Ⅰ 怎麼切菜~菜菜又漂亮又方便又好吃~如菜椒、苦瓜、芹菜、藕等等~
切菜的刀法技巧 掌握刀法：正確使用刀法對拌菜形狀美觀、保存營養成分意義重大。涼拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切和滾刀切等多種刀法。 直切，要求刀具垂直向下，左手按穩原料，右手執刀，一刀一刀切下去。這種刀法適用於蘿卜、白菜、馬鈴薯、蘋果等脆性的根菜或鮮果，是涼拌菜最常用的刀法之一。 推切，適用於質地鬆散的原料。要求刀具垂直向下，切時刀由後向前推，著力點在刀的後端。 拉切，適用於韌性較強的原料。切時刀與原料垂直，由前向後拉，著力點在刀的前端。 鋸切，適用於質地厚實堅韌的原料。若拉、推刀法切不斷時，可像拉鋸那樣，一推一拉地來回切下去。 鍘切，適用於切帶有軟骨和滑性的原料。著力點在刀的前後端，要一手握刀柄，一手壓刀背，兩手交替用力，以鍘斷原料。 滾刀切，是使原料呈一定形狀的刀法。每切一刀或兩刀，將原料滾動一次，用這種刀法可切出梳背塊、菱角塊、剪刀蓼等形狀。 切菜前，要視原料的質地軟硬程度，正確運用刀法，才能收到理想的效果。 想菜好吃 切菜需講究刀法 「廚以切為先」。很多人認為切菜是最不重要的一道工序，其實不然，中國農業大學食品學院何計國副教授表示，切得一手好菜，不僅決定烹飪的難易程度，甚至影響菜餚的營養價值。下面介紹幾個讓切菜更輕松的小竅門。 1.巧切黏性食物。先用刀切幾片蘿卜，再切黏性食物。蘿卜汁能防止其黏在刀上，切出來也很好看。 2.巧切肥肉。切肥肉時，其中的大量脂肪會溶出來，一來不容易固定在案板上，下刀時會滑刀切手，二來不好掌握肉塊的大小。可先將肥肉蘸涼水再切，邊切邊灑涼水，這樣既省力，肉也不會滑動。 3.巧切魚肉。魚肉質細、纖維短，極易破碎。因此切時應將魚皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好順著魚刺。另外，切魚時要干凈利落，這樣炒熟後形狀才完整。 4.巧切羊肉。羊肉中有很多黏膜，炒熟後肉爛而膜硬，口感不好。所以，切羊肉前應先將黏膜剔除。 5.巧切牛肉。牛肉筋多，為了不讓筋腱整條地保留在肉內，最好橫切。 6.巧切豬肝。豬肝要現切現炒，因為切後放久了不僅使養分流失，炒熟後還會有許多顆粒凝結在肝片上。鮮肝切片後，應迅速用調料及水澱粉拌勻，並盡早下鍋。 7.巧切蛋糕。生日蛋糕很容易黏在刀上，因此，切前最好將刀在溫水中蘸一下，這樣，熱刀會融化一些脂肪，起到潤滑作用，防止蛋糕黏刀。此外，用黃油擦刀口也可起到同樣的效果。 8.巧切大麵包。可先將刀燒熱再切，不會使麵包黏在一起，也不會鬆散掉渣。 切菜刀法 切法 切法是菜餚切制中最根本的刀法。切是刀身與原料呈垂直，有節奏地進刀，使原料均等斷開的一些方法。 在製做菜餚的切制中，根據原料的性質和烹調要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法。 （l）直切 一般左手按穩原料，右手操刀。切時，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。直切要求：第一，左右手要有節奏地配合；第二，左手中指關節抵住刀身向後移動，移動時要保持同等距離，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出的原料形狀均勻，整齊；第三，右手操刀運用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外；第四，右手操刀時，左手要按穩原料。 採用直刀切法，一般用乾脆性原料，如：青筍、鮮藕、蘿卜、黃瓜、白菜、土豆等。 （2）推切推切的刀法是刀與原料垂直，切時刀由後向前推，著力點在刀的後部，一切推到底，不再向回拉。推切主要用於質地較鬆散、用直刀切容易破裂或散開的原料，如：叉燒肉、熟雞蛋等。 （3）拉切拉刀切的刀法也是在施刀時，刀與原料垂直，切時刀由前向後拉。實際上是虛推實拉，主要以拉為主，著力點在刀的前部。拉切適用於韌性較強的原料，如：千張、海帶、鮮肉等。 推切與拉切都是運用手腕力量，動作也大體相同，不同的是推切由後向前，拉切由前向後。初學時，只有較熟練地掌握了直刀切法後，才能運用推切、拉切兩種刀法。最好先從推切學，後再練拉切。 （4）鋸切 也稱推拉切。鋸切刀法是推切和拉切刀法的結合，鋸切是比較難掌握的一種刀法。鋸切刀法是刀與原料垂直，切時先將刀向前推，然後再向後拉。這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷。鋸切原料時要求：第一，刀運行的速度要慢，著力小而勻；第二，前後推拉刀面要筆直，不能偏里或偏外；第三，切時左手將原 料按穩，不能移動，否則會大小薄厚不勻；第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形狀和薄厚。 鋸切刀法一般用於把較厚無骨而有韌性的原料或質地松軟的原料切成較薄的片形，如涮羊肉的肉片等。 （5）鍘切鍘切的方法有兩種：一種是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，兩手平衡用力壓切；另一種是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右兩手交替用力搖動。鍘切刀法要求：第一，刀要對准所切的部位，並使原料不能移動，下刀要准；第二，不管壓切還是搖切都要迅速敏捷，用力均勻。 鍘切刀法一般用於處理帶有軟骨、細小骨或體小、形圓易滑的生料和熟料，如：雞、鴨、魚、蟹、花生米等。 （6）滾切滾切刀法是左手按穩原料，右手持刀不斷下切，每切一刀即將原料滾動一次。根據原料滾動的姿勢和速度來決定切成片或塊。一般情況是滾得快、切得慢，切出來的是塊；滾得慢、切得快切出來的是片。這種滾切法可切出多樣的塊、片，如：滾刀塊、菱角塊、梳子塊等。滾刀切法的要求是：左手滾動原料的斜度要掌握適中，右手要緊跟著原料滾動掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均勻。 滾刀切法多用於圓形或橢圓形脆性蔬菜類原料，如：蘿卜、青筍、黃瓜、茭白等。 （7）切制菜餚時還應注意： 第一，切制原料粗細薄厚均勻，長短相等一致。否則原料生熟不一致。 第二，凡經過刀工處理的原料，不論絲、條、丁、塊、片、段，必須不連刀。 第三，根據原料質地老嫩，紋路橫豎，按不同烹調要求，採用不同的切法，如肉類原料，筋少、細嫩、易碎的肉，應順紋路切，筋多、質老的要頂紋路切，質地一般的要斜路切。 第四，注意主輔料形狀的配合和原料的合理利用。一般是輔料服從主料，即：絲對絲，片對片，輔料的形狀略小於主料。用料時要周密計劃，量材使用，盡可能做到大材大用，小材小用，細料細目，粗料巧用。
Ⅱ 怎麼切菜好看切菜技巧
案板上待切的菜品種繁多，不知如何下手？
其實不同的菜要用不同的刀法，
快來學學這些大廚總結的切菜技巧~
這里的翡翠原石，礦區直供，無中間商，一件也是批發價
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巧切黏性食物
先用刀切幾片蘿卜，再切黏性食物。蘿卜汁能防止其黏在刀上，切出來也很好看。
巧切肥肉
切肥肉時，大量脂肪會溶出來，一來不容易固定在案板上，下刀時會滑刀切手，二來不好掌握肉塊的大小。可先將肥肉蘸涼水再切，邊切邊灑涼水，這樣既省力，肉也不會滑動。
巧切魚肉
魚肉質細、纖維短，極易破碎。因此切時應將魚皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好順著魚刺。也就是順著魚刺的方向，從魚頭後面入刀，切口貼著魚刺向魚尾方向切，這樣切正好把魚刺分離出來。另外，切魚時要干凈利落，這樣炒熟後形狀才完整。
巧切羊肉
羊肉中有很多黏膜，炒熟後肉爛而膜硬，口感不好。所以切羊肉前應先將黏膜剔除。
巧切牛肉
牛肉筋多，為了不讓筋腱整條地保留在肉內，最好橫切。
巧切豬肉
豬肉較牛肉更嫩，但又較魚肉為老，斜切豬雞肉，刀口與肉的紋理成45度夾角，相對於肉的纖維紋理來說是斜切。這樣切既不鬆散，又保證了肉的口感。
巧切豬肝
豬肝要現切現炒，因為切後放久了不僅使養分流失，炒熟後還會有許多顆粒凝結在肝片上。鮮肝切片後，應迅速用調料及水澱粉拌勻，並盡早下鍋。
巧切腰花
腰花，魷魚等，需要切成菱形花，把腰花平放在案板上，刀和案板成平行狀，用手掌平放在腰花上，刀口由外到里來迴向前平切，腰花一刀兩半，切開的兩半再平切，然後切成菱形花，最後切成一厘米半的長條形。也就最後成形了。
巧切蛋糕
生日蛋糕很容易黏在刀上，因此，切前最好將刀在溫水中蘸一下，這樣，熱刀會融化一些脂肪，起到潤滑作用，防止蛋糕黏刀。此外，用黃油
Ⅲ 怎樣切菜不會切到手
切菜不會接受的辦法，一個是慢些，再有一個在刀上像一個自製的卡尺跟手有一段距離對手進行保護。
Ⅳ 如何切菜不會切到手
我是趴窗看雨的小龜，我來回答這個問題。
記得曾經看過一個視頻，裡面有蒙眼切菜的廚師給茄子削皮、切蒜片...看完讓我嘆為觀止，刀功精湛，不知人家得練多久。後來有句話用來形容廚師說：現在要是不蒙上眼睛切個菜，都不好意思說自己是廚師了。手起刀落，對於廚房小白、手殘黨來說：能不切到手就是成功，但是常在案板旁切菜，不怕一萬，就怕萬一，怎麼才能切菜不切到手呢?
一、切菜時不要把手指斜伸出去
切菜切到手指一般是切到指甲或者切到指甲旁的肉頻率比較大，這是因為手殘黨在切菜時一般會將扶在菜上的手指斜伸開來，讓手指肚與指甲暴露在刀尖下，見下圖：這樣的話，刀尖在切菜的時候，是很容易切到手指上的。
因此，最好將扶菜的手與菜垂直，並且將手指關節稍向外凸出，而手指甲稍向內扣起，這樣在切菜的時候，菜刀的平面碰到的是凸出的手指關節，而且手指甲也向里，刀尖除了菜是根本碰不到手的，這樣也就不會切到手了。見下圖：
二、切菜的時候不可三心二意
不論做什麼事情，都要專心、一心一意地去做。一般電影里最常出現的廚房畫面是：主人公在切菜時還在想著之前發生的一幕幕的事情，一走神，刀就切在手上，流血後，伴隨著「唉喲」一聲，另一位劇中人物便會關切地問「怎麼了?」...所以在切菜的時候，要心想著切菜，而不是煮菜或者其他...特別是手殘黨，本來就不熟練，如果再不專心，十有八九會切手。
三、選好菜刀
一般咱們中式家庭的菜刀，都是又大又鋒利，有些老人家裡常用的菜刀更是得用「沉甸甸」來形容，那樣的菜刀手拿起來就有一種讓人膽戰心驚的感覺，如果用不熟練的話，很容易切手。因此，對於手殘黨來說：切菜可以嘗試西式廚房的小菜刀，小巧而且輕便，又容易操作。
四、戴護指神器
如果還是心有餘悸，可以戴上護指神器。不過，如果你習慣了護指神器，就得一直戴上，否則缺了它，可能會有種不會切菜的感覺吧...
對於切菜這個問題，每個人在學會切菜、做菜之前都是手殘黨，只要多練習，常實踐就很快會擺脫手殘黨的稱號。希望以上回答能給你幫助。
Ⅳ 學會這幾個切菜小竅門，切出來的菜堪比飯店大廚
首先要准備一個削皮刀，不僅能幫土豆去皮。
還能把土豆削成一個個薄片。
推切：熟肉、干豆腐、豆乾這類具有韌性又不易碎的食材常使用推切法，只將刀身由後往前推進，一刀切下原料即可，記得著力點在刀的後部。