⑴ 怎樣讓鹵菜顏色好看
鹵菜熟食鹵香濃郁，健康美味，是很多消費者都非常喜愛的美食，現在開鹵菜店掌握正宗技術很重要，鹵味講究色香味俱全，紅亮的鹿茸是很多人喜愛的色澤，要保持鹵菜紅亮的因素是多方面的，大體做到以下幾點就可以：
一，調色的糖色要炒到位，建議熟食炒嫩糖色，在鹵水調色時一定不要調陡了，要給鹵水一個氧化的緩沖，特別是新鹵水調制，另外千萬不要在鹵水中調醬油老抽之類的，特別是五香鹵鹵水。
二，要保證鹵水的膠質含量和油脂量，一鍋清湯寡水的鹵水，鹵出來的東西，絕不會有亮度，而是暗沉的，所以鹵水中的膠質和油脂是至關重要的，要產生這些因素，就必須有足夠的肉類原料鹵制，說的直白點，就是生意越好膠質油脂就越容易保證，反之那些生意差的店，你去看嘛，哪個顏色也好不到哪裡去！
三，鹵菜原料和鹵水的比例要合適，你不能，一大鍋鹵水，鹵一點點東西，這樣鹵水就容易氧化變黑，也不能長期很多原材料，鹵水卻很少，這樣鹵水容易變稠，變稠變黑都會影響鹵菜顏色，正確的量應該是，你的貨下到鹵水裡，鹵水能剛好淹過貨物為好。
六，最後需要說一點，鹵菜正宗的調色不應該是紅亮，而是醬紅，醬紅是老傳統色，現在的鹵菜，大多都做黃紅色就是顏色在醬紅的基礎上，調淡一點！這樣能使鹵菜擺檯面上，氧化的速度慢一些，存貨處理上更方便些！
⑵ 關於使鹵菜顏色更鮮艷的辦法
我不是來拿分的，你這敗類，為了錢不折手段。該天殺！
⑶ 怎樣使鹵菜顏色發亮
鹵菜上色，方法倒是有很多。
1、最傳統的方法是炒糖色。
優點是全天然，無任何化學色素。
缺點是這可是個技術活，
而且糖色雖然成本不高，但是實際上糖色全倒進了鹵湯里，利用率不高。
2、色素添加劑
90年代起，食品工業進步了，出現了一系列的色素添加劑，用在鹵菜調色里的異VC鈉，日落紅之類的就是，這些個方法優點是方便，成本低，而且著色效果是好，但是上上去的顏色看起來也是很死板的。
缺點是大家都知道，國家禁用了，客戶了害怕了。
3、紅色燒烤涮涮醬，
一種以麥芽糖，紅油為主原料的東東，使用也還蠻簡單的，就是開包之後倒入大碗中，加一點點水稀釋，鹵菜剛剛出來的時候刷一層在皮上，不但可以上色，還可以保持鹵菜不發黑（當天不發黑），不但鹵菜可以用，烤雞烤鴨也可以用。而且這種方法方便，效果蠻好的。
⑷ 做鹵菜用什麼上色好吃 怎樣做才能讓鹵菜顏色好看
摘要 鹵菜怎麼上色才紅亮，以下是鹵菜上色紅亮的方法，供參考。
⑸ 鹵菜要怎麼樣做才能使鹵菜的顏色好看漂亮
這個主要是看鹵水配方的搭配還有醬油放的多少那些有關。夫妻肺片 幾十年的老店 非遺傳承 無任何添加劑
⑹ 鹵菜顏色怎麼做
第一種：黑亮色
這種顏色最顯著的代表是周黑鴨的鴨附件產品，很多人對周黑鴨產品的色澤有誤解，認為是黑色，其實准確的說法應該是黑亮色，因為這個黑裡面還透著點黃亮色，單純的黑色會顯得黯淡無光，而黑亮色就好比拍照時打了高光，產品看起來會更有食慾，要想調制黑亮色，就得將醬汁和糖色結合，醬汁著黑色，而糖色用來提亮，需要注意的是這里的糖色就不必炒成雞血紅了，否則就上不出黑亮色的效果了。
第二種：深紅色
調制這個顏色，需要鹵水顏色深一點，這個色如果不想用醬油和老抽，就只能用糖色來調制，如果想要用糖色來調制深紅色，唯一的辦法就是糖色炒得盡量老一點，不過因為糖色炒老了，用量就得把控好，如果加的過多，就會造成鹵水發苦，但如果以老糖色為主，再加入適量紅曲粉，同樣可以調出顏色比較深的深紅色，這樣就可以避免因老糖色過量而導致鹵水發苦的弊端。
第六種：紅黃色
比如鹵牛肉，因為牛肉本身顏色比較深，在鹵水中如果單獨使用糖色，牛肉售賣時間長點容易發黑，而如果單獨使用紅曲粉，牛肉表面的白筋又容易染上淡紅色，使顧客誤認為是上了色素的，所以不妨將牛肉的顏色調成趨向於紅黃色，這樣，和牛肉自身的顏色比較搭配，在調制這個色時，通常是在鹵水中加入用紅曲粉熬制的糖色，然後加入一些姜黃來調色，這樣鹵出來的牛肉顏色比較自然，而且不容易發黑。
⑺ 怎麼樣使鹵菜顏色好看
用紅色燒烤涮涮醬，
不但可以使鹵菜顏色好看，
還可以長時間保持鹵菜色澤紅亮，
當天不會發黃變黑，也不會縮干變小。
烤雞烤鴨也可以用它。
網上有的，去找吧。
⑻ 怎樣能使鹵菜的顏色好看
你想造假害死人啊，欺騙消費者嗎。想讓顏色好看誘惑消費者，真金不怕火煉，你的味道如果好自然有好多回頭客和新客戶來光臨你，可是你讓顏色再好看，問道一塌糊塗就算上檔吃一次估計下次打死都沒人來吃了，做人要厚道，原則懂嗎！
⑼ 怎樣讓鹵菜顏色好看
人們評價一種食物時，常說「色、香、味」如何如何，有時呢，還加個「形」。不管是三個字還是四個字，排在第一位的都是「色」。由此可以一種好的顏色對於食物的重要性。鹵菜當然也不能例外。鹵製品上色最基本的方法就是用，焦糖色。做鹵菜的手藝人都要會，炒糖色，炒長色是做鹵菜的基本功之一。把塘，用油或水，炒得半焦之後，再加水，兌成，糖色水，這樣的水就可以為鹵菜上色。關於炒糖色的技術，鹵菜色澤好看的關鍵技術：糖色水的製作方法。除了最主要最基本的，焦糖色之外，還有黃梔子，和紅曲米等等也可以用來為鹵菜上色。現在有少數做鹵菜的攤點，用亞硝酸鹽為鹵菜發色，還有些直接加色素，這都是不道德的，也是技術水平不過關的一種表現。其實只要手藝好，肯下功夫，完全可以用，天然的，自然的，材料，做出色香味俱佳的鹵菜。上色，也不需要用什麼化學的，添加劑，只要焦糖色，黃梔子，紅曲米等天然食材便可。
紅曲米在使用時要注意：最好是把紅曲米泡水，然後用泡出來的水再倒到鹵水裡為食材著色，而不要直接把紅曲米放入鹵水裡。因為紅曲米是米經過特殊發酵工藝製成的，直接放鹵水裡，容易引起鹵水的酸壞。黃梔子使用時要注意：黃梔子染的色遇太陽光照射發暗較為明顯，黃梔子與鐵離子也會發生反應使鹵水和食材變黑，所以使用黃梔子著色時，要避免使用鐵器，如鐵鍋、鐵勺等。然後再說一個比較特殊的著色材料：辣椒。辣椒既能調味，又能著色，又能增香。是色香味俱有的一種食材。用辣椒做著色時應注意：辣椒的天然色素成份是油溶性的，水溶性較差。所以要把辣椒製成紅油來塗刷或者沾蒙，而不是用水煮或者直接用辣椒粉上色。