『壹』 想要烤出完美的馬卡龍裙邊，需要注意哪些
一顆好的馬卡龍是有很多決定性的因素的，馬卡察扒龍的裙邊是需要將馬卡龍的麵糊晾乾，表面有此段一層比較脆的殼再進行烘烤，烘烤過程中因為膨脹會在周邊撕開一些裂口，就是裙邊，所以曬的時間格外得需要注意，此外馬卡龍麵糊配方和攪拌手法都是需要注意的哈，可以多看一看omi.ck，可以幫你解森沒譽答更多問題
『貳』 馬卡龍怎麼做
馬卡龍是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的褲陵碧法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。
馬卡龍的做法如下：
所需原材料：
1、主料：杏仁粉45克、糖粉45克、白糖42克、雞蛋清42克。
2、輔料：胡舉巧克力20克、淡奶油20克、食用色素。
第一步：先將杏仁粉和糖粉混合之後過汪中篩備用。
第二步：將蛋清打發至乾性發泡。
第三步：將粉類加入翻拌均勻。
第四部：擠製成圓形上下150度烤20分左右即可。
『叄』 哥哥姐姐們為什麼馬卡龍的裙邊總是爆開、歪斜，還有點空心，跪求大神們好心幫幫我！烤箱：120度--1
1）、烘輪運烤溫度過高。
2）、表皮沒有結力或結力不夠。
3）、配方中蛋白比例不對。
看你發的圖片，是屬於涼皮不夠時間，你應該先用40度的溫度，烘乾15分鍾左右（按動馬卡龍表面，皮會回彈，不會沾手就可以了。），再用140度的溫度烘烤稿桐局12-15分鍾左右（跑到表皮變脆，底部不會晃動就可以鍵讓了。）
『肆』 馬卡龍怎麼做
馬卡龍的做法一
材料：12枚的量（每枚2片）—蛋白60g，白糖30g；糖粉120g，杏仁粉80g；另外其它口味的果汁粉20g。
1、將蛋白回溫到室溫，打至起泡加入白宏碧糖，然後打到乾性發泡。
2、糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合過篩後，篩進打好的蛋白里，拌到有均勻有光澤。
3、將蛋糊裝進裱花袋，在烘焙紙上擠成大概4cm直徑的圓型，每個之間留2cm間隙，放30分鍾，表面結皮或不沾手。之後預熱烤箱，放最底一層，上下火150度先烤10分鍾，通常這個時候裙邊會出現；再降溫到120度烤5分鍾，並打開烤箱的風門，這樣可以帶走濕氣、外脆內軟；最後降溫到110度再烤5分鍾。
4、出爐後，用冷水在烘焙紙底下掃幾下，非常容易就取下一枚來，迫不及待的咬一口，外皮酥脆，內芯綿軟，清新甜美齒頰留香。
多種口味的馬卡龍
馬卡龍的做法二
材料：杏仁粉50g、糖粉50g、蛋清50g、細砂糖50g、天然食用色素適量。
重點：烘焙過程中，溫度對馬卡龍的成功尤為關鍵。開始只用上火加熱，膨脹的杏仁蛋白糊從低溫的底部溢出形成裙邊，再關閉上火，只用下火烘焙至熟，避免表面開裂或烤焦，就可以成功烤出漂亮的馬卡龍。建議：1、如果烤箱不能上下管獨立碧姿控溫，請多備一個烤盤；2、請用光滑平整的高溫布墊在烤盤內；3、請確保烤箱的溫度沒有偏差，或能控制烤箱達到所需的准確溫度。
做法：
1、杏仁粉與糖粉放入廚房攪拌機里碾磨成更細的粉末，過篩待用。從冰箱取出冷藏的蛋清（保證無蛋黃和水或油）加入細砂糖，打蛋器打至8-10成發的蛋白霜，打得越硬性，做出的馬卡龍越厚，反之越薄，隨個人喜好。
2、過篩悔絕絕的杏仁糖粉與蛋白霜翻拌混合均勻，看不到有粉末狀態的材料，呈光滑油亮的糊狀即可。
3、把混合好的杏仁蛋白糊裝入帶圓形裱花嘴的裱花袋中，擠到鋪了高溫布的烤盤內，每個馬卡龍直徑約2-3cm，間隔至少3cm。室溫下晾15-45分鍾，至手指輕觸表面時不粘手的程度。
4、放入已經175攝氏度上火預熱好的烤箱中層，保持只開上火烘焙6-8分鍾，出現了大裙邊後，關閉上火，開啟下火175度繼續烘焙12分鍾左右即可。如果烤箱不能上下管獨立控溫，可以先用一個空烤盤放在裝馬卡龍烤盤的下層擋住下火，待馬卡龍出現裙邊後，再把空烤盤移到上層擋住上火，溫度維持175攝氏度不變，時間也是一樣的。
5、出爐後稍待冷卻，取下馬卡龍，加入喜歡的內餡，就可以吃了。建議三天內吃完，否則易被內餡融化掉，長時間可密封冷凍保存。
『伍』 扇貝裙邊怎麼做好吃呀
扇貝， 性平味咸，滋陰補血、益氣健脾，含豐富蛋白質和少量碘，曬干後被贊譽為「八鮮」之一。如下是我給大家整理的扇貝裙邊怎麼做好吃，希望對大家有所作用。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
主料：
扇貝(6個)
輔料：
龍口粉絲(1小捆)、彩椒(適量)、蔥花(適量)
做法：
1、冰鮮扇貝自然解凍，去除內臟取貝肉。羨渣畝
2、粉絲用溫水泡約30分鍾至軟，撈起瀝干；彩椒切小粒、蒜切末，香蔥切蔥花。
3、蒜末碗中加入蚝油、蒸魚豉油、食用油、料酒，調勻待用。
4、粉絲捲成小團放在扇貝上，將扇貝肉放在粉絲上，淋入蒜料。
5、入上汽蒸鍋中蒸5-7分鍾， 取出，撒蔥末、彩椒即可。
香煎扇貝配清甜豌豆泥
主料：
大扇貝(6隻)、甜豌豆(45~50g)、甜玉米粒胡蘿卜丁(50g)、熟杏仁(適量)
輔料：
檸檬汁(5ml)、糖(5g)、現磨黑胡椒(適量)、鹽(少許)、生粉(少許)、芝士粉(少許)、淡味黃油(5g（或橄欖油）)、涼開水(50g左右)
做法：
1、先處理扇貝。用小刀將扇貝肉取出；
2、清洗干凈扇貝，去除黑色的腸子和臟污；
3、去掉裙邊，只留下扇貝柱和膏肓的部分，用廚房用紙吸干其表面水分；
4、准備好其他的材料；
5、在扇貝肉上撒上少許鹽和現磨黑胡椒，兩面都要擦，稍稍按摩，蓋上保鮮膜，放在一邊靜置10分鍾；
6、等待的時間里，將甜豌豆和甜玉米粒胡蘿卜粒都下鍋焯熟，瀝干水分；
7、將甜豌豆放入攪拌機的攪拌杯中，加入檸檬汁，糖；
8、再加入沒過豌豆的.涼開水（我加了大約50g左右），將豌豆打成細膩的豌豆泥；
9、將豌豆泥裝入裱花袋中，放在一邊備用；
10、在扇貝肉兩面都拍上一層薄薄的生粉，只要保證其表面的乾爽即可，然後拍去多餘的乾粉；
11、鑄鐵鍋放在灶上，大火加熱後，放入黃油，待黃油融化，鍋子冒煙後，放入扇貝肉，大火煎制；
12、大約煎制30秒左右，將扇貝翻面，可以看到貝肉表面已經呈現漂亮的焦黃色。將另一面同樣煎至上色後，關火；
13、盤中先放上一些甜玉米粒和胡蘿卜粒，然後在其上擺上煎好的扇貝肉；
14、周圍擠上一圈豌豆泥，最後再撒上少許芝士粉和烤箱的杏仁碎，趁熱食用
蒜蓉剁椒蒸扇貝
主料：
半凍扇貝(1袋)
輔料：
蒜蓉(100克)、剁椒(3勺)
做法：
1、准備材料，扇貝洗凈。
2、扇貝上放入蒜蓉。
3、再放入剁椒。
4、李錦記蒸魚豉油4勺加飯酒2勺香油1/4小勺花椒油幾滴白鬍椒粉1/4小勺美極鮮幾滴混合成調料汁。
5、扇貝上淋上調料汁。放入蒸鍋裡面，上汽後蒸10分鍾。
6、蒸好後，另起鍋燒熱油，潑上熱油即可。
金湯粉絲扇貝
主料：
扇貝(適量)、粉絲(適量)、南瓜(適量)
做法：
1、扇貝洗凈；
2、裙邊和扇貝肉分開，在扇貝肉上劃十字花，兩邊都加入少許料酒腌制；
3、汆燙後撈出備用；
4、鍋中放入少許油，加入蒜泥爆香；
5、加入一勺蚝油，再兄森加入清水燒開；
6、把扇貝和裙邊都倒入，燒至入味後撈出；
7、將事先用冷水泡開的粉絲加入蚝油湯內，煮開；
8、撈出粉絲裝盤，作為墊底；
9、加入裙邊；
10、南瓜切片，事先蒸熟後按壓成泥；
11、將南瓜泥倒入鍋內，加入清水，燒開後用澱粉水勾芡；
12、將南瓜湯倒入盤中，放入扇貝，完成。
原味烤扇貝
做法：
1、用刷子將扇貝表面的泥沙刷凈。
2、放入水中加少許鹽吐沙。
3、將扇貝擦乾水分放在燒烤爐上。
4、高火烤至扇貝殼打開。
5、將有肉的一面留下繼續烤30秒即可食用。
6、烤出來的湯汁不要倒掉，趁熱喝了，味道絕對鮮美。
日式黃油烤扇梁頌貝
主料：
新鮮大扇貝(2個)、嫩筍(2根)、裙帶菜(適當)、新鮮香菇(2個)
輔料：
黃油(10G)、醬油(少許)、鹽(少許)
做法：
1、新鮮扇貝洗干凈
2、新鮮扇貝洗干凈
3、將中間的肉剔出來後再放回扇貝殼內.
4、除去肉以外的裙邊和內臟部分,去掉內臟,把裙邊發稿少許鹽揉掉污垢後沖洗干凈.也同樣放回扇貝殼內.
5、將嫩筍切小段,香菇切薄片,裙帶菜泡開洗凈後一起放到扇貝殼內,再放一小塊約5G的黃油,滴幾滴醬油,撒少許鹽.烤箱預熱250度烤5分鍾即可。
芝士山葯焗扇貝
主料：
扇貝(6隻（直徑10cm左右的）)、山葯(一段)、紅椒(適量)、蒜(大半頭）、乳酪(適量)
調料：
丘比沙拉醬或千島醬(10~20g)、白葡萄酒(少許)、現磨黑胡椒粉(少許)、鹽(少許)、第戎黃芥末醬(15g)、蒸魚豉油(少許)
製作步驟：
1、扇貝取肉，清理干凈貝肉，扇貝殼也刷干凈；
2、洗凈的貝肉，用廚房用紙吸干表面水分；
3、加入少許白葡萄酒，現磨黑胡椒粉，用手輕輕抓勻，腌制15~20分鍾；
4、紅椒和香菜切末，蒜去皮後壓成蒜蓉，乳酪擦絲；
5、准備好其他的醬料；
6、小碗中加入沙拉醬、蒸魚豉油、黃芥末醬，再依次加入一半的蒜蓉（另一半留作它用），紅椒末，香菜末，攪拌均勻；
7、山葯去皮後，切成厚度2~3cm的厚塊；
8、烤箱預熱200度。用小勺在山葯中間挖一個洞，注意不要挖通；
9、處理好全部的山葯；
10、將山葯放在處理好的扇貝殼中，再一起放在烤盤上；
11、將腌制好的貝肉，放在山葯上；
12、送入烤箱，190~200度，中層，上下火，烘烤5分鍾。然後取出扇貝，將滲出的汁液收集在小碗中；
13、在之前做好的醬料中，加入適量扇貝原汁，拌勻；
14、烤箱預熱210度。將醬料澆在貝肉上；
15、放上適量乳酪絲。預熱結束後，將烤盤送入烤箱，200度，中層，上下火，繼續烘烤8~10分鍾，或者烤至乳酪融化上色；
16、將剩下的一半蒜蓉煎炸至金黃酥香；
17、烘烤結束後，取出烤好的扇貝，撒上煎至香酥的蒜末，再稍微點綴一下，趁熱食用。
『陸』 馬卡龍的裙邊是怎麼烤出來的
想要烤出裙邊，最關鍵的因素之一就是擠完馬卡龍糊後，要晾乾表面。只有不黏手後，烤時才會出現裙邊。
『柒』 冬天製作馬卡龍的幾個注意事項怎麼做
1、馬卡龍的失敗率比較高，成本也較高，所以我給的配方分量較小，以方便大家練習。其實只要按照步驟，將每一步都做到位，烤出裙邊是不難的。
2、馬卡龍麵糊成分非常簡單，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的組合，而且糖的含量非常高，因此馬卡龍麵糊的粘度非常大。在通風處放置片刻以後，表面很容易形成硬殼。在烘烤的時候，表面溫度最早升高，進一步受熱定型，內部的溫度上升較慢，當內部溫度升高，麵糊開始膨脹時，表面早已定型。因此麵糊只能往底部膨脹，因而在底部形成了一層標志性的「裙邊」。這也是為什麼磨銀鬧，在烘烤馬卡龍的前期，需要用較高溫度的原因。
3、製作馬卡龍，使用硅膠墊效果最好。因為硅膠墊導熱慢，可以防止底部過早定型，容易出現裙邊。如果沒有硅膠墊，用木烤盤效果也非常好。如果你只有普通鐵質烤盤，是不是做不出馬卡龍了呢？其實也是可以做的，但建議在烤的時候，在烤盤的下方再放一個空烤盤，用來隔絕底部的一部分熱量。
4、市售的杏仁粉都不搏睜會磨得太細，因為大杏仁的含油量較高，再磨細會變成醬狀。所以在製作馬卡龍前，將杏仁粉和糖粉混合後再磨，可以避免杏仁粉成醬，而得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的顆粒夠細，馬卡龍的外表才會呈現細膩的光澤。
5、在製作馬卡龍的時候，可以根據自己的喜好，加入各種顏色的食用色素，製作五彩繽紛的馬卡龍。當然，也可以不放任何色素，製作本色的馬卡龍。
6、最後再聲明一下，馬卡龍原料里使用的杏仁粉，是美國大杏仁磨成的粉末，而不是國產山杏仁的杏瞎罩仁粉哦。杏仁粉非常的香，口感很好。而國產山杏仁粉則會有苦味，用它來製作點心，口感就很成問題了。如果買不到杏仁粉，可以買美國大杏仁自己來磨——將美國大杏仁用開水燙一下，就能很方便的去皮。將去皮的杏仁用烤箱160度左右烘乾，冷卻後再用食品料理機磨成粉即可。
7、一般馬卡龍做好以後，中間塗上餡料，將兩片對夾起來吃。馬卡龍的餡非常豐富，你可以使用各種你喜歡的餡料，但不能用太濕或流動性太強的餡料。這里提供一個餡料：將100克黑巧克力切成小塊，和100克動物性淡奶油混合，隔水加熱並攪拌直到巧克力完全融化，待冷卻以後就是巧克力餡了。不需要加糖，因為馬卡龍本身已經非常甜了。如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力，效果更好。
8、口味偏淡、製作西點喜歡習慣性減少糖量的朋友們請注意，製作馬卡龍的時候，千萬不要隨意減少糖量，否則很難成功。
『捌』 馬卡龍怎麼做
馬卡龍的做法
材料：杏仁粉100克(整顆杏仁磨成的粉)、糖粉200克、綿白糖50克、蛋清3個(90克)。
准備工作：稱好料後，先把糖粉和杏仁粉混合，過篩一遍。分離蛋清和蛋黃。
做法：
1.蛋清用電動打蛋器打至大泡粘稠後，加入綿白糖打到硬性發泡。
2.把過篩後的杏仁粉和糖粉分2-3次加入，用刮刀拌勻。
3.把糖糊粉成兩半，加入色素，一半加綠色的。
4.這半加的是黃色的，分別拌勻。
5.裝入裱花袋，用大圓形閉罩裱花嘴。
6.在硅膠墊上擠出直徑大約為2.5-3cm的圓形。
7.靜置30分鍾以上，用手觸摸感覺較硬，不粘手，就可以開烤了。
8.烤箱預熱到150度，中層，大約烤14分鍾，視各家烤箱而定，要注意觀察，一般出裙邊後再烤10分鍾左右就行了，烤箱大約在3-4分鍾時就出裙邊了，出爐後一定要等完全冷卻後友遲再輕輕轉動取出，否則會粘底。
9.最好用硅膠墊
烹飪技巧
巧克力糖霜內餡：
材料：巧克力豆1 杯、淡奶油 1/2 杯。
做法：將淡奶油放入奶鍋中小火煮熱，把熱淡奶油倒入巧克力豆中，等待數秒然後攪拌均勻，晾涼即成。把糖霜餡塗抹在馬卡龍底部，兩片轎告鬧夾起來。
『玖』 牛裙邊肉怎麼做好吃
裙邊肉就是位於牛腹部橫膈膜外面，那一層薄薄的肌肉。這塊肉的特點在於，首先它的肉味比較濃、纖維粗、有彈性，口感偏韌性些。而它最大的缺點就是——貴，如果你錢包不允許或者是買不到，也可以用其他的部位代替。
小眾的牛肉部位煎來吃，搭配神奇的醬汁
牛裙邊，解凍後用廚房用紙將表面的水分擦乾凈，在根據家裡鍋的大小把牛肉切成段。接下來這步就非常有挑戰性，需要耗費一點時間，那就是將裙邊肉表面大量的筋膜除去。在保證自己手部安全的前提下，盡量將筋膜全部去掉，不然會塞牙的。
用刀尖在牛肉表面豎著劃上幾刀，放入盤中。裙邊肉的腥味很重而且口感比較硬，所以我們要將它腌制一下，切半個洋蔥、半個蘋果，利用蘋果的酵素來軟化牛肉，順便再增加點果香味，當然你用鳳梨、木瓜或奇異果來代替都是可以的。
最後再剝幾個大蒜扔進料理機，開高速將它們打成泥。倒入牛肉中，給牛肉做一下深度按摩，用手不停的抓揉，中途可以加一點橄欖油，吃起來會更加的順滑。抓揉大概五分鍾，用保鮮膜密封起來，放在冰箱里冷藏兩個小時。
調一個青醬，這里調到是阿根廷口味，比較清淡，用到的食材有局跡睜歐芹、番西、薄荷葉、牛至草還有香菜，除了最後一樣香菜，其他幾味香料，要是買不到新鮮的，都可以用乾的代替，只要有新鮮香菜就能調出綠色。
先放五個大蒜進料理機，隨後其他所有的綠色蔬菜，全部拔下葉子弄進去。再撒一點干辣椒碎、一勺紅甜椒粉、紅酒醋兩勺進去，紅酒醋是葡萄發酵而成的果實醋，味道比較圓滑，可以去除肉質中的異味並為菜餚帶來柔滑的食感。
最後刮一點檸檬皮、再擠半個檸檬汁，讓整個醬汁比較清新，因為我想要一個比較甜而且果香味十足的醬汁，所以還加了半個橙汁與少許橙汁皮。最後的最後加入適量的鹽與四勺橄欖油，開高速打碎就OK。
打好的醬汁嘗一下鹹味，嘗一口，等下哪裡不對勁，味道怎麼怪怪。想一想，有兩味最重要的調料還沒放呢，紅蔥頭一個切成碎放進去、撒入一點黑胡椒，這個醬汁才算是大功告成。這個醬汁味道比較特別，可以搭配任何肉類，炒豬肉、雞肉的時候放一點，風味十足。
這個時候我們的牛也腌制的差不多啦，取出來把表面的桐歲果醬泥抹乾凈，平攤在案板上，在兩面撒上鹽、黑胡椒還有橄欖調味。料理這個裙邊肉，在腌制的時候千萬不要放鹽，會讓它變得很硬。
找一把鑄鐵鍋或者平底鍋，開大火，熱鍋冷油，開始來煎肉。因為裙邊肉本身就非常的薄，然而火候又不能小，這個時候時間的控制就很關鍵，整個烹飪的州陸過程不要超過三到四分鍾。像我這種不精於廚藝的，都是兩面煎個十幾秒，迅速翻面兩次，看到表面是焦褐色的就立馬出鍋，生怕將它煎的太老。
煎好的牛肉我們上下用錫紙蓋好，靜置五分鍾讓肉汁迴流，把牛肉切成適口的大小，擺入盤中淋上青醬汁，在弄一點烤蔬菜搭配著吃，葷素搭配營養齊全。
『拾』 馬卡龍怎麼做
【馬卡龍(杏仁蛋白糖餅)】(參考分量：14片)
配料：杏仁粉35克，糖粉65克，蛋白35克(約1個雞蛋的蛋白)，細砂糖15克，食用色素少許(可不用)
烘焙：烤箱中層，上下火180度8分鍾，待裙邊出現後將溫度降低至140度繼續烤25分鍾左右。
製作過程：
1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機里研磨2分鍾左右。
2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網）。
3、混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨鬆。如果沒有食品處理機，可以省略1-3步，從第四步開始。
4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖，然後繼續攪打。
5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現鮮艷的顏色。
6、一直攪打到蛋白達到乾性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)。
7、將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。
9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度：提起刮刀以後，蛋白糊呈帶狀往下飄落。
10、將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形麵糊。
11、麵糊擠好以後，不要急於放進烤箱，放在通風處，待其自然風干半個小時，直到表面觸摸上去感覺不粘手，並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。
12、烤箱事先預熱。先用180度烤幾分鍾。一般6-8分鍾的時候，馬卡龍會出現裙邊。這個時候就可以將溫度降到140度，繼續烤25分鍾左右。待涼了以後，用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來就OK了。
比製作過程更重要的TIPS：
1、馬卡龍的失敗率比較高，成本也較高，所以我給的配方分量較小，以方便大家練習。其實只要按照步驟，將每一步都做到位，烤出裙邊是不難的。
2、馬卡龍麵糊成分非常簡單，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的組合，而且糖的含量非常高，因此馬卡龍麵糊的粘度非常大。在通風處放置片刻以後，表面很容易形成硬殼。在烘烤的時候，表面溫度最早升高，進一步受熱定型，內部的溫度上升較慢，當內部溫度升高，麵糊開始膨脹時，表面早已定型。因此麵糊只能往底部膨脹，因而在底部形成了一層標志性的「裙邊」。這也是為什麼，在烘烤馬卡龍的前期，需要用較高溫度的原因。
3、製作馬卡龍，使用硅膠墊效果最好。因為硅膠墊導熱慢，可以防止底部過早定型，容易出現裙邊。如果沒有硅膠墊，用木烤盤效果也非常好。如果你只有普通鐵質烤盤，是不是做不出馬卡龍了呢？其實也是可以做的，但建議在烤的時候，在烤盤的下方再放一個空烤盤，用來隔絕底部的一部分熱量。
4、市售的杏仁粉都不會磨得太細，因為大杏仁的含油量較高，再磨細會變成醬狀。所以在製作馬卡龍前，將杏仁粉和糖粉混合後再磨，可以避免杏仁粉成醬，而得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的顆粒夠細，馬卡龍的外表才會呈現細膩的光澤。
5、在製作馬卡龍的時候，可以根據自己的喜好，加入各種顏色的食用色素，製作五彩繽紛的馬卡龍。當然，也可以不放任何色素，製作本色的馬卡龍。
6、最後再聲明一下，馬卡龍原料里使用的杏仁粉，是美國大杏仁磨成的粉末，而不是國產山杏仁的杏仁粉哦。杏仁粉非常的香，口感很好。而國產山杏仁粉則會有苦味，用它來製作點心，口感就很成問題了。如果買不到杏仁粉，可以買美國大杏仁自己來磨——將美國大杏仁用開水燙一下，就能很方便的去皮。將去皮的杏仁用烤箱160度左右烘乾，冷卻後再用食品料理機磨成粉即可。
7、一般馬卡龍做好以後，中間塗上餡料，將兩片對夾起來吃。馬卡龍的餡非常豐富，你可以使用各種你喜歡的餡料，但不能用太濕或流動性太強的餡料。這里提供一個餡料：將100克黑巧克力切成小塊，和100克動物性淡奶油混合，隔水加熱並攪拌直到巧克力完全融化，待冷卻以後就是巧克力餡了。不需要加糖，因為馬卡龍本身已經非常甜了。如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力，效果更好。8、口味偏淡、製作西點喜歡習慣性減少糖量的朋友們請注意，製作馬卡龍的時候，千萬不要隨意減少糖量，否則很難成功哈。