A. 怎樣切雞
切肉的確有講究。雞肉要順著紋理切，牛肉、豬肉要逆著紋理切（就是說刀口方向與紋理方向垂直或斜著），尤其是牛肉。如果雞肉逆著紋理切，到肉做熟時就碎了；牛肉和豬肉順著紋理切，就會塞牙。
牛肉切前，用刀背拍一拍，讓肉組織結構鬆散，做出肉特別嫩。
B. 白切雞怎麼切得好看
第一步當然先是把頭和脖子剁下來~看看，煮熟了的雞沒有頭是不是也挺恐怖的~ 接下來把翅膀整下來~ 剁腳~ 他說要在腳柄上剁要注意力度，別剁過勁了~ 整隻雞從中間剖開~ 取一半先縱切~ 再橫切~將剛才切好的部分放上盤，取一翅膀，橫切，確切的說是剁~ 剛才切好的部分擺成這樣，這是半成品~注意擺放的順序~ 剁另一半~ 這是在剁大腿，橫著剁~ 看看90%成品，基本上是對稱著擺的~有頭有尾，哈哈~~ 這一步雖然簡單，但卻是非常重要的，就是點綴——將香菜切碎放於面上，在雞嘴處叼一根小香菜~ 最後，就可以上桌了
C. 雞肉怎麼切
雞胸肉是日常生活中深受人們喜愛的一種食物，不僅美味可口，而且營養價值非常高。它的做法有很多種，各地都有所不同，但是大同小異，只需要准備好所需要的食材和工具，再根據給出的步驟一步步進行就可以製作完成，有感興趣的朋友們可以試一試，堅持練習幾次就可以熟練地切雞胸肉。
1、先把雞胸肉根據自己想要的大小切塊，一個雞胸一般切成3-5塊
2、取其中一塊，左手稍用力壓著，右手沿著和砧板平行的方向下刀，向左方向片，盡量片薄。
3、順著紋路切出的雞肉片。
4、片好的雞胸肉下鍋前拌玉米粉或拌蛋白，或分裝在小盒裡放進冰箱冷凍，或加醬油、酒拌勻放進冰箱冷藏。順著紋路切出的雞胸肉，煮後不幹不柴。
5用手按住雞胸肉條，將刀放平（平行於雞胸肉），片切成肉片，然後順著雞肉的紋理且成雞胸肉絲即可。
青椒雞肉絲
主料
青椒2個、雞胸脯肉1塊、胡蘿卜20克
輔料
植物油1湯匙、干辣椒3個、澱粉半勺、香油半勺、料酒半勺、食鹽1勺、生抽1勺、白糖1小勺、雞精少許
步驟：
1.青椒去蒂去籽，洗凈後，切絲備用；
2.雞胸肉洗凈後，切絲，用適量澱粉、香油、料酒、鹽抓勻後，腌製片刻；
3.胡蘿卜洗凈後，切絲；
4.炒鍋燒熱，倒入適量植物油，用干辣椒熗鍋；
5.放入雞肉絲，翻炒至肉絲顏色變白，調入適量生抽，翻炒均勻；
6.放入胡蘿卜絲；
7.放入青椒絲，繼續翻炒；
8.調入適量白糖；
9.食材炒熟時，調入適量鹽、雞精；
10.翻炒均勻後，起鍋，上桌。
D. 如何切全雞
先剁成塊,再拼接下就好了,最好在盤底放些菜葉(生菜),或去飯店點份鹽水雞,白切雞
E. 雞肉怎麼切才能嫩
讓雞肉更鮮嫩的五個小竅門：
訣竅一：老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
訣竅二：老雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩。
訣竅三：有砂鍋嗎?把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。
訣竅四：雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，腌製片刻。做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。
訣竅五：用水澱粉調了以後，放幾分鍾，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
讓雞肉變嫩滑的做法：
1、雞肉切成薄片，加入適量水，用手不停摔打，讓水分進入到雞肉中，摔打至有粘性即可;
2、加入一個蛋清，使水分裹在雞肉裡面，再用手不停攪拌，讓蛋清裹住雞肉片;
3、加入適量的澱粉，讓蛋清和水分在此裹在雞肉裡面;
4、鍋中燒開水或者油，放入上漿好的雞肉片，用漏勺輕輕撥開，將粘在一起的雞肉撥散;
5、撈出焯水或者過油好的雞肉，瀝干水分，就能將嫩滑的雞肉做成自己喜歡的菜餚了。
上漿的三步完成，雞肉就能成功鎖住水分，做出來的雞肉就會變得非常嫩滑。雞肉上漿的原理：
1、揉入少許水，讓雞肉吸收飽滿的水分;
2、加入蛋清，將吸收了水分的雞肉裹起來，雞肉再焯水或過油的時候，水分就會析出;
3、裹上澱粉，會使雞肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖住在雞肉裡面
F. 雞塊怎樣切好
方法步驟：
1、將雞放在案板上，雞胸朝上。在雞大腿和雞身之間下刀，切到髖關節處。將雞腿略微向後彎曲，髖關節就會從髖臼中脫離出來。切斷髖關節並卸下雞腿。用同樣的方法卸下另一個雞腿。
2、將雞腿放在案板上，有皮的一面朝下。用一隻手反復扭動雞大腿，另一隻手按住雞小腿，尋找關節。將關節處完全切開。對另一隻雞腿進行同樣處理。
3、將雞側放。將一隻雞翅從雞身中拽出；切斷肩關節。把雞翻轉到另一面，用同樣的方法卸下另一隻雞翅。
4、在尾部到雞頸部之間，從脊椎切開雞胸，切斷小肋骨並沿鎖骨切開。
5、把雞翻轉到另一面，進行同樣處理。切斷所有剩餘的連接組織；將雞胸拽離脊椎。
6、把雞胸放在案板上，帶皮的一面朝上。沿胸骨的一側將其切成兩半。
注意事項：
盡管雞塊適合大多數食譜，但是在許多中國菜中，雞塊較小，便於食用，而且其中帶有骨頭。
G. 雞怎麼切才好看
要用力剁 刀要夠利 別把菜刀當鋸子用 一定要很用力的剁，一下就能直接剁開 我爸每次切雞肉我都以為房子要倒了
H. 雞怎麼切圖解步驟
雞肉是我們普遍常吃的食物，肉汁鮮美而且又營養健康。為了追求口感的豐富細膩，其實切雞肉也需要格外注意細節，因為雞肉是有很多紋路的，如果我們沒有好好留意就隨意下刀，到時候吃起來的口感總歸稍微遜色一點。那麼酒精該如何切雞肉才算是真正的切好雞肉了呢？那麼下面就來給大家介紹幾個小妙招，教大家如何正確的切雞肉。
第一步：
首先我們先把雞胸朝下，然後把雞放在案板上讓雞脖子在遠一點的一邊，接著我們從沿脊椎一側先把雞脖子到雞尾切開復盡量貼著脊骨切。然後沿脊椎的另一側再切一刀之後將脊椎切下拿走制。
第二步：
然後我們把雞胸肉多的一面朝下，雙手抓住雞胸在頸端處V形區百域的薄膜和軟骨之間切一道小口，慢慢將兩端向後彎曲並折斷胸骨，然後我們用度手指沿胸骨兩側扯動三角形胸骨，讓它變松動之後我們再剔出骨頭。
第三步：
接著我們切下軟骨時用鋒利的刀尖沿胸骨末端處的軟骨兩端去除胸骨和軟骨，然後我們將雞翻過來把有皮的一面朝上，向下縱向切到雞的中心處將其切成兩半問。
第四步：
然後我們要將雞皮切斷，把雞大腿和雞胸分開來，把一隻雞切成四部分即可。
以上就是切雞肉如何切的具體解決辦法，相信大家通過上述內容能夠很快學會如何操作，並且能夠成功的切好雞肉。
I. 怎樣切雞才會好看
放到冰箱里稍微凍一下（約15分鍾），表皮剛剛變硬的時候拿出來再切
J. 一整隻雞怎麼切
導讀：一隻雞能被分切成幾個部位？雞胸、雞腿、三節翅等有哪些口感特性？
雞肉的各個部位口感不同，在分切雞肉時的切法，例如採用順紋切或逆紋切雞肉，對於雞肉的肉質口感會帶來不同的差異。雞肉中最常見的部位有雞胸、雞腿肉、三節翅等，究竟它們分別有哪些口感和分切作法差別呢？要順紋切還是逆紋切？而一隻雞，究竟又能夠被分切成多少個部位呢？
主軸7 ：分切／部位
如果站在豬肉攤前，露出猶豫的表情，老闆會直接問：「想怎麼吃？鹵還是炒？」等你給出回答，他會很阿莎力的向你推薦：「切這塊給你，保證好吃！」──我和我的老饕朋友都認為，「老闆推薦」是傳統市場最迷人之處。然而「老闆推薦」是根據什麼道理呢？其實就是這段所要說的。
大家常吃的肉，不外乎雞、鴨、鵝、豬、牛、羊、魚、蝦，每種肉味道不同，肌肉纖維也不太一樣，就算是同一隻動物，不同部位的肉吃起來差很多。如果買的時候挑錯部位、切的時候弄錯方向，這塊肉要好吃，太難了。曉得自己喜歡的口感，並了解各種肉品的部位特性，能幫助我們吃得更舒心，以下例子即可佐證。
實例1
雞的體積雖然迷你，肌肉纖維的復雜度卻不遜於豬或牛。順紋切是隨著纖維方向平行切，這樣可以保水；逆紋切是跟纖維垂直切，很容易脫水。如果切錯了，保證難吃。
小裡脊又稱為雞柳，位在雞胸的內側，帶有白色筋膜，吃起來細中帶Q ，有人認為它是雞胸的精華，一隻雞只能取出兩條小裡脊，怎麼做都好吃。
有機會把煮熟的雞胸肉撕開來看，你會發現，它的纖維真整齊，也沒有筋膜。切雞胸肉，方向很重要，順紋切的肉汁保存得比較好，逆紋切不僅肉汁流失，甚至肉會散掉，吃起來格外干澀。雞胸肉沒油脂且熱量低，和小里肌同樣適合減肥的人吃。
國人最愛的是雞腿肉，又稱為骨腿，如果再分切，就可以分為上方的雞腿排和下方的棒棒腿。這部位帶筋（結締組織的一種），平常又大量的運動到，所以肉質結實、肉色較深，雞皮也比較厚。
如果煮熟後剝開來看，它的肌肉纖維較多層並且縱橫交錯，不像胸肉纖維只有一個走向，因此相當抗牙齒的撕裂與磨斷，這正是我們東方人喜歡吃腿肉以及它特有耐嚼口感的原因。加上膜以及脂肪，在不同的料理手法之下，可以出現最多的口感變化。即使將雞腿去骨切丁，真正的行家透過看或吃，還是能區分出雞腿內肉或雞小腿肉。
此外，擅長分切雞腿的人，往往會把雞皮朝下放置，優先在雞腿「ㄑ」形骨的轉折處，劃開皮肉和肌腱，就能輕松把雞腿切成上下兩塊，或是進一步細處理，把整個腿骨拿掉變成清雞腿肉。
雞翅膀有筋膜可以拉動，肉質細嫩，膠質特別豐富，可惜脂肪也多，熱量較高。它分為三部分，又稱三節翅，從靠近身體處往外數，分別是翅腿、翅膀和翅尖。翅腿的口感接近雞腿，所以有人稱它為「小雞腿」；如果把翅腿剁掉，剩下的就是兩節翅，有人專門拿兩節翅煲美容湯，補充膠原蛋白，又因口感嫩、油脂夠，做三杯、照燒或炭烤也很不錯。一隻雞究竟能分切成多少部位？
日本串燒界甚至能把一隻雞切出二十六個部位，我的好友「鳥哲．燒物專門店」的蕭哲文，他是料理高手也是分切專家，他把雞腿最上方的生蚝狀肉塊取出，串起來燒烤到外皮焦脆，咬起來不僅不柴，反而多汁香Q ，這就是善用分切掌握部位，為料理加分的範例之一