『壹』 炸五香肉的做法
1. 15毫升花椒用大約3、4大勺沸水沖泡，冷卻至室溫，得到花椒水；豬梅花肉略凍硬，頂刀切成大約10cm長、5cm寬、1cm厚的肉片；肉片放進大碗，加入所有腌料：醬油、鹽、五香面、糖、花椒水和蔥姜；下手抓勻，再抓捏3、5分鍾，使肉片充分入味，腌制3小時以上，最好能冷藏過夜；如果冰箱有零度保鮮功能，可以保鮮個3、5天不成問題。
2．麵粉、澱粉、少許鹽和雞蛋一起放進大碗；加入啤酒；慢慢攪拌成均勻細滑、略濃稠的炸糊；將腌好的肉片撿去蔥姜，放入炸糊中拌勻；一次放不進去可以分兩次，炸的時候也要分兩到三次炸完。
3．熱鍋中入涼油(要多一些)，中大火燒至5、6成熱；——可以用炸糊試油溫——滴一滴炸糊入鍋，如果炸糊沉到鍋底，慢慢浮起，周圍泡泡較小，說明油溫不夠；如果炸糊入鍋浮在油麵，並立即泛起急促的大油泡，說明油溫高了；如果炸糊入鍋後下沉至油麵和鍋底之間立即浮起，並有均勻中等大小的油泡泛起，油溫正好。
【小貼士】
1、五花肉太肥，裡脊肉太瘦，不肥又不瘦當屬梅花肉——又叫頸背肉，在超市肉攤上有個學名，叫做「1號切塊」，選肥瘦相間、沒有筋膜的那一部分，做這個炸肉最好。
2、用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥鬆劑，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不軟，非常好吃。只有在咱們自己家裡不計成本才能做到。
3、炸糊中的粉類，可以全用麵粉，也可以全用澱粉，也可以一半麵粉一半澱粉，口感和顏色上略有差別，看自己喜歡。
4、做炸貨，油溫的控制非常重要，一般要炸兩遍。第一遍，油溫略低，將肉炸熟；第二遍，油溫高一些，將肉炸酥，還能逼出一部分油脂。
5．逐片下入肉片，待肉片浮起後翻面，並略調小火候，保持油溫；炸至肉片兩面嫩黃硬挺，撈起肉片放在一邊瀝油，並依次炸好其餘肉片；繼續加熱鍋中的油，至8、9成熱——油麵微微泛動並略見油煙——下入炸過的肉片，迅速翻動至兩面金黃酥脆；撈出肉片，用廚房紙吸去多餘的油脂；切件裝盤，即可。
『貳』 新年餐桌美食炸藕夾，想要炸出外酥里嫩的口感，有什麼小技巧
我們都知道，炸藕夾是比較受歡迎的一道家常菜，它的做法比較多，吃起來香脆可口，味道很不錯，很多人都會在家炸藕夾。炸藕夾是有一定技巧和講究的，尤其是蓮藕的選擇。蓮藕有好幾種，那麼炸藕夾用嫩藕還是老藕呢？下面讓我們具體來看看吧！
炸藕夾要嫩藕還是老藕
炸藕夾最好用新鮮的蓮藕，也就是嫩藕，這樣做出來的才會脆。
豬肉餡最好選用肥瘦相間的，一般三分肥七分瘦的比例口感最佳，調味的時候可以根據自己的口味來調，如果喜歡嫩一點的話，還可以往裡面加少許的水，但是要加攪打一會兒，讓打能融進肉餡中。
炸藕夾的時候記得火不要太大，油溫也別太高。因為藕夾裡面有肉餡，火一大油溫一高容易導致外面炸好了，裡面的餡還是生的，就這樣小火慢慢地炸，炸成金黃色之後就可以撈出來控油了，稍微晾一晾再吃，小心燙嘴。
炸藕夾用什麼藕好
藕的選擇：七孔藕脆，九孔糯，所以做藕盒要選擇七孔藕。並且是八九月份的藕最好，脆爽無渣。
藕其實也分軟糯和香脆兩種，7孔的藕會脆一點，9孔藕則更適合燉煮，所以如果要炸藕盒一定要選擇7孔藕，這也是藕盒炸出來好吃的原因。並且如果要吃藕一定要8、9月份吃，才是最好吃的。
做的好吃的炸藕夾，藕片同肉末之間，經過油炸之後，相互滲透、葷素交融，哪怕遇見再挑食的孩子，都會被口感酥脆的藕夾所征服，最重要的是，還有一碗好吃的蘸料，端上桌的藕夾，無論在哪家做客，都是最先光碟的菜餚。
『叄』 炸蘑菇，做好「4個步驟」，出鍋後酥脆不回軟，比吃肉都香
導語：炸蘑菇，做好「4個步驟」，出鍋後酥脆不回軟，比吃肉都香
天氣越來越涼了，胃口就變得越來越好，嘴巴有些閑不住，不知道您是不是這樣？如果是的話，沒事的時候可以動手做一些炸貨，吃起來解饞，比如炸蘿卜丸子、炸豆腐丸子、炸藕合、炸藕片、炸蘑菇、炸酥肉等，都是 健康 食品，比買零食可好多了。這些炸貨里炸蘑菇十分受歡迎，吃起來酥脆可口，自己做成本又低，想吃炸酥肉了不如吃炸蘑菇，一人吃一盤都不膩。
炸蘑菇用的平菇，一種很鮮香的菌類，它的營養也很高，常吃平菇對身體很好，平常可以用它做湯，還可以用它做炸蘑菇，還沒有做過的朋友不妨嘗試一次。
說到做炸蘑菇，有人總是做不好，剛出鍋就軟塌塌的，還很油膩，一點酥脆感也沒有，也有人剛做好還可以，但放涼後就回軟了，這些情況都說明炸蘑菇的方法不對。那麼究竟怎麼做才能讓炸蘑菇酥脆又不回軟呢？
對於炸蘑菇，有人先焯水，有人直接炸，究竟先焯水還是直接炸？要想做好，首先要弄清這一點，並做好「4個步驟」，出鍋後才會酥脆不回軟，比吃肉都香！
下面我來給大家分享一下炸蘑菇的做法，到底做好哪4個步驟，按照這個方法來做，次次都能做成功，再也不擔心做壞了，今後想吃就做，不需要專門到飯店裡買，自己做更實惠，快來看看吧。
第一個步驟——不焯水不直接炸，洗凈後先擠水分
焯水、直接炸這兩個做法我都試過，做出來都不夠理想，焯水炸出來口感不太好，香味也不足，直接炸很容易回軟。
所以要想最好吃，我們要將蘑菇洗凈之後，先用手將蘑菇里的水分擠掉，如果沒有處理直接裹麵糊了，炸好後剛出鍋就回軟了，軟塌塌的很難吃。
擠水分的時候要注意，蘑菇十分脆弱，一不小心就會弄碎，所以擠水分要注意方法，用手指擠壓就好，不要攥著拳頭捏，否則蘑菇很容易碎掉。擠過水的蘑菇再裹麵糊就很容易了，掛糊後不脫糊，炸出酥脆感。
第二個步驟——不要只用澱粉或者只用麵粉，注意調麵糊的方法
平常炸東西的時候，很多人都習慣只用麵粉、雞蛋、水，或者只用澱粉、雞蛋、水，這樣掛糊要麼脫糊要麼炸好容易回軟，所以不是正確做法。
想要炸出酥脆感，調麵糊的時候不僅要加麵粉也要加澱粉，麵粉的黏性好，澱粉定型快。
正確做法，碗中放入雞蛋充分攪拌均勻，再放入等量的澱粉和麵粉攪拌均勻，分次加入少量水攪拌，一直攪拌出稠酸奶狀的麵糊就好，為了味道好，可以給麵糊里加少許鹽和其它粉料。
第三個步驟——要在合適的油溫時放蘑菇，不能油溫太低也不能太高
炸東西需要合適的油溫，如果油溫太低的話，蘑菇放進鍋內不容易快速定型，會吸收大量油脂，炸好後不酥脆還油膩，如果油溫太高的話，蘑菇放進去還沒怎麼炸就發黃了，內部還是夾生的，再炸久一點會糊掉。
所以炸蘑菇要看好油溫再放，最合適的油溫在六成熱的時候，可以取一根木筷子放進油鍋驗證，當出現密集的小泡就說明可以了，將蘑菇裹上麵糊放進鍋內炸制，開中小火去炸。
第四個步驟——炸蘑菇要經歷復炸，才能更酥脆吃著不油膩
平常炸食物的時候通常都要經歷兩次炸制，第一次是將食物炸定型並熟透，第二次是將食物炸酥脆，炸蘑菇也同樣如此。
當第一次炸成微黃色時撈出，要復炸的時候，需要把油溫升高，不能在六成熱的時候炸，要加熱到八成熱才可以，這時的油溫很高，油麵會有大量青煙冒出。
因為油溫高，所以食材入鍋後要快炸，控制在二十秒左右，避免炸糊，有糊味就不好吃了。還有油溫低不能復炸，這樣做不出酥脆的效果，反而會加重油膩感。