1. 月餅怎麼刷蛋液讓他圖案清晰
月餅在考試的過程中可以用只取蛋黃攪散，以後用小刷子刷在月餅的表面，可以起到烘烤的顏色，非常好看
2. 月餅上色好蛋液如何調
月餅表皮的蛋液調制兩種：1、蛋黃+淡糖水。2、蛋黃+蛋清。
月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是合家分吃，象徵著團圓和睦。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝。北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。月餅與各地飲食習俗相融合，又發展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。
中國農歷八月十五中秋節飲食習俗。宋代大詩人蘇東坡有詩句「小餅如嚼月，中有酥與飴」贊美月餅，從中可知宋時的月餅已內有酥油和糖作餡了。到了元代，相傳人們曾利用饋贈月餅的機會，在月餅中夾帶字條，約定八月十五夜，同時行動，殺死趕走蒙古「韃子」。到了明代，中秋節吃月餅的習俗更加普遍。明·沈榜《宛署雜記》載：「士庶傢俱以是月造面餅相遺，大小不等，呼為月餅。」
《酌中志》說：「八月，宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有賣月
餅者，至十五日，家家供奉月餅、瓜果。如有剩月餅，乃整收於乾燥風涼之處，至歲暮分用之，曰團圓餅也。」經過元明兩代，中秋節吃月餅、饋贈月餅風俗日盛，且月餅有了「團圓」的象徵義。經清代到現代，月餅在質量、品種上都有新發展。原料、調制方法、形狀等的不同，使月餅更為豐富多彩，形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種。月餅不僅是別具風味的節日食品，而且成為四季常備的精美糕點，頗受人們歡迎。
月餅一詞最早見於南宋吳自牧《夢梁錄》中，那時的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時存在，並且是「四時皆有，任便索喚，不誤主顧」。可見這時的月餅，還不只是在中秋節吃。至於月餅這個名詞的來歷，已無從考證。但是北宋著名文人蘇東坡留有「小餅如嚼月，中有酥和飴」的詩句，或許這是月餅這個名稱的來源以及月餅做法的根據。
明代起有大量關於月餅的記載，這時的月餅已是圓形，而且只在中秋節吃，是明代起民間盛行的中秋節祭月時的主要供品。《帝京景物略》曰：「八月十五祭月，其祭果餅必圓。」「家設月光位於月所出方，向月而拜，則焚月光紙，撤所供，散之家人必遍。月餅月果，戚屬饋相報，餅有徑二尺者。
月餅寓意團圓，也應該是明朝開始的。如果綜合明朝有關月餅與中秋節民俗的資料來看，應該能夠看出月餅取意團圓的歷史軌跡：中秋節祭月後，全家人都圍坐一起分吃月餅月果（祭月供品）。因為月圓餅也圓，又是合家分吃，所以逐漸形成了月餅代表家人團圓的寓意。
民間傳說慈禧非常喜歡吃月餅的。不過，因為「月餅」和「月病」音近，慈禧又是女人，認為不雅，於是改名為「月菜糕」。中秋節，在慈禧執政時期，可是大日子，共有三天。八月十四是「迎月」，八月十六是「送月」，這三天都是中秋節。
3. 烤麵包怎麼塗蛋液
今天接下來繼續給大家介紹一些常見簡單的裝飾方法，期待大家都能做出美美的麵包藝術品。
刷出完美蛋液的方法
刷蛋液是大家經常用到一種裝飾方法，塗抹了蛋液的麵包烘烤後，表面會呈金黃色且具有光澤。刷了蛋液的麵包上色非常快，容易烤焦，要格外注意麵包上色情況，及時加蓋錫紙。
方法
1. 蛋液過篩，過篩之後的蛋液非常細膩。
2.毛質較軟的刷子蘸蛋液，利用盆邊緣刮掉毛刷上多餘的蛋液。
3.大拇指、食指、中指輕輕捏住毛刷柄。
4.把蛋液均勻刷在麵包表面，動作要輕柔。
5.刷過蛋液的麵包表面光滑細膩，沒有顆粒。
可以在蛋液中加一些水，稀釋蛋液。
圓形芝麻裝飾方法
方法
1.准備一根兩頭直徑不要過大的擀麵杖。擀麵杖直徑過大會導致芝麻圓圈過大，影響美觀。
2.擀麵杖一頭蘸蛋液或噴水。
3.蘸了蛋液的一頭再在裝芝麻的碗里蘸一下。
4.把粘了芝麻的擀麵杖輕輕壓在塗了蛋液或噴了水的麵包表面，像蓋章一樣。
5.這樣一個圓圓的芝麻造型就做好了。
4.中間用手壓一個坑，放上堅果也很好看。
可愛麵包裝飾法
方法
1.准備一些可以裝飾的材料。
2.根據自己的喜好進行組合，在最終發酵前完成裝飾。
3.為了造型可愛，不需要上色的麵包可以在面團進烤箱後就加蓋錫紙。
4. 烤月餅刷蛋黃的技巧與蛋汁的配製
烘焙中做月餅的蛋液，是由蛋黃+淡糖水，或直接使用全蛋液(蛋黃+蛋清)組成的。不同的是：刷的蛋液使用蛋黃+淡糖水做出來的成品表皮口感較糯軟(質量達到標准)，使用全蛋液做出來的成品表皮會更加光澤且表面有一層硬殼。
月餅做法：
1、低筋麵粉過篩與清香油拌勻即可，分成24份。
2、中筋麵粉過篩，倒入鋼盆，加入酥油與清水，搓揉均勻。蓋上保鮮膜，靜置鬆弛約5~10分鍾，再分割成24分。
3、紅豆沙分成24個，用手按成凹麵包進蛋黃。
4、取一油皮壓扁包入油酥成圓形狀。再用手壓扁。
5、用桿面棍壓成長型。
6、用手掌向前推將長形面團捲起。
7、重復步驟4一次，接著將皮桿成圓形片狀，即可動手包入蛋黃酥內餡。
8、放入平底鍋，將表面塗抹蛋黃醬油液。
9、撒上芝麻。
10、瓦斯爐開小火，搭配烘烤蓋150度，烘烤10分鍾後即可將瓦斯爐關火，再以烘烤蓋
繼續烘烤15~20分鍾。若喜歡表面顏色深者，可以烘烤十分鍾後再用蛋液塗抹一次。
11、出爐放涼放入小紙模。
5. 糕點刷蛋液口感
不僅糕點蓬鬆，而且薄薄脆脆、色澤金黃，帶有蛋香。
一、刷蛋液的主要目的就是讓烘烤過的食品有更好的色澤，且多一層蛋香，還能使食物防止裂開、起到保濕和粘合的作用，比如我們在表面撒扁桃仁片、芝麻的時候，可以不容易掉落。
二、刷蛋液的注意事項：
蛋1、液在調制的時候一般是全蛋液加牛奶、蜂蜜，或者是蛋黃液加上牛奶、蜂蜜。比例就是全蛋/蛋黃：液體=3：1，也就是三份全蛋/蛋黃加一份的液體就可以調好蛋液啦。蛋液調制好之後，用網篩過濾一道，這樣可以去除當中細密的小氣泡，刷在食物上也更加光滑美觀。
2、用刷子的時候用手腕的力來刷蛋液，要一氣呵成，不要在食物上停留太久。每一層都是要薄薄的，不要刷得太厚重。
3、刷了蛋液的食物，在烘烤時需要注意一下時間和溫度，因為它上色的速度會更快些，在最後的幾分鍾要注意觀察。如果擔心上色過快過重，可以在麵包表面蓋上一張錫箔紙。
4、用糕點刷蘸取蛋液或者蛋液的替代品，均勻地刷在麵包表面。如果蛋液從麵包兩側流下來，則說明蛋液刷太多了。這樣會導致麵包和烤盤黏在一起。根據菜譜的要求，在麵包表面劃出花紋，然後放入烤箱烘烤。
5、用蛋液密封糕點的邊緣。如果做的是酥皮糕點或者夾心餅干，可以在糕點一面的邊緣刷上蛋液。將上面那張酥皮的邊緣折下來輕輕壓在刷過蛋液的邊緣上，蛋液會將兩層酥皮黏在一起。
6、為了防止烤好的派底部變得濕軟，可以在還沒烤的餅皮上刷些蛋液，然後再放上餡料。派烘烤過程中，蛋液會受熱凝固，防止餡料中的汁液滲透到餅皮底部。
6. 大家做麵包最後刷蛋液是如何刷的
用羊毛刷，輕輕地刷。
7. 在麵包表面塗蛋液時注意什麼
收到很多關於麵包表面上色的疑問
也看見過很多做出麵包的表面凹凸不平，有很多斑斑點點
甚至氣泡
排除面團本身的原因之後
我們給面團塗抹蛋液也是非常重要的細節
所以到底應該怎麼做呢
①蛋液打勻後要過篩，過濾掉雜質和氣泡
②用拇指、食指和中指捏住刷子柄
毛刷蘸一下蛋液後，利用容器邊緣刮掉多餘的蛋液
③塗抹的時候動作要輕，利用毛刷的側面，而不是頂端，以與面團接近平行的角度去刷蛋液
不是所有的麵包表面都需要塗抹蛋液，不同配方的面團本身都會呈現不同的烤色。
順便說一下麵包表面到底刷什麼
一般來說甜麵包我們都會選擇全蛋液進行塗抹，麵包會呈現金黃色並且表面有光澤，這是由於蛋黃在類胡蘿卜素的作用下呈現金黃，而蛋白則通過烘烤受熱變硬結成一層膜狀，會給麵包增加亮度
總結幾個大家都常用的塗抹蛋液方式
1、全蛋液
2、加入少許水或者牛奶稀釋的全蛋液
3、蛋黃一個+蛋白一大勺
4、蛋黃加少許水或者牛奶稀釋
8. 刷麵包的蛋液怎麼調
有在家裡烤過吐司麵包的盆友應當都了解，在烤蛋糕的情況下，刷雞蛋液這一步是十分重要的，它針對生日蛋糕的口味和外形都是有影響，那麼如何刷雞蛋液才算是最好是的呢？
吐司麵包如何刷雞蛋液才有光澤度
一些吐司麵包能夠在發醇以前刷面，蛋糕烘焙以前再刷一次，那樣麵糊表層就會有二種色調的比照，烤制以後的實際效果就不容易僅有一層那麼簡單了，這類方式適用有多方面的吐司麵包，例如普遍的小辮子吐司麵包，可頌麵包等。
此外，用不一樣的原材料刷吐司麵包，造成的實際效果會不一樣，有時可使吐司麵包看起來色調很深更有胃口，此外也便捷一些食物粘在麵糊上，例如大夥兒喜愛的白芝麻這類的，提升吐司麵包的長相，因此就會有蛋糕烘焙前，要把吐司麵包刷面了而用雞蛋黃刷是更為普遍的，用雞蛋黃刷面能授予外皮深刻的色調。
吐司麵包為何刷雞蛋液
吐司麵包表層刷過一層雞蛋液可以的話自然是以便吐司麵包更美味，大夥兒有些不明白，如同蒸饅頭的情況下，有時為了避免麵糊粘在一起，許多人要給麵糊刷過少量的油，可針對蛋糕烘焙而言，吐司麵包表層刷過一些雞蛋液，並不是為了避免吐司麵包互粘，只是以便讓吐司麵包的外皮更為的光潔。
吐司麵包雞蛋液秘方
第一、全雞蛋清水
雞蛋清再加適當的水，以1個生雞蛋的雞蛋清再加6分之一的水的佔比製做雞蛋液，勻稱打撒以後，勻稱刷在吐司麵包上，熬成的吐司麵包是鬆脆的金棕色外皮，並且對沾到種子類的東西是十分理想化的。
第二、全雞蛋液水
全雞蛋液30g，加5g的冷水，佔比一樣是6:1，混和後稍微打撒，製做而得的雞蛋液，刷在吐司麵包上邊算出輕中度閃耀的橙黃色外皮。
第三、全雞蛋黃鮮奶油
1個生雞蛋的雞蛋黃(約15g)和5g的鮮奶油，即雞蛋黃和鮮奶油的佔比為3:1，混和打撒。勻稱刷在吐司麵包表層，吐司麵包烤成表層則閃耀的深咖啡色，十分誘惑。
第四、全雞蛋黃牛乳
1個生雞蛋的雞蛋黃(約15g)和5g的牛乳，即雞蛋黃和牛乳的佔比為3:1，混和打撒刷在吐司麵包上，得輕中度閃耀的金棕色外皮吐司麵包。
製作麵包的竅門是啥
一，秘方，要有一個均衡有效的秘方，它是重要啊，不清楚你用的哪些秘方。
二，打面，面能打進充足成勁，能夠拖出膜才能夠，不然，製成品塊頭小，硬，不綿軟。
三，發醇，溫濕度要把握好，要不然吐司麵包也不太好，發醇能夠說佔百分之四十的必要性。
9. 麵包如何刷蛋液才漂亮
麵包在刷雞蛋液的時候先裹上一點生粉，或者是澱粉，再去刷雞蛋液才漂亮
10. 麵包 刷蛋液 上色 原理
和色、香、味、形，均有關系，麵包表面刷蛋液後可以在烘培後產生明亮金黃的色澤，既增加美觀品相又增加食慾，其次，成熟的蛋液（有許多不同配比）和麵包本身產生反應，增加了麵包的香味。蛋液本身含有的營養成分也使麵包製成品更具風味。最後麵包表面刷的蛋液在麵包表面形成水汽隔離，既可幫助麵包保持內部氣體的能力（使之起發更大更飽滿），有可使內部水分減少逸出，從而使麵包內部組織細膩均勻且柔軟富含彈性。
表面刷蛋液的麵包基本上都是軟包系列品種且多為小型（小體積，80克/個以下），硬包類，半硬包，脆皮類（不是油酥，起酥類）法包類，羅松包，雜糧包都不需要表面刷蛋液。