1. 煎魚的3個竅門，都是啥
魚類是我們生活中常見的美食，從淡水魚到海水魚，形狀不同，種類繁多，在所有的海魚產品中，當然是黃花魚最受歡迎，黃瓜魚也叫石首魚，營養豐富，味道也非常鮮美，關於烹飪做法，那更是多種多樣，煎炒烹炸，燜溜熬燉，樣樣都行，油炸比較費用，而煎魚似乎更受歡迎，昨天有人問我：「孩子最愛吃煎魚，口感外酥里嫩，唇齒留香，剛每次煎的時候，魚肚總是煎破，而且還會粘鍋、掉皮，這究竟是為什麼呢」？
咱們家庭廚具，跟專業的廚師沒法比，他們的鍋底厚實專業，下鍋均勻的轉兩圈，煎魚就出鍋了，普通人的廚具，根本做不到，只能通過以上3個小技巧，來慢慢適應，熟能生巧，其實也都是舉手之勞，煎魚破皮粘鍋的小夥伴，不妨好好的學一學。
2. 如何煎小魚又脆又好吃
1. 新鮮的小白魚，這種魚長不大，很適合煎著吃。把與去鱗和內臟，清洗干凈，然後撒上鹽腌一會兒
2. 米技爐開7檔，預熱煎鍋1-2分鍾
3. 倒入油，待燒至六成熱時放入腌制好的小魚
4. 轉為5檔，慢慢加熱煎至兩面金黃
5. 這個小白魚相當難煎，需要極大的耐心，就是在煎的過程千萬不要翻動，等到魚身硬之後再翻，最後可以把電源關掉，利用余熱煎另一面。如果你沒有像我一樣足夠的耐心，我建議您把魚身撲上麵粉，這樣魚肉就不會粘到鍋底了
1 把小黃魚去頭，去內臟，沖洗干凈，在魚身劃幾道口子。用少量鹽抹遍小黃魚，腌制半個小時。姜切絲，豆豉切碎，蔥花切段。
2 把鍋燒熱，用薑片擦遍鍋底。鍋中放油，大火燒熱。
3 轉最小火，把小黃魚均勻排列在鍋底，第一面煎半個小時，煎至用鏟子輕輕一鏟便可翻身的程度。
4 另一面繼續用最小火煎20分鍾左右。再盛起。鍋底留油。
5 把姜絲和豆豉放進鍋里，小火爆香。再放進小黃魚，蔥花，輕輕翻炒均勻，即可出鍋。
魚一條，鋁箔紙一張。
調料： 色拉油三大匙，澱粉兩大匙； (A)姜五片，精鹽一匙，紹酒、醬油各一大匙，胡椒粉適量。
營養價值編輯
營養豐富。
妙招編輯
1、煎魚時，魚下油鍋後不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。 [1]
2、烹醋是為了去腥提鮮，這時候多加點醋也不怕，因為還要燉煮，所以不怕出鍋後會有酸味兒。 煎魚不破皮兒的妙招：將鍋洗凈擦乾燒熱後，用姜在鍋里來回的擦拭，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣煎出來的魚不會破皮兒。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
不粘鍋編輯
1．煎魚用鍋一定要刷洗干凈，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾滿油，油熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。
2．如是鮮魚，將魚洗凈後，晾去水分，下熱油煎即不粘鍋，如是腌魚煎前應洗干凈。
3．把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。
4．將鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後下魚煎，煎魚時火力不宜太猛。
5．將鍋燒熱後多放些油，魚晾去水分，先將魚放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，使魚隔鏟預熱，然後放入油中煎之。
6．在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖色呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，而且色美味香。
3. 怎樣煎魚好吃
食材
魚塊 1000g
姜 20g
蔥 30g
香菜 100g
1
將魚處理干凈後，洗凈切成塊備用；
方法/步驟
4. 魚怎樣煎不粘鍋好吃
在日常生活當中很多在煎魚塊的時候會容易出現粘鍋的現象，煎魚塊粘鍋不僅會容易影響到魚肉的口感，而且鍋也非常難以清理，需要掌握一些小技巧才能避免煎魚塊粘鍋，首先可以在煎魚塊之前將魚肉腌制好，將鍋中燒熱油這樣可以減少魚塊粘鍋的現象。
煎魚塊不粘鍋的小秘訣是什麼?
首先支招：怎麼煎魚
1、魚清洗干凈。
2、兩面斜切幾刀，視魚的大小厚薄而定。
3、魚身上抺鹽、白酒，腌兩個小時。我是早上把魚買回來中午煮的，只要腌半小時就行了。
4、鍋內加油，加幾片姜。
5、把魚身上的水份濾干，下油鍋煎。
6、一面煎熟後，再翻一面煎熟。把薑片夾掉。
7、加一湯匙的蒸魚鼓油和少許清水，燒開後燜一下就可。
煎魚不粘鍋的方法：
方法一：燒熱油
先將鍋清洗干凈，然後把充分鍋燒熱，火不要太猛，但是要把裡面的水分蒸幹才可以倒油下去，這時候最好是將油把鍋鋪均勻，等到稍微冒煙的時候，意味著鍋熱了，油也熱了，這時候就可以把魚放進去了。
方法二：添薑汁
這是另一個技巧，比上面的步驟稍微的復雜，因為它添加多了一個步驟。把鍋燒干水後，這時先不用倒油，而是倒薑汁，倒完薑汁之後才倒油，這樣加多雙重保障，不但不會讓魚黏住鍋，還可以去魚的腥味。
方法三：蘸雞蛋
將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或魚塊放入碗中，使魚裹上一層雞蛋汁，然後放入熱油鍋中煎，這樣煎出來魚的就不會粘鍋。
方法四：蘸麵粉
這種煎魚的方式跟上面的兩種有點不同，上面的是對鍋下手，而這個方法是對魚下手，把魚洗凈之後，可以蘸麵粉，將麵粉把魚團團包住，等鍋裡面的油熱了之後，可以直接將魚放到鍋裡面，這樣煎出來的魚不但不粘鍋，而且魚還是整塊的，色香俱全。
方法五：焦糖法
鍋燒熱倒油，油溫稍熱加入少量白糖，等白糖溶化顏色微黃時，將魚放入，這樣煎的魚既不粘鍋，而且色味俱全。
方法六：腌漬法
將魚洗凈擦乾，在魚身上灑少許鹽和料酒，抹勻腌漬半小時，然後放入熱油鍋中煎，這樣也不會粘鍋。
最後煎魚謹記的秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
油下鍋後，再在油里放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出.
另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦幹了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
如果純粹是煎魚吃(不是為了燒魚而煎魚)，大約煎十分鍾，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。
5. 煎魚要怎樣煎才美觀
相信幾乎每個做菜的人，都經歷過做煎魚的時候，魚皮粘鍋，翻面的時候魚掉肉塊的尷尬問題，這個問題對於做菜的朋友來說還是比較苦惱的問題，因為，煎魚的時候掉的渣渣很容易就在最後變成整個煎魚的失敗關鍵，因為你能翻動的知識魚的主體，而很多小渣渣翻不到，那樣在最後這些小渣渣都會被燒糊，這樣這個魚即使做的再好都會有一股濃烈的焦糊味！這就非常影響魚的口感和美味程度！
那要怎樣才能避免煎魚的時候不會出現掉渣和魚皮粘鍋呢？
今天小編就教大家幾種輕輕鬆鬆做出來不掉皮，不碎塊的美味煎魚大法！
第一種：
我們在煎魚的時候很怕魚煎不熟，這就導致我們經常翻動魚的身體，其實這樣是不對的，煎魚沒耐心的話，一直翻邊是肯定會掉渣或者破相的。
鍋一定要熱，熱完鍋就倒油進去，油可以稍微多一點，油溫要熱起來，至少在八成油溫以上，微微冒青煙是最好的，然後，立馬關小火，下魚。
前期一定要小火，不要急著翻邊，一定要有耐心，現在翻邊一定會弄壞魚皮的，我們要等魚的那邊完全定型之後再翻邊，小火的原因就是，魚比較難熟，只有小火才能慢慢煎透，大火就會很快燒糊的。定完型之後，再翻邊，翻邊時要鏟子和鍋一起配合，不要純靠鏟子去鏟，這樣就能完整的保持魚本來的形狀和表皮。
第二種：
拿一個雞蛋，拌上少許麵粉，在魚表面塗抹均勻，然後，再放入鍋中煎，這樣做的好處就是，這樣粘鍋的幾率非常小，而且做出來的魚，金黃酥脆，又好看，又好吃，口感還特別好，只是在魚的原汁原味上沒有上一種好，但是卻有一種雞蛋的清香，好就好在這種方法非常適合新手做魚，即使自己的操作鍋和鏟的經驗不是很足，都能夠很輕易的把這道魚做出來！
第三種：
還有一種做法就是能夠很好的保護魚的完整，那就是油熱了之後，加入少許白糖，炒拌至微黃，再下魚，這樣魚就不會粘鍋，而且做出來的魚有一種糖的清香，但是這種不適合不喜歡吃甜的人。
總結：除了燉魚湯，其他的做魚方式第一步都是煎好魚皮之後再進行下一步的，就像做紅燒魚也是，都是煎再紅燒的。不過，煎魚皮的時候不要用鍋鏟翻來翻去，要通過鍋的輕微搖動來讓魚受熱均勻的。
還有幾點：鍋要干凈，魚身要干。不要急用推動或翻面，一推二番，魚就破爛不堪還粘鍋。有的怕不熟而在魚身劃花刀，反而弄巧成拙，會使魚的營養流失，且外觀不好看。
6. 魚身完整，肉質鮮嫩細膩的煎魚怎麼製作
魚是我們生活中常見的一種食材，分為淡水魚和海水魚，由於生活中內陸地區，接觸的淡水魚比較多一些，鯽魚、鯉魚、草魚之類的，昨天路過菜市場，偶然發現有冷鮮的黃花魚在出售，價格親民便宜，索性就買了三斤，回家先收拾一番，去完魚鱗、內臟和魚鰓，接下來就可以烹飪了，小黃花魚的個頭不大，不適合清蒸之類的，一般的做法香煎、油炸、紅燒多一些，今天分享一款香煎小黃魚的做法，表皮又香又酥，肉質鮮嫩細膩，好吃極了。
技巧總結
1、魚身在下鍋煎之前，一定要充分擦乾水分，可以晾一晾，也可以用廚房紙。
2、魚身拍點玉米澱粉，沒用過的一定要試試！特別酥脆，是帶著聲響的那種酥。
3、火別太大，放下去不要別翻動，一面定型後，再翻另外一面，避免魚身碎掉。
7. 你做煎魚有什麼小妙招呢
相信大家都很喜歡吃煎豆腐與紅燒魚，就比如我前幾天去朋友家做客，它想做一道紅燒鯽魚給我吃，但是在煎的過程中就碰到了困難，相信你們在煎豆腐或者煎魚的時候都會遇到這種情況，那就是在給魚或者豆腐翻身煎的好好的，突然就出現破裂、煎糊的現象，導致做出來的魚、豆腐做出來不完整也變得不好看。
這就是煎魚的小方法了，對於不知道怎麼煎魚的朋友可以試試，你在煎豆腐的時候其實也可以加鹽，這樣也能不粘鍋不破皮。你做煎魚有什麼小妙招呢？歡迎在評論區下方留言。
8. 煎魚的時候，魚皮老被粘在鍋里，怎樣可以完整漂亮的煎魚
這些日子豬肉的價格不斷上漲，魚就成了一種很好的替代品，煎魚是很多人喜歡的家庭美食。因為製作簡單，味道很好，而且成本低，但是煎魚的時候總是出現煎糊的情況，這就是沒有掌握到油溫的控制和魚的相關製作細節。
除了製作方法和油溫最重要的就是控制好火候。煎魚的時候不能用大火，一定要用小火，最多用中火，因為魚肉本身是比較容易熟的，它本身也是比較鮮嫩的，如果火太大就會導致它水分大量流失，影響口感或太小，就特別不容易熟，所以說煎魚的時間和火候就要憑自己實際的經驗和魚的大小，肉的薄厚去掌握了。
9. 煎魚時加點什麼東西，不粘鍋不破皮，煎出來的魚很漂亮
我們平時吃魚，一般都會選擇清蒸或者是紅燒，除了清蒸，其他的烹飪方式都需要有一個煎魚的過程，提到煎魚這個過程，是不是很多人望而卻步呀！尤其是對於很多做菜新手來說，真的是個艱巨的任務，當初美美剛下廚的時候，每次做魚都是面目全非，好好的一條魚，硬是變成了一鍋魚肉泥，於是在很長一段時間，我家的魚就只有清蒸這一個做法。
幸好，一次在飯店吃飯，一個大廚一句話就幫我解決了這個歷史難題。想要煎出來的魚完整不粘鍋，其實真的很簡單，一個小竅門就搞定！大家一定要試試這個方法，看一眼就能學會，保證你也可以做出飯店那麼漂亮的魚。
10. 煎咸魚怎麼煎
咸魚是一種腌制食品，是用鹽腌過之後，曬乾的魚，所以說也有地方將咸魚叫做咸魚干。因為從前人們的生活水平低下，技術水平也低下，沒有什麼保險的好方法，所以用此法來保存與魚。其實咸魚是一種很可口的食物，尤其是煎咸魚。那麼煎咸魚的做法是怎麼樣的？我們一起來了解一下吧。
1．買回的咸魚放到鹽水裡浸泡2小時左右（高濃度鹽水沒過咸魚即可），然後去除內臟、洗凈切成小塊備用；
2．大蒜籽去皮、洗凈切成蒜末備用；姜切成薑末備用；
3．涼鍋涼油，大火燒熱，然後一塊一塊下入咸魚，大火燒熱後轉小火慢慢煎；
4．咸魚在煎的過程中要經過三到四次把魚塊翻面煎，煎得咸魚的顏色會逐步逐步變得金黃；
5．在魚和鍋邊都淋灑上白灑；做到每一條魚都能沾到白酒；
6．當咸魚煎到兩面金黃後，加入蒜末、薑末，烹入料酒，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
煎魚一定要用小火，這一不會粘鍋底，煎出來也好看。
白酒一定要在出鍋前用，並在做到每一條魚都能粘到，淋上白酒後，馬上蓋鍋蓋，然後關火。
咸魚放到到濃度的鹽水裡浸泡，利用反滲透原理可以去除咸魚的一些鹹度。
咸魚在煎的過程一定要多翻面幾次，這樣魚可以更快熟透，也不會煎焦。
煎咸魚的做法是怎麼樣的？上面的內容給了我們詳細的答案，是不是很簡單呢？但這種做法雖然表面上看起來簡單，製作起來的時候，可是很需要技術的，尤其是火候一定要掌握好。火太小的話，煎出來的魚會有很大的腥味；火太大的話，魚就煎糊了，一股苦味，所以還是需要多加練習的。