❶ 在農村熏制臘肉時，用哪些材料熏制出來的臘肉既好看又好吃
不同的地方有不同的特色，在農村熏制臘肉時，所使用的材料也有很大的差距。有的地方的臘肉熏制會用豬肉、鹽、干柏樹枝，也有的地方會使用燕麥秸稈、玉米秸稈這些東西來熏制，甚至有的地方會使用瓜子殼、稻子、花生殼這些東西來熏制臘肉，由於材料的不同，所熏制出來的臘肉口味也便有了很大的區別。
臘肉熏制完成以後，保存也是一個大學問，保存臘肉的時候，乾燥是非常重要的，一定要放在太陽下徹底曬干，陽光中的紫外線都消毒殺菌 ，這樣通風的環境，會加速臘肉的風干，保持住其鮮美的肉感。當然了，現代科技的進步，也讓冰箱這些東西走進了大眾的家門，如果需要長期保存，則可以先把熏肉清洗干凈，風干水分，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，這樣就可以放個幾年。
❷ 煙熏臘肉的做法
家庭煙熏臘肉的做法
材料：大米一小碗，烏龍茶一小包(約15克)，橘子皮若干(吃橘子後留下來)，晾曬好的臘肉(臘月里來臘味香(一)——【自製無熏臘肉——醬油肉】)
做法：
1、炒鍋置於火上，在鍋中放入一小碗大米(生的)，把烏龍茶葉與大米攪拌均勻，然後再放入橘子皮在米上，然後把風乾的肉放在橘子皮上面，肉上再覆蓋上三張廚房紙(或者別的吸水紙)，,蓋上鍋蓋中大火干燒10分鍾。
2、10分鍾後，打開鍋蓋，將紙拿出來，再放上三張同樣的吸水紙在肉上，然後蓋上蓋子，用濕毛巾包好鍋蓋邊縫，繼續中大火干燒10分鍾即可。
貼心建議：
1、如果喜歡臘肉色澤更深的，兩個步驟各延長5分鍾時間即可，即全程延長10分鍾。
2、整個過程中要保持中大火，而且要開著油煙機，要不你家的油煙報警器估計要鳴叫個不停。
3、我用的是不沾鐵鍋，因為是黑色的，所以我沒有鋪錫紙。如果您家的鍋比較寶貝，建議鍋底要先鋪錫紙後再放入大米等材料。否則肉沒熏成，鍋倒是給熏了個徹底，就欲哭無淚了^_^。還有絕對不建議用不粘鍋，具體原因，大家都知道哈。
4、橘子皮可以用花生殼、核桃殼、茶葉、花椒、紅糖等替代，但是橘子皮含有揮發性油脂，熏出來的色澤最好看。
5、大米可以用糙米代替。
5、也可以在鍋里架個架子，架在橙皮和大米上，把肉放在架子上熏。
6、也可以用烤箱來熏。熏制辦法為，烤箱底鋪上大米等材料，160度，20分鍾。我弄過，只是您要有充足的思想准備，這么一折騰後，烤箱基本報廢，那色澤你看了後，絕對不想再用了哈。當然，您有足夠耐心清洗除外。
7、烏龍茶可以用其它茶葉替代。沒有也不要緊。
8、上述熏制方法也適合做家庭其他煙熏類食品，比如熏鱈魚等。並不只限於做臘味。
我們吃的臘肉都是在 珊珊蒲江特產買的，她家就是煙熏的，味道挺好的
我是從這里找到的，你可以看看：http://blog.sina.com.cn/s/blog_95bc1b0a0100zfek.html
❸ 腌臘肉時，用酒腌制是大錯，怎樣做臘肉才能咸香入味，臘味十足呢
腌制臘肉的注意事項
1.五花肉買回不能用水洗。很多人買回鮮豬肉後，會用水清洗，已達到除去異味的目的，但豬肉沾水會特別容易變質，大大縮短了臘肉的保存時間。用高濃度的白酒（至少52度）在五花肉上均勻的塗抹，酒精揮發可以帶走豬肉上的異味，又能達到殺菌消毒的目的，臘肉還會更醇香
2.腌臘肉別只放鹽。外面的臘肉肉味醇香，因為他們在鹽上做了處理。將鹽、花椒、八角、五香粉炒香，製成香鹽，用這鹽來腌臘肉風味會格外純正。
3.掌握好肉鹽比例。臘肉用鹽的比例特別重要，多了臘肉過咸，少了，臘肉容易變質。合理的比例大概就是1斤肉、25克鹽就剛剛好。在抹鹽的時候，一定不要放過任何一個邊邊角角，這樣的臘肉才能滋味咸香純正，久存不壞。
4.用竹簽在肉皮上扎些孔。為了縮短臘制的時間，方便入味，先用竹簽在豬皮上多扎些小孔。
圖
❹ 自製湖南煙熏臘肉怎麼做好吃
一、將整塊的煙熏臘肉拿過來直接放在火上烤，注意只能烤帶肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發黑且開始滴油即可。
二、用刀子刮凈臘肉皮上面的臟東西和烤糊的肉皮，然後放入淘米水或溫水中浸泡20分鍾，當然也可以是溫的淘米水。
三、浸泡結束後再用刀子刮凈肉皮上殘余的臟東西，再把臘肉沖洗干凈，切成大塊放在開水裡煮20～30分鍾。
四、煮過的臘肉已經變得非常干凈了，煙味和鹹味也減輕了很多，撈出放涼後即可改刀成你喜歡的形狀，或炒或蒸就隨便你了。
❺ 冷煙臘肉的製作方法
做法如下
臘月是開始熏臘肉的季節，在家鄉這個季節每家每戶都要熏上一些臘肉，我比較喜歡吃臘排骨和臘雞臘大腸多一些，所以每種都熏一些，在異國他鄉的年味就很濃了
用料
五花肉 6長條
排骨 一大塊肋排
雞 2隻
花椒 5大勺
粗粒海鹽 3大勺
碳 4-6小塊
木屑 蘋果木或者櫻桃木，小塊木屑或者刨木花比較好
大米 2杯
桔子皮 8個
老抽 3勺
白糖 5勺
白酒 二鍋頭或者任何50度以上，好酒味道更好
八角 10顆
桂皮 5塊
茶葉 紅茶比較香，綠茶太淡
湖南煙薰臘肉，臘排骨，臘雞的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
純奶手撕吐司的做法 步驟1
炒鍋燒熱，倒入3大勺粗粒海鹽，我忘了買了，就用普通鹽代替，粗鹽腌制比較入味，抓兩把花椒一起炒，炒出香味，花椒變色，裝入碗中備用。
步驟 2
純奶手撕吐司的做法 步驟1
五花肉切成長條不用清洗，排骨整條不用切，把炒好的花椒鹽抹在肉上，加老抽，白酒和白糖，塗抹均勻，充分給肉按摩
步驟 3
純奶手撕吐司的做法 步驟1
雞肉洗干凈，瀝干水分，把花椒鹽均勻，加入白酒，雞肉不需要加老抽。抹好腌料的肉和雞放入密封保鮮盒，天氣比較溫暖的地區，密封盒裝好放入冰箱冷藏。我這冬天很冷，所以就放在不銹鋼大鍋裡面蓋上蓋子放入車庫，腌制5-7天。
步驟 4
純奶手撕吐司的做法 步驟1
腌制5-7天後拿出來，把肉，排骨和雞用繩子串起來晾曬，用鉤針把繩子穿過厚厚的肉和排骨。有太陽的時候放在戶外晾曬，天氣不好的時候拿進屋子裡放在通風口吹乾。
步驟 5
純奶手撕吐司的做法 步驟1
晾曬3-5天，乾燥的北方放家裡有暖氣3天就可以了，南方潮濕需要晾曬5天左右，如果沒有熏制條件的小夥伴，晾曬干就可以吃了，這個時候吃叫做風吹肉
步驟 6
純奶手撕吐司的做法 步驟1
為了熏臘肉，我特意買了一個碳烤爐（charcoal grill），把4-6塊小碳，大約手心大小，如果碳很大塊，需要減少碳的用量，把碳放在煤氣爐上點燃，用鐵夾子夾入烤爐中，等碳的明火滅了，煙霧開始出來，往烤爐中撒入碎木屑（蘋果木，櫻桃木屑，柏樹木屑或者刨木花）
步驟 7
純奶手撕吐司的做法 步驟1
再撒上大米，八角，桂皮，桔皮，花椒，茶葉。觀察是否冒出煙，如果有明火就不行，等明火熄滅只有煙的時候，
步驟 8
純奶手撕吐司的做法 步驟1
把肉和排骨放在靠近碳火的那一層，雞比較容易烤焦，放在離火遠的上層，蓋上烤箱蓋，熏制大約4-6小時。中途木屑燒完沒有煙時，還需要添加木屑和熏料
步驟 9
純奶手撕吐司的做法 步驟1
熏制後拿出來，顏色已經很漂亮，煙味香噴噴，用紙包好，裝入塑料袋，放進凍箱冷凍可以吃一整年了。
湖南煙薰臘肉，臘排骨，臘雞的小貼士
晾曬肉的時候要掛高點，不要被小動物們叼走吃掉。
碳一定不可以用太多，火不能太旺，絕對不能有明火，不然肉很容易烤熟，熏制只是需要肉沾染煙味，並不是要烤熟，所以碳火量和多少一定要控制
❻ 煙熏臘肉怎麼腌制
如果您喜歡我的美食文章，請點擊上面「關注」，會有更精彩的美食文章奉獻給您！
❼ 怎麼煙熏臘肉
作工藝
主料
五花豬肉1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳)
輔料
1>腌制料:粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20顆，八角1顆，干桔皮1大塊 2>煙薰料:白米1杯，紅茶1小包，干桔皮1大塊，白砂糖2小匙。
製作步驟
1.准備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。
2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鍾。
3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。
4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料。
四川特產-煙熏臘肉源氏SPA網
5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。
移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
6.腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。
7.將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
8.曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很幹了，但肉的內部捏起來還是軟的。
(不要曬的太幹了，太干也不好吃)
9.捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，
紅茶1小包，干桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，
250度單下火，烤25分鍾。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了。)
11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，
一般薰10-20分鍾，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。
12.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可 。
❽ 製作臘肉的方法
准備：
1、鮮豬肉：宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩，購買整扇約5000g鮮豬肉，除盡豬毛，剔去骨頭，肉不要清洗。
2、將整塊的五花肉切成2500g左右重的長方形大肉塊備用。
3、腌制調料：去集貿市場購買一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，腌出來的肉格外香，共需要海鹽400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。
4、混合香料：將桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以一次多做一些，放在漂亮的瓶子里，作為上好的調味香料，烤肉或者燒菜時也可以放一些。
腌制：
1、將五花肉上劃出2－3道大約1cm深的口，保持肉皮面的完整。
2、先將鹽粒和花椒放在鍋中干炒，離火後不燙手的時候將白砂糖、白酒、和香料放入攪拌均勻製成腌料。
3、趁腌料還有溫度，將腌料撒在五花肉大塊上：尤其將肉面、肉皮和劃開刀口中仔細塗抹均勻。
4、握緊兩雙筷子，用筷子頭在五花肉表面反復戳砸，加深腌料與肉的結合，使各種香料可以更融入肉中。
入味：
1、將抹好腌料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低層要將皮面向下、肉面向上，最上一層要皮面向上、肉面向下。並且每兩層肉之間都淋入一些白酒，撒入少許混合腌料。
2、用大石塊或重物壓在五花肉上面進行腌制，為了入味均勻並保持空氣流通，應每隔兩天就將肉塊翻面一遍。期間還應該把肉塊滲出的水分倒掉。
3、7天後，鹽味、香味都滲透到了肉中，這時再把五花肉塊從大缸（或大盆）中取出。
4、先要用清水洗凈皮肉上的鹽粒和香料，瀝干水分。然後用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣。
5、把肉塊掛在陽台、矮樹叉等有陽光並且通風的地方，充分晾曬干水分後（這個過程需要3天），即可進行下步熏制。
熏制：
1、五花肉無須熏制，也可風干製成臘肉，但熏過的臘肉有一種特殊的香味。
❾ 怎樣熏臘肉最好吃
每逢冬臘月，即「小雪」至「立春」前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天後，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工製作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然後掛起來用煙火慢慢熏干而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。西部地區林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城裡人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉下親友熏上幾塊。
熏好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。陝南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有「一家煮肉百家香」的贊語。
臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。
❿ 山裡人的臘肉是如何熏的
山裡人做的臘肉如何熏制的？
農家都有自己的熏房，熏房要大，臘肉掛上屋樑，離火要比一人之高，下方是火坑，要燒出明火來，只需要微微炊煙，上柴煙在屋樑頂蔓延後再從屋頂邊上空格處散去不能一直停留。
慢功出細活，至少要一個月以上，讓臘肉自然的飄香出色。
選用雜木及各種農作物如：黑茶葉梗，茶枯，茶果殼，黃豆梗等，綠色健康的山柴及農作物，明火微煙，慢功熏制而成。