Ⅰ 請問；怎樣使豬頭肉鹵出未來顏色好看亮透，用什麼材料。謝謝！
鹵豬頭肉方法
主料：豬頭
輔料：料包 蒜 醬油 醋 香油 辣豆豉 鹽 蔥
1.豬頭一個洗凈，用得手的工具分解成大塊。。。
2.放到鍋中，開水攢燙後，再次放入鍋內，放入料包（大料、花椒、香葉、桂皮），醬油，鹽，蔥姜，燉至1小時左右，至熟。
3.吃的時候取出一塊，切片
4.料汁：蒜末、醬油、醋、辣豆豉，淋入少許香油
5.澆在切好的肉上，拌勻即可食用了~
Ⅱ 如何做出香而不膩的鹵豬頭肉
鹵豬頭肉的時候，這幾點是要牢記的，香而不膩，軟嫩有彈性，和熟食店裡的一樣好吃。
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第一點：鹵豬頭肉的時候，不要用小火慢慢鹵煮，正確的做法應該是用中火，因為中火才能快速地把豬頭肉裡面的油脂給逼出來，油少了，豬頭肉自然吃起來就不油膩膩口了。
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第二點：香料要放的合適正確，像陳皮、紫蘇、小茴香這些，是一定要放的，因為這幾樣可以很好的緩解油膩，讓我們吃起來更濃香更清爽，它們除了解油膩，還能很好的增香呢。
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第三點：豬頭肉上面的肥肉比較多，油脂也很多，所以千萬不要鹵煮的軟爛入味，這樣吃起來很肥，很膩口。所以鹵煮的時間要掌握好，到了軟嫩有彈性的時候關火正合適，這樣不膩口。
Ⅲ 怎樣鹵制豬頭肉色度好看
主料：豬頭肉500克
調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克教
原料：
豬頭,廖排骨濃縮鹵汁，花椒,大蔥,鮮姜,鹽
（1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和廖排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為准。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
Ⅳ 正宗鹵豬頭肉的做法及步驟
【鹵豬頭肉】
【原材料】：豬頭一個、花椒、大料、香葉、桂皮、辣椒、蔥姜蒜、冰糖、豬肉料。
【製作步驟】：
鹵豬頭肉
1：把豬頭肉上面的豬毛全部都清理干凈，尤其是耳朵後面，把帶有豬毛的地方都割掉，把豬頭一切兩半，放在水中清洗干凈。
2：在鍋里倒上冷水，把豬頭放進去焯一下，水燒開之後，把上面的白沫都撇出來，水開大約焯10分鍾撈出來就可以，撈出來再用涼水把上面的白沫清洗干凈。
3：另起鍋倒上冷水，把豬頭肉放進去，再把花椒，大料，香葉，桂皮，蔥姜蒜，冰糖，豬肉料全部放進鍋里。
4：再准備一個鍋，倒上一點清水，把冰糖放進去熬化，熬出糖色後，放上2勺豆瓣醬和一小塊紅九九（火鍋底料）攪拌均勻，倒上熱水再一次攪拌均勻。
鹵豬頭肉
5：把熬好的糖色和老抽、生抽倒進豬頭肉裡面，開大火燒開，然後轉到中火燉2個小時，大約煮半個小時候的時候翻一面，放上適量的食鹽調一下味再繼續煮，時間到了撈出來晾一會就可以吃了。
以上就是豬頭肉的做法。