① 怎麼做好吃又好看的清蒸魚
清蒸魚做出來，關鍵要好吃，嫩、鮮、入口捨不得吞。如果再要好看，那就更美。
第一是選魚。我的經驗，魚的品種不重要，能吃的魚基本都可以用來清蒸，我就清蒸過泥鰍，蒸好後的泥鰍，筷子夾住頭，送進嘴裡，口唇吸溜著往外拉，一條完整的泥鰍骨頭夾在筷子上，肉都在嘴裡。選魚的關鍵是新鮮活魚，“活魚”很重要，必須的圈起來。
再個魚體以一斤為准，以蒸魚盤子為限，很小的多放幾條，大過盤子的切開。第二是魚兒的前期處理。活魚宰殺擇干凈後，就不要做任何處理了。很多的學著飯店那樣，用蔥姜鹽料酒，甚至香料什麼的腌制，生怕魚腥味。其實這樣做沒有必要，道理很簡單，魚兒生著醒，熟了鮮，腌過後蒸熟的魚，調料味多了，鮮味就少了，肉也不嫩，得不償失。
第三個是火候。收拾好的魚擺放魚盤里，也不要下面墊蔥墊姜什麼的，破壞了魚鮮。蒸鍋水開上汽放進魚盤，蓋上蓋子，一斤的魚大約七分鍾就好，小魚或大魚酌情加減。很多蒸鍋蓋有透明，可以看到裡面，最簡單的判別辦法，就是看到魚眼發白突出，關火就好。
第四個是魚兒的後期處理。蒸鍋關火的同時，炒鍋熱一勺花生油。蒸魚的時候已把蔥花紅辣椒絲切好，端出魚來，倒掉盤子里的水，蔥花和辣椒絲撒到魚身上，炒鍋起煙的熱油澆上去，然後淋進生抽，上桌開吃。