小茄子怎樣切成塊的步驟圖片

① 風味茄子怎麼做酥脆不吸油掌握哪些關鍵技巧，才能外焦里嫩呢

茄子是常見的蔬菜，營養價值高，富含維生素、微量元素等人體必需的營養物質，尤其是茄子皮含有大量的花青素，它是一種強抗氧化劑，能幫助清除體內的自由基，增強血管彈性，修復循環系統，改善皮膚光滑度，所以建議大家平時多吃些茄子。茄子的做法數不勝數，有蒸茄子、炒茄子、燉茄子等，比較有名的菜品如紅燒茄子、魚香茄子、肉末茄子等，都是非常可口的下飯菜，然而好吃卻不好做。那麼風味茄子怎麼做酥脆不吸油?掌握哪些關鍵技巧，才能外焦里嫩呢?

這道菜要想上桌後長時間酥脆不塌，要從兩個方面把握，一個是把握油溫，保證油燒到七成熱的時候放入茄塊，採用浸炸的方法。另一個是要採用溫水汆水處理，如果用熱水汆，會讓茄子中的水分更大，加溫後內部水分蒸發出來，外面就會塌掉發粘，如果用涼水則無法在下一步把干澱粉掛勻，如掛不勻就會在茄子表面留下孔，會讓茄子內部的水分蒸發出來。

② 你覺得茄子怎麼做，才是最美味的

說到茄子，估計很多朋友立馬想到了地三鮮，其實，茄子好吃的做法非常多，有新意的、簡單的、油少的、漂亮的，都非常好吃
一、擂椒茄子
【食材】
長茄子兩個、螺絲椒四個、小西紅柿十多個、生抽10克、蚝油5克、香醋5克、芝麻香油少許、鹽少許、大蒜三瓣、生薑一小塊、豆豉5克、熟芝麻少許
【製作步驟】

1、准備好原材料。
2、將茄子破開。
3、將辣椒拍一拍。
4、將茄子、辣椒和小西紅柿放進烤盤，放入烤箱中層，上下火，200度，烤20分鍾左右。
5、將烤好的茄子、辣椒、小西紅柿裝入搗蒜的容器中，加入切碎的姜蒜末、加入生抽、蚝油、香醋、芝麻香油、豆豉、少許鹽，混合搗碎。
6、撒上點蔥花、切碎的朝天椒裝飾，表面再撒點熟芝麻即可。
二、剁椒蒸茄子
【食材】
茄子一根、紅椒一個、生薑一塊、大蒜兩個、剁椒適量、油少許、生抽適量、蚝油少許、蒸魚豉油少許
【製作步驟】
1、放入蒸箱蒸8分鍾左右。
2、紅椒切成顆粒，微微有點辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。
3、調一個汁兒，三勺涼開水、兩勺生抽、一勺蚝油、半勺蒸魚豉油，攪拌均勻。
4、鍋里加入少許油，倒入紅椒丁、剁椒、姜蒜末，翻炒均勻。
5、將蒸熟的茄子用手撕成條，蒸好後手撕的比直接切好再蒸的味道更好喲，碼放整齊後淋入調好的汁兒。
6、盛上做好的剁椒紅椒碎，撒上蔥花，吃的時候拌一拌，可下飯啦！
三、盤龍茄子

【食材】
長茄子一個、豬肉60克、生薑一塊、大蒜兩瓣、小米辣4個、豆瓣醬10克、油適量、生抽5克、蚝油3克
【製作步驟】
1、切盤龍茄子和切蓑衣黃瓜一樣的手法，選擇比較直的長茄子更好切，先豎著切片，不切斷，也就是刀和茄子成90度。
2、然後將茄子掉頭，斜著切不切斷，刀和茄子成45度。豬肉剁成末，生薑、大蒜切成末，豆瓣醬剁細，小米辣切成小段。
3、將茄子蒸十幾分鍾。
4、鍋里加入適量油，爆香姜蒜末、小米辣，下入豆瓣醬炒出紅油，下入肉末翻炒，加入少許生抽、蚝油，翻炒均勻。
5、加入適量開水，放入蒸過的茄子，燒至湯汁濃稠。
6、出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
四、肉末蒸茄子
【食材】
長茄子兩個、豬肉80克、泡椒三個、泡姜兩塊、豆瓣醬適量
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、茄子切成小段後然後打上花刀。
3、豬肉剁成肉末。
4、豆瓣醬剁細，泡椒和泡椒切成末。
5、鍋里加入適量油，加入豆瓣醬炒出紅油。
6、加入泡椒末、泡薑末、肉末，翻炒。
7、將茄子放在下面，炒好的肉末碼放到上面。
8、放入蒸汽爐里蒸半小時左右即可。

③ 紅燒茄子

紅燒茄子的做法

步驟step

1

④ 茄子切成小塊塊怎麼弄

第一種做法【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1隻、蒜5瓣、油適量
【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺
【做法】
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。 [編輯本段]第二種做法【材料】茄子(2個)、豬肉(2兩)、蔥(1根)
【配料】油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)
【做法】
1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。
2 豬肉洗凈切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鍾入味
3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鍾。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鍾後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！第三種做法【原料】
1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鍾。
2、料酒兩匙。
3、八角（大料）兩枚。
4、蔥三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜兩棵，切碎。
7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里。
8、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
【做法】
1、將腌過的茄塊用力擠干水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。
3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜

⑤ 茄子怎麼切比較好

先把茄子放在清水裡面清洗干凈，然後把茄子用一把比較鋒利的刀子切成大概3指長一樣的圓筒形，再把茄子每個的圓筒形的那個分成兩個之後，用刀子的尖輕輕的把茄子表皮橫著劃上幾刀子之後再豎著劃上幾刀子，把茄子劃成小格子一樣的形狀。用這種方法切出來的茄子非常漂亮美觀，而且製作出來的口感也是很不錯的，在家裡的時候可以多嘗試一下哦!

⑥ 茄子的滾刀塊是怎麼切出來的

准備材料：刀一把、去皮茄子一個

1、左手按住茄子，右手用刀切下第一塊。

⑦ 鄉村小茄子的做法步驟圖，鄉村小茄子怎麼做

鄉村小茄子的做法:
1.將茄子切成2寸長條
2.將香菜切寸段，大蒜切碎，紅椒切段。備用。
3.將茄條過油，炸至金黃起皺。撈出瀝干油。
4.將瀝干油的茄條放置盆里，加入大約兩勺的耗油，加入蒜碎，加入香菜拌勻裝盤。上面撒上紅椒段。

⑧ 茄子怎麼切怎麼做好吃

用料
茄子 1個
老丁的私房菜-切茄子條的小技巧的做法
茄子洗凈去蒂，切成3等份。老丁的私房菜-切茄子條的小技巧的做法 步驟1
取一塊，沿邊緣切掉一塊。老丁的私房菜-切茄子條的小技巧的做法 步驟2
切下來的大塊茄子切面向下擺放，這樣茄子不容易滑動。老丁的私房菜-切茄子條的小技巧的做法 步驟3
切成1厘米左右的均勻的塊。老丁的私房菜-切茄子條的小技巧的做法 步驟4
取出一塊，切成長條。老丁的私房菜-切茄子條的小技巧的做法 步驟5
成品，老丁這次買的茄子不好，心糠了，大家選擇性忽略:)
這種切法也適合將各種圓柱形狀的食材切條，塊等。

⑨ 紅燒茄子下飯又好吃，那茄子怎樣切做出來最漂亮

茄子是我們日常生活中很常見的蔬菜，吃法有很多，有令人垂涎的鐵板茄子，有開胃爽口的蒜泥茄子，有香氣四溢的烤茄子等，其實我們居家做茄子，吃得最多的還是肉末燒茄子。這道菜的彈性很強，烹飪方法可簡單可復雜，茄子可以油炸，可以裸燒，但不論怎麼做，它都很好吃很下飯。

最近做了好多次燒茄子，發現不同的切法（改刀方法）燒出來的茄子口感也有很大區別，滾刀塊、長條塊都不如蓑衣刀切出來的茄子更好吃。因為蓑衣刀切好之後茄子更容易入味兒，燒好後口感也特別好。

其實刀法影響口感這本身就是存在的，只所以有「手撕包菜」、「手撕茄子」、「手撕雞肉」等經典菜，也正是因為用「手撕」的方法處理食材，可以讓食材更美味更好吃。

為什麼「手撕」比「刀切」更好吃？因為「手撕」的力道不會暴力破壞食材的自然纖維，經過合理烹飪之後，口感更棒味道更好。但手撕並不適合所有菜品，今天咱們的燒茄子強調的是「蓑衣刀」，活學活用才好啊。

材料：紫杭茄、大蒜、洋蔥、肉末、青辣椒紅辣椒、食用油、鹽、醬油、鹽、料酒、糖。

做法：

1、准備材料，大個茄子一個就夠炒一盤，小個子的茄子要兩個比較好，因為要切蓑衣刀，茄子細長一點兒比較好。

⑩ 茄子怎麼切丁

茄子切丁分為以下四步：

這里介紹最簡便常見的家常切丁方法：

所需材料：茄子一個，菜刀一把。

1、首先把整個茄子縱向切開，分為四部分。

注意事項：菜刀一定要快，不然切出的邊不規整。