❶ 如何製作好吃的青團
青團看似簡單，要做好吃也有小訣竅，今天分享一下我最拿手的青團做法，3種口味甜咸都有，這樣做的青團，翠綠不變色，放涼不變硬，軟糯不塌陷，比買的好吃實惠。
1、青團要軟糯不塌陷，和面很關鍵。首先准備80g土豆澱粉或小麥澱粉，用100g剛燒開的開水，燙成稠糊狀，加入一點澱粉，做出來的青團不容易塌陷。
2、再加入300g糯米粉，20g食用油，40g白糖，攪拌均勻，分次加入180g開水，攪拌成面絮狀，揉成軟硬適中的面團。不同糯米粉的吸水性不同，水量要酌情調整。開水和面，更軟糯好吃。
3、面團和好後，放在蒸屜上按扁，開水上鍋蒸20分鍾，蒸到沒有白心就熟透了。
4、蒸糯米面的同時處理艾草，提前燒一鍋開水，加1小勺食用鹼，1小勺鹽，放入400g洗凈的艾葉焯水2分鍾，撈出迅速過涼水，再擠干水分，加入少許涼白開或純凈水榨汁，水加到機器能運轉即可，榨汁後再過濾一下。
5、把艾草汁水充分擠壓出去，只要艾草泥，放入蒸熟的糯米面團中。擠出來的艾草汁可以喝。
6、戴上一次性手套，把艾草泥和面團充分揉到一起，揉到顏色一致即可，蓋上保鮮膜備用。糯米團蒸熟後再放艾葉泥，這樣艾葉不用經過長時間的蒸制，可以保持翠綠不變色。
7、我准備了3種餡料。【蛋黃肉鬆餡】10個鹹蛋黃蒸熟壓碎，150g肉鬆，50g沙拉醬（沒有可不放），揉好後分成30g的小球；【豆沙餡】300g豆沙，分成30g的豆沙球；【花生芝麻餡】100g熟花生，50g熟芝麻，30g白糖，放絞肉機中絞碎。還可以准備喜歡的水果餡。
8、現在來包青團，揪一小團面，由外向里折疊出一個光面，再捏扁放上餡料包起來。我常用的有3種包法，包包子手法，虎口收攏法，折疊法（先左右折疊、再上下折疊，下圖為折疊法）。
9、青團包好後，光面朝上用保鮮膜包起來，一是可以防止風干變硬，二是可以防止粘連。
10、這樣包出來的青團，顏色翠綠不發黑，放3天也不硬，又軟又軟特別好吃。蛋黃肉鬆餡的咸甜交錯，花生芝麻餡的酥脆香甜，豆沙餡的香甜細膩，每一種都特別好吃。
愛吃青團，愛吃糯米糍，愛吃糯米粉食物的朋友，可以收藏起來試一下。
❷ 青團怎麼做 網紅青團的做法
網紅青團是很多人都很感興趣的食物之一，青團的做法很簡單，喜歡吃的朋友可以自己在家裡製作，調配自己喜歡的餡料，安全又實惠。
青團怎麼做
青團，漢族傳統節日食品，吃青團主要是流行於江南一帶的清明節，寒食節等節日。是一種用草頭汁做成的綠色糕團，其做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的團子。做青團用的野菜一般有三種，泥胡菜、艾蒿、鼠麴草。
做法步驟：糯米粉、粘米粉、澄粉，混合在一起，糯米粉與粘米粉比例可調，糯米粉多口感軟粘，粘米粉多Q彈。艾草粉放在一個碗中，倒入熱水，溫度60度左右，稍稍燙手即可，攪拌均勻。倒入白糖，可根據自家的喜好加或者減糖量，攪拌使其溶解。趁水還熱將水倒入混合好的糯米粉中，用刮刀拌勻。拌至無乾粉後用手揉成光滑的面團，揉面過程中，如果家中有豬油，或者愛吃豬油的朋友，可以在面中加少許豬油，這樣會更香哦，沒有就可以不用加了。將面團分成大小適中的小團，豆沙也分成比糯米團小一點的小圓球做餡，把糯米團拍平，豆沙球放在糯米團中間，慢慢邊包邊往上推糯米團，直到把豆沙球完全包住。吃時將團子底部墊上油紙，粽葉，或者刷過食用油的小盤，放入燒熱的蒸鍋內，上汽蒸約15分鍾即可開吃。
烹飪技巧
1、出籠後，在團子表面刷一層食用油保持色澤並可防粘;
2、保存方法：在容器底部和內壁刷一層薄油，將團子放入，順便撕走油紙，需食用前再蒸熱一下;
3、外出攜帶保存方法：刷油後撕去油紙，用保鮮膜分別包好，需食用時蒸熱。
網紅青團的做法
用料：糯米粉100克、綿白糖(可選)20克、溫水(糯米粉用)50克、澄粉(小麥澱粉 生粉)30克、開水(澄粉用)40克、菠菜(葉)50克、熟豬油/食用油10克、紅豆沙120克
步驟：所有材料分別稱重;菠菜取菜葉洗凈，水燒開加入一點點鹽，放入菠菜汆燙變色撈出，放入冷開水中過涼，用料理機打成細泥(越細越好)，用細篩濾掉汁水，菠菜泥留用;糯米粉加入綿白糖(若豆沙味甜的話可不加)及溫水攪成半濕狀，澄粉沖入開水攪成透明狀;再將糯米粉與澄粉混合，乘熱加入熟豬油揉捏均勻;沒有豬油的話，可分次加入食用油;放入容器里，盡量攤薄一點容易熟，冷水上鍋蒸10～15分鍾左右;可用筷子撥開察看，若內部粉團還是白色的，就再多蒸一會兒;熟透的糯米團呈透明色，熱的時候黏度較高;將過濾出來的菠菜泥加入剛出鍋的糯米團中，使勁攪拌使糯米團上色;再次重申，這里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁!有廚友覺得太干，可以適當加一點菠菜汁...待糯米團溫熱後，戴上一次性手套，抹上一點食用油，反復揉捏成均勻的青綠色糕團;只要耐心揉捏，效果一定會很均勻的;手套抹油、面團抹油，都可以有效減輕黏度，還可以延長成品柔軟的天數...將做好的青團坯等分成若干份(每份30克左右)，包入事先准備好的紅豆沙(每份20克左右);有廚友問量可以做幾個，這完全可以自己決定，大小不同個數自然不同;你可以將整團面均分成你想要的個頭;只要青團坯製作成功，操作過程戴手套、抹油，且等糕團冷卻，包起來非常順利，完全不會粘手;包好的青團表面刷上食用油(可以有效緩解變硬)，用裁剪好的保鮮膜包裹起來，既方便，又衛生，隔2～3天吃都很柔軟。如果青團變硬了，那是糯米的特性所致，只要將蒸鍋水燒開熄火，放入青團燜10分鍾回軟即可...
小貼士：青團，是清明節氣流行於江浙滬等地最有特色的節令食品。最傳統的是用艾草汁揉入糯米粉，包上豆沙餡兒做成的碧綠團子。因為艾草不容易找，也不太喜歡那個氣味，於是就用綠葉蔬菜來代替。菠菜，在我看來是最合適的青汁材料，色澤翠綠且無特殊氣味，攪碎成泥後質感細膩，與各種食材都很相融。本菜譜採用先蒸後包的方法，將菠菜泥揉入蒸熟的糯米粉團中，於是便有了青翠誘人的色澤;之前也試過將菠菜汁揉入生粉團再入鍋蒸，顏色就如煮過頭的綠葉菜不再翠綠;兩種方法可隨意;糯米粉中添加澄粉，可以中和黏度，增加透明質感，使青團看上去有光澤，吃口更有嚼勁;紅豆沙不要炒制過干，濕濕的如半流質狀，咬在嘴裡能與糯米團融在一起，感覺才不膩。
青團生的蒸幾分鍾可以熟
生青團一般蒸10分鍾就可以熟，切記不能蒸過長時間，青團會變軟變塌。青團的做法有很多種，清代最有名的一種是在清明節前採取一種名叫「漿麥草」的野生植物，搗爛擠壓取汁，晾乾後和糯米粉拌勻，糅合，做成外皮，餡心則用細膩的糖豆沙製成。在包餡時，另放入一小塊糖豬油。團坯制好後，將它們入籠蒸熟，出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面，這便大功告成了。青團子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴，因此獲得大眾的普遍喜愛。關於青團的做法，還有其他的說法，有的說用青菜汁，有的說用清明茶或艾葉粉，製作過程差不多，用綠色汁液和咸鹽或石灰一起煮熟，漂去苦澀味後，搗爛，配上糯米、早秈米磨成的米粉拌勻，糅合，然後就可以開始製作團子。
青團冷了最好用蒸鍋加熱
如果有條件的話，青團加熱不是很建議用微波爐，因為可能冷的比較厲害，很硬的時候需加熱的時間長，這樣很容易導致化成水的現象，最好用蒸鍋加熱。
❸ 青團的綠色是用什麼做的 青團怎樣做顏色才綠
青團是流行於江南地區的傳統特色小吃，現在也主要用於清明節祭祀。青團咬上一口都是滿滿的清香味，但是有些朋友做出來的青團不綠是怎麼回事呢。
青團的綠色是用什麼做的
青團之所以是鮮綠色的，源於取材青綠色的植物，一般用的艾草，也有的地方用的是泥胡菜、薴麻葉、艾蒿、鼠麴草等野草，有的人沒有艾草，還會用菠菜、芹菜、南瓜葉等綠色葉子代替，只要取材健康無污染，顏色綠色的基本都是可以的食用的。
青團怎樣做顏色才綠
之所以做出來的青團顏色不翠綠，是少了這關鍵的一步，正確做法如下
需要的食材有：清明草，糯米粉300克，麵粉100克，准備輔料：白糖，清水，食用油，小蘇打，我們把採摘回來的艾草，處理干凈之後然後放入盆子裡面清洗干凈。
接著把艾草倒入鍋中，加適量清水，放少許小蘇打焯一下水，撈出來之後一定要過一下涼水，這是青團保持綠色的關鍵步驟，煮好的艾草放入榨汁機中打碎，接著准備糯米粉，麵粉一塊倒入盆中，打碎的艾草汁倒入裡面，然後揉成面團，醒發20分鍾，接著搓成長條，再切成大小均勻的劑子，捏成圓形，把我們提前准備好的餡料放入裡麵包好，最後放入鍋中蒸15分鍾，青團就做好了~
青團吃冷的還是熱的
從傳統的習俗上來說，青團一般都是吃冷的，但從營養的角度上來說，青團最好熱著吃。因為青團中的主要成分是糯米，其吸水性和膨脹性小，難於消化。如果吃冷的話很容易飽滯不消化，這樣是不利於健康的。而且冷的青團，血糖上升速度非常高，很容易引起血糖升高。
青團太硬怎麼辦
放蒸鍋裡面，蒸煮7-10分鍾就可以了。 青團是糯米製成的，具有很強的粘黏性，所以，青團一旦冷卻後很容易變得堅硬，應對這種情況只要將青團放在蒸鍋裡面蒸個10來分鍾就可以了。
❹ 清明節要到了，在家如何做青團呢
1、首先將採摘的新鮮艾草清洗干凈放入鍋中加水煮爛
2、煮爛到易碎，撈出將其剁碎或者攪拌稀碎，加入少許白糖調一下味道，因為艾草屬於中草葯，會有些微苦澀的味道。（不喜歡有艾草可以將其用濾網紗布濾除青汁，或者可以直接購買超市製作好的青汁）
3、將糯米粉和粘米粉放入容器中，倒入青汁攪拌，加入少量食用油，食用油可以使口感更加順滑。攪拌均勻。
4、將其揉捏，做成圓餅狀，將紅豆沙取適量放入青團餅中間，再用青團將其包裹在其中，捏成團即可。
5、製作好後就是生青團的形狀！艾草汁的量決定青團的顏色深淺。將粽葉墊入蒸籠底部，再將青團放在粽葉上，間隔不要太緊，避免蒸發後黏在一起。用粽葉墊底味道會更好！
6、放入蒸籠冷水蒸上15分鍾以上即可出籠，非常香糯的艾草青團就做好了，喜歡別的口味如肉鬆，鹹蛋黃口味的可以將紅豆沙換掉製作即可。
7、想要存放的可以等到青團蒸熟之後放置溫熱用保鮮膜裹上，放入冰箱保鮮即可，這種情況下，2-3天青團還是軟糯的，要是有些生硬可以熱蒸10分鍾，微波爐熱上半分鍾口感更加。
❺ 做青團，牢記哪些竅門，青團才會飽滿不塌，碧綠不黑呢
艾草一定要鮮嫩、餡料不要太乾燥、和面的時候加入小麥粉、不用醒面直接做、蒸青團的時候冷水下鍋等。