① 餐廳熱銷的干鍋鴨頭的製作技術
主料
鴨頭適量
豬肉適量
冰糖適量
香葉適量
蔥段適量
薑片適量
八角適量
大料適量
小茴香適量
- 輔料
良姜適量
肉蔻適量
砂仁適量
陳皮適量
山奈適量
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翻炒3-5分鍾起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。
干鍋鴨頭的做法步驟
② 鴨頭怎麼做才能好吃
准備好鴨頭，辣椒適量、姜、蒜、料酒、醬油、生抽、老抽、蚝油等材料具體方法如下。
1、將鴨頭洗凈待用。
2、將洗凈瀝干水的鴨頭，放入熬制好鹵汁入砂鍋中大火沸騰，轉文火鹵煮1.5小時熄火，最後在鹵汁中浸泡1小時!
3、蔥姜蒜煸鍋，豆瓣醬、干辣椒、花椒、麻椒炒香，依次加入耗油、老抽、生抽翻炒(小心糊鍋)後倒入4斤熱高湯，依次放入鹽、糖、薑片、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉大火沸騰，轉小火1小時，料香四溢鹵汁就可以的。
4、將我們准備好的鴨頭放入熬制好的砂鍋里，往鍋里放入調制好的鹵汁。
5、砂鍋大火沸騰，轉文火鹵煮1.5小時熄火，最後在鹵汁中浸泡1小時!
6、鴨頭擺盤，澆入少許濃湯汁，撒上白芝麻和香蔥!一道腴美酥燴，香辣脆綿，回味長久麻辣鴨頭就大功告成了!
③ 白切鴨怎麼切,怎麼擺上碟子才好看
頭55開 翅膀 腿 分開 胸部骨架55開 因為翅膀和腿拆下來了，所有把胸部框架豎砍55開，然後就是兩塊，一塊開5塊擺一邊 另一塊同樣擺另一邊 然後把翅膀開三段擺會原來那個位置 最後把腿以放射形狀開5段擺在腿部原來位置