Ⅰ 怎樣才能讓肉炸出來看著晶瑩剔透而且外酥里嫩
1.切肉：
在對肉類食材殲槐進行改刀的時候要注意兩點：一是不要大小不一，要把肉類大小切得盡量均勻一些。這樣才能保證不會出現成品生熟不一致的現象；另外還要注意的一點就是在切肉時要逆著肌肉組織的紋理來切，盡量破壞掉肌肉組織的纖維，這是使成品「嫩」的關鍵。
2.掛糊：
首先是澱粉的選擇，大家用最便宜的土豆粉或玉米粉就可以了，完全沒有必要去買太高級的氏雀友澱粉。其次，包裹食材的糊要厚一些，這要求糊要調得要稠一點。通常我們將調好的糊抓一把在手上，這些糊不會像水一樣迅速流走，而是慢慢地、甚至是成塊的從手中掉落才算稀稠合適了。
3.油溫：
最最重要的一點：炸肉一定要用高油溫，這是保證外焦里嫩口感的關鍵！通俗的說，要到鍋中的油微微冒煙了才可以把掛好糊的肉下入鍋中，這樣不僅僅可以迅速使肉受熱定型，還可以避免「脫糊」現象的發生。
4.二次過油：
當鍋中的肉已經炸得定型發脆、微微歲握變色的時候，要記住將食材撈出來一次。在撈出食材後要用鏟子將粘連在一起的食材輕輕拍散、分開，並把已經定型發脆的「糊」再次拍松。之後，等待鍋中油溫再次升高到微微冒煙後再次將食材下鍋炸至金黃色（注意，第一次撈出時食材應成微微發黃的顏色）撈出來就可以了。
Ⅱ 怎樣炸東西 才可以讓炸出來的東西是金黃色的
想讓炸出來的東西顏色能夠金黃，需要用蛋液和麵包糠，以炸鮮奶為例，做法如下：
准備材料：牛奶200克、雞蛋2個、麵包糠120克、白砂糖15克、澱粉70克、食用油200毫升
一、碗中倒入牛奶、白砂糖、澱粉，攪拌均勻
Ⅲ 油炸東西如肉類怎麼炸出來能讓顏色很鮮艷好看
以放小蘇打。肉切片後，用適量小敗缺蘇打拌勻，過十幾分鍾再烹飪，肉質就會很嫩。察鏈辯顏色的話控喚緩制好火候就好了，當然用油也很關鍵的、呵呵
Ⅳ 油炸東西如肉類怎麼炸出來能讓顏色很鮮艷好看
三種紅燒肉的做法 第一種 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鍾，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鍾。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第二種 紅燒肉可說是一家常菜，不同虧鎮地方，不同人，做法肯定不一樣。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基伍空蠢本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鍾後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香 第三種 白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鍾撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 調料先准備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下准備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！） 隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~ 水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！ 韓國烤五花肉的做法 原料：五花肉、韓國烤肉醬 1.買一斤五花肉切成薄片。最好是帶皮的五花肉。 2.將五花肉洗凈切片，用韓國烤肉醬腌制二三十分鍾。 3.然後放進烤箱雙面烤十二分鍾即可。 二，韓式烤五花肉 工具：小天然氣爐，不沾烤盤 佐料：鹽，胡椒粉 配菜：泡菜，辣椒醬，豆醬，生菜和香菜（我起的名字，葉子很香，自己院子里的那個，怎麼吃也吃不完） 蘸料：芝麻油（加入蒜蓉和鹽） 主食：米飯 做法：把肉鋪在烤盤上烤至兩面金黃，肥肉烤至肥汁流失。烤的期間灑上鹽和胡椒。烤熟以後轉移，邊烤邊吃。當然，可以一起烤的還有土豆，蒜，泡菜（泡菜烤一烤特別好吃的） 吃法：把菜葉放在左手手掌心，筷子夾上肉，分別蘸過豆醬或辣椒醬和麻油後放在菜葉上，再放入米飯，和烤好的泡菜，包起來，一口吃掉！（所以不要包得太大呀！） bsp; 4.吃時用生菜卷著吃，愛吃辣的抹上戶戶辣椒醬，異國風味很可口的。 特點：韓國的烤肉醬里添加了梨汁，因此烤出的肉帶有天然果香，美味不油膩。 ************************************************* 茶樹菇炒香辣五花肉 製法： 1、准備好材料：五花肉切片，茶樹菇洗凈，去掉尾部。薑片，蒜、蔥頭切碎，紅泡椒切碎（或者直接用瓶裝切好的剁椒）。 2、鍋里放少少油，燒熱後，倒入五花肉，慢慢煎上色。 3、放入蔥頭、姜、蒜和剁椒爆香。 4、倒入茶樹菇，放少許醬油、料酒、鹽、雞精，拌炒均勻。 5.放一點點水，中火慢慢翻炒一會就可以裝盤了。 喜歡吃香菜的，最後可以加少許香菜。 如果吃芹菜的，可以加少許腔陪芹菜段，可根據個人喜好酌情加減泡辣椒的用量。因為五花肉會出油，所以開始不要放太多 冷月於9月日回答，請您採納