❶ 用裡脊肉切絲的標准方法
裡脊肉買回來之後，先用刀背把肉來回敲敲，這就是所謂的打斷它的「筋脈」，這樣可以讓肉吃起來更加的嫩。然後就要根據自己的需要進行選擇，可以切成片，也可以切成絲。最好還是順著肉絲切絲襪握，這樣不會將肉切碎，千萬記住裡脊肉不可斷絲切，看似肉片切得很大，炒肉時就會炒成肉末。
不同餐廳、不同菜餚有不同的標准。一般來說長4Cm，粗細4mm*4mm就可以了。長度與粗細需要與配菜相互適應。切片呢0.3MM 以內叫薄片，0.7以上叫厚片，切絲呢直徑小於0.3長在2-4的叫細絲 0.3 4-8的叫粗絲，最關鍵的是一定要從肉的紋理45度角下刀，切出的肉才嫩滑，而且不碎。
製作過程
裡脊肉切絲，上漿腌後，用濕熱油滑缺段熟，放人漏勺，姜蔥絲滄鍋，放人料酒、滑好的肉絲，放入用鮮湯、鹽、味精對好的清汁烹炒，放人香菜梗、香油，出勺即可。肉絲加蛋清，少許鹽，澱粉上漿，再放入適量油抓勻，以便滑炒時肉絲更容易分開，不至結塊。
製作原料
凈豬裡脊肉600克，雞蛋清100克，濕澱粉25克，告扮慶凈豆油200克(實耗50克)，蔥、姜各50克，料酒6克，鹽6克，味精4克，香油4克，香菜腸克。
❷ 豬裡脊肉絲怎樣做的做法
主料
豬裡脊肉
300g
輔料
大蔥
2根
薑末
適量
豆瓣醬
1湯匙
甜面醬
2湯匙
番茄醬
少許
蚝油
適量
白糖
適量
料酒
適量
水澱粉
適量
步拍山驟
1.裡脊肉切絲，不要太細。用料酒和水澱粉抓勻，腌制10分鍾。
2.蔥切細絲，放在盤子上。
3.鍋中放稍多的油，3、4成熱頃賀卜時下肉絲滑散，至完全變色後撈出瀝油。
4.用鍋中剩餘的油爆香薑末。
5.倒入醬料，小火炒至醬汁濃稠、醬香濃郁。
醬料雀穗：豆瓣醬1勺（不是郫縣豆瓣）、甜面醬2勺、番茄醬半勺、蚝油少許、糖適量，用少量清水調勻。6.放入肉絲，翻炒至每根肉絲都掛滿醬汁。盛出放到蔥絲上面即可。
❸ 正確的切裡脊肉方法圖
順紋：縱切
順紋切
肉塊上較長、較直的纖維紋路是順紋，順著一條條的紋理切肉即是"縱切"，切出的肉紋路呈現"川"字狀。"縱切"的肉因為保留了完整的肌肉纖維，烹調過後的口感會比較有嚼勁、不易咬斷。
適合"縱切"的料理：肉絲料理、需要較長時間燉煮的鹵肉料理等。
逆紋：橫切
逆紋切
"橫切"是橫著紋理切肉，讓肉塊上頭形成較短的散狀肉紋，切出的肉片紋路會呈現"井"字狀，像是一格格的方塊，排列成遍布的油花。"橫切"會把肌肉纖維切斷，讓肉容易一口咬斷。
適合"橫切"的料理：肉片料理，像是牛排、炸排骨和炸雞排等。
切絲、切片大不同！
肉絲→順紋縱切：先將整個肉塊切成大塊的薄片，再以"縱切"順著肉紋切成長短、粗細一致的肉絲。此切法按照肌肉本身組織排列的方向，讓烹煮過後的肉絲不會因加熱收縮而破碎，煮熟後仍然整齊美觀！
肉絲順紋切，保留嚼勁。
熱炒的肉絲採用順紋切法。
肉片→逆紋橫切：體積較大的肉片必須橫著肉紋切，切斷排列的纖維組織，讓肉片更容易咀嚼，提升口感、有利於消化吸收。
牛肉本身富含筋絡，逆紋切才好吃！
肉片逆紋切後再拍斷筋絡，入口會更好咀嚼。
不同的肉，切法也不同！
牛肉、羊肉
牛肉和羊肉的肌肉纖維組織都運哪比較粗、筋較多，導至肉質旁喚碼易老。因此必須採取"逆紋切"（橫切）：橫著纖維紋路切，讓刀和肉的紋理呈90度的垂直，將筋腱切斷、破壞紋路纖維，讓肉質更加好入口。
NG切法：順紋切
OK切法：逆紋切
若順著紋路切，鏈空被保留下的筋絡會讓煮好的牛肉便的乾柴、難以咀嚼，大大影響口感。
豬肉
豬肉肉質較嫩、肉筋較少，一般而言，多數的豬肉適合順紋切，不過大家也可依照不同烹飪方式，採取不同切法：
汆燙、快炒→逆紋橫切：以"逆紋切"讓肉的纖維變短，烹調之後的肌肉組織較不會收縮，口感上更柔嫩。
燉煮→順紋縱切：以"順紋切"來保留較長的肌肉纖維，使肉塊能接受長時間的加熱，維持彈性與口感。
豬只有些特定部位則必須採取一定的切法，像豬頸部肉（一般人熟知的松阪豬）的組織紋理較密集，本身肉質比較有咬勁，最好透過逆紋切來"斷紋"，便更方便嚼食，口感更提升。
雞肉
雞肉組織細嫩，幾乎沒有筋絡，切法較不會影響口感。一般可以"縱切"方式，順著纖維紋路切，讓烹飪後的菜餚保持美觀。
順紋理切能讓雞胸肉看起來更美觀。
順著纖維紋路較方便剝成絲。
❹ 用裡脊肉切絲的標准方法
裡脊肉非常的鮮嫩，在製作的時候往往需要切絲，在切絲的時候，一定要注意一些技巧，比如說應該把裡面的筋脈打斷，這樣吃起來才更加的鮮嫩，裡脊肉的紋理是比較明顯的，在切絲的時候一定要按著裡脊肉的紋賀陪盯理來切，一方面這樣比較好切，另外一方面就是做出來的裡脊肉口感會更好。
裡脊肉怎麼切絲
裡脊肉因為它的肉是比較鮮嫩，所以在做的過程中也是需要注意一些小細節的，這樣才能做出真正好吃的裡脊肉呢!那麼，要想做得好吃，就不能不掌握一下裡脊肉是怎麼切的，這個切的方式會影響到它的肉質和禪和肉感呢!
裡脊肉買回來之後，先用刀背把肉來回敲敲，這就是所謂的打斷它的「筋脈」，這樣亂岩可以讓肉吃起來更加的嫩。然後就要根據自己的需要進行選擇，可以切成片，也可以切成絲。最好還是順著肉絲切絲，這樣不會將肉切碎，千萬記住裡脊肉不可斷絲切，看似肉片切得很大，炒肉時就會炒成肉末。
裡脊肉是哪個部位
可能很多朋友吃過裡脊肉之後，再也找不到其他肉可以代替它的位置了吧?因為，它的肉味鮮美，肉質很好。可是，愛它的你知道脊肉是指豬、牛和羊的哪個部位吧?
其實，裡脊肉就是豬、雞、牛、羊脊椎骨內側的條狀嫩肉。小裡脊就是豬、羊、牛脊椎骨內側一條肌肉，通常這條肌肉的肉會比較少，肉質很嫩，很適合做湯。而大裡脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，是很適合炒菜用的。大裡脊肉與小裡脊肉的區別就是，小裡脊肉較為嫩些，而且肉少，無論是豬的、羊的，還是牛的都是這樣哦，現在知道了吧。
❺ 裡脊肉如何切絲
問題一：怎麼切裡脊肉絲 冰箱冷凍十幾分鍾，出來就好切了
問題二：裡脊肉怎麼切絲 依據肉絲長度需要，切下一段裡脊肉，再把肉切片，成片後再切絲即可。不過切之前應注意選擇肉絲方向，俗話說，橫切牛羊豎切豬，牛肉要順著肉的紋路切，豬肉就不必了。
問題三：裡脊肉怎麼切絲 30分 順著肉的紋理切絲，如果切片，就要按著紋理反方向切
問題四：切肉要如何切豬裡脊要順著絲切還是逆著 重要看怎麼吃燉著吃切大年夜塊怎麼切都可以。炒著吃牛肉一般橫絲切豬肉反正都可以。豬裡脊肉切絲炒肉絲照樣順絲好不易碎。白叟兒童吃橫絲好。
問題五：裡脊肉怎麼切，片，絲切法各不同 橫切片，豎切絲。
問題六：裡脊肉怎麼切，切肉要怎麼切 牛肉逆紋、豬肉順紋
問題七：豬裡脊肉怎麼切 逆著肉絲切，切斷纖維
問題八：裡脊肉怎麼切,切肉要怎麼切？豬裡脊要順著絲切還是逆著搭輪？ 主要看怎麼吃，燉著吃切大塊怎麼切都可以。炒著吃，牛肉一般橫絲切，豬肉橫豎都可以。豬裡脊肉切絲，炒肉絲還是順絲好，不易碎。老人兒童吃，橫絲好。
問題九：如何切裡脊肉 圖 裡脊肉最好還是順著肉絲切絲，這樣不會將肉切碎，千滑枝棚萬記住裡脊肉不可斷絲切，看似肉片切得信則很大，炒肉時就會炒成肉末。（轉自網路）
問題十：裡脊肉片怎麼切 依據肉絲長度需要，切下一段裡脊肉，再把肉切片，成片後再切絲即可。不過切之前應注意選擇肉絲方向，俗話說，橫切牛羊豎切豬，牛肉要順著肉的紋路切，豬肉就不必了。
❻ 切肉要如何切豬裡脊要順著絲切還是逆著
切豬裡脊肉要順著肉的紋理切。
豬肉的肉質比較細要斜切，刀和肉的紋理呈水平線；豬肉滑衡段筋較少，如果橫切炒熟後會變得凌亂散碎；豬肉要順著肉的紋理斜切，即不會碎爛，也不會塞牙。如果逆著豬信譽肉的紋理切，炒出來的肉會散豬肉纖維細，如果橫著切，炒完滑溜肉片就變炒肉末了。
切其他肉類的小竅門：
1、羊肉：
羊肉要逆著肉的紋理來切，老羊肉橫著切，一定要切薄。不要順著紋理切，切出來的肉片容易咬不動。
2、雞肉：
切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究；雞的肉質十分細膩，橫切、斜切、順切都可以，講究沒其他肉類那麼多。
3、牛肉：
牛肉要橫著紋切斷牛肉的纖維，這樣牛肉粗纖攔襲維就很容易咬斷，因此為了吃在嘴裡容易嚼爛，所以要這樣切。
(6)圖片豬肉裡脊怎樣切絲擴展閱讀
肉類的選購竅門：
1、新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的氣味。
2、不新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表乾燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。
3、看色澤：新鮮肉的肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。
❼ 豬肉怎麼切絲 豬肉切絲的方法
1、冷凍好以後的裡脊肉，我們要用清水簡單地沖洗一下，將其表面冰塊沖洗掉以後，再用刀將其片成薄片狀，記住裡脊肉要片的越薄越好，這樣切出來的肉絲，就會顯得更細。全部片成薄片以後的豬肉，我們要一片片的碼放整齊，接著再將肉絲切成細絲，就可以了。
2、在對肉蔽宏絲進行切絲的時候，是和我們平時切土豆絲的方法不一樣的。我們要把刀以傾斜談迅45度的方式去進行切絲，才能更快更好地切絲。
3、按照以上講解的方法去對豬肉進行切絲，保證你含並此切出來的肉絲大小均勻。切好以後的肉絲呢，我們要放到清水當中，對其進行浸泡。這樣不僅能讓肉絲中的血水被浸泡出，還能讓肉絲中被冷凍出來的冰塊，給完全融化掉，從而起到一舉兩得的作用。
❽ 裡脊肉怎麼切
脊肉指的是牛、羊、豬這些動物脊椎部位的肉，這部分的肉是非常具有遲攔搏滋補性的一種肉，其中含有豐富的蛋白質以及氨基酸和其他對人體有益的微量元素，非常適合於大病初癒者以及健身的人食用。裡脊肉雖然是質量非常好的肉，但是切裡脊肉卻是比較困難的，下面就來介紹一下裡脊肉怎麼切比較好？
裡脊肉買回來之後，先用刀背把肉來回敲敲，這就是所謂的打斷它的「筋脈」，這樣可以讓肉吃起來更加的嫩。然後就要根據自己的需要進行選擇，可以切成片，也可衡祥以切成絲。最好還是順著肉絲切絲，這樣不會將肉切碎，千萬記住裡脊肉不可斷絲切，看似肉片切得很大，炒肉時就會炒成肉末。也可以跟著它的肉絲方向切成薄一點的片也可以啊。
挑選豬裡脊肉方法：豬裡脊又分外脊和裡脊。
處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊，是較嫩的瘦肉（肉店裡叫3#肉，有的人也把它叫裡脊）；裡脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由於裡脊分量太少（一扇肉只有一條裡脊和外脊），做菜時往往用外脊替代裡脊。
要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。
裡脊肉的營養:
可以為人體提供碼祥優質的蛋白質和必需的脂肪酸，還可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。而且每100克裡脊肉裡面就含有蛋白質20克、碳水化合物0.7克、維生素A5微克、維生素E0.59微克、膽固醇55克、鉀317毫克、鈉43.2毫克、鈣6毫克、鎂28毫克、鐵1.5毫克、錳0.03毫克、鋅2.3毫克、銅0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、葉酸8.3微克等的營養元素。所以，裡脊肉的營養價值就是這么高。
❾ 豬肉切絲方法
、肉絲的烹飪美食有很多種，其中我最喜歡的就是青椒肉絲，青椒肉絲的味道非常好吃，每次做這道菜的時候，總感覺自己食慾滿滿。然而在對豬肉進行切絲的時候，很多人都沒有掌握好正確的方法，以至於切出來的肉絲，很容易就成為了肉條，一點也不伏遲嘩均勻。如果你喜歡吃肉絲，但又切不好肉絲的話，今天就跟著我一起來學習一下兩個技巧吧，掌握好這兩個技巧，保證缺行你切出來的肉絲，和外面飯店大廚切的一樣。
2、首先我們要到市場上，去購買一些新鮮豬肉，在購買的時候，盡量選擇裡脊肉。裡脊肉屬於純瘦肉，用來對肉絲進行製作的話，是非常適合的。買回來的裡脊肉，記住不要清洗，而是直接將裡脊肉放入到冰箱當中，冷凍上一個小時，將裡脊肉被凍得硬一點。冷凍好的裡脊肉，再將其取出來進行切塊切絲，就會特別容易，刀法不好的人，可以採用這個方法。
3、冷凍好以後的裡脊肉，我們要用清水簡單地沖洗一下，將其表面冰塊沖洗掉以後，再用刀將其片成薄片狀，記住裡脊肉要片的越薄越好，這樣切出來的肉絲，就會顯得更細。全部片成薄片以後的豬肉，我們要一片片的碼放整齊，接著再將肉絲切成細絲，就可以了。在對肉絲進行切絲的時候，是和我們平時切土豆絲的方法不一樣的。我們要把刀以傾斜45度的方式去進行切絲，才能更快更好地切絲。
4、按照以上講解的方法去對豬肉進行切絲，保證你切出來的肉絲大小均勻。切好以後的肉絲呢，我們要放到清水當中，對其進行浸泡。這樣旦孫不僅能讓肉絲中的血水被浸泡出，還能讓肉絲中被冷凍出來的冰塊，給完全融化掉，從而起到一舉兩得的作用。切肉絲的方法呢，就是這樣的簡單，你學會了嗎？你以前在切肉絲的時候，是不是直接去切？難怪你切不好肉絲哦。
總結：
今天的知識就分享到這里了，其實想要切好肉絲並不難，把買回來的肉放到冰箱當中，冷凍過後再將其切絲，就會顯得特別容易。但是冷凍時間，一定不能超過兩個小時，最佳時間是在一個小時。