A. 絲瓜怎麼炒不變黑
炒絲瓜首先把絲瓜去皮並洗凈，使用刀具從中間一分為二，切成片狀，鍋里放油，比一般炒菜的時候要稍微少一點，油燒熱後，將絲瓜片倒進鍋內，翻炒均勻，加入少許清水，絲瓜變色後，在鍋里放入食鹽進行調味即可出鍋。
做法步驟：
1、首先把絲瓜去頭去尾，清洗干凈，用削皮刀削掉絲瓜的外皮，大蒜拍一下剁成蒜末。（削絲瓜皮的時候不要削得太厚，薄薄削一層就可以。如果絲瓜皮削的太厚，絲瓜會特別容易氧化變黑。）
2、把削好的絲瓜切成滾刀塊，加入少許食用鹽翻拌均勻，殺出絲瓜中的水分。（絲瓜在下鍋炒之前一定要提前殺水，這樣炒出來的絲瓜不僅顏色翠綠不發黑，而且還特別容易入味。）
3、大概腌制10分鍾左右，然後用清水把絲瓜沖洗干凈，把鹽分沖掉，控干水分備用。
4、熱鍋涼油、油熱後下入蒜末炒香，然後下入殺好水的絲瓜翻炒幾下。
5、加入少許鹽調味，繼續大火翻炒1分鍾，炒至絲瓜變色，呈半透明狀基本就熟了，出鍋裝盤即可。
現在的絲瓜相比其他季節特別新鮮，口感脆嫩多汁，是不可多得的好食材。相信很多人也和小編一樣喜歡吃這個季節的絲瓜。常吃絲瓜不僅可以起到清熱解暑的作用，還能夠淡化皮膚中的黑色素細胞，對防止黑色素沉著、美白皮膚有很好的效果，而且絲瓜中所含的熱量極低，多吃也不用擔心變胖的問題，對於愛美的女性來說經常吃一些絲瓜是非常不錯的選擇。
B. 絲瓜怎麼做不發黑 防止絲瓜變黑的方法
一、加西紅柿炒
西紅柿和絲瓜可以一起炒，而且西紅柿中含有豐富的維生素C，具有很好的抗氧化作用，可以防止絲瓜變黑，並且紅綠搭配會讓這道菜十分的吸引人，味道也是不錯的。新鮮的絲瓜一般都是現切現做的，這樣可以避免它快速被氧化而變黑。
二、晚點放鹽
絲瓜籽中含有黑色素，在炒的時候遇高溫容易變黑，所以在炒絲瓜的時候不要大火快炒，用中火炒就行。還有就是關於放鹽的時間，炒絲瓜的時候鹽不能放得太早，在炒至七成熟的時候加鹽，最好不要加麻油和雞精等調料，不然會讓絲瓜變色，絲瓜清炒可以保證原汁原味，還能讓色澤鮮嫩翠綠。
三、防止絲瓜變黑還應該注意：
1、絲瓜要現加工，現配現炒，否則會發黑。
2、做絲瓜要先洗干凈，然後在刨皮，刨完皮之後就不洗了，立刻就炒。
3、絲瓜就放在五成熱的油鍋里滑至七成熟，馬上倒出入漏勺，鍋里用鹽，勾薄芡，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。
4、不要放雞精，麻油，放雞精會使絲瓜顏色變黑。
5、絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑。所以，別大火快炒，因為咱家裡沒有飯店那麼那麼好的火，爆炒起來時間不像飯店裡那麼短。
C. 絲瓜怎麼做才不會發黑
我們切開蘋果以後如果不做適當的處理，就會發現蘋果在放置了一段時間以後變黑了，這是氧化還原反應所導致的，並不是什麼大問題，除了蘋果，絲瓜也會發生這樣的情況，具體表現就是炒絲瓜會變黑，那麼，都有哪些方法可以使絲瓜不變黑呢？下面我們一起來學習一下吧。
一：如何防止絲瓜變黑
1、烹調前建議先將絲瓜蒂頭挖去（略深一些），可以避免絲瓜加熱後容易變黑的現象。
2、買回來的絲瓜不能存放過久，一兩天之後就要食用，不然的話容易發黑。
3、做絲瓜要先洗干凈，然後在刨皮，刨完皮之後就不洗了，立刻就炒。
4、烹調絲瓜要滑油，然後鍋內湯汁先調好味，最後放入絲瓜拌勻迅速出鍋裝盤，絲瓜這樣處理也不容易發黑。
二：絲瓜的做法簡介
1、將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。
2、將絲瓜去皮切片或切丁,焯水後,瀝水備用。
3、猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。
4、猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，後按個人口味加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。
好了，看完了上文的介紹，相信您已經知道了絲瓜如何才不會變黑了，其實要避免絲瓜變黑還是比較簡單的，正如上文當中所介紹的一樣，在對絲瓜處理以後立即進行烹調就可以有效的避免變黑的現象了，另外，還可以用白醋泡絲瓜，這樣也可以預防其變黑。
D. 絲瓜怎麼做不會變黑
第一，絲瓜下鍋前再切，保持新鮮，絲瓜提前切好放一段時間就容易發黑。
第二，炒絲瓜很容易熟，因此炒的時候動作要麻利。炒絲瓜的油溫要低，五成熱就可以下鍋，翻炒幾下（這是個模糊標准，各種爐灶不同，自行掌握）絲瓜斷生就可以起鍋。絲瓜嬌嫩，鍋鏟翻多了也會變黑。我見過大廚炒絲瓜，不用鍋鏟，全用顛勺。
第三，炒絲瓜不要放雞精，放了就黑。
還有個辦法比較有效，絲瓜切好後，撒點鹽在上面，用手抓一抓，再下鍋就不會黑。不過由於生絲瓜里已經有鹽，炒的時候鹽就少放點。
絲瓜要現加工，現配現炒，否則會發黑。
絲瓜就放在五成熱的油鍋里滑至七成熟，馬上撈出備用，鍋里用鹽，味精勾薄芡，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。
E. 清炒絲瓜怎麼做不發黑竅門
這種情況跟絲瓜的品種有關，跟炒絲瓜沒關系。
F. 炒絲瓜怎麼樣不會變黑
1、絲瓜焯水，焯水時，可以把水裡面放點色拉油和適量白糖，可以讓絲瓜的顏色特別鮮艷，而且不會變色。
5、絲瓜過油或者炒的時候油稍微比平時炒青菜多一點點，主要是用油隔絕避免氧化和水分流失。
6、快出鍋才放鹽。再炒絲瓜的時候千萬不要提前放鹽。絲瓜必須要等到准備出鍋了才放鹽攪拌一下就直接裝盤出鍋，提前放鹽也會讓絲瓜顏色變黑。同時也會讓炒出來的絲瓜很老，會讓絲瓜裡面的水分流失掉。
G. 絲瓜怎麼處理不變黑,怎麼處理沒土腥味
因為絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑。
介紹一個簡單的辦法防止絲瓜變黑：只要在炒之前灑些鹽捏兩下，再用鹽水泡一會就好了。或者在切完絲瓜後將絲瓜泡在水裡或烹煮絲瓜時，不要大力翻動絲瓜，都是讓絲瓜不會氧化變黑的方法。
H. 絲瓜做菜如何不出現黑色
瓜菜不會發黑的小竅門：
1、烹調前建議先將絲瓜蒂頭挖去（略深一些），可以避免絲瓜加熱後容易變黑的現象。
2、買回來的絲瓜不能存放過久，一兩天之後就要食用，不然的話容易發黑。
3、做絲瓜要先洗干凈，然後在刨皮，刨完皮之後就不洗了，立刻就炒。
4、烹調絲瓜要滑油，然後鍋內湯汁先調好味，最後放入絲瓜拌勻迅速出鍋裝盤，絲瓜這樣處理也不容易發黑。
5、絲瓜切好以後先用鹽腌制10分鍾，炒制之前再用清水漂洗干凈，這樣炒出的絲瓜不僅不會發黑，而且顏色更加完美。
6、炒絲瓜發黑與放鹽早晚也有關系，要等到絲瓜炒透以後，准備出鍋之前再放鹽調味，這樣炒出的絲瓜也不容易發黑。
I. 絲瓜刮皮後怎樣才不變黑
絲瓜去皮後放入水中漂著不容易變黑。絲瓜是瓜菜類最容易氧化的蔬菜之一，而且去皮後放在空氣中很快變老，所以絲瓜一定要吃新鮮的。
絲瓜變黑也是可以吃的，它完全不會影響到人體健康，不過因為絲瓜變黑，導致絲瓜在製作後，它的色澤發生改變。
絲瓜刮皮注意：
絲瓜一直都是去皮再製作的，不過最近聽別人說這八角絲瓜只要去掉尖角的地方就可以了，於是，我試著這么做了，但是口感並不好，可能是絲瓜老了，也可能是我們習慣了去皮的吃法吧，今天分享一道絲瓜的做法，簡單好吃。