⑴ 茄子怎麼炒好看又好吃
原料：
1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鍾。
2、料酒兩匙。
3、八角（大料）兩玫。
4、蔥三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜兩棵，切碎。
7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里。
8、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
做法：
1、將腌過的茄塊用力擠干水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。
3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。
6、鏟勻後起鍋裝盤即成。
紅燒茄子做法
原料：茄子、香菜、蒜瓣
副料：醬油、糖、鹽、水、油
先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在LD的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鍾後，使力氣的活該開始了。
抓起大碗裡面的茄子，拚命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
"紅燒茄子"的做法
一、
作法：
1.材料除肉餡外全部洗凈；茄子去頭、尾，切3厘米長段；姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。
2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。
3.鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。
秘訣：
茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。
⑵ 如何炒茄子，使其不變色，紫紫的好看
1。先過油,再炒,但是後放鹽.
2。切好後不要放置太久，或是用鹽水泡著不易變色，炒時過油，再炒
茄子不變色的方法飯店裡的茄子炒出來都是紫色的，我們有時候自己炒出來就變成黑色的了。那是因為飯店的鍋大，油多，溫度高，而且炸過的油又可以做別的菜，在家裡我們這樣做就太浪費了。
最近我發現一個方法滿好的，就是切
好茄子後在冷水裡泡著，要炒前涼干再入鍋，這樣做避免了茄子跟菜刀的切口會發黑，而且這樣炒出來的茄子還是紫色的，很好看哦。
⑶ 炒茄子時怎樣做可以使茄子色澤漂亮不發黑
炒茄子時怎樣做可以使茄子色澤漂亮不發黑？
以上就是關於炒茄子時怎樣做可以使茄子色澤漂亮不發黑的全部內容，希望對您有幫助！
⑷ 炒茄子的時候，怎樣才能使炒出來的茄子顏色好看些
炒茄子的時候，使炒出來的茄子顏色好看的方法：
1
、炒茄子時，加點醋，可使炒出來的茄子不黑。
2、滴入檸檬汁：炒茄子的時候，加入幾滴檸檬汁，可使肉質變白。加醋法：炒茄子時，加點醋，可使炒出來的茄子不黑。
3、炒茄子時，現將切好的茄子上撒上點兒鹽，拌勻，腌15分鍾左右後，擠去滲出的黑水即可。
⑸ 怎樣炒茄子簡單又好吃
用料
茄子 500克
蒜頭 一整個
小米辣 少量
油、鹽、糖 適量
清爽少油又入味的家常炒茄子的做法
准備食材：茄子洗凈切成條，蒜去皮，小米辣洗凈切碎。
小貼士
1、特別簡單、特別少油也照樣可以很好吃！
2、茄子一定要買摸上去比較緊實的，那種比較新鮮，買回來也要及時做，不然老了就不好吃了。
⑹ 茄子怎麼炒顏色好看又好吃
准備新鮮茄子、大蔥、大蒜、食鹽、食用油、小米椒、澱粉、雞精。
【做法】
1、茄子不削皮，茄子皮能阻隔空氣，減緩茄子變黑的速度。洗凈後切滾刀塊，用清水浸泡，加入適量食鹽、白醋拌勻，浸泡20分鍾，這一步是提前做的。
2、大蔥切蔥段，大蒜切蒜末。碗里加入適量食鹽、生抽、蚝油、白糖、香醋、水澱粉，再加入適量清水，用筷子攪拌成料汁。
3、茄子浸泡完畢，撈出擠干水分，加入適量澱粉拌勻，可以防止茄子吸油。
4、鍋里倒入適量油，五成熱時下入茄子，小火慢慢煎至表面金黃，然後加入蔥段、蒜末翻炒出香味，倒入小碗里的料汁，翻勻後燒制2分鍾。加入小米椒段，大火收汁，當湯汁濃稠後即可關火盛出，好吃的紅燒茄子就做好了。
【如何防止茄子發黑？】
1、茄子和空氣接觸就會發黑，所以只要不讓茄子接觸空氣就行了，方法就是浸泡。加入食鹽、白醋，不僅能防止茄子發黑，還能讓茄子提前入味。
2、茄子煎一下，被油包裹後也能隔絕空氣，防止茄子變黑。煎茄子時，先裹一層澱粉，能避免茄子吸收太多的油，口感不那麼油膩。
⑺ 每次炒茄子都要變黑掉，到底該怎麼做才又好看又好吃呢
1、過油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前放入熱油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。
2、滴檸檬汁法：炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白。
3、加醋法：炒茄子時，加點兒醋，可使炒出來的茄子不黑。
4、浸水法：茄子去皮或者切塊後，肉質會由白變褐，這是氧化作用的結果。可將切好的茄子立刻浸入冷水中，炒時現撈下鍋，炒出來的茄子就不黑了。
5、撒鹽法：炒茄子時，先將切好的茄子撒點兒鹽，拌勻，腌15分鍾左右後，擠去滲出的黑水，炒時不加湯，反復炒至全軟為止，再各種調味品，這樣炒出來的茄子即省油又好吃。
⑻ 如何能把茄子炒得色漂亮
茄子特別容易被氧化,切好後泡在淡鹽水中可以阻止它很快的變黑,而要想炒出來的茄子顏色好看,就需要配著番茄一起炒,這樣炒出來的茄子就不是黑色的而是自然色的了。另外,需要注意的是,鐵鍋特別容易被氧化，所以要在每次炒過菜後把它刷干凈,用火烤乾.這樣每次炒出來的菜顏色才會漂亮.