Ⅰ 怎樣做的臘肉才好看
腌的時候多放點花椒，這樣瘦肉紅。熏的時候要用柏香枝慢慢熏，這樣才能保證臘肉既香又好看。
Ⅱ 怎麼做臘肉才紅
怎麼做臘肉才紅
想臘肉顏色好，味道香，只加鹽可不行，還要額外添加一些調料，分享經驗：腌臘肉不要只加鹽，分享「配方比例」，臘肉做好顏色紅亮，臘味濃！
話不多說，快來看看怎麼製作的吧？
腌臘肉步驟：
准備10斤新鮮豬肉，150克食鹽、50克生抽、25克老抽、花椒香葉八角都適當准備一些，七八克差不多了，高度白酒適量，再准備一個大盆子，幾根繩子，這些都准備就緒，那我們就可以開始做了。
把豬肉切成大一些的塊，取一塊放在盆中，倒適量白酒用手塗抹，每一處都反復揉搓，讓白酒給豬肉表面殺殺菌，這么做不僅可以延長保存時間，還能給豬肉去腥和增香，所以抹白酒這一步不能少，豬肉不能清洗，白酒算是給豬肉清洗了，記住不能粘到水，遠離有水的地方，不然粘到水了，豬肉會臭掉。
將每一塊豬肉都用白酒塗抹均勻，不能有遺漏，都處理好了放在盆子里待用。
炒鍋洗凈燒干，將食鹽倒進鍋里，再把香料倒進鍋里，開小火用鏟子翻炒，炒到香味出來後關火，盛出來放涼再使用。然後將生抽、老抽倒進鍋中，開火煮開，立即關火，盛出放涼。
都涼下來後，先給豬肉上塗抹食鹽，怕傷到手，建議戴手套，塗抹食鹽這一步要細致並仔細，每一處都要抹到，而且要反復揉搓，給豬肉多按摩一段時間。
食鹽處理好後，將涼下來的醬油均勻的抹在豬肉表面，有了醬油上色，臘肉做好顏色紅亮漂亮，這是秘訣。
等抹好後，給盆子蓋上一個大袋子，再用繩子綁起來，每天都記得給豬肉翻騰一次，讓豬肉均勻入味，做出來的臘肉效果才好。
Ⅲ 在農村熏制臘肉時，用哪些材料熏制出來的臘肉既好看又好吃
不同的地方有不同的特色，在農村熏制臘肉時，所使用的材料也有很大的差距。有的地方的臘肉熏制會用豬肉、鹽、干柏樹枝，也有的地方會使用燕麥秸稈、玉米秸稈這些東西來熏制，甚至有的地方會使用瓜子殼、稻子、花生殼這些東西來熏制臘肉，由於材料的不同，所熏制出來的臘肉口味也便有了很大的區別。
臘肉熏制完成以後，保存也是一個大學問，保存臘肉的時候，乾燥是非常重要的，一定要放在太陽下徹底曬干，陽光中的紫外線都消毒殺菌 ，這樣通風的環境，會加速臘肉的風干，保持住其鮮美的肉感。當然了，現代科技的進步，也讓冰箱這些東西走進了大眾的家門，如果需要長期保存，則可以先把熏肉清洗干凈，風干水分，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，這樣就可以放個幾年。
Ⅳ 怎樣腌制臘肉又紅又亮
五花肉腌制臘肉的新方法，簡單又快速，香味濃郁，色澤紅亮又美味
一到年底，臘味飄香，彷彿連空氣中都彌漫著臘味。今年你家的臘味做好了嗎？今天來和大家分享家常版臘肉的製作方法，藉助烤箱烘乾，快捷干凈又省事兒。來看看怎麼做的吧！
Ⅳ 怎樣熏制臘肉才好吃
首先是腌制方法：食鹽炒熱，把豬肉放一排再把食鹽撒在上面，用力搓柔用一個大木盆把豬肉放一層上面撒鹽再放肉。做完之後蓋上加石頭壓，大約7一10天，把腌肉掛到房樑上，然後薰烤，用香葉和柏樹葉薰烤，大約25一35天正宗臘肉就成了。
Ⅵ 臘肉如何烘乾
用凈布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，放入烘乾房內烘乾或晾到半干；再放入熏櫃內，熏兩三天。
臘肉的製作過程：
1、先將豬賣緩槐肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利於進味。
2、將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。
3、冬春季兩天翻一次，腌約5天取出；秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，腌約2天取出。
4、使煙全部熏上臘肉，肉質呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
臘肉的製作要訣：
1、豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉，這樣的肉不僅成品顏色有層次感，主要的是在熏制時瘦肉易變干，而五花三層肉中的中友肥肉會使相鄰層次間的瘦肉滲入油脂，減弱熏干力度，不易使成品變硬。
2、熏料上若加鮮桔皮少許，熏肉的過程中鮮桔皮的水分會散發，進而一起熏入肉中，臘哪判肉香味更加濃郁。
Ⅶ 烘臘肉的最佳方法 怎麼烘臘肉
1、新鮮五花肉一批；食鹽、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜等調料若陸李干；臘肉烘乾機、臘肉烘乾房、物料車等。
2、五花肉切條。先把新鮮的五花豬肉洗凈，切成條狀待用。
3、腌制。將食鹽、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放進裝有五花豬肉的容器中，室溫5-10℃，腌制30-42小時。
4、第一次烘製。將五花豬肉放進臘肉烘乾房內，溫度50-70℃，烘烤2-3小時。
5、復烘。把臘肉取出，把大蒜、陳皮和十三香先切碎，將大蒜、陳皮、十三香、豆醬、香麻油按一定配比混勻，塗在五花豬肉上，用草紙包裹，再放進烘烤房內，溫度35-45℃，烘烤40-54小時，凳悉謹即得臘肉。
6、包裝保存。臘肉烘乾後，靜置至室溫，使用真空包裝機棗基對烘乾的臘肉進行打包包裝，放入倉庫保存。
7、使用臘肉烘乾機製作的臘肉香味濃郁、清脆爽口、留香長久、常吃不膩、色澤金黃，具有成甜適中、保質期達6個月以上的特點。
Ⅷ 在家裡如何做焦黃酥香的熏臘肉有什麼簡單的方法嗎
首先將豬肉切成小塊，塊的大小根據自己的愛好來定，然後將切好的每一塊豬肉的上面都均勻地塗上一層鹽，全部塗完之後擺放在盆中上面撒上一層薑片和蔥片和花椒，一層一層的的將它們翻拌均勻，最後蓋上蓋子腌制2-3天左右。
家庭自製熏臘肉，焦黃酥香，做法簡單，每年我家熏10斤不夠吃
，這就是我帶給大家的熏臘肉的做法，用這種方法熏出來的臘肉好吃又筋道，顏色金黃，看上去非常的有食慾，熏的時候添加了橘子皮，吃起來味道非常的香，每次我家熏10斤都不夠吃的，喜歡吃熏臘肉的可以來試一下，如果家裡沒有模具的可以用鍋來代替，
記住熏的時候千萬不要直接熏，一定要將臘肉表面的那層黏液清洗掉以後晾乾再熏，這樣熏出來的臘肉才會更香更好吃
。最後希望大家都能熏出好吃的臘肉，過年的時候做給家人吃。
Ⅸ 在農村熏制臘肉時，用哪些材料熏制出來的臘肉既好看又好吃
煙熏臘肉建議用水果殼之類的，那樣會有果香味。
（煙熏臘肉製作方法）
1. 首先把帶著皮的後臀肉和豬五花肉把豬毛清理干凈後洗凈控水，改刀4-5厘米厚，放入餐具中，把八角、和花椒用菜刀，慢慢的切碎或者用粉碎機打碎，把生薑切成米備用。
2. 把肉中加入各種腌制輔料，（八角4個、花椒一小把、姜1塊、白糖1勺、食鹽2勺、生抽2勺、醬油2勺、白酒50克、）（個人口味而定）用手把他搓勻，給豬肉按摩一下），將盆密封，放至陰涼處開始腌制。
3.這中間每隔1到2天翻看一下，使肉盡量腌勻，大概腌制個10天左右就可以撈出，然後把肉放到陰涼處風干，大概10至15天左右的時間就可以了。
4.把肉熏制：將鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許，上面均勻鋪上干橘皮（會有果香味），然後放上不銹鋼篦子。
5. 熏制：然後將晾乾的臘肉鋪上，
6.熏制：蓋上鍋蓋開微火開始熏制，大約1小時左右，期間每隔20分鍾打開鍋蓋觀察，避免熏糊，如果火小適當再開大點。
7.把臘表皮熏到紅亮就可以了。
松柏和香蒿等含有芳香物質，隨著隨著熱氣升騰，更容易附著在肉上，並滲透到肉裡面去。這樣熏制出來的臘肉更加香，風味獨特。
1、拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙乾，碾細和其他調料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調料中揉搓拌和。
2、腌制、拌好後入盆腌，溫度在100℃以下腌3天後，翻倒1次，再腌4天撈出(腌肉鹵另作他用)。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在乾燥、陰涼、通風處待表面無水分時(一般要24小時)再進行熏制。
3、熏制：熏料要用松柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃後，鋸末分批加入，放於箱底。把肉條吊掛或平放距櫃中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴。熏時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，熏器內溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時(一般需24小時)即可。熏後放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。
這樣做出來的臘肉又香又好吃，顏色還很好看，快過年了快去熏制一些臘肉做出美味的臘味佳餚吧~希望可以幫到你！
農村人在熏制臘肉時所用到的材料，我認為大致可分為二種方式，一種是當地人已經習慣用某種材料熏制臘肉，並且這樣做的臘肉早已成為當地有名的特產；另一種就是農村人以就近或方便為原則，家裡或某種薰制材料容易弄到手就用哪種材料。
關於臘肉薰制很講究的地方，我僅知道湖南（小七家偶然還是會用杉木或木屑）與四川這二個地方在做臘肉時，所用到薰制材料是柏樹枝或柏木鋸末為最好，所以當地農村人在薰制臘肉時，就會自然而然的用到這種早已認定為最好的薰制材料，如更改用其他材料薰制臘肉，當地人就會感覺到臘肉再也沒有原來的味道。
至於就地取材來薰臘肉的地方，有的臘肉也早成成為當地的知名特產，有的地方僅把臘肉當作一種年味而已。如此在薰制臘肉的時候，有的地方所用薰制材料有：木炭，甘蔗渣，松樹木屑，木屑，花生殼，谷殼等家裡現有材料，也有的地方把臘肉直接掛在柴火灶上方的火坑樓上接受百種草木煙薰制。
正宗熏肉的正確腌製法 這樣熏肉才好吃！
熏肉是用新鮮豬肉腌制而成的肉，色澤更鮮艷，口感更鮮香，很多人都愛吃，但是要熏得好吃腌制手法很重要，那麼正宗熏肉用什麼材料熏呢？正宗熏肉怎麼做好吃？
正宗熏肉用什麼材料熏
正宗熏肉的正確腌製法 這樣熏肉才好吃！
正宗熏肉通常在農村用燕麥秸稈、玉米秸稈等熏。
正宗熏烤房裡除了需要柴火外，瓜子殼、花生殼、稻子等易燃穀物，都是熏烤用的材料。但5號網我提醒大家，不要用松柏，聽說用松柏熏了會致癌。所以建議大家，熏肉用無污染的穀物燃料。
熏肉最好使用穀物材料熏制，肉才會香。熏肉是中國腌肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作「熏肉」。熏好的熏肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有「一家煮肉百家香」的贊語。
正宗熏肉怎麼做好吃
正宗熏肉的正確腌製法 這樣熏肉才好吃！
主料：豬夾心肉（軟五花）1000克
調料：醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大蔥15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克
熏肉（一）的特色：色澤金黃，煙香濃郁，肥而不膩，鮮美可口。熏肉（一）的做法： 1.處理：將夾心肉刮凈毛茬，雜質，洗凈，修成正方塊形。
2.腌制：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥薑末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器腌制30分鍾左右。
3.煮制：鍋架火上，把肉及腌味調料一起放鍋內，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇凈浮沫，小火燜煮約1.5個小時以上，至肉達到八成熟時撈出，晾涼。
4.熏制：用大鐵鍋1個，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把熏料燒起冒煙，因減小火力，熏約10多分鍾，肉上色後即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。
熏肉吃多了對身體有害么
正宗熏肉的正確腌製法 這樣熏肉才好吃！
熏魚、熏肉、熏腸為常見熏製品，以其風味獨特為人們所喜愛。。熏制口是我們的祖先保存食品的一種方法，因為一次殺頭豬或捕許多魚不可能短期內吃完，同時也要儲備一些在冬天或平時食用，於是先人們經過多年的 探索 創造了熏制食品，這無疑給生活提供了方便。但熏制食品的危害性在當時是無法認識的，近年來才發現其中含有苯並芘。苯並芘也是一種強烈的致癌物。可誘發多種臟器和組織的腫瘤，如肺癌胃癌等。熏制食品中的苯並芘有多個來源。首先，熏煙中含有這類物質，在熏制過程中能污染食物。其次肉類本身所含的脂肪，在熏制時如果燃燒不完全，也會產生苯並芘。另外，烤焦的澱粉也能產生這類物質。 熏制食品致癌性的大小決定於許多因素： ·與食入量有關，吃得越多，攝入的苯並芘等致癌物也越多，所以熏製品不宜作為日常食品。 ·與熏烤方法有關，用炭火熏烤，每千克肉能產生2.6～11.2微克的苯並芘，而用松木熏烤，每千克紅腸能產生苯並芘88.5微克，所以最好選用優質炭作為熏烤烯料。另外，熏烤時食物不宜直接與火接觸，熏烤時間也不宜過長，尤其不能烤焦。 ·和食物種類有關，肉類製品致癌物質含量較多，1千克煙熏羊肉相當於250支香煙產生的苯並芘，而澱粉類熏烤食物，如烤白薯、麵包等含量較小。 當然，不是說熏製品不能吃，熏製品作為一種風味食品，偶而吃些還是別有風味的，也是安全的。但是考慮到它有潛在致癌性，所以不宜常所累月地作為日常食品食用。另外，如果是家庭製作熏製品，要注意熏制方法，選用優質焦炭作為燃料，避免過度熏烤。
作為一個從小看長輩們熏制臘肉的人，這個問題，我來回答。
其實到今天我們這個國家的發展，要找到以前熏制臘肉的地方也實屬不易。小時候，都是廠礦為主，人人家裡都有類似煤棚的地方，每逢過年，家家戶戶都要熏制臘肉、香腸等物。邊聊天，邊熏制，悠然自得。嗨，回憶了下小時候。
熏制臘肉，其實熏烤材料都是很隨意的，松枝、陳皮、甘蔗皮、茯苓皮、還有平常家裡常吃的瓜子皮、花生殼、柚子皮，這些東西都是熏制臘肉的好材料，但是這些東西畢竟是少數，大多數人也不會擁有太多，因為熏制臘肉，要文火經過長時間熏制才能達到色香味俱全的東西。如果認識木匠，他們的鋸木面是最好的材料，配上上述這些類似材料，臘肉熏烤出來可以有限長時間保存。但我個人覺得，年味臘肉，是先有年才有肉。一家人團團圓圓，這個是最重要。上述材料有幾味足矣。因為味道與顏色差別不會太大。只是需要耐心文火慢熏。
最後祝樓主新年快樂，希望我的方法可以幫到你。
Ⅹ 怎樣曬臘肉好吃又簡單
秋風起，食臘味，這個是廣東人的飲食習慣。 初冬季節，正是曬臘肉的好時節， 一些街頭看到，市民掛曬著大量的臘肉。 它們正在享受著冬日的暖陽呢！趁著北風天，偶也來湊湊熱鬧，曬臘肉。寒冬里吃一碗臘肉飯，暖胃又暖身。
傳統做法
1.腩肉拔去殘余豬毛。
2.依豬皮厚度約1.5CM-2CM，切開成條狀。
3.洗凈腩肉，在豬皮上穿上棉繩，掛起封干約5-8小時(視濕度而定) 。
4.腌料混合好，放入腩肉，腌大約10小時，中間翻動數次，讓腌料均勻。
5.掛起腩肉，放通風處風干，1-2天後包上紗紙防塵，繼續風干。 （沒有紗紙直接用餐巾紙了）
6.直至臘肉泛出油光(視天氣而定，時間約一星期)。