㈠ 製作餐飲店菜單，需要注意哪些細節
1.菜單體現檔次。比起用一張單薄的紙充作菜單，一本掂著有重量、裝裱精美且圖文並茂的菜單簿，更能引起顧客好感。
2.菜單重量和厚度控制。為了方便顧客傳閱和服務員遞送，要控制頁數，避免讓人失去閱讀興趣。如果內容很豐富，為了確保展現，可採取菜品和飲料酒水分開展現的辦法。
3.頁面布局設計合理。餐飲店菜單設計必須合理布局，切忌雜亂無序。可以挑幾道招牌菜重點展現，突出餐飲店特色，給顧客留下印象。
4.控制菜品展現數量。這是很多人都會忽略的細節，要控制每頁菜品數量，信息量太大，不易於閱讀。
5.菜品的配圖。圖片的處理應該根據餐飲店經營類型的不同來進行，比如西餐廳偏簡潔冷色調，中餐偏暖黃色調。最重要的是，不可與實物差距過大，避免影響到店顧客體驗。
6.菜單設計。餐飲店的logo不能少，餐飲店菜單設計要結合VI設計進行，把設計元素融入其中。優秀的品牌要從統一的形象設計開始。
㈡ 蔬菜店上下兩排怎麼擺放位置
1、首先要考慮顧客的方便：既要陳列美觀，又要讓顧客方便挑選。不能只追求裝飾性，讓顧客無從下手。
2、保證先進先出：這一點非常重要，如補貨時要「翻堆」，不能用新貨蓋舊貨，先進的貨先售完……但前提是舊貨依然保持鮮度可售賣，否則就要撤下整理。
3、「面」向顧客，平穩安全；補貨時輕拿輕放：蔬果均有「面」與「背」，擺放時以「面」對著顧客，呈現最好的一面。擺放也要平穩、安全，被挑撿中也不會滾落摔傷；補貨陳列時輕拿輕放，庫存碼放時也要防止壓傷、摔傷。
4、按分類、形狀、大小分開陳列
（1）蔬菜按葉菜類、花果類、根莖類、菇菌類、調味品類及加工菜類分開陳列；
（2）水果按瓜類、柑桔類、蘋果梨類、桃李類、熱帶水果及禮盒類分別陳列；
（3）形狀相似、大小相似的相關品項相鄰陳列；
（4）葉菜類要隨時噴水加濕，並避免在通風口陳列，防止蔬菜失水、萎縮。
5、各種顏色搭配陳列
利用蔬果的天然色澤，搭配陳列會更美觀、更刺激購買欲。
例如：紅（蛇果）綠（青蘋果）黃（黃香蕉蘋果）粉紅（富士蘋果）相鄰陳列。
6、蔬果陳列順序及面積
（1）優先陳列最盛產的季節性商品；
（2）暢銷品、周轉快的商品；
（3）促銷品及敏感度高的商品；
（4）高價位、鮮度好的商品。
7、同一品項垂直陳列，散裝售賣與箱裝售賣可同時陳列。
8、蔬果陳列要以有色植物燈為背景，燈光明亮以顯示鮮度。
9、價格卡及POP牌要與陳列商品對應，價格正確且字體美觀工整。
10、陳列中做好鮮度管理：要求隨時整理排面，將腐爛、碰壓傷及顧客挑選造成損傷之商品及時挑撿出來，入操作間整理。
11、陳列道具清潔、安全、整齊。
12、運用「黃金陳列線」陳列：對蔬果來說應在陳列面的中間部分，如：可擺放上下三層塑料方盤時，就在中層可將前一日進貨或當日先上的貨放中層，上下層放新貨。顧客的選擇多在中層，那麼可使舊貨
㈢ 怎麼整理菜譜
1. 菜單不僅僅是一張印有字的紙，更是一個能感受到餐廳文化特色的載體。
2. 製作菜牌的材料一般有：皮質封面（封面又可以燙金燙銀、不銹鋼LOGO、凹凸印等等），菜牌紙張可以是相紙，銅板紙，特種紙等，更有些客戶希望獨特還用到竹簡、布等料。材料的手感質地很重要，因為菜單總是拿在手裡的。
3. 菜牌中常見的插圖有：菜品的創意圖片、餐廳外貌圖片、中國名勝古跡、菜系所在地的山水畫，風土人情等重要人物在餐廳就餐的圖片和題名等。
4. 菜牌最理想的尺寸為23－30厘米，文字占總頁面的面積不超出50%，且越少越好已適應現代的快節奏生活。
5.菜牌設計時要盡量選擇反映本店的特色菜，菜譜中有些菜是大圖，應該本店的招牌菜。菜譜中菜應該有主有次，有大有小（甚至只是文字），這樣可以方便食客選擇。
6.菜牌設計中還有一點非常重要，那就是菜餚攝影，圖片拍攝，創意設計等藝術感，以增強客戶的精神享受。用心創意設計出來的菜牌自然會提升餐飲店整體形象。
特色菜餚
編輯
列於菜譜上，進入重點推銷，揚自之長，避自己之短。即使大眾化餐廳或者新尚餐廳，往往也有幾道拿手菜，看家菜，因為如果你沒有幾道穩得住，立得牢的看家菜，更很難吸引餐廳的顧客，也很難拉拉近更多的新客戶，因此設計菜譜一定要突出自己飯店的特色突出自己的特色，才能給客人留下深刻印象。
設計理念
編輯
是餐廳經營中活動的重要環節，進行菜牌設計最終目的是為了促銷，為了賺錢的贏利，而不是設計菜譜而設計菜譜，在設計菜譜籌劃前一定要確立目標市場，確定飯店面向何言？了解客人的需要，根據食客的口味，喜好的習慣而設計菜譜，只有這樣菜譜才能方便客閱覽選擇，才能吸引客人刺激客人食慾，使客人點了這個又點那個。同時還要了解自己飯店內部在人力、物力、財力的情況，量力而行，對自己的技術、市場供應等情況做到心中有數，確有把握。這樣才能籌劃出適合酒店餐廳經營的菜譜，確保獲得高的銷售額和毛利率，還要做到盡量體現客人的愛好，或許你自己認為這一點很難辦到，因為人與人的興趣不一樣，「眾口難調」但這一點並不能作為借口，還是動動腦筋，把菜譜做成受大眾歡迎的樣子，盡管人和人的愛好不同，但人們之間確實仍然有一些共同或共通之處
不要忽視菜譜封面的重要性。要了解到每一位顧客首先觸及到的就是菜譜的封面，
菜單封面
編輯
可以創建一個第一印象。 一個合格的菜譜封面應該在設計時就考慮到融合餐廳的裝修格調，使菜譜更能與餐廳的風格形成一個整體。一家餐廳菜譜的形象展示不僅僅是一個標志，它包含了所有的設計元素: 包括排版，背景風格和設計基調等。
㈣ 菜譜印刷設計需要注意什麼
菜譜印刷設計需要注意什麼？菜譜無疑是餐廳最主要的印刷宣傳品，是餐飲促銷的基本手段。一份製作精美的菜譜不但可以提高用餐氣氛，更能反映餐廳的格調。製作精美的菜譜，可以使顧客感到心情舒暢，樂於多點幾道菜餚；而且可以利用菜譜內容引導顧客嘗試高利潤菜，以增加餐廳的收入。因此，不少店家在菜譜製作上都下了一番功夫。
菜譜印刷設計需要注意什麼？常見菜譜的材料包括皮質封面（封面又可以燙金燙銀、不銹鋼LOGO、凹凸印等等），菜牌紙張可以是相紙，銅板紙，特種紙等，更有些客戶希望獨特還用到竹簡、布等料。
而通用性菜譜製作設計中的編排原則、編排方式有很多，比如按烹飪技法分類排列、按原材料類別排列、按價格檔次排列。但是無論怎麼排列，以下幾個問題都是值得我們重視的：
一、菜譜製作設計中必須突出招牌菜的地位。餐廳應該將自己最有特色、最拿手的幾道菜品放在菜譜的首頁，並用大尺寸彩照和簡練的文字進行重點推薦，引導顧客下單。
二、菜譜製作設計上選擇的菜品一般在80—100道（包括小吃、冷盤，小餐館菜品可適量減少）就可以了，太多了反而不利於客人點菜，不利於廚師的加工製作。如果是快餐廳，菜譜上的菜品還會大大減少。因為快餐是在賣時間，品種復雜了肯定是快不起來的。
三、菜譜上的菜名既要做到藝術化，又應該做到通俗易懂。像「早生貴子」、「老少平安」、等菜名雖然藝術，但是很難讓顧客明白其菜品的用料、製作方法和味道。因此，可以採取加註的辦法使之明朗化。例如「推紗望月」，可以在其後面加上「竹蓀燒鴿蛋」作為注釋。（當然，以創意菜名做營銷方式的店家不計在內）
四、菜譜製作設計時要考慮到例份、大份、小份的標注。許多餐廳的菜譜都不太注意通過分量標准來滿足不同數量食客的點菜需要，因此妨礙了經營。例如2—3個人到餐廳用餐，如果餐廳菜譜上的菜品全部是供10個人吃的例份，真是不知道怎麼點法。如果有了小份的安排，客人就能多點幾個菜了。
五、菜餚攝影是菜譜設計中最重要的一點，圖片拍攝，創意設計等藝術感，以增強客戶的精神享受。如怎樣表現食物的新鮮、可口、衛生、漂亮，讓人垂涎三尺。怎樣表現食物的質感，松軟的、酥脆的、細膩的、肥厚的、油滑的等等。
六、菜品設計一般理想尺寸為23－30厘米，文字占總頁面的面積不超出50%，且越少越好已適應現代的快節奏生活。