『壹』 燙出美味青菜的秘訣
燙出美味青菜的秘訣
蔬菜選擇新鮮的，燙之前要充分沖洗干凈，才健康不影響口感。我整理了相關的內容，歡迎欣賞與借鑒。
秘訣1
水一定要蓋過蔬菜
在燙蔬菜時，水量以能夠蓋過蔬菜為主，以免產生有碰到水的蔬菜已經熟了，未碰到水的蔬菜還未熟，導致汆燙過久，影響口感。
秘訣2
燙青菜前先加少許鹽和油
加鹽的目的除了在於消除蔬菜特有的青味，也就是俗稱的「殺青」，還能讓蔬菜的.顏色更翠綠，更重要的是，還可以帶出蔬菜原有的清甜味。
秘訣3
等水滾沸時才放入
燙蔬菜時，一定要等到水整個滾沸時才放入，因為有些綠色蔬菜燙久會變黃。燙蔬菜的時間，以蔬菜切塊的大小與水量多寡來斟酌時間，一般來說，葉菜類約汆燙30秒，根莖類約30秒-2分鍾。
秘訣4
撈起後泡冰水冰鎮
放入冰水中冰鎮的目的在於保持蔬菜的青脆口感，而如果是容易褐變的蔬菜，則可以泡入鹽水中，比較不容易變黃。
秘訣5
瀝干後淋些許油
將冰鎮後的蔬菜瀝干水分盛盤時，可以加入少許油攪拌，目的在於保持蔬菜的翠綠，並讓蔬菜吃起來更順口。不過千萬要記得別淋太多油，以免過度油膩。
秘訣6
食用前再淋醬料
蔬菜燙熟盛盤後，或多或少還會釋出水分，如果太早將醬汁淋在蔬菜上，水分會稀釋醬汁而走味。食用前再淋醬，淋醬前還可以再一次倒干盤中多餘水分。已經有淋醬的蔬菜，也要盡快食用完畢。
;『貳』 廣東燙青菜的做法
燙青菜這樣做，非常精美又好吃，自己在家就能做，朋友聚會露一手
每逢周末就會很想吃火鍋，所以也就慢慢養成了這周找a同事吃火鍋，下周找b同事吃火鍋的習慣。而每次吃完火鍋剩下的一些青菜基本上就夠我日常吃的青菜的量了。今天的這道青菜也是火鍋菜剩下的，就決定分享給大家一個青菜吧。
准備食材：蒜末、油菜。
1、將小油菜的葉子齊刷刷的切掉，留下青菜幫，留以備用。
2、起鍋燒水，將青菜葉先放在鍋中進行焯煮，隨即撈出。
3、在將青菜幫放在水中進行焯煮，時間要比青菜葉焯煮的時間稍微多一些，之後撈出即可。
4、另起鍋燒油，將准備好的大量的蒜末放在鍋中，進行爆香。
5、在鍋中加入適當量的醬油，用來調味調色，隨即關火。
6、將准備好的菜葉子好好的擺在盤子中，將准備好的油料撒進菜葉子中。
這樣這道燙青菜就做好了，希望大家喜歡我們今天的分享吧。
『叄』 怎麼燙出嫩綠好吃的青菜
可使葉綠素色澤更鮮艷的酵素，在熱水溫度80℃前後會活躍運作，雖然青菜放入沸騰的熱水中會使溫度暫時下降，但是只要熱水分量夠多，即使放入青菜後溫度也不易下降，可維持酵素活躍運作的溫度。不過長時間在高溫底下葉綠素會分解，變成難看的顏色，所以汆燙後請過水降溫。
青菜下鍋後不要蓋鍋蓋
汆燙青菜時還有一個重點，那就是不要蓋鍋蓋。因為具澀味成分的草酸會揮發，一旦蓋鍋蓋，草酸將溶入附著在鍋蓋內側的水滴，再掉落熱水中，導致酸性更強。只要不蓋鍋蓋，草酸就會揮散至空氣里，葉綠素便不易受到酸性物質影響，煮出來的色澤就會漂亮。
青菜汆燙時間與過水時間愈久，其澀味愈少，但同時營養素也會流失，有損爽脆口感。而且過度去除澀味後，青菜特有的風味也會喪失，因此汆燙時間以及過水時間，最好都要考量青菜的風味與澀味之間的諧調性再作調整。
燙青菜的熱水裡不必加鹽
想將青菜燙得鮮艷，很多人或許都會認為「應該在熱水裡加鹽」。綠花椰菜或是豌豆等蔬菜，的確加鹽汆燙就能呈現好看的色澤，但是深色青菜加鹽之後，幾乎看不出什麼效果。
比方加入0.5%的鹽（每1l的水加入5g的鹽＝1小匙）汆燙後，青菜可藉由鹽分附著突顯甜味，青菜的水分會在滲透壓作用下排出，可煮至軟爛。
單純汆燙的話，青菜的風味會出現如此明顯的差異，但是接下來若要涼拌或快炒的話，其效果就不會出現這么大的差別了，因此如果考量到減鹽的問題，請記住並不一定非得加鹽不可。
『肆』 如何燙青菜好吃
想要燙青菜好吃，有翠綠，那麼就是青菜洗干凈以後，水燒開放一些食鹽，幾滴花生油，把青菜放下去焯水30秒撈起來過涼水，燙出來的青菜就會又脆又好吃！
『伍』 大成家燙青菜的做法
1.先將青菜洗干凈
2.燒一鍋開水
3.將青菜放入開水中稍微燙一下(先將根部放入水中,然後再放葉子部分,不要燙太久,不然青菜會發黃)
4.將青菜放入盤中
5.燒熱油,放入鹽.蒜蓉.蔥.高湯等佐料(視個人口味添加)
6.爆香佐料後將其均勻的淋在擺好的青菜上.
『陸』 青菜怎樣焯水才能保持青綠油嫩
青菜焯水一定開水下鍋，開水裡加少許的鹽和色拉油，給青菜形成一層油膜，青菜的葉綠素不容易溶於水中，菜葉就能長時間保持翠綠，焯水過程中不要蓋鍋蓋，蓋蓋就等於燜，菜葉容易發黃。焯水時間不要過長，青菜變色後立即撈出後過涼，不然過高的溫度會使夾雜在內部的青菜變黃。
雖然提倡少油少鹽，清淡飲食，但是炒青菜時油太少，青菜的口感也不會太好。特別是一些水分含量少的青菜，如果油放的太少，炒的時候會出現菜葉焦黃的情況。水分含量大的青菜，油少的情況下炒好的青菜也沒有油潤發亮的外觀。
(6)青菜怎樣燙才好看擴展閱讀：
注意事項：
1、青菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒、青菜心可做配料，如蘑菇青菜、扒菜心、海米青菜等。
2、食用青菜時要現做現切，並用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。
3、吃剩的熟青菜過夜後就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發癌症。
4、油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外青菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
『柒』 燙青菜的做法
准備食材：青菜、蒜未、薑末、辣椒末、生抽、醋、香粉、鹽、雞精、香油、水、食用油。鍋里放水燒開放入青菜燙熟撈出擺入盤中。鍋里放油和姜蒜未、辣椒末、生抽、醋、五香粉、鹽、雞精、香油、小半碗水燒開。最後把汁澆在青菜上即可。
『捌』 燙蔬菜好吃的秘訣怎麼做
用料
香蔥地瓜葉
地瓜葉 300g
水 600ml
沙拉油 2大勺
醬油膏 2大勺
紅蔥油 2大勺
紅蔥酥 1大勺
焗烤西藍花
西藍花 300克
水 600ml
無鹽黃油 2大勺
鹽 1茶勺
起司絲 100g
蚝油芥藍
芥蘭 600g
水 600ml
沙拉油 1大勺
細砂糖 2大勺
蠔油 2大勺
蒜泥茄子
茄子 500g
沙拉油 2大勺
水 600ml
醬油膏 2大勺
細砂糖 1茶勺
紅辣椒末 1茶勺
香油 1大勺
蔥花 2大勺
蒜末 1大勺
4種燙蔬菜好吃的秘訣的做法
1. 地瓜葉洗凈，切去硬梗。
2. 燒水，水滾後加入沙拉油。
3. 放入地瓜葉翻動汆燙，水滾後撈起地瓜葉。
4. 拌入醬油膏、紅蔥油後盛盤，最後撒上紅蔥酥即可
（秘訣：葉菜類，加油汆燙更油亮不變黑）
1. 西藍花洗凈，切小朵。
2. 燒水，水滾後加入黃油、鹽。
3. 放入菜翻動汆燙，水滾30秒後撈起。
4.放入焗烤碗中，鋪上起司絲。
5.烤箱預熱220℃，放入烤箱中，烤約8分鍾至表面金黃即可。
（秘訣：加油加鹽汆燙，軟化得快且容易入味，由於西藍花縫隙多，用炒的反而味道不易均勻。花椰菜類，加黃油和鹽更好吃。）
1. 芥藍頭尾切齊。
2. 燒水，水滾後加入沙拉油、糖。
3. 放入菜翻動汆燙，水滾10秒後，撈起裝盤。
4.淋上蠔油即可。
（關鍵秘訣：芥菜類，加糖汆燙去除苦澀）
1. 茄子切段，在其便面切刀痕。
2. 燒水，水滾後加入沙拉油。
3. 放入茄子段，用漏勺按壓讓茄子全程浸在水裡汆燙。
4. 水滾約1分鍾後，撈起茄子裝盤。
5. 所有調味料混合均勻，淋上即可。
（秘訣：茄類不接觸空氣汆燙才不會變黑）
『玖』 燙青菜怎麼弄 燙青菜具體的步驟有哪些
1、青菜從莖部切斷，放入容器中，加入食用油，3克鹽，適量水（漫過青菜即可）。
2、放入微波爐中加熱2-3分鍾，將莖撈出備用，再向容器中放入青菜葉，加熱2-3分鍾。
3、調醬料，蒜末和食用油按照個人喜好添加，微波加熱40秒，將青菜擺盤，淋上醬汁即可。