㈠ 扁豆怎麼煮好吃
早晨八點鍾，我就出門了，提溜著個大袋子，今天啊，母親說讓我和她一起去菜園子里摘菜，正好清理一下菜地，夏季種下的很多瓜果藤蔓，都不結果，有的已經曬幹了，需要清理出來，准備種上其他的蔬菜。說是整理菜地，倒不如說讓我幫著鄰居一起收割稻子，剛回到家，一刻沒歇著，鄰居就說讓我幫忙和他一起去割稻子，忙活了兩個小時，後面才去菜園子。母親的菜園子，好像已經沒什麼蔬菜可以摘了，應季的菜有扁豆和秋葵，不應季的，還有一兩個圓茄子在那，不過看著已經很老了。在菜園子又是忙活幾個小時，幫著母親把菜地翻了遍，後面母親要想種什麼蔬菜的話，也可以直接撒種了，不用再翻地了。
【小貼士】：要想扁豆更容易入味，可以入油鍋煎炸一下，表皮起皺了炒，味道更容易進去噢。
㈡ 扁豆怎麼吃才好吃啊
做法1：五花肉炒扁豆
准備食材如下：扁豆500克，五花肉200克，大蒜3瓣，食鹽1茶匙，生抽2湯匙
具體做法如下：將扁豆撕去老絲，然後清洗干凈，再切成小片備用，接著將大蒜拍扁，再將五花肉切成薄片，接著起鍋將五花肉倒入鍋中，中火煸炒出油脂，等五花肉炒皺，炒出油後，盛出多餘的油脂，然後將大蒜放入鍋中，炒香，再加入2湯匙生抽，翻炒均勻，再倒入扁豆，翻炒均勻，淋入小半碗清水，蓋上鍋蓋，燜煮5分鍾，最後加1茶匙食鹽，翻炒均勻即可出鍋！
做法2：酸辣扁豆
准備食材如下：扁豆500克，小米椒5個，大蒜3瓣，生抽2湯匙，香醋1湯匙，食鹽少許
具體做法如下：把大蒜拍扁剁碎，把小米椒切小段，將扁豆去老絲，清洗干凈後切小塊，接著起鍋加油燒熱，然後將小米椒跟蒜末倒入鍋中，小火炒香，再倒入扁豆翻炒均勻，淋入少許清水，蓋上鍋蓋，燜煮3分鍾，再揭蓋加入2湯匙生抽，加入1湯匙香醋，加入少許食鹽，然後翻炒均勻即可出鍋！
做法3：扁豆炒肉絲
准備食材如下：扁豆200克，豬肉150克，辣椒1個，蒜3瓣，料酒1湯匙，生抽1湯匙，雞粉1茶匙，鹽1茶匙，水澱粉少許
具體做法如下：扁豆切絲，豬肉切絲，辣椒切絲，鍋中放入清水煮沸，倒入扁豆，焯水30秒，鍋中放油，倒入豬肉，煸炒至變色，加入料酒，翻炒均勻，倒入蒜片，生抽，翻炒均勻，加入辣椒，扁豆，雞粉，鹽，大火翻炒，加入水澱粉，翻炒均勻即可！
做法4：扁豆燜飯
准備食材如下：大米500克，土豆200克，扁豆350克，豇豆100克，鹹肉100克，臘腸2根，蚝油1湯匙，鹽1茶匙，黃酒1湯匙，蔥花少許
具體做法如下：大米淘洗干凈，豇豆，土豆洗凈，扁豆撕去兩邊的筋後洗凈，淘洗干凈的大米加入清水，今天用到的這些食材，水分少，所以按照平時做飯的水量稍微少一些就好，土豆去皮跟豇豆切丁，扁豆切絲，鹹肉和臘腸用熱水洗凈後切丁，熱鍋先把鹹肉丁加入用小火煎出油後轉大火烹入黃酒，再把蔬菜一起倒入不斷的煸炒至全部變色，加鹽炒勻，加入蚝油翻炒均勻後熄火，倒入米上面，按煮飯鍵，時間到後立即打開，拌勻即可出鍋，出鍋後撒上蔥花拌勻即可！
做法5：涼拌扁豆
准備食材如下：扁豆500克，大蒜5瓣，青紅椒各1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，花椒油1湯匙，辣椒油1湯匙，香醋1湯匙
具體做法如下：將大蒜拍扁剁碎，青紅椒去蒂去籽後切絲，將扁豆去老絲，然後清洗干凈後切成絲，起鍋加油水煮沸，加入1小勺食油，加入1茶匙食鹽，再將扁豆絲倒入鍋中焯水，焯水後撈出過涼水，然後控干水分，再放到一個較大的湯盆裡面，加入青紅椒絲，再加入大蒜末，加入1湯匙生抽，加入少許食鹽，加入1湯匙香醋，加入1湯匙辣椒油，加入1湯匙花椒油，然後用筷子攪拌均勻即可!
㈢ 扁豆的常見吃法 怎樣做扁豆才好吃
干煸扁豆的做法
1.摘去扁豆兩頭
2.清洗干凈
㈣ 扁豆怎麼做好吃
扁豆怎麼才好吃？5種家常做法，清香入味，大人孩子都喜歡。立秋後，天氣轉涼，但中午還是高溫暴曬，在飲食上還要多吃些蔬菜，避免過量的大魚大肉給腸胃帶來過量的負擔。
扁豆是餐桌上最家常的蔬菜，因各地的差異，它也有不同的別名，藊豆、南扁豆、沿籬豆、蛾眉豆、羊眼豆、小刀豆、藤豆。其實這名字別較勁，在北京不管是超市還是市場買菜，只有扁豆、油豆、蛇豆之分，所以咱們只要知道，其肉質肥厚鮮嫩，炒、燉、燜、炸樣樣都好吃就行了。
今天分享扁豆的5種家常做法，簡單易上手，好吃又解饞。
-----【素炒豆角黑木耳】-----今天這道素炒的豆角黑木耳，就是一道省時省力的清腸菜。黑木耳可以清除腸胃中的毒素，豆角因為很嫩，又沒有放醬油，所以吃起來有清甜的味道。
材料：排骨1000克，扁豆600克，土豆1個，胡蘿卜2根，蔥半棵，青蒜3棵，大蒜1頭，姜1塊，油適量，醬油適量，蚝油適量，老抽少許，鹽適量，水適量，面條600克
1. 壓好的面條用保鮮袋蓋住，防止水分蒸發；
2. 胡蘿卜一根切成粗條，一根擦成細絲；粗條是與排骨同燉，將胡蘿卜素充分釋放出來，細絲是出鍋前放，增加色彩和口感；
3. 土豆削皮切粗條；你可能會認為土豆會燜爛，對噠，就是要這種效果，土豆泥粘在面條上，吃起來有面面的、沙沙的口感，與不放土豆的燜飯口感很不同；
4. 大蔥切圈、青蒜苗斜切成段，姜切末，大蒜頭拍碎剁成末；其中大蔥圈和薑末用來熗鍋，青蒜苗和大蒜末出鍋時調色調味；大蒜末是燜面的點睛之筆，絕對不能少；
5. 扁豆掐去頭尾、撕掉筋，撅成段兒；排骨剁小塊焯水；
6. 准備一口大炒鍋，鍋中倒少許油，先將蔥花薑末煸炒出香味，再將排骨入鍋中翻炒，倒適量醬油、蚝油、老抽上色後，將扁豆、土豆條、胡蘿卜條入鍋中翻炒均勻，根據口味撒鹽；
7. 翻炒均勻後倒熱水，水量與菜持平，將面條揪斷，均勻地鋪撒在菜料上面；
8. 待湯煮開後，蓋上蓋子轉小火，燜20-30分鍾，15分鍾左右，可將面條和菜翻拌均勻，將青蒜苗和大蒜末、胡蘿卜絲同入鍋中翻拌，增色調香。
㈤ 口感脆嫩的扁豆怎麼做最好吃
鍋中水燒開，滴入幾滴油，放入扁豆煮熟，最好是煮熟，這樣吃著放心。煮熟的扁豆撈出，過冷水。切成絲，控去水分。鍋中倒入油，爆香蔥姜，倒入剁辣椒炒出紅油。加入扁豆絲翻炒均勻。加入少許醬油、鹽、糖翻炒。出鍋前加入蒜末，沿鍋邊淋入醋，翻炒幾下即出鍋。
㈥ 扁豆應該如何烹飪，做起來才會更好吃
說到扁豆，不知道有多少朋友喜歡吃的，扁豆口感青澀，正是因為這個味道，喜歡吃的人很喜歡吃，不喜歡吃的人卻也因為這味道不喜歡吃！扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。
涼拌扁豆
准備食材如下：扁豆500克，大蒜5瓣，青紅椒各1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，花椒油1湯匙，辣椒油1湯匙，香醋1湯匙
具體做法如下：將大蒜拍扁剁碎，青紅椒去蒂去籽後切絲，將扁豆去老絲，然後清洗干凈後切成絲，起鍋加油水煮沸，加入1小勺食油，加入1茶匙食鹽，再將扁豆絲倒入鍋中焯水，焯水後撈出過涼水，然後控干水分，再放到一個較大的湯盆裡面，加入青紅椒絲，再加入大蒜末，加入1湯匙生抽，加入少許食鹽，加入1湯匙香醋，加入1湯匙辣椒油，加入1湯匙花椒油，然後用筷子攪拌均勻即可!
㈦ 大扁豆怎麼吃最有營養
（一）扁豆的吃法
烹調前應用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。因為白扁豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或炒不適吃，在食後3——4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應。
成熟豆粒可以煮食或製作成豆沙餡。
白扁豆50-80克，炒至半透，與粳米100克同煮粥，用少量食鹽調味食用。有健脾消食，清暑止瀉作用，適用於脾胃虛弱，飲食不振，惡心 嘔逆，慢性泄瀉或便糖，暑濕瀉痢，夏季煩渴等症。若加入人參6克則效果更佳。
扁豆淮山粥：扁豆、淮山、粳米各100克，同煮粥食用。有健脾、強胃、止瀉作用，適用於脾胃虛弱，食慾不振，大便溏稀，小兒消化不良等 症。
（二）扁豆要炒熟
扁豆又稱為四季豆、刀豆、豆角、芸豆等，是常見的農家蔬菜。但扁豆中毒的事也比較多見。
扁豆的豆莢中含有皂素，尤其是豆莢的兩端含量更多，皂素對消化道有強烈的刺激作用，還可以引起消化道出血性炎症。另外，豆粒中含有學細胞凝聚素，具有紅細胞凝聚作用，會引起溶血。在進食了沒有熟透的扁豆後，不久就會出現腹痛、胃部燒灼感、腹脹、惡心嘔吐、水一樣的大便，少數中毒者還會出現嘔吐物帶血、頭暈頭痛、四肢麻木、胸悶心慌等情況。嚴重的還可能累及腎臟。
扁豆中毒是很容易預防的。由於扁豆在加熱後皂素會迅速被破壞，因此我們只要：
在烹飪前加工掐尖後，最好將扁豆放在水中浸泡15分鍾。
無論是熱炒還是涼伴，都得充分加熱，到菜豆失去原有生綠色和生豆味。
當吃了扁豆後出現上述症狀時，可立即服用催吐葯物，或刺激舌根、咽部進行人工催吐，吐後服用50克葯用炭。
當出現上述比較嚴重的症狀時，應立即去醫院就診 .
（三）扁豆養生食療
扁豆茯苓散：炒扁豆30g，茯苓15g。研為細末。每次3g，加紅糖適量，用沸水沖調服。
本方以扁豆健脾除濕，茯苓補脾而能利尿消腫。用於脾虛水腫。
煮扁豆：扁豆子60g（或嫩扁豆莢果120g），以食油、食鹽煸炒後，加水煮熟食。每日2次，連食1周。
此方取扁豆健脾除濕以止帶。用於婦女脾虛帶下，色白。
㈧ 扁豆怎麼做好吃法大全
那麼扁豆怎麼做好吃呢？扁豆可以炒著吃，也可以拌著吃，今天就給大家分享一種扁豆特別好吃的做法「扁豆魚」，我們老家喜歡叫這種美食為「豆角子魚」，這可是我們老家的一種傳統美食，特色美食，顧名思義，就是把扁豆角炸得象小魚，通常的做法就是在扁豆角中夾上肉餡，掛糊炸制，炸好的形狀宛如一條條炸好的小魚，所以這道美食才會有這么一個栩栩如生的名字。
【扁豆魚】的特點——
外皮酥酥的，肉餡軟軟的，鮮香可口，營養豐富，老少皆宜，往往一上桌就搶光。
【扁豆魚】的操作要點——
洗凈後的扁豆要先擇去兩側的筋絲，然後把豆角身子撐開的時候一定要小心點，以免把豆角身子弄破損或者把豆角的頭尾撐破，導致當填上肉餡上而容易漏餡。
扁豆角在填肉餡前最好用少許鹽腌制一下，這樣既可以入一下底味，又能殺一殺它的「硬」氣，改善一下扁豆角粗硬的口感，炸好後內里吃起來會更加柔和。
給扁豆角填餡時要小心一點，以免弄破損後漏餡。
今天和的這個麵糊，雖然是全蛋糊，我用的是麵粉，這是老家的一種做法，炸好的豆角魚吃起來外皮酥，內里軟，外皮這層麵糊很鬆脆柔軟，也特別好吃。如果想要外皮炸出來特別酥脆膨鬆，涼了不回軟，可加入些澱粉和少許泡打粉。
肉餡里加入少量豆腐，可以使肉餡吃起來更加松軟，而且很有風味。如果想吃素餡的，那就只加豆腐好了，也挺好吃。
【扁豆魚】的具體操作步驟如下——
《所需食材》:扁豆角一把約300克，豬肉餡100克，豆腐50克，麵粉200克，雞蛋一個，蔥薑末各5克。
《所需調料》:生抽20克，老抽5克，鹽3克，五香粉3克。
《具體的流程》:
先把扁豆角兩側的筋絲擇去，清洗干凈，然後沿著豆角一側，小心的用兩只手慢慢把豆角的身子撐開，變成如圖中的兩片，注意豆角的頭尾不要弄開了，以方便填上肉餡且不漏餡，依次弄好後，把扁豆角放入盆中，加入少許鹽抓拌均勻，這樣扁豆角一來可以入一下底味，二來可以改善一下扁豆角粗硬的口感。
豬肉餡放入小盆中，把豆腐放在案板上，用刀碾壓成碎狀放入肉餡中，加入蔥薑末，放入鹽，生抽，老抽，五香粉攪拌均勻備用。
開始填肉餡:把肉餡填入撐開處理好的豆角內，挨個填好，要有耐心而且要小心用力，不要把扁豆角弄破，以免漏餡，把餡料放入底部，用手一捏，肉餡就會填滿鋪平內部，然後再依次拍上點乾粉，這樣可以讓豆角魚更容易掛上糊，而且肉餡也不易脫落。
調糊:老家炸這種豆角魚最喜歡用的糊是全蛋糊，而且是用麵粉，吃起來特別酥軟可口，很有小時候媽媽做的味道。小盆里加入100克麵粉，打入一個雞蛋攪拌均勻，開始分次加水，邊加邊攪拌，直到把麵粉和成糊狀，用勺子舀起流下，呈現不斷的流水狀緩慢流下即可。
掛糊:把填好肉餡的扁豆角，依次放入麵糊中，開始掛糊，使扁豆角全身都均勻地掛上一層，動作要慢，注意不要把裡面的肉餡掉出來。
炸制:起鍋燒寬油，油溫五成熱，一邊給扁豆角掛糊，一邊放入油鍋，依次下好後，先不要攪動，稍一定型，再用勺子慢慢推動，使其受熱均勻，翻拌均勻，把扁豆角炸至金黃酥脆撈出控油即可。這時的「扁豆魚」，看上去真的象一條條好看的「小炸魚」，最後把它們一條條碼入盤中，鮮香酥脆，上桌就搶光。
小貼士
（1）扁豆好吃，也不可多吃，它和大多數豆類一樣，吃多了容易脹氣，會讓人感覺肚脹不舒服。
（2）扁豆不能生吃，而且要做熟了再吃，以免發生食物中毒，出現頭痛，惡心，嘔吐等現象。