1. 燒鴨紅潤潤有光澤一看就想吃，怎樣讓燒鴨顏色好看呢
放入預熱好的烤箱中層，上下火180℃。底層一定要放一個鋪有錫紙的烤盤，因為鴨肉油多，高溫下大量鴨油碳化會很難清理，烤40―50分鍾然後取出後用錫紙包裹住鴨翅和鴨腿，否則會容易上色較深甚至烤糊。接著再刷一遍脆皮水，晾至表皮風干後放入烤箱。
2. 怎樣才能讓烤出來的鴨顏色均勻
怎樣才能讓烤出來的鴨顏色均勻？
脆皮燒鴨做出來之後的顏色是和它的上色有關系，如果上色上得好，那燒制出來之後顏色就是紅潤有光澤的。可見脆皮燒鴨皮水有多麼重要了，我們在製作的過程中，先得知道脆皮燒鴨是如何上色的？
第1、脆皮燒鴨的原理就是：皮水中的糖在高溫的作用下發生了強烈的分解，它分解成了紅色的單糖，然後經過火候和合適溫度下的燒制，使得燒鴨的顏色就變得紅潤有光澤了。若果脆皮燒鴨上色不均勻，做出來後出現紅一塊、白一塊的現象，很有可能是你的皮水中的糖分不夠，或者說溫度不高，糖分沒有能夠完全的分解，這些都是會造成上色不成功的原因。
第3、脆皮燒鴨上色時出現顏色不均勻的情況，還有可能是鴨子本身有問題。這就關於我們對於生鴨的選材的問題了，我們在選擇生鴨的時候，一定要選擇皮膚完整的鴨子，不然的話在燒鴨上色的時候就會出一些問題，比如它的皮膚不好，燒鴨就上不了色，或者很難上色得完美。所以，在購買生鴨的時候，一定要看好鴨子的質量。如果你做好了這些細節，燒鴨上色就能做得好了。
3. 烤鴨如何上色
在烤鴨身上抹上一層焦糖和蜂蜜。因為片得好不僅菜餚造型更佳，而且口味更美。烤鴨烤製成後，要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴裡酥香味美。片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然後再片鴨肉吃。
二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一隻4公斤重的鴨子，能片出108餘片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨具風味。
(3)怎樣讓鴨肉顏色好看擴展閱讀
南京烤鴨講究皮酥肉嫩，肥而不膩。但是真正的行家，卻十分挑剔店裡奉送的那一兜紅鹵。店裡鴨子烤得好不好，大抵看看賣相便可以揣測出來，但老鹵對不對味，卻非得口舌親嘗方知。
明爐烤鴨，鴨腔子裡面必得灌水。外烤內煮，一旦鴨肉熟了，這一包汁水也鮮透。趁熱把酒釀蜜鹵倒進湯汁，澆上糖色﹑米醋﹑精鹽，考究起來加一滴醬油都不算本事，端出去的紅湯老鹵才叫地道。
4. 想要脆皮烤鴨的色澤好看又不能添加色素，應該怎麼做
做魯菜九轉大腸這道菜，色澤棗紅。就是把盤好的大腸掛麥芽糖水，過油炸至上色。同理，雞腿晾乾水氣掛皮水，就是用熱水把麥芽糖化開成溶液，逐個蘸勻皮水，直接炸至上色就行。還得鹵一下才能熟。你要用雞腿腌制一下，除了正常的腌制以外，放上你喜歡的調料，然後在外皮上抹上老抽給他簡單上一個色。放置在架子上，讓它自然乾燥一下。也可以用電風扇吹一吹。然後看到顏色變淡再抹一次。這個方法和烤雞烤鴨的方法差不多。但是烤雞烤鴨會放蜂蜜抹在上面。或者糖漿抹在上面。
麥芽糖或者蜂蜜水加入鍋中，按1：15的比例稀釋，下入雞腿煮一下撈出，用油炸一下，放入鹵湯鹵制。除了必須的香氣撲鼻而外，恰到好處的成色，那才是首當其沖的緊要之處，馬虎不得。想要雞腿口感酥脆，則先鹵後炸，五香鹵，辣鹵均可；反之則先炸後鹵。准備雞大腿兩只，洗凈，鍋中涼水，入拍散生薑，挽結小蔥，待水開，倒少許料酒，放入雞大腿稍飛水，撈出過涼水，控干水份。
5. 怎樣才能讓臘鴨保持新鮮顏色
臘味是一種傳統美食，每年大家都會腌制自己喜歡的食物。不少人困惑，冬天臘鴨是怎麼腌制的呢？關於，冬天臘鴨是怎麼腌制的？臘鴨的腌制方法。來為您一一解答！
冬天臘鴨是怎麼腌制的
一、原料：20斤新鮮的鴨肉；
二、配料：6斤生抽醬油、1斤料酒、4個丁香、4片香葉、8個八角即茴香、3斤白糖我認為太多了，只放了1、5斤、也可以不放白糖，而是放入兩包麻椒，這樣可以做出來兩種風味不同的了。
三、方法：
①腌漬：把所有的配料放在鍋里，煮沸，晾涼，待用。再把雞腿鴨腿放進洗干凈的耐腐蝕容器內，將滾好晾涼的配料水倒入容器內，使雞腿都被淹沒住。腌漬7天。請注意：每天要倒一次缸即翻動一次，使雞腿受腌漬更均勻。
②晾曬：腌漬7天後，就要把雞腿撈出來，懸掛起來晾曬了。要注意通風，最好不要在太陽下面直曬。要注意把握好時間，不要晾曬的時間過長，7天足矣。如果晾曬時間過長，那樣會使肉的質感不好了，吃著有點兒「柴」了。雞腿內還要保存有少些的水分，
③收藏：因雞腿內還存有少量的水分，在空氣中會發霉變質，所以要冷藏。做好之後，我做來品嘗，味道真的很好很好。嗯，就是有點兒咸了。
臘鴨的腌制方法
1、腌料配製：每10千克白條鴨用鹽1千克，醬油及豆瓣醬適量。
2、選料屠宰：選用當年的肥嫩肉鴨，將鴨從頸部宰殺後，讓血液流盡。浸燙、煺毛後，用刀在鴨腹腔中線切開，取出全部內臟，然後用清水洗凈，瀝干水分。
3、腌制方法：將鴨放在案子上，用鹽擦遍鴨體內外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然後將鴨全身塗均豆瓣醬，放入缸中腌2~3天。取出以後，颳去體表和胸腔內的豆瓣醬，再將鴨浸沒於醬油中，6~7天後取出。
4、晾掛通風：將腌好的醬鴨吊掛在陰涼通風的地方晾乾即成。成品色澤醬紅光亮，肉質緊密鮮嫩。