⑴ 煙熏臘肉的做法
家庭煙熏臘肉的做法
材料：大米一小碗，烏龍茶一小包(約15克)，橘子皮若干(吃橘子後留下來)，晾曬好的臘肉(臘月里來臘味香(一)——【自製無熏臘肉——醬油肉】)
做法：
1、炒鍋置於火上，在鍋中放入一小碗大米(生的)，把烏龍茶葉與大米攪拌均勻，然後再放入橘子皮在米上，然後把風乾的肉放在橘子皮上面，肉上再覆蓋上三張廚房紙(或者別的吸水紙)，,蓋上鍋蓋中大火干燒10分鍾。
2、10分鍾後，打開鍋蓋，將紙拿出來，再放上三張同樣的吸水紙在肉上，然後蓋上蓋子，用濕毛巾包好鍋蓋邊縫，繼續中大火干燒10分鍾即可。
貼心建議：
1、如果喜歡臘肉色澤更深的，兩個步驟各延長5分鍾時間即可，即全程延長10分鍾。
2、整個過程中要保持中大火，而且要開著油煙機，要不你家的油煙報警器估計要鳴叫個不停。
3、我用的是不沾鐵鍋，因為是黑色的，所以我沒有鋪錫紙。如果您家的鍋比較寶貝，建議鍋底要先鋪錫紙後再放入大米等材料。否則肉沒熏成，鍋倒是給熏了個徹底，就欲哭無淚了^_^。還有絕對不建議用不粘鍋，具體原因，大家都知道哈。
4、橘子皮可以用花生殼、核桃殼、茶葉、花椒、紅糖等替代，但是橘子皮含有揮發性油脂，熏出來的色澤最好看。
5、大米可以用糙米代替。
5、也可以在鍋里架個架子，架在橙皮和大米上，把肉放在架子上熏。
6、也可以用烤箱來熏。熏制辦法為，烤箱底鋪上大米等材料，160度，20分鍾。我弄過，只是您要有充足的思想准備，這么一折騰後，烤箱基本報廢，那色澤你看了後，絕對不想再用了哈。當然，您有足夠耐心清洗除外。
7、烏龍茶可以用其它茶葉替代。沒有也不要緊。
8、上述熏制方法也適合做家庭其他煙熏類食品，比如熏鱈魚等。並不只限於做臘味。
我們吃的臘肉都是在 珊珊蒲江特產買的，她家就是煙熏的，味道挺好的
我是從這里找到的，你可以看看：http://blog.sina.com.cn/s/blog_95bc1b0a0100zfek.html
⑵ 臘肉的處理方法
臘肉吃前正確處理方法：
1、鹼面清洗法
臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗干凈，先將臘肉用熱水打濕，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。
2、泡水法和水煮法
把臘肉洗凈後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鍾以上，然後再取出切片炒成菜。
以上兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。
3、洗干凈的臘肉泡進一大盆水裡，泡半天，這樣有效去掉鹹味。
4、將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉鹹味，要稍微多煮一會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟後再炒。
5、如果是肥肉和瘦肉一起的，一般來說，要分開切，不分開切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的話，瘦肉就特別干。
6、肥瘦肉如果分開切的話，先將肥肉煸炒出多餘的油分，然後加入要炒的素材，放入鹽炒好後，再加入臘肉瘦肉部分。
蒸製法
無數次的實踐都證明蒸製法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。
把臘肉洗凈放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋里大火蒸40分鍾至1小時，然後再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。
7、臘肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋蔥來炒，這樣炒出來都很好吃。
⑶ 怎樣煙熏臘肉教程
臘肉是中國腌肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作「臘肉」。最健康的臘肉當然是自製的煙熏臘肉，按著下面的做法，輕松就能做出最美味的原汁原味的煙熏臘肉。
