⑴ 熏雞和熏肉的時候用白糖還是紅糖上色好
建議用白糖或者赤砂糖。
紅糖價格較貴，不建議熏肉時使用。
如果是想上色深一些可以選擇赤砂糖或者是醬油。對顏色要求不那麼深的可以用白糖。
⑵ 熏雞怎麼上色 希望做這行的能指點一二 先提前感謝
用蜂蜜把雞肉外皮徹底肉塗抹一次，然後再熏鉛滲，熏制過程隨著時間和溫度變配激宴化雞肉自然變成焦糖色，如果覺得顏色培銀淺可以繼續塗抹蜂蜜然後在熏
⑶ 用糖熏雞怎麼不上色還苦
火大了，有點糊了。
用糖，茶葉再加一點大米或者小米試試，有鋸末加點白糖就行，加一點水必須得，然後控制時間，煙上來了把雞放進去，蓋嚴蓋子有三四分鍾就行。
熏雞我看炒糖色也是時間過長，糖色是要小火炒制，而且攪拌要均勻，冒煙1分鍾才關火——不苦才怪。炒溶化剛開始冒小泡就趕快把雞放入才對。
(3)熏雞架怎樣上色好看擴展閱讀：
把要熏的雞架擺在簾子上。觀察有黃色煙出現後，計時3～4分鍾就可以。觀察有黃色煙出現後，計時3～4分鍾就可以。
全部黃澄澄的，味道很香。 便於保存的親，可以刷一層辣油，顏色很好明亮，也不容易風干。
10分鍾後觀察，顏色已經上色均勻，如果覺得不夠，可以在加兩分鍾。注意，不要熏過火，那樣會苦味太重，影響口感。10分鍾就剛剛好。
不管熏什麼，之前都要先煮好。而且，熏的時候味道會變淡，所以煮的時候一定要重口味，這樣熏好的東西也不容易壞。
熏好的東西上面，可以刷一層油，這樣熏製品不容易的風干，色澤更亮，看著更有食慾。
熏好的東西不能立即吃，要放置涼了以後再吃。剛做好的東西，吃起來會發苦。正常熏好了以後放一天，第二天吃，味道剛好。如果想要顏色好看，熏好了可以刷一層熟油。看著光亮。
⑷ 熏鹵上色、提香、防腐有哪些技巧
1. 熏鹵上色技巧：
（1）使用顏色鮮艷的調料：可以用大料、桂皮、八角、茴香等具有較強烈香味和顏色的調料，熏鹵時加入這些調料能夠使熟食的表面呈現出較深的顏色。
（2）多次熏制：如果你想要達到更加深沉的顏色，可以使用多爛遲次熏制的方法。在熏制過程中，可以在每次熏制結束後，將食材取出，稍微晾涼後，再放回熏爐中進行熏制。
2. 提香技巧：
（1）使用香料：你可以在熏鹵料中添加一些香料，如蔥、姜、蒜、丁香、桂皮、八角等，這些香料具有獨特的味道和香氣，在熏鹵料的浸泡下，能夠滲透到熟食中，提升食品的香氣和口感。
（2）使用酒類：在烹調過程中，可以使用葡萄酒、料酒、黃酒等酒類加入到鹵水中，在烹調過程中，酒類的揮發能夠將獨特的酒香傳至熟食中去。
3. 防腐技巧：
（1）掌握時間和溫度：鹵制肉食品的溫度應適中，時間不易飢好李過長。建議溫度控制在100℃以下，時間控制在60分鍾以內。
（2）選擇新鮮並加工干凈：將食材洗凈切塊後再進行鹵制，不襪顫要留下任何的雜質和殘留，以免細菌滋生。
（3）分層保存：將熟制好的食材分層盛放在鹽和醋交替灑於食物中，然後在密封容器內盡快冷藏，以避免空氣中的細菌感染。
⑸ 熏雞架的做法最正宗的做法
熏雞架的做法如下：
1、事先用花椒大料香葉等調料，將要熏制的物品煮制好。口味要比正常煮東西更咸一些。煮好的東西嘗一下，如果覺得淡，趁熱在撒些鹽在上面。
2、准備一個鐵鍋，用來熏東西用。建議調料下面放錫紙，這樣熏好後好刷鍋，不然，燒焦後鍋很難處理。中間放上白糖，四周放上大米。從內到外依次放上白糖，米飯，茶葉，花椒和大料。
3、放好的材料上面加上一個網，小簾子。把要熏的雞架擺在簾子上。
4、然後蓋蓋，點火，注意觀察。一定不要打開蓋子。
5、中火煮觀察有黃色煙出現後，計時7～8分鍾就可以。
6、白煙會往上面飄，漸漸的會充滿鍋內。所以不用開蓋，整體都會熏上色。10分鍾後觀察，顏色已經上色均勻，如果覺得不夠，可以在加兩分鍾。注意，不要熏過火，那樣會苦味太重，影響口感。10分鍾就剛剛好。
7、全部黃澄澄的，味道很香，便於保存，可以刷一層辣油，顏色很好明亮，也不容易風干。加熱後的熏料，都已經焦了。和錫紙一起扔掉就可以。