Ⅰ 在家怎樣做豆瓣醬
用料
干辣椒 1000g
霉豆瓣 600g
老薑 約100g
白酒 約1000g
老菜油 適量
鹽 適量
豆瓣醬家庭做法的做法
准備原材料：干辣椒1000g；霉豆瓣600g；老薑100g；白酒約1000g；老菜油、鹽適量
小貼士
1、老菜油即顏色較深的菜籽油
2、靜置7天後或食用過程中，若發現瓶中油量太少，可再加入熟菜油，油麵高出豆瓣醬2-3cm即可。
3、喜歡麻味的朋友在炒豆瓣時可以加入適量花椒。
Ⅱ 怎樣讓豆瓣醬更紅
豆瓣醬在市面上就有銷售，不過，為了大家能夠吃到自己親手做的豆瓣醬，我們就給大家提供豆瓣醬的做法。
准備材料：新鮮的紅辣椒10斤、葫豆瓣2斤、食鹽、蒜、八角、香葉、桂皮
1、把紅辣椒去蒂洗凈，晾乾表面的水分後，用食品料理機將其打碎，打成指甲蓋大小即可。
2、在紅辣椒碎中加入蒜碎4斤、食鹽3斤，並加入適量八角、香葉、桂皮等調味，均勻攪拌後拿到太陽底下曬幾天，讓它充分曬干，脫掉多餘水分。
3、將霉好的葫豆瓣與適量食鹽和涼開水混合在一起，靜置兩天泡發。
4、等辣椒曬干後，與泡好的豆瓣混合在一起放入容器中，加入生菜籽油拌勻，以菜籽油淹住辣椒即可。
5、將醬放在烈日下曬幾天，直到可以聞到油辣香味。將曬好的豆瓣醬放在干凈的壇子中保存，用水封住壇口，每次食用取出即可。
做豆瓣醬非常簡單，但是最關鍵的就是要讓其泡發，這樣才能做出其原有的效果。利用豆瓣醬可以做成豆瓣醬魚，做成豆瓣醬豆腐等。
農村豆瓣醬的做法大全
豆瓣醬是一種色香味都具備的調味品，在生活中我們是經常都會用到的。比如做麻婆豆腐、紅燒鴨子、回鍋肉炒白菜等食物中，都可以加入一點豆瓣醬，可以說是葷素都適宜的。如今，市面上出售的豆瓣醬，如果我們仔細觀察就可以發現顏色真的特別紅，所以有人提出裡面添加了色素不太健康。那麼，農家怎麼自製豆瓣醬呢?
一、原料准備：
二荊條辣椒：製作郫縣豆瓣最好選用新鮮優質成熟的二荊條辣椒，其口感辣度適中，味香。
霉豆瓣：要想做出正宗的郫縣豆瓣，最少不了的一樣東西就是這個。市場上都有賣的，如果當地沒有。
Ⅲ 想做出自己滿意的豆瓣醬，怎麼做豆瓣醬顏色更紅
豆瓣網需要提前剁細之後再炒，提議不可以太細，那般非常容易糊。炒豆瓣醬的油污一般選用菜油，能夠加一點雞油和火鍋老油。較為常見的輔材便是姜、蒜、蔥和五香辛料(包括麻椒)。姜要拿出一部分切成片(用於提煉出菜油的時候去生味)，另一部分姜可以剁碎應用。蒜用一部分拍破(用於提煉出菜油)，另一部分剁碎應用(應該是5斤豆瓣網配100克碎蒜，在最後的情況下添加混和)。蔥切割成段用於提煉出菜油。實際上豆瓣醬不用刻意去炒紅油，
晾乾一天，曬去多餘水份，晾乾好後把朝天椒蒂摘下，切割成段兒，放入美食中粉碎，也不用打的太碎，危害口味。就是把江米酒麴攆揉成粉，與少量小麥麵粉攪拌在放進上一步的胡豆中，留意要黏附在豆瓣表層，攤在簸萁中，隨後蓋上蓋等，促使溫控在三四十度開展發醇，當表層酒麴製作變成淺綠色、表層乾躁時噴撒食鹽水、醪糟汁，以後每日攪拌一次，當大半個月左右 情況下展現嫩黃色時就可以下一步實際操作。
Ⅳ 秘制豆瓣醬，牢記這三個小竅門，做出的豆瓣醬色澤紅潤，香味十足
像做麻婆豆腐、水煮肉片、回鍋肉等川菜都少不了豆瓣醬，用它來做菜，具有提色增香，辣而不燥，回味醇厚的特點，受廣大烹飪者的喜愛，並享有「川菜之魂」的美譽。豆瓣醬的做法其實並不難，掌握好其中的小竅門，就能做出 健康 美味的豆瓣醬。
自製豆瓣醬
[食材] ：紅辣椒1000克，食鹽300克，白酒30克，霉豆瓣500克，菜籽油適量
[製作方法]
1.霉豆瓣用清水搓洗干凈，控干水分，將豆瓣放入在白酒中浸泡三四天的時間，表面要用保鮮膜蓋上；
2.紅辣椒洗凈後去掉根蒂，控水；幹了之後切圈，剁碎。
3.用一個盆，將辣椒，霉豆瓣，鹽，白酒，菜籽油充分攪拌均勻（喜歡麻辣味，也可以加入花椒）。鹽要比平時做菜放得多一些，不然會發酸，但也能多，不然會發苦。
4.封壇。菜籽油燒熱後放涼倒在豆瓣醬上面（油麵要高出豆瓣醬2-3厘米，可以密封保鮮），約占菜壇子三分之二左右（不放滿，是為了防止發酵時溢出），然後用保鮮膜壇，然後再加上蓋子，放在乾燥的地方發酵，兩個星期即可食用。
牢記這三個小竅門
1、製作過程中所有用到的容器，刀，案板等都要保持無水無油，這樣豆瓣保存的時間才會更長。
2、最好是手動剁辣椒，不要用電動攪碎機，會打得很碎，手剁稍微有點顆粒感，口感會更佳。
3、存放豆瓣醬的壇子記得一定要事先殺毒處理好，而且記得不要放太滿了，否則經過後期的發酵容易溢出，表面用菜籽油封住，保存時間會更加長久。
掌握好這3點，做出的豆瓣醬色澤紅潤，香味十足，存放久也不壞，如果家裡人喜歡吃豆瓣醬，不妨動手做一做，自己做的吃得也放心，味道可能也會更好哦！