角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發。
月餅可以軟化血管，防止動脈硬化，提高免疫力。
三、製作方法
1.大包酥酥皮製法：用料以5公斤計算，每公斤做12隻月餅。先將皮料調成面團。制皮面團1.6公斤， 油酥面團0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒麵杖壓成簿皮(0.67厘米)。捲成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。
要點：油酥包入皮內後，用麵杖擀薄時不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。
2.小包酥酥皮製法：面團和油酥面團製法同大包酥酥皮製法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用麵杖壓扁後卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。
3.制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預製成半成品：
(1)松子棗泥：先將黑棗去核、 洗凈、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然後將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，製法與豆沙餡同。
(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙製法相同。具體製法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。
4.包餡：先取豆沙餡撳薄置於酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。
5.成型：包好餡後，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每隻90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。
6.烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型後適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鍾熟透即可出爐，待涼透後下盤。
質量要求
1.色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。
2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。
4.內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現象，果料切塊粗細適當。
5.滋味：餅皮鬆酥，有各種餡料的特有風味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。
⑷ 剛烤好的月餅是軟的，涼後也是軟的，咋回事
40個關於月餅問題 、為何月餅出爐後餅皮容易脫落？ 答：原因有以下幾方面： （1）月餅皮糖漿不夠，解決辦法是增加糖降用量。（2）月餅皮油的量不足，解決辦法是增加油量。（3）操作時撒粉過多。 2、為何月餅保鮮期不夠長？ 答：原因有以下幾方面： （1）月餅餡料原材料不足，包括糖和油。（2）月餅皮的糖漿或油量不足。（3）月餅烘烤時間不夠。（4）製作月餅時衛生條件不合格。（5）月餅沒有完全冷卻就馬上包裝。（6）包裝材料不衛生。 3、月餅出爐後表面會發白是什麼原因？ 答：原因有以下幾方面：（1）月餅皮配方中鹼水不夠。（2）烘烤時間太短。（3）撒粉太多。 4、為何月餅出爐後會塌陷？ 答：原因有以下幾方面：（1）月餅餡含糖量太多。（2）烘烤時間太長。（3）餡料中水份過多。（4）月餅皮、餡軟硬不一致。 5、為何月餅出爐後會收腰？ 答：原因有：（1）月餅還沒有完全烤熟。（2）餡料中糖油量不足。 6、為何月餅出爐後表面會開裂？ 答：（1）月餅皮太硬了。（2）烤爐面火太猛。 7、月餅為何回油比較慢？ 答：原因有以下幾方面：（1）煮糖漿時爐火過猛。（2）糖漿的水份太少。（3）檸檬酸過多。（4）糖漿返砂。 8、月餅出爐後底部比較光滑是什麼原因？ 答：原因是月餅皮鹼水用量太少。 9、月餅出爐後底部孔洞較大是什麼原因？ 答：原因是月餅皮鹼水用量太多。 10、糖漿要煮到什麼程度才最合適？ 答：（1）要煮至溫度大概為112-118℃。（2）用手粘糖漿可以拉成絲狀。 11、為何月餅糖漿煮好後會返砂？ 答：原因有以下幾個方面：（1）煮糖漿時水少。（2）檸檬酸過少。（3）煮糖漿時爐火太猛。（4）煮好糖漿後最好不要多次移動，因為多次移動容易引起糖漿返砂。 12、月餅糖漿煮的稠度不夠，如何補救？ 答：補救方法是適當的加一些麥牙糖。 13、月餅糖漿煮的過稠，如何補救？ 答：補救方法是放適當的開水到糖漿里攪拌均勻。 14、廣式月餅的皮、餡比例為多少是最佳？ 答：最佳比例為2：8，為便於操作3：7的比例也可以。 15、糖漿煮好後要放多長時間才可使用？ 答：最好是15天以後。 16、做廣式月餅可以用別的油脂代替花生油嗎？ 答：可以，主要是根據不同地方的口感和風味來改變。 17、月餅放什麼防腐劑比較好？ 答：現在市場上有很多可食用的防腐劑，可選擇使用。 18、用特一粉做月餅皮可以嗎？ 答：一般來說是可以的，但由於特一粉有一定的筋度，會使月餅回油很慢，而且月餅皮會比較硬。 19、隔年的糖漿比今年煮的糖漿好還是不好？ 答：好，因為隔年的糖漿轉化的比較好。 20、月餅皮搓好後馬上成型為什麼很粘手？ 答：因為月餅皮還沒有充分吸收糖漿里的糖分，油量和鹼水。 21、為何煮制的廣式月餅糖漿還沒到兩天就出現糖粒？ 答：這是糖漿返生的現象。（1）煮糖漿時沒有添加足夠的檸檬酸。（2）在煮製糖漿時，攪動不恰當，在水沒煮開之前可以順著一個方向攪動，當水開了以後則不能再攪動。（3）煮好後的糖漿最好讓其自動放涼。 22、為什麼在製作廣式伍仁月餅包餡的時候，餅皮總是容易破裂？ 答：廣式伍仁月餅餡較茸口餡硬，而且有硬粒鼓出，重量也較茸口餡要重些，所以餅皮可以調制的稍硬點，另外包餡時手法應盡量快點。 23、為什麼製作廣式月餅很容易瀉腳？ 答：（1）餡太軟，或餡的配方不合理，如糕粉、麵粉和糖的比例不合理。（2）月餅皮太軟。（3）烘烤爐溫太低。 24、為什麼製作廣式月餅表面會出現麻點？ 答：（1）進爐時沒有噴清水，月餅皮表面入爐時不濕潤和有乾麵粉。（2）月餅皮和制的不夠透。（3）糖漿煮的不好。 25、為什麼月餅烤熟後會出現皮餡分離的現象？ 答：關鍵是餡，餡中有瀉油現象，或水分不足。皮與餡的軟硬要一致，最主要是皮不要太硬。 26、為什麼月餅會有裂紋？ 答：（1）餡里糖太多。（2）爐溫太高，烘烤時間太長。 27、煮月餅糖漿加入適當的麥芽糖是否有幫助，有沒有必要添加？ 答：煮糖漿加入適當的麥芽糖最大的好處是所煮的糖漿不那麼容易返砂。但不返砂未必就證明這糖漿是轉化足夠的糖漿一樣有可能添加麥芽糖後，使自己更掌握不好糖漿的轉化程度。所以只要糖漿配方和煮的方法正確，月餅肯定會回油，麥芽糖可加可不加。 28、為何鹹蛋黃月餅比平常的月餅更容易發霉？ 答：因為由於鹹蛋黃吸潮性強，與空氣接觸就會馬上吸潮，蛋黃周圍很快就發霉。所以蛋黃月餅確實比其它月餅更容易發霉。 29、烤好的月餅什麼時候包裝最好？ 答：最好等月餅徹底冷卻後才進行包裝，如果月餅溫度高就進行包裝，包裝膜內就會產生水汽，幾天後月餅就會發霉。 30、現在做月餅有多少種糖漿，哪一種最好？ 答：現在有三種糖漿：一種是麥芽糖加葡萄糖，第二種是轉化糖漿，第三種是用鮮檸錳、鮮橙子和菠籮等熬制的糖漿。目前市面上還是採用第二種的最多。 31、烘烤月餅的最佳溫度是多少？
⑸ 我做的月餅為什麼烤30分鍾啊時間長了受不了
月餅烤30分鍾太長了，如果是50克的烤約15分鍾，125克的烤約18分鍾。可分兩次烤，先烤5分鍾後刷上蛋液，再烤十多分鍾就行了。
⑹ 烤箱烤月餅的溫度和時間
烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
月餅的保存：
1、一般室內保存：需低溫、通風、陰涼、乾燥。月餅一般都是室溫下保存，因為月餅的成分較為復雜，原料有麵食，冰糖，核桃，芝麻等，有的還含有奶油，果蔬等。
月餅口味眾多，餡也五花八門，這決定了月餅是一種很難保存的食品，因此月餅就算放常溫室內也最好應保存在低溫、通風、陰涼、乾燥的地方，而且需要單獨存放，避免快速腐敗。
2、冰皮月餅等最好冰箱保存。可是，有些月餅不宜直接室溫保存，很容易腐敗，最好放在冰箱里保存，比如冰皮月餅，鮮肉餡月餅等，而且需要用保鮮膜包裝好，控制好冰箱溫度，不宜太低。
(6)月餅烤的時間過長會怎樣擴展閱讀：
冰皮月餅的烹飪技巧：
1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。
3、操作的時候，手上及月餅模里的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。
⑺ 一般月餅要什麼溫度烤，多長時間呢
烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右。
麵包、月餅等焙烤食物之所以柔軟富有彈性，是因為在烘烤過程中澱粉的直鏈部分被破壞而熟化。隨著放置時間的延長，被破壞的結構會慢慢締合，從而使柔軟的焙烤食物逐漸變硬，這就是變陳現象。而變陳的速度與溫度有關。一般來說月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小時取出，可保證口味。
(7)月餅烤的時間過長會怎樣擴展閱讀：
月餅製作注意事項：
1、和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
2、餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。
3、用戶把月餅從模具中弄出時，用力要均勻，不可反復用力。
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。
5、為了烤出的月餅更香，用戶在和面時切記不可多加黃油，以免起酥。
⑻ 廣式月餅開裂什麼原因
廣式月餅開裂的原因，一是麵皮里的油分含量過低，導致麵皮變干而乾裂。二是在烤制的過程中溫度過高，烤制時間過長，導致月餅開裂。
⑼ 月餅烤多長時間,需要多少溫度
廣式：烤箱200度預熱,放入月餅先烤5分鍾；取出來，表面刷上蛋液後，繼續180度烤15分鍾左右
蘇式：掃蛋液，烤箱預熱後，180度中層烤25-30分鍾
烤月餅為什麼皮脫落
1、月餅皮糖漿不夠，解決辦法是增加糖降用量。
2、月餅皮油的量不足，解決辦法是增加油量。
3、操作時撒粉過多。