『壹』 怎樣炒青菜可以讓它看上去格外翠綠
1、淡鹽水浸泡。淡鹽水浸泡的目的是在青菜表面形成一層保護膜，防止青菜氧化發黑。
一般是先將青菜葉洗凈，用淡鹽水浸泡10分鍾便可。
『貳』 怎樣炒青菜可以讓它看上去格外翠綠
用料
青菜
菜籽油
鹽
白糖
炒青菜的做法
把菜葉一層層剝開，用水沖洗干凈
小貼士
1.江南的青菜最佳實用時間是每年冬天12月份初霜降開始到來年的3月，其它時段的青菜口感和質量就大打折扣了；
2.洗青菜要有耐心，菜梗里會有很多泥巴，要多沖洗才能洗干凈，因為這個時段的青菜不用打農葯，所以不必長時間沖洗，但是一定要先洗後切，否則維生素流失會很多；
3.現在為了健康炒菜的時候都要熱鍋冷油，即把鍋燒的非常燙後，加油，馬上放菜炒，這是非常健康的做法，因為油的溫度越高，越會產生致癌物質，以前的菜籽油是傳統工藝壓榨，裡面有種物質叫介酸，芥酸會引起心肌脂肪沉積和心臟受損。現在工藝改進，完全沒有這種怪味，而且品質堪比橄欖油。
『叄』 炒菜發亮有什麼技巧
炒菜五條小技巧，讓炒出的菜味道鮮美、色澤鮮亮！
99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調味品，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看
下面給大家共享幾個妙菜小技巧，讓你炒出的菜味道鮮美、色澤鮮亮！
1.防止茄子變黑，在炒茄子的時候適量加些醋，炒出來的茄子顏色很明亮。同時要記得，茄子切開後要立即下鍋，不然茄子會氧化變黑。
2.很多時候炒出來的豆腐會有豆腥味和鹹味，其實只要在下鍋前，將豆腐放在開水裡浸潤10分鍾，這些影響口感的味道就會消失。
3.想要炒出來的藕片白白凈凈，在炒的時候加清水就可以做到。
4.要鎖住蒸菜的原汁鮮美，需在蒸鍋的水開後，再將菜放上蒸籠，這樣魚或肉的外部突然遇到高溫蒸汽會立即收縮，內部的鮮汁不會外流，就能保證鮮美口感。
5.加熱開水炒出來的青菜又鮮又嫩，可以減少青菜在鍋里的時間，而加冷水則會延長青菜的烹炒時間，導致炒出來的青菜又老又不好吃。
『肆』 炒菜怎麼保持菜色鮮亮
1、用開水汆一下，將鍋中清水燒開，放入少許油和鹽拌勻，將蔬菜放入慶者開水裡煮2分鍾至斷生旅空，撈出。另起油鍋燒熱，放入汆煮過的青菜，加調味料翻炒勻即可出鍋。這樣炒出來的菜，青翠欲滴。
2、加些低度白酒，譽鎮薯可在烹調時稍加白酒，能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明，也不影響菜的營養價值。
『伍』 炒菜的時候如何讓菜保持鮮艷的顏色
炒菜能讓菜保持鮮艷的顏色，其秘訣就在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏「生」也不要炒得過熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了，也不好看了。
主料：新鮮油麥菜 500g，花生油適量，蒜2瓣，水適量，食鹽5g，
方法/步驟
1、先將新鮮購買回來的油麥菜拆開一條條菜梗帶葉洗凈，不用切段，瀝干，等待下鍋。
2、洗凈炒鍋，最好是用煤氣。武火加熱至炒鍋無水分，加入適量花生油。
3、等到花生油發出噼啪聲時，加入適量蒜頭。
4、將洗凈的油麥菜放入炒鍋內迅速翻炒，此時最好的工具不是鍋鏟，而是筷子。一直翻炒，不要停。此時視油麥菜的瀝干水分的程度，加入少量清水。
5、翻炒至九成熟即加入適量的食鹽，再繼續翻炒一分鍾，即可出鍋食用。
『陸』 炒蔬菜怎麼保持綠色
要想身材變得苗條好看，一定要多吃青菜少吃肥肉。我們幾乎每天都離不開青菜，青菜的種類很多，但是都有一個共同點，就是新鮮好吃，清脆爽口，也有一個缺點，保質期極短，而且做出來很容易菜葉發黑發黃，做的不好了還容易發黏，吃起來一點都不脆爽。
其實炒出來的青菜之所以不爽口又黑又黃，是因為少了一個小步驟，我以前做青菜的時候也經常會遇到這樣的問題，但是自從做了美食博主以後，也認識了幾位專業廚師，有時會向他們請教一些關於烹飪方面的問題，這個青菜炒出來發黃的問題，我曾經詢問過專業炒菜的師傅，他告訴我加上這個步驟，再注意一些小技巧的話，炒出來的青菜又綠又亮，非常清脆爽口。
第一步，不管是什麼綠葉蔬菜，包括油菜，生菜，油麥菜，空心菜等等，只要是帶綠色葉子的，一定要先放在清水中沖洗干凈，然後再加入干凈的清水撒上鹽去浸泡15分鍾，這樣能夠在菜葉外面形成一層保護層，在製作的時候不容易發黃，而且鹽還有殺菌消毒的作用，對菜葉表面的一些細菌蟲卵有一定的殺菌作用。
第二步，清洗好的綠葉蔬菜不要直接放入油鍋中去煸炒，一定要先焯水，焯水的過程中要注意，水裡面要加入一勺植物油，然後要等水沸騰了才能把青菜放入，加入油以後青菜的葉子會變得又綠又亮，焯水的時間十秒就可以，不要長時間在水中浸泡，這樣會使葉子變軟，炒出來不清脆。
第三步，這時就可以放入油鍋中去煸炒啦，油溫六成熱，爆香以後就放入青菜，煸炒的過程中一定要大火去爆炒，需要調料的一定要提前准備好料汁，把需要放的調料全部一次性倒入，這樣能夠節約時間，煸炒成熟以後迅速撒鹽出鍋，不可以拖得時間太久，大火的目的就是縮短炒菜的時間，時間長了也會導致菜葉發軟變黑。
【烹飪小提示】
在炒綠葉青菜的時候要注意，煸炒成熟了菜以後再把鹽和料汁放入青菜中調味，放入調料以後迅速翻拌均勻出鍋，不可以拖延，否則菜葉會立馬變黑變軟，做出來不清脆。
『柒』 炒青菜時很多人的菜色難看，怎麼保持菜色鮮綠
引言：很多人在平時的時候喜歡吃一些青菜，但是炒青菜的過程中很多人炒的不好看，我們怎樣炒青菜才能夠保持菜色鮮綠呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
最後一點我們就是要用油進行爆炒，因為我們在炒的時候油溫一定要達到七八成熟，這個時候才能將它炒得比較好看，不要用低油溫炒菜，這個時候他的菜色會比較不好看。所以在平時的時候，我們擁有這樣的正確步驟去炒青菜，它的菜色一定會比較好看，而且會色香味俱全，所以在平時的時候我們就這樣炒青菜。
『捌』 想要炒出的菜葉綠又亮，有什麼技巧呢
想要炒出的菜葉綠又亮，有什麼技巧呢？我們每頓都會炒菜，你知道哪些技巧嗎？
食材最基本的可以分作葷素兩類，多數人應該都會更加偏愛於肉類，我個人的話則會對各類蔬菜比較鍾意，無論是出去點餐，又或者自己在家製作，都會是優先選擇蔬菜。可是每次在家做出的蔬菜比起在外面餐廳吃的，總是會感覺有些不如，不僅僅是味道，就連色澤方面也是存在著一些差距的，遠遠不夠餐廳裡面的那麼翠綠。
3、最後還有一個最為簡單直接的方法，那就是在處理蔬菜的時候，直接就將蔬菜菜葉與菜梗相互分開，下鍋的時候先將菜梗炒熟，最後才下入菜葉翻炒出鍋。因為蔬菜不同部分的成熟度不一樣，同時放入的話根本就無法把控好火候，菜葉嫩綠的時候菜梗沒熟，好不容易菜梗熟了，菜葉卻又變得焦黑了。
『玖』 怎樣炒青菜可以讓它看上去格外翠綠
您好，我們炒青菜不再讓他要格外翠綠，還要讓他好吃，看看我的辦法您可以嘗試一下。
第一：鹽水浸泡。
很多人炒青菜前，都是將青菜清洗干凈，然後就下鍋炒了，其實這么做是不對的，要多加一步，將青菜放在淡鹽水中浸泡一會兒，這么做雖然浪費一點時間，需要等待，但是這么做有很大好處，可以將青菜上的農葯殘留去掉，還可以在青菜上形成保護膜，那麼炒出來的青菜會更翠綠。
第五：有的蔬菜不要焯水直接下鍋炒最好。
比如我們最近經常吃的白菜、包菜，一定要直接下鍋炒，別焯水了，炒的時候要大火爆炒最好，而且炒的時間一定要短。
第六步：有的蔬菜不需要炒，直接燙一下就能吃了。
比如上海青、秋葵、生菜等，燙好之後擺在盤中，鍋中加入一些食用油，炸些蒜末，在加一些蚝油生抽，就可以將這個料汁淋在青菜上了。吃起來非常鮮美。
『拾』 怎麼炒出翠綠好看的蔬菜，其實只要注意這幾點
第一招：淡鹽水浸泡
在把蔬菜洗干凈後，放入淡鹽水中浸泡10分磨渣陸鍾，然後再進行後續的步驟。
經過這樣處理的蔬菜，炒出來顏色會翠綠很多。
第二招：快速燙過
綠葉蔬菜洗干凈後，放入熱水中燙一下。注意只是燙一下，而不要把蔬菜燙熟了。
然後撈出，使用冷水沖涼，可保持綠葉蔬菜的顏色不變。
第三招：炒菜不蓋鍋蓋
很多人炒菜的時候習慣蓋鍋蓋，殊不知這就是蔬菜顏色不好看的一大罪魁禍首。
人們都知道綠葉蔬菜中含有大量的葉綠素，但是都不知道葉綠素裡面含有很多的瞎頃鎂。也正是有鎂的存在蔬菜才能呈現出綠色。
而蓋上鍋蓋後，有機酸無法揮發出去，就會代替了梁首鎂。這樣一來蔬菜就不鮮綠了。
第四招：放點料酒
在大火翻炒蔬菜的時候，抽空放點料酒。可降低有機酸的含量，使得蔬菜中的鎂含量盡量少被取代。從而使得蔬菜的顏色保持翠綠。
當然最重要不要把蔬菜炒糊了和炒得太熟，不然怎麼樣都沒辦法讓菜的顏色好看了。