Ⅰ 如何挑選牛腩
1、看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
2、新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
3、一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥。
(1)怎樣挑選牛腩牛腩圖片擴展閱讀：
牛肉的價值
1、牛肉含鉀和蛋白質
鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白 質：4盎司瘦裡脊就產生22克一流的蛋白質。
2、牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
3、牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越 大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
Ⅱ 怎麼挑選牛腩
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，日常生活中，挑選牛腩要聞、摸、看，這樣才可以買到新鮮的牛腩，吃起來也更好吃。
買牛腩和買肉一樣，都是要挑一層一層肥瘦相間的最好了，而且分的層越多說明這個牛腩的品質越好。
買牛腩的時候，還可以摸一摸，一般來說，如果摸起來比較粘手，這樣的牛腩大部分已經變質了，或者是不新鮮了，不建議購買。
買牛腩的時候還可以看，如果這塊牛腩看起來有很多的水而且顏色也不正常過紅或者顏色過淡，那就有可能是不太新鮮。
在燉牛腩的時候，可以一點山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛，清燉牛肉能較好地保存營養成分。
如果是煮牛肉，這個時候可以在前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，
第二天用冷水沖洗干凈後下鍋煮，煮的時候，再放入一些酒、醋，
這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
另外，牛肉容易變質，所以一定要好好保管
坑腩（，即無骨牛仔骨）：牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨/肋排（）或旁邊牛肋條()部位的的肉。
爽腩()：又叫綳紗腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位於牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩一半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。
腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆。
腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質，非常爽脆。
挽手腩：集坑腩和爽腩的優點於一身，味濃煙韌。
牛仔腩
Ⅲ 怎麼挑牛腩
1. 新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。
2. 有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱保存。
3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
Ⅳ 牛肉牛腩怎麼做法大全
冬天到了，吃牛肉可以抵制寒冷，而且牛肉的營養價值也很高。現在給大家分享的是牛腩的最簡單的做法，幾步就可以完成，一起來看看吧。
原料
牛腩 500克 生薑 一塊 大蒜籽 五瓣 八角 二粒 花椒 十粒 干辣椒 五個
方法/步驟
先把牛腩洗干凈控干水份，再切成大小差不多的塊。再控干水份。
准備好配料，把生薑和大蒜籽都去皮，取出二粒八角和十料花椒，因為牛腩需要放一些配料才能壓得住它的腥騷味。
鍋燒七成熱放適量花生油，先下配料小火煸出香味，
再把牛腩倒下去，轉大火翻炒至牛腩變成白色。
Ⅳ 怎麼樣選購牛腩
選購牛腩方法技巧
1、觀色澤
良質凍牛腩(解凍肉)：湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，有一定的香味。
次質凍牛腩(解凍後)：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味、鮮味較差。
變質凍牛腩(解凍後)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。
Ⅵ 買牛腩要怎麼挑
牛肉終於知道怎麼買了，這些部位按照這6個方法做出一桌菜，好吃
大家好我是食聞一個喜歡做美食的一個南方姑娘，很高興又和大家見面了，今天食聞跟大家分享關於牛肉的知識，超市裡各種牛肉都有讓人挑得眼花繚亂，今天食聞就跟大家說說牛肉的挑法和不同的牛肉部位的最佳做法，牛肉的那些部位適合做什麼菜；
想挑選新鮮好吃的牛肉看這里就知道了，如何挑選牛肉？
一、觀察顏色 ；就是觀察牛肉的顏色了，正常的新鮮牛肉都是呈均勻的鮮紅色有光澤有點未乾，在冬天的時候牛肉表面容易形成風干膜，脂肪呢成白色或者奶油色，不新鮮的牛肉表面發暗沒有光澤，脂肪的顏色呈黃綠色的。
二、手感；新鮮的牛肉富有彈性擠壓後立即修復纖維細密，不新鮮的牛肉擠壓恢復能力差，按壓下去只會會有明顯的壓痕；
三、聞氣味；不新鮮的牛肉聞起來會有異味甚至是臭味，其實挑選新鮮牛肉有很多種方法，今天就跟大家分享這三種方法，接下來我們就來說說買回來的牛肉怎麼保存呢；
牛肉怎麼保存？
有的時候超市搞活動什麼的，忍不住多囤點牛肉，那麼我們買回來怎麼保存呢？
牛肉買回來的話要保存到位，為了不讓牛肉脫水影響牛肉的口感，我們就先用保鮮膜包住再放到密封袋放到冰箱冷凍區在-15度以下保存；
各個牛肉部位的最佳做法：
其實食聞在沒有對西餐了解的時候並不是很懂牛的部位適合怎麼煮，就只知道買牛排。牛扒。牛肉回來煮，完全不知什麼肋眼、西冷這些名詞，相信大家看了今天食聞寫的文章之後就大概了解牛的部位適合拿來怎麼煮了，下面我們一起來看看吧！
1、適合煎的部位:肋眼、西冷、紐約克、菲力；
肋眼肉質軟嫩，肉中有油有筋有嚼頭，咀嚼還有甜味呢；
紐約克是西冷延伸過來的部位，紐約克比肋眼嫩，但是也保留了肋眼的筋也比較有嚼勁，如果覺得肋眼不好咬又覺得菲力貴那紐約克就是最好的選擇了；
西冷是紐約克延伸過來的部分口感位於紐約克和菲力之間，一般這個部位的牛肉外部有一層脂肪，把這個部位的牛肉豎著煎氣味就往上串讓人流口水；
菲力是藏在牛腰肋骨里的肉平時鍛煉少所以這個部位的肉很軟嫩，菲力不像前面三個部位的牛肉一樣那麼有嚼勁，所以喜歡吃有嚼勁的牛排就不要用菲力來做牛排了；
煎的牛肉部位已經介紹完了，現在就是接著第二種做法烤；
2、適合烤的牛肉部位：肋眼、肋排、牛小排；
肋眼的肉大塊又鮮嫩，大火烤了之後也能充分保留肉汁所以拿來燒烤很合適，肋排和牛小排因為帶骨頭的原因大火烤之後牛骨會流出油汁滲透都肉里，使得牛肉口感軟嫩又有嚼勁。
3、適合炒的牛肉部位：肋眼、菲力；
炒牛肉一般都是我們國人喜歡的一種吃法，看到這是不是覺得肋眼的做法真是多啊，菲力的中文名稱也叫牛裡脊它不僅瘦而且嫩，我們做的家常菜黑椒牛柳、青椒牛柳就經常用刀菲力；
4、適合燉的牛肉部位：牛腩、牛腱、牛肋骨、牛尾；
說到燉的牛肉大家是就流口水了，想到老媽在家給我們燉上了一鍋熱騰騰的牛肉湯，那個別說有多美了很有家的感覺呢；
牛腩就是牛胸肉瘦肉中帶一點油脂，纖維富有彈性久燉不爛也不柴，還能燉出一鍋好吃的湯汁；
牛腱就是牛的四肢的肌肉了，粗壯的牛腱久燉後有著彈軟的膠凍再加上軟爛的肉那味道真是香啊；
牛肋骨肉質軟嫩，脂肪分布得比較均勻，因為有牛筋所以吃起來比較的有嚼勁；
牛尾大多數都是拿來燉湯的，久燉出來的牛尾湯味道鮮美又甜讓人忍不住多喝幾碗，
5、適合涮的牛肉部位：牛五花、牛上腦；
打火鍋是我們經常點的就牛五花了，每次去吃火鍋食聞必點的牛五花，牛五花就是我們日常生活說的肥牛了，肥牛切成薄片放到滾燙的湯鍋里涮幾分鍾就可以吃了，肥瘦相間口感剛剛合適；
6、適合鹵的牛肉部位：牛腱、牛腿筋；
牛肉筋緊實長時間鹵煮不容易散開，又香又軟一口氣都能吃好多呢，牛筋鹵好了之後還用好吃的膠質呢，還能補充膠原蛋白哦，鹵好的湯水還能拿來煮麵吃呢。
跟大家分享了那麼多不知道大家都學會了嗎，終於把牛肉的大部分部位都看了個遍，以後就知道買哪個部位怎麼煮了，好了食聞就分享到這了，喜歡的朋友請關注轉發，我們下期再見了
Ⅶ 什麼樣子的牛肉算是牛腩要圖片
比如前腿上帶肉帶筋的
Ⅷ 教你怎麼挑選牛腩
新鮮的牛腩表面可以看得到光澤，而且顏色比較紅潤，肉和肉之間有少許的脂肪，顏色多是潔白或淡黃色，在牛腩的外表手感摸起來有點微干，或直接看到有風干膜，用手觸摸不黏手並且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度乾燥，用手壓後凹陷不能復原，則表明牛腩肉已經不新鮮了。
Ⅸ 怎麼辨別牛腩的好壞
好牛腩有什麼特點?牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。 牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉。那麼到底怎麼辨別牛腩的好壞？ 新鮮黃牛屠宰分類加工清洗得到牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，即牛腩。