A. 煮肉怎麼上色好看
煮肉上色方法：
1、當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋里燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。（這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。）
2、上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。
3、這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做「收汁」。「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。
B. 怎麼給肉上色
可以用老抽、米色、紅方給肉上色，以紅燒肉的做法為例，介紹一款糖給肉上色的方法。
材料：五花肉500克
配料：香蔥1棵、干紅辣椒6個、薑片4片、八角3個、香葉4片
調料：冰糖適量、鹽1勺、味精1/2勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量
操作步驟：
1、五花肉切成大小相等的塊，冷水下鍋，加入薑片，料酒，大火煮開焯水，撈出後控干水份備用。
C. 怎麼煮肉上色
把新鮮的豬肉洗凈焯水，然後炒糖色，炒出紅色把肉倒鍋里進行翻炒，炒出水分之後添水加料煮熟即可。
D. 煮好的肉怎麼上色
想要煮肉上色好看，三點竅門很重要：上色時醬油的選擇，火候的大小，冰糖的收汁，具體要點如下：
1、當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋里燒，注意這時肉質已經非常酥嫩，要輕拿輕放，然後放入醬油，這放醬油頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。
2、上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。
3、這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做「收汁」。「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色會比較均勻。
只有把細節注意到，才能保證吃到肉味鮮美，色澤漂亮的食物。
E. 給肉上色，這一招真厲害，怎麼給肉上色
將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，放白糖2勺，並用勺子快速攪拌。待糖化開漂在油上變紅冒泡，再放兩倍油的水，下水時要蓋上鍋蓋，防止濺油燙傷，然後攪勻把肉下鍋。
在干鍋中直接放入白糖，小火炒一下，別糊了，顏色變紅後加水，攪勻後把肉下鍋。
這樣上的糖色鮮美誘人，口味獨特，比別的方法上色好多了。試試就知道了。
F. 豬頭肉上色好看的秘訣
加入紅曲粉可以讓豬頭肉上色好看，下面介紹做法：
准備材料：豬頭半個、桂皮1塊、大料3個、草果1個、香葉3片、山奈2個、蔥姜5克、老抽10克、 白酒2勺、紅曲粉5克、鹽1勺
製作步驟：
1、烤豬頭去毛，然後清水泡上
G. 怎樣給肉上色
給肉上色可以用上老抽上色比較好。
H. 煮肉怎麼上色好看竅門
為了節省您的時間，直接進入正題，新手燉肉絕招小竅門，至於大咖們我們比不了，家裡燉個肉，能符合家庭的胃口就好了。
一、冷水下鍋
把肉的血沫焯一下，切不切小塊兒隨咱自己，想怎麼弄怎麼弄，不用時間太長水開了出沫，撇差不多就得了。
涼水下鍋焯一下
二、趁著焯肉：
1准備個小碗倒上：生抽，老抽（比例大概是3:1）少放點有點味道就得了，料酒少許。
2准備姜、蔥、小辣椒、八角，還有就是用超市配好的調料包（香葉、小茴香、陳皮等），因為料太多懶得自己配，願意自己動手的，自己隨意配去吧，這都不是竅門。
三、炒糖色：
絕招：用紅糖、用紅糖、用紅糖（我說三遍了），我一般是小火兒，油少許，放紅糖+小粒冰糖3顆，冰糖化開，就放肉，翻炒感覺裹上一點點顏色（大概也就10秒-15秒）
紅糖加冰糖
1放入准備好的姜、蔥、小辣椒、八角。（此時有的大咖們會說這樣有爛蔥味，所以請各位朋友不愛吃蔥的就想什麼時候放蔥就什麼時候放吧，我不是美食專家，我們家人不閑就夠啦）。
蔥、姜、辣椒、八角、調料包
2再次翻炒後（大概也就10秒左右）放入准備好的小碗料汁，翻炒幾下，放入開水、放入開水、放入開水（我又說了三遍）沫過食材。
四、燉肉：
1我一般都是水開之後，把食材倒進高壓鍋里，放入准備好的調料包，高壓35分鍾（不願意高壓的，你們自己燉，燉多久我真不知道，我也不解釋）。這期間炒鍋不用刷，還需要用。如果想在這期間炒菜之類的，我不攔著您刷鍋。
2高壓完畢之後，把調料包單獨先撈出來（調料包愛破，破了都是渣子，食材就不好吃了），把食材倒入炒鍋裡面，這時候放入一點點鹽（因為多吃鹽容易高血壓，所以本人不建議多放鹽，但有的美食大咖願意多放鹽。這取決於個人愛好）開始熬，我一般把調料包在放裡面熬一會，不放也行，看自己。
從高壓鍋內倒入炒鍋加鹽熬汁
3熬肉期間把蔥，辣椒，大料，給挑出來，避免辣椒熬時間長太辣，影響口感。
4肉要把湯基本熬成稍黏狀態，但熬到最後一定要用鏟子背部推肉，不要太用力，否則一定會糊鍋底，那就前功盡棄了。
是不是有食慾
竅門總結：
1、冷水下鍋，撇去血沫。
2、紅糖炒糖色，時間短也沒事，最起碼不糊，不苦。
3、調料包容易漏，提前拿出（不用的可以忽略不計）。
4、到最後熬汁一定要勤快，用鏟子背推肉，避免肉碎糊鍋底
I. 紅燒肉怎樣上色最好看在哪個階段上色比較好
中國烹飪對紅燒肉有三種方法；
一，醬油上色；一般是用燒菜醬油或老抽上色。
二，糖果色上色；即用白糖放鍋中熬至起泡時，加入水，用其紅色的焦糖水，作色於肉。
三，綜合上色法，即在一般調味的基礎上，加入少量的紅曲米汁。
其具體方法分述如下；
一， 上述三種方法都要事先將肉燙得毛，刮洗，切塊，焯水，要要求煮 至斷生。要想色上得好，燙毛不能小視，要燙去肉皮的表層，使其成為麵包色，然後再去浸泡刮洗，這樣上出的色會很漂亮。
二，1，醬油上色，鍋中放少量的油，放入肉塊肉塊炒至表面肥肉開始出油時，再加入醬油，這時肉皮極易作色。而且燒時也不易退色。用醬油燒主要是選好醬油，有的醬油色澤發黑，有的色紅，選取後者沒錯。
2，糖色上色，主要是炒糖色，其實炒糖色也不是很難的事，尤其是自己在家裡做一點菜，沒有很高的要求，就顯得更容易了，只要你按照我下面說的方法去做，百分之百的成功等著你。
炒菜的鍋洗干凈，放入白糖，（不要放油）上火，讓白糖在鍋中慢慢地溶化，當你看到鍋中白糖基本上溶化時，用鍋鏟抄動，注意不要抄得滿鍋都是糖，糖完全溶化後，鍋中的白糖漿會出現大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味，此時馬上向鍋中注入清水，鍋仍放在爐子上，用鍋鏟將焦化糖全部溶化，這個水就是糖色。其實整個過程就是一個白糖不完全碳化時加進清水溶化的過程。說到底也就是火候的掌握問題。
請注意在糖熬到糖泡變成小而密的時候，就要馬上加水，提前了色不紅，推遲了色發黑，還略有苦味。
糖色炒好後，如上法將肉塊入鍋炒一下，加入你認為合適的糖色，再炒至均勻即可，再加入水燒爛。
3，第三種方法，一般是過去大食堂用，主要是降低成本，而且在家裡用紅曲也麻煩，這里也就不多說了。
我想你用第二種方法試一下，肯定能成功的，燒出來的色一定會比較理想。
J. 燒肉怎麼上色最好竅門
比較常見的紅燒肉上色方法就是炒糖色了，用焦糖的紅色給肉上色。
不過這個方法還是需要點經驗的，糖色炒的火候不夠顏色就不漂亮，但是一旦過火了糖就會發苦，這菜基本也就毀了。
這個秘訣就在於觀察糖漿在鍋里的形態，糖徹底融化後會先泛起小泡泡，這個時候的糖適合用來做拔絲菜；
之後糖液會泛起大泡泡，這個時候適合用作嫩汁；
接下來糖液會回歸到不冒泡的狀態顏色變成深沉的棗紅色，這個時間點就是最適合的糖色了。