❶ 極品醬牛肉怎麼做
極品醬牛肉
主料
澳洲進口牛腱肉600克
輔料
蔥姜適量 燉肉料包1個 生抽小半瓶 老抽兩大勺 黃醬兩大勺 花椒一勺 八角兩個 桂皮一小段 香葉兩片 白砂糖一勺 陳皮幾片 山楂兩個
極品醬牛肉的做法步驟
1.第一天：牛腱肉仔細剔去表面的筋膜，反復用涼水泡去血水，用尖錐反復刺肉成千瘡百孔。置盆中，山楂、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、和一個燉肉料包，生抽、老抽、黃醬、白砂糖等，將牛肉充分浸泡，再加入少許料酒，覆蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它個一天一宿。直至醬色及香味深達中心，里外一致。
2.第二天晚上：將醬汁、香料、蔥段入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復開後，撇凈浮沫，加蓋大火燒二十分鍾，改小火燜煮1——1.5小時。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙如麻，倒盡胃口。
3.第三天：牛肉煮好後，不可揭蓋，任其自然涼透後入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。切記，此乃不可或缺的必要環節，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄。
4.第四天早晨，牛肉取出，切片，可直接吃，也可加入辣椒油、生抽、蒜蓉等拌了吃。
5.切好擺盤上桌吃吧！
❷ 怎樣製作醬牛肉正宗的
家庭自製【醬牛肉】需要的食材和配料：
三斤牛腱肉、一小塊生薑、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、兩片香葉、4片山楂、一顆香果、三個干辣椒、150g甜面醬、250g醬油、一小勺料酒、一勺鹽
做法和步驟：
第一步：處理牛肉
醬牛肉總重要的兩點：一是牛肉，二是醬。所以在處理牛肉的時候一定要耐心仔細，讓牛肉下鍋前徹底處理干凈、入味。
做【醬牛肉】的原料是肉實緊密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根據自己製作牛肉的多少，增減各種配料的量。
牛肉買回來之後，先用清水浸泡2-3個小時，徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，這是第一個秘訣。
然後用清水沖洗干凈，把牛肉放入一個大碗或者盆中，倒入醬油，醬油的量要沒過牛肉，楠楠用了250g的醬油。然後蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個小時以上，這是第二個秘訣。也可以提前一夜腌制，隔天製作。
第二步：下鍋煮
牛肉腌制好之後，連同料汁一起加到鍋中，然後加入涼水，水的量要沒過牛肉還要多一些，因為牛肉受熱之後就會膨脹起來。
開大火將水煮開之後，撇去浮沫，加入1小塊生薑、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、3個干辣椒、1小勺料酒、1勺鹽，4片山楂調味，加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛。
然後加入150g的甜面醬，甜面醬是做【醬牛肉】的第二道「醬」，也是正宗【醬牛肉】的第三個秘訣。將各種食材和調料攪拌均勻之後，蓋上蓋子，開小火煮兩個半小時。煮好的牛肉可以用筷子插進去，但是還是會有些許的阻力。
牛肉煮好之後關火。繼續蓋上蓋子燜2個小時，這樣牛肉才會更加的入味。
牛肉出鍋之後，可以直接切片食用（切牛肉逆著纖維切，吃起來松軟不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，這樣吃起來更加勁道軟爛，別有一番風味。
煮牛肉的「牛肉湯」不要扔，把各種大料過濾出來之後，可以用來做牛肉麵條，煮出來湯味濃郁，好吃的停不下來。
❸ 醬牛肉的做法最正宗的步驟
用料
主料牛腱子1250克
調料食鹽50克冰糖60克蔥1根姜5克八角5個花椒40粒桂皮1小塊干辣椒3個香葉6片草果1個砂仁6個白豆蔻3個蓽撥2個白芷3片茴香籽1小把陳皮1塊黃酒50克黃豆醬油100克黃醬50克高良姜1小塊沙姜2塊
醬牛肉的做法
主料：牛腱子1250克
香料：八角5個、桂皮1小塊花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良姜1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、干辣椒3個
調料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克
1.准備好主要食材，牛腱我選的是前腱(里邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)
2.把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那麼多，那麼大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)
3.把香料包和牛肉扔鍋里坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開後放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然後下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時
4.醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時再撈出來，味道更好
5.切片擺盤即可享用
❹ 醬牛肉做好後怎樣用保鮮膜包裹切出來好看
還有順著切牛肉的，長見識了，哈哈
❺ 醬牛肉的正確方法與配料
鹵牛肉的味兒是不是純正最重要的要素就取決於它的調料，需要應用到米酒，生抽和良姜等調料，這種調料缺一不可，尤其是良姜是務必要放進到在其中一起腌漬，才能夠促使總體的味兒上邊越來越更為好，此外還需要應用到薑片，由於牛羊肉是會出現一定的肉腥味兒，那麼薑片便是能夠除去之中的腥味兒。
鹵牛肉的調料
作法一
原材料提前准備：牛羊肉(牛腱子肉)，米酒，生抽，良姜，醬肘子調味品，薑片。
做法：
1、將買來的全部新鮮牛鍵子切割成十厘米上下的塊狀，放到涼水裡侵泡，反復換幾回水，把鮮血充足泡起來;
2、以後用6—8兩米酒、6—8兩生抽(以本人口感而定，喜愛味兒重的就多放些生抽)、幾塊良姜，一包商場買的醬肘子調味品、幾塊薑片，不需要加水，再泡一小時以上;
3、最終放火災上煮沸，改成小火慢燉，無需壓力鍋，漸漸地燉出去的味兒變香;
4、燉好後當然晾涼，以後放進冷藏室。每一次取下一塊切一片立即服用，哪個味兒別說多好啦。
作法二
用材：牛腱子肉1塊(約1000g),干黃醬100克，米酒3湯勺(45ml)，麻椒1湯匙(5克)，八角茴香1一小塊，生抽1湯勺(15ml)，鹽2湯匙(10克)，白糖1湯勺(15克)，生薑1一小塊，八角2粒，大蔥白1根
作法：
1.用水流清洗牛腱子肉表層廢棄物，一整塊放進冷水鍋中火災煮，燒開後將河面的血沫去掉，邊煮邊撇，約15分鍾上下，中的鮮血就消除干凈了。撈起來肉粒控干水份。
2.將牛腱子肉放進火鍋中，添加開水至徹底未過肉面，放進生抽、干黃醬、鹽、糖、米酒、蔥段、生薑片和狀入茶包袋的麻椒、八角茴香、八角茴香，蓋上火災煮三十分鍾，隨後調文火燉2鍾頭以上，最終揭開蓋子再用火災燉15分鍾，使肉粒勻稱進味。
3.撈起來牛腱子肉，在海碗發布一雙筷子，將肉放到上邊瀝水放涼。
4. 牛羊肉完全晾涼後表層發緊，就可以切成片了。切時應逆著絲襪高跟鞋化學纖維的方位，且承片狀擺盤就可以。
❻ 醬牛肉怎樣拼盤
切片裝盤即可
❼ 醬牛肉的切法與如何擺盤
醬牛肉最好是切成薄片都不會碎成小塊，很多人做的醬牛肉之所以會碎，除了牛肉沒選好（可能用了其他部位的牛肉），還有可能是牛肉燉太久，想要切出好看的醬牛肉片，記住以下幾點：
①：選牛前腱子肉，通常這種牛肉切開後，牛肉內部有交錯的白色筋膜，這種筋膜煮熟之後不僅口感好，還會讓牛肉凝而不散；
②：醬牛肉不要煮太久，用筷子能輕松穿透就可以；
③：煮熟之後先把牛肉撈出來，讓湯汁放涼，再浸泡牛肉，醬牛肉不要趁熱切，要放冷、浸泡、再切片，不僅入味，而且不容易切碎。
（4）剩餘的湯汁不要倒掉，可以分格冷凍起來，用來做鹵粉吃，味道特別棒。