Ⅰ 爆炒雞胗怎麼炒好吃 家常
爆炒雞胗，需要准備一些筍，紅椒，青椒，雞胗，醬油，花椒，生薑，蔥，味精，料酒，鹽，辣椒醬以及牛肉，豆豉油，雞胗反復清洗把雜質去除切成薄片，紅椒，青椒切片，生薑切絲，大蔥切絲，雞胗裡面倒入料酒，撒生薑絲，鹽，腌制半個小時，炒鍋裡面留一些底油燒到7成熱的時候，就把牛肉末，豆豉油，生薑，大蔥，花椒放下去，煸炒出香味，再改成大火快速把辣椒醬以及雞胗翻炒一下，等到變色以後就加入筍，紅椒，青椒，翻炒斷生，最後加一些醬油，鹽，味精，快速翻炒上色，就可以盛出來吃了。
雞胗和什麼菜搭配好吃
雞胗可以和剁椒搭配，需要把雞胗以及雞心先清洗干凈，血水去除，把油脂部分去除，然後再切開雞胗，再切成片狀，反復清洗，放進盤子裡面，准備一些蒜，生薑，大蔥，剁椒，鍋裡面加入適量的涼水，雞心雞胗放進去，再加入花雕酒，蔥段，生薑片煮開浮沫撇掉，雞心雞胗放進盤子裡面，另外准備一個鍋子加入油，等到花椒粒炸香以後就撈出來，再加入大蒜，生薑，大蔥爆香，加入紅剁椒綠剁椒，雞胗，雞心翻炒均勻，再把醬油放進去，加一些鹽糖翻炒到汁水全部裹在雞胗以及雞心上面，變成棕紅色就可以盛出來吃了。
雞胗可以和酸蘿卜搭配在一起，需要先把雞胗反復清洗干凈，最好能夠用鹽反復搓洗，然後再切成薄片，酸蘿卜清洗干凈以後也切成薄片備用，大蒜生薑切成片狀，泡椒切段，鍋裡面加入適量的水煮開，加入一些料酒，薑片放下去，焯一下炒鍋，加油燒熱，放片生薑泡姜，放下去炒香，然後再加一些酸蘿卜片，加雞胗片繼續翻炒均勻，加入一些味精，醬油，鹽炒到入味就可以出鍋了。
Ⅱ 雞胗怎麼炒好吃家常做法
做法一
食材准備
凈雞胗300克 配料：水發木耳35克。
共16張
有關爆炒雞胗雜圖
玉蘭片25克 豆瓣蔥5克 薑末5克 香菜段15克 調料：食鹽9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克胡椒粉2克 水澱粉10克 明油10克。
做法步驟
雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。
雞胗沖油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出 控干油備用。
爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡
翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。
小貼士
牛肉末豆豉油、辣椒醬，這兩樣本身有鹹味兒，鹽要少放一些。
做法二
食材准備
主料：雞胗、干木耳、鮮辣椒
輔料：蔥、姜、蒜、辣椒醬、食用油、料酒、糖、澱粉、鹽
做法步驟
1. 洗干凈的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入薑片、料酒、干澱粉、鹽腌制十餘分鍾。
共16張
其他爆炒雞胗圖片
2. 腌制雞胗的時候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。
3. 炒菜前先用料酒、澱粉、鹽、糖調一碗汁，這樣可以節省烹飪的時間，讓雞胗更嫩。
4. 熱後倒入食用油，待油溫升至120度左右，將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫「過油」，也叫「走油」。雞胗滑開六七成熟，盛出備用。
5. 再次起鍋做油，油熱後放入蔥姜蒜爆香，倒入一勺辣醬烹香。辣醬的多少可以依據自己的口味增減。
6. 放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鍾左右。
7. 倒入鮮辣椒。
8. 烹入事先調好的那碗料汁，收湯盛盤。大功告成！[1]
小貼士
分享去除雞胗腥味的竅門：
洗雞胗的時候:要剝去外膜和雜質，先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗干凈，這樣可以有效的去除雞胗的雜質和腥味。
炒雞胗的時候:要先將已經切片的雞胗用料酒、干澱粉和少許姜絲上漿腌制一下，這樣不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。爆炒的時候要注意不要炒太長時間，而且火要大，這樣才能保證雞胗脆脆的口感，而且在烹飪的時候也要加入料酒調味提香。我覺得雞胗的口感和味道比較適合配合重口味的調料，比如說辣椒和孜然，這些味道重的調料可以掩蓋雞胗的腥味。
做法三
食材准備
小米椒、雞胗、大蒜、鹽、生抽、黃酒。[2]
做法步驟
1、雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片；
共4張
爆炒雞胗
2、切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時以上；
3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用；[2]
4、炒鍋下油，然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為腌制過，就不用再放調料。一直炒到雞胗熟透，就可以上菜！[2]
小貼士
如果覺得太辣，還可以撒上香菜碎，夾上一起吃能增加香氣又稍微舒緩辣的感覺。
Ⅲ 雞胗子怎樣炒好吃
姜 醬油 料酒 澱粉 油鹽
做法 1、雞胗切成小塊，放適量醬油、料酒、澱粉腌制。
2、洋蔥、彩椒、黃瓜切成條。3、鍋內放適量油，倒入雞胗，滑炒至變色，盛出。
4、鍋內放少許油，加入薑片，爆香，倒入雞胗和洋蔥等，翻炒。
5、加一點白醋，翻炒。
6、倒點料酒，放適量鹽，翻炒均勻即可。
凈雞胗300克 配料：水發木耳35克。
玉蘭片25克 豆瓣蔥5克 薑末5克 香菜段15克 調料：食鹽9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克胡椒粉2克水澱粉10克明油10克。
做法步驟
雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。
雞胗沖油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出 控干油備用。
爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡
翻炒打明油迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。
小貼士牛肉末豆豉油、辣椒醬，這兩樣本身有鹹味兒，鹽要少放一些。
主料：雞胗、干木耳、鮮辣椒
輔料：蔥、姜、蒜、辣椒醬、食用油、料酒、糖、澱粉、鹽
做法步驟
1. 洗干凈的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入薑片、料酒、干澱粉、鹽腌制十餘分鍾。
- 1、雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片；
2. 腌制雞胗的時候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。
3. 炒菜前先用料酒、澱粉、鹽、糖調一碗汁，這樣可以節省烹飪的時間，讓雞胗更嫩。
4. 熱後倒入食用油，待油溫升至120度左右，將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫「過油」，也叫「走油」。雞胗滑開六七成熟，盛出備用。
5. 再次起鍋做油，油熱後放入蔥姜蒜爆香，倒入一勺辣醬烹香。辣醬的多少可以依據自己的口味增減。
6. 放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鍾左右。
7. 倒入鮮辣椒。
8. 烹入事先調好的那碗料汁，收湯盛盤。
分享去除雞胗腥味的竅門：
洗雞胗的時候:要剝去外膜和雜質，先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗干凈，這樣可以有效的去除雞胗的雜質和腥味。
炒雞胗的時候:要先將已經切片的雞胗用料酒、干澱粉和少許姜絲上漿腌制一下，這樣不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。爆炒的時候要注意不要炒太長時間，而且火要大，這樣才能保證雞胗脆脆的口感，而且在烹飪的時候也要加入料酒調味提香。
小米椒、雞胗、大蒜、鹽、生抽、黃酒。
2、切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時以上；
3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用；
4、炒鍋下油，然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為腌制過，就不用再放調料。一直炒到雞胗熟透，就可以上菜
Ⅳ 爆炒雞胗怎麼炒
用料
雞胗
剁椒
青紅椒
生薑
大蒜
老抽
干辣椒
花椒
糖
料酒
醋
爆炒雞胗的做法
雞胗切細絲，用適量的糖、料酒、老抽、剁椒放在冰箱里腌制兩個小時
熱鍋，冷油放干辣椒和花椒，然後放入蒜末、姜絲爆香
倒入腌制好的雞胗快速翻炒，變色後放入切好的青紅椒絲，一起翻炒，差不多的時候，放一點兒鍋邊醋翻炒一下就可以起鍋了
Ⅳ 怎樣炒雞胗又嫩又好吃
准備用料：雞胗250g、尖椒1個、姜適量、雞精適量、花椒面適量、冰糖適量、蔥頭1/4個。
1、雞胗清洗干凈備用，尖椒洗凈去蒂去籽，蔥頭和蒜苔清洗干凈。
Ⅵ 怎樣炒雞胗又嫩又好吃
爆炒雞胗
材料：凈雞胗300克、水發木耳35克
配料：玉蘭片25克、豆瓣蔥5克、薑末5克、香菜段15克
調料：食鹽9克、味精3克、白醋4克、料酒5克、胡椒粉2克、水澱粉10克、明油10克
做法步驟：
1、雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。
2、雞胗沖油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出 控干油備用。
3、爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡
4、翻炒打明油迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。
營養價值：
1、在雞胗中是非常有營養的，特別是雞胗中含有的胃激素和角蛋白氨基酸等多種的營養成分存在。同時對雞胗來說，我們吃了之後就可以有增加人體胃液分泌量的功效，這樣對我們促進腸胃的消化也是有意義的，同時還可以利用吃雞胗的方法來加快我們腸胃的排空速度，功效還是很不錯的。
2、雞胗是很適合促進消化的，對於解決飲食積滯、小兒疳積的問題都是非常有好處的。主要是因為雞胗能夠有較強的消食化積的作用,，通過吃雞胗就可以健脾胃了。
Ⅶ 怎麼炒雞胗好吃又簡單
料:蒜台、雞胗、蔥、生薑、干辣椒適量。做法:1、將雞胗洗干凈切成片狀，用料酒，鹽腌15分鍾。2、將蒜薹洗凈切段備用；蔥姜洗凈切絲，干辣椒切段。3、鍋中油燒六成熱，倒入蔥段，姜絲，干辣椒爆香一下。4、再將腌好的雞胗倒入，急火快炒雞胗發白，然後加入一點生抽，料酒翻炒幾下盛出待用
Ⅷ 爆炒雞胗怎麼炒又嫩好吃
1、千萬不要直接焯水了，先把雞胗用刀背拍打松軟後再焯水。
2、爆炒後要加啤酒，不要加水，這是鮮嫩香脆的關鍵。牢記這兩點，保證雞胗又脆又香，再也不會出現嚼不爛的現象了。
4.線椒、姜切片待用。雞肫切片，放入料酒，腌制二十分鍾左右。鍋里放水，燒開時放入雞肫，然後焯掉血水，撈出過涼水待用。鍋里放油，油開時放入薑片，爆炒出香味，再放入線椒，翻炒幾下。放入兩勺豆瓣醬，翻炒均勻上色，放入雞肫，繼續翻炒入味即可
Ⅸ 雞胗怎樣炒好吃有什麼好的做法
雞胗是一種非常普遍常見的雞雜食材。雖然雞胗的外表看起來相當的普通，但是畢竟作為一種美味的肉類食材，雞胗還是相當的受歡迎。特別是雞胗搭配其他的一些素菜食材進行炒制，簡直也是一道相當美味可口的下飯菜，那麼今天就著重為大家介紹一道洋蔥青紅椒爆炒雞胗。
在製作雞胗這道食材的時候，為了能夠保證炒制出來的菜品味道口感俱佳，一定要事先將雞胗表層所殘留的雜質清除干凈，這樣才能夠保證雞胗在經過製作以後吃起來更加爽嫩可口而不會顯得食材腥氣過重。以上就是為大家介紹的一道洋蔥青紅椒爆炒雞胗的家常做法，喜歡的朋友可以收藏一下，有空也可以在家裡面嘗試製作。
Ⅹ 雞胗怎麼炒又嫩好吃
准備用料：雞胗250g、尖椒1個、姜適量、雞精適量、花椒面適量、冰糖適量、蔥頭1/4個。
1、雞胗清洗干凈備用，尖椒洗凈去蒂去籽，蔥頭和蒜苔清洗干凈。