⑴ 烀狗肉怎麼烀
我覺得可以這樣烀。把狗肉焯水，去掉血沫。加料酒，蔥姜，大料，干辣椒，慢慢的小火烀就可以了。
⑵ 狗肉上色用什麼
老抽，焦糖色，紅曲米都可以
⑶ 狗肉的做法大全
紅燒狗肉
紅燒狗肉，此菜色澤醬紅，肉塊酥爛，鮮鹹味美，香氣濃郁。 民間自古有「吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過冬」「狗肉滾三滾，神仙站不穩」等民諺。
做法：准備材料：香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒各適量碗裝備用;厚薑片和大蔥段各適量;干辣椒適量;
步驟：1、狗肉2斤剁成塊，碗裝備用;鍋燒熱去油，倒入薑片和大蔥段，用小火慢慢煸香，再倒入香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒一起煸香，倒入狗肉轉大火翻炒，炒干狗肉里的水汽，煸出狗肉里的油份;
2、倒入干辣椒和狗肉一起煸炒，炒出辣椒的香氣，炒掉辣椒的燥氣，辣椒炒香後淋入適量的二鍋頭酒，蓋上鍋蓋燜10秒，加入適量的鹽炒均，淋入適量的水淹過狗肉;
3、大火燒開後倒入高壓鍋，上大氣後壓20分鍾，慢泄氣打開鍋蓋，檢出狗肉、薑片和倒出湯汁，其餘一概不要;
4、另切適量的蒜苗和大蒜子，鍋燒熱去油，倒入大蒜子小火慢慢煸炒，直到把大蒜子炒香炒熟，倒入狗肉和湯汁，再加入適量的干辣椒炒均後大火收汁;
5、當湯汁收得差不多時，加入適量的老抽和雞精炒均，繼續大火收汁，當湯汁變得非常粘稠快乾時，放入蒜苗，大火炒均即可起鍋;
砂缽狗肉
砂缽狗肉是一道江西省的漢族名菜。砂缽狗肉的肉質酥爛汁濃，香醇味鮮，既可進補，又享口福。
做法：准備原料：半成品狗肉400克，姜10克，蒜4瓣，干辣椒隨意(辣點開胃)，鮮大蒜葉2根，狗肉香料(八角、桂皮、沙姜、陳皮、白蔻、茴香)共20克調料：枸杞子黃酒400毫升，老抽，白糖，鹽，味精，胡椒粉。
1、如果是生狗肉,須先剁成方塊，
2、用紗布自製一個香料包，從狗肉香料袋中取出1個八角、1小塊桂皮、1塊陳皮和適量沙姜、白蔻、茴香(共20克)放進香料包;狗肉切成1厘米厚的塊，姜切片，蒜洗凈保留蒜外皮，干辣椒洗凈，大蒜葉切成寸段，根葉分開;
3、把香料包、薑片墊在砂缽底，然後放上狗肉，面上放蒜瓣和干辣椒，倒上整袋黃酒，蓋上蓋，大火燒開轉小火;
4、轉小火煮20分鍾後，開一次蓋放入大蒜粗根接著蓋上蓋煮10分鍾。第二次開蓋，加入白糖、少量鹽、老抽調味調色，用筷子把狗肉翻翻身攪動下，最後蓋
上蓋煮10分鍾入色入味即可。40分鍾後，狗肉熟爛，加味精、胡椒粉、撒上碧綠的大蒜葉端上桌。(香料包取出棄之不用)
酸辣狗肉
酸辣狗肉是湖南風味名菜。中國民間有「天上的飛禽，香不過鵪鶉，地上的走獸，香不過狗肉」的說法。這道狗肉吃起來別有一番風味。
做法：食材准備：鮮狗肉1500克、香菜200克、泡菜100克、干紅椒5隻、冬筍50克、紹酒50克、小紅辣椒15克、精鹽5克、青蒜50克、醬油25克、味精1、5克、醋15克、胡椒粉1克、濕澱粉25克、桂皮10克、芝麻油15克、蔥15克、熟豬油100克、姜15克。
步驟1、將狗肉去骨，用溫水浸泡並刮洗干凈，下入冷水鍋內煮過撈出，用清水洗2遍，放入砂鍋內，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25克和清水，煮至五成爛時，切成5厘米長、2厘米寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。
2、炒鍋置旺火上，放入熟油50克，燒至八成熱時入狗肉爆出香味，烹紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開後倒在砂鍋內，用小火煨至酥爛，收干汁，盛入盤內。
3、炒鍋內放入熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下，倒入狗肉原湯燒開，放入味精、青蒜，用溫澱粉調衡勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。
狗肉火鍋一、
狗肉火鍋以狗肉為製作主料，狗肉火鍋的烹飪技巧以火鍋為主，口味屬於咸鮮。火鍋肉香不膩，瘦而不柴，湯鮮爽口，營養豐富。冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。
做法：准備原料：狗肉3500克。調料：黃酒30克、紫蘇子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻醬200克、大蒜(白皮)100克、腐乳(紅)100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、鹽40克、大蔥30克。
步驟：1、取每塊重約700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分鍾，撈出瀝凈水;
2、大鍋內放入水，將洗凈泡好的狗肉放入鍋內煮開，撇去浮沫，燙透後撈出洗凈雜質;
3、再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時，皮爛肉離骨即可;
4、把煮好的狗肉塊撈在盆里，用手把狗肉用手撕成絲，碼在盤內;
5、取狗骨頭300克再放鍋內煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳;
6、芝麻醬、腐乳分別加涼開水?開，調勻成芝麻醬汁和腐乳汁;
7、麻醬汁和腐乳汁與腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料，分別裝入小碗中，供選用;
8、火鍋內放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、黃酒調料;
9、火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲;
10、吃肉時蘸自己調配好的作料，邊吃邊喝鍋內的湯即可。
農家狗肉火鍋做法二
色澤醬紅，香味濃郁，狗肉軟嫩，咸鮮微辣。
食材明細
狗肉1500克
茴香15克當歸50克
桂皮15克黃酒100克
白酒25克辣椒(紅、尖、干)10克
醬油75克味精2克
鹽5克辣椒醬25克
白砂糖15克豬油(煉制)100克
青蒜20克大蔥10克
姜10克
狗肉火鍋的做法詳細步驟
1.將狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊，與冷水同時下鍋燒沸，去除污血，用清水洗凈，瀝干水分，用高粱酒和鹽，味精拌勻略腌，青蒜切成約3.5厘米長的段，桂皮，茴香用清水洗凈。
2.炒鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱，下狗肉煸炒三五分鍾烹入紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續煸炒，收干水，使狗肉入味。再下蔥結，薑片，加紅干辣椒(整隻)，桂皮，茴香，當歸和清水1000克，加蓋燒沸後，移小火上煨2小時左右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結，薑片，紅干辣椒，然後將其倒入火鍋內，繼續煮10分鍾左右即可食用。
四香狗肉
四香狗肉是江西菜菜譜之一，以狗肉為製作主料，四香狗肉的烹飪技巧以油爆為主，口味屬於咸鮮味。口感：菜香汁濃，鮮辣爽口。
做法：准備主料：狗肉800克;輔料：紅尖椒50克;調料：香油20克，八角5克，白皮大蒜6克，料酒5克，小蔥15克，菜籽油70克，胡椒粉1克，姜10克，鹽2克，醬油5克，味精2克
步驟1.將生狗肉放入鍋內，加清水1000毫升，置旺火上燒沸;
2.燒沸後離火，浸泡半小時，取出狗肉，用布抹乾水分;
3.將抹乾水分後的狗肉切成薄片，用精鹽、料酒腌5分鍾待用;
4.炒鍋置旺火上燒熱，舀入菜籽油，當油燒至八成熱時，將狗肉下鍋煸炒，待起爆泛香盛起;
5.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切末;
6.蒜去蒜衣，搗成蒜泥;
7.紅椒去蒂、籽，洗凈，切成末;
8.原鍋洗凈，仍置旺火上，燒熱，倒入香油，放薑末、蒜泥、蔥段、紅椒末稍偏片刻，再放醬油、精鹽、味精，將狗肉下鍋烹熟，顛翻盛入盤中，撒上胡椒粉即成。
狗肉煲的做法
建議：
狗肉腥味全部在血里，一定要將血漂干凈，狗肉除了腥臊味重，還略發酸，建議燒狗肉時，再放入薄荷葉或紫蘇葉，效果更好，同時最好不要放小蓽撥，用了這種香料容易使菜品顏色變黑，不好看。不建議用色拉油和豬油的混合油炒狗肉，如果要使狗肉更香，可用狗油炒。用狗骨湯燉狗肉的方法不錯，注意吊狗骨湯時：不要放鹽。此菜烹調時還應注意，狗肉不能碰鐵，不能用鐵刀切（必須用不銹鋼刀），也不能用鐵鍋燉，都會使狗肉發黑，顏色不好看，此處方採用砂鍋燉的方法合理。
這道菜能給人留下深刻的印象，值得一吃。建議葯料先用酒或清水泡一會兒，激發其香味，同時使葯色變淺，不會再影響湯汁。葯料用小紗布袋裝。
主料：
帶皮狗肉1000克。
輔料：
拍破的姜20克，湖南乾的黃色小辣椒10克，泡好的干茶樹菇150克，蒜苗10克。
調料：
海鮮醬10克，復合醬10克，秘制葯料20克，花雕酒15克，糖5克，鹽10克，味精3克，黑胡椒粉15克。
復合醬配方：
1小瓶李錦記排骨醬，放入40克面醬、30克東古一品鮮醬油調均即可。
秘制葯料配比：
砂仁2個，小蓽撥2個，花椒5克，八角5克。
製作方法：
（1）活狗宰殺後放血，剁成大塊，沖去血水，放入清水中浸泡2個小時，注意水中放鮮橙子片可去腥（25斤狗肉用4個橙子），取出洗凈，放入涼水鍋中汆水，鍋中放入生薑塊，水開後打去血沫即可使用。將狗肉取出切成4厘米見方的小塊備用。
（2）取砂鍋燒熱，入底油50克（色拉油25克、豬油25克），放入姜、干辣椒及各種葯料熗鍋，入狗肉塊、海鮮醬煸炒至狗肉出油，放入復合醬炒勻後烹花雕酒，加入狗肉湯（用汆過水的狗頭、狗爪、狗骨頭，加入熱水吊湯5個小時即可）沒過燒開，放入茶樹菇，調入鹽、味精、白糖、黑胡椒粉，加蓋，用麵糊沿蓋密封，取一張封條粘在鍋蓋上。
（3）在炒狗肉的同時，取小鐵鍋，裡面放入粗鹽加熱，當狗肉砂鍋制好後，直接放進粗鹽鍋中，用鐵勺扒開粗鹽，將砂鍋埋在鹽中，僅鍋蓋露在外面，小火焗4個小時，至狗肉熟透，帶著鐵鍋一同上桌。
（4）上桌後打開蓋，將提前准備好的蒜苗段撒入，即可食用。
貴州花江狗肉的做法
貴州花江狗肉來源於貴州省花江鎮，小鎮以專營狗肉菜餚而聞名國內外，故名花江狗肉。花江狗肉的烹飪技術講究，湯清爽而鮮美，肉細嫩而純香，油光酥爛而不膩，具有久食不厭的特色。成品黃色發亮，肉滑嫩，湯鮮味美，滋補營養，蘸食口感別致、香辣可口。
花江狗肉之所以受到人們的喜愛，據說有三種理由：其一是狗肉可以治病，尤其是對高血壓患者有降壓之功能，對年邁體弱，小兒尿床症效果最好。一般人冬天吃了狗肉可增加熱量，夏天吃了狗肉可降熱。
貴州花江狗肉曾被中央電視台作為西部小吃專題片報道,被評為西部一絕、一大名吃。
傳統做法如下：
原料：雄狗8千克（10份量）
調料：砂仁、狗苦膽、薑片各15克，老薑、蔥根各30克，香菜、狗肉香（野薄荷葉）、白酒各10克，蒜瓣20克，精鹽12克，味精8克，胡椒粉6克，香料包（陳皮、山奈、野木香、龍須根各5克，小茴香、八角、草果各6克，白鬍椒粒、木姜花各3克，蔻仁4克，砂仁9克，花椒20克）。
製作：
1、將狗宰殺治凈，汆二至三次熱水，除祛血污與異味，用沸水煮至緊皮，再用烙鐵燙盡茸毛，反復洗凈，將全狗剁成三至四大塊。
2、鍋注水，下狗肉，用大火燒開，去血沫撈起，另換水燒開，放入狗肉，加入老薑、蔥根、白酒、香料包（各種香料需提前浸泡1小時，洗凈後使用），下入鹽煮開。
3、鍋內滴入狗苦膽，再改用小火燉3小時。
4、取一沙鍋置火上，注入狗肉原湯煮開（原湯須用紗布過濾），加薑片、蒜片、狗肉香（野薄荷）、香菜、砂仁、胡椒粉、味精、精鹽調味，將狗肉切成3至4厘米見方的薄片，燙熱狗肉，蘸蘸水食用。
關鍵：
1、選狗肉時以顏色分肉質好壞，民間有「一黃二黑三花四白」之分，黃狗最佳。
2、苦膽有清湯祛腥的作用，故為烹狗必用調料。
3、煮狗肉時必須一氣呵成，中途不能撤火，否則皮不易熟。
花江狗肉火鍋專用蘸水
製作：將煳辣椒面、狗肉香（野薄荷）各5克，酥黃豆、沙姜粉各3克，酥花生8克，薑末、蔥花、蒜蓉、八角粉各2克，小茴香粉、花椒粉、白熟芝麻粉各5克，白芷粉、砂仁粉各1克，調勻，食用時沖入熱的狗油（做法同豬油）燙香，舀入狗肉原湯即成。此蘸汁辣香可口，味道特別，為花江狗肉專用蘸水。
⑷ 怎樣腌狗肉
臘狗肉的製作方法
主料：土狗一隻。（凈重1000克）
輔料：精鹽350克，大蔥100克，大姜200克，高粱酒100克，五香料100克，煙熏料約13斤，干油碟1份。
煙熏料：柏樹枝、桔樹枝各2500克，花生殼500克，桔殼25克，黑桃核500克。
五香料：山奈、八角、草果、桂皮各15克，砂仁、丁香、香葉各10克，將所有香料研磨成面攪勻。
製作方法：
1、將夠開腹去除內炸，在腹腔內處打上刀花，但是注意不能夠將皮劃破。
2、將鹽、大蔥、大蒜、高釀酒、五香料攪拌均勻，均勻的塗抹在狗肉的渾身上下、里外，腌制3-5天的時間。
3、然後將腌制好的狗肉取出，瀝干凈水分，將狗皮朝下放在案板上，取楠木條成交叉形，支撐於狗的前後腿之間，使狗的四肢部位成受力點。
4、狗肉上叉以後，接下來就是熏烤了。煙熏料放入熏爐中點燃，將狗肉放在離火處30厘米處，用暗火將狗肉的內部和表面熏5小時左右即可取出晾涼。
5、如果不喜歡煙熏味的話，那麼可以直接將經過腌制的狗肉掛曬在太陽底下，讓其自然的風干，不過這樣需要的時間比長一些。一般需要8-10天左右，天氣不好的情況下，所需的時間更加長。
6、一般狗肉熏好或是曬干以後，即為成品臘狗肉了。
⑸ 做狗肉的方法
一、紅燒狗肉
紅燒狗肉
紅燒狗肉
菜譜簡介：湯汁濃郁，味道香辣，狗肉細嫩。
材料主料：鮮狗肉1000克，干紅辣椒15克，大蒜瓣25克，生薑15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克，醬油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精鹽20克。
做法：
1、將狗肉放入清水中浸泡一天。
2、大蒜去皮，洗凈，切段;大蒜去皮，拍碎末;生薑去皮，洗凈，切薄片，辣椒洗凈，去蒂，切段，待用。
3、再將狗肉取出，洗凈，控水，剁成3厘米見方的塊，放進鍋里。加清水直到沒過肉塊為好，燒開，撈出，再用清水沖洗三次，控干水分。
4、把油放入鍋里燒熱，投入狗肉，用旺火煸炒4分鍾，烹入料酒和醬油，待水干後，放入蔥段、辣椒須和清水，用溫火煨，待肉爛時，放入鹽、大蒜末、味精、燒開後盛入碗內，撒上熟芝麻面，趁熱吃，即可。
二、狗肉火鍋
狗肉火鍋
狗肉火鍋
菜譜簡介色：澤醬紅，香味濃郁，狗肉軟嫩，咸鮮微辣。
材料：主料狗肉1500克。輔料茴香15克，當歸50克，調料桂皮15克，黃酒100克，白酒25克，辣椒(紅，尖，干)10克，醬油75克，味精2克，鹽5克，辣椒醬25克，白砂糖15克，豬油100克，青蒜20克，大蔥10克，姜10克
做法：
1.將狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊，與冷水同時下鍋燒沸，去除污血，用清水洗凈，瀝干水分，用高粱酒和鹽，味精拌勻略腌，青蒜切成約3.5厘米長的段，桂皮，茴香用清水洗凈。
2.炒鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱，下狗肉煸炒三五分鍾烹入紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續煸炒，收干水，使狗肉入味。再下蔥結，薑片，加紅干辣椒(整隻)，桂皮，茴香，當歸和清水1000克，加蓋燒沸後，移小火上煨2小時左右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結，薑片，紅干辣椒，然後將其倒入火鍋內，繼續煮10分鍾左右即可食用。
三、干鍋狗肉
干鍋狗肉
干鍋狗肉
菜譜簡介：肉香味濃，邊熱邊吃，富有情趣。
材料：凈狗肉1500克，姜30克，大蒜30克，豆腐乳30克，精鹽1茶匙，冰糖1茶匙，味精1/4茶匙，料酒2茶匙，水澱粉1茶匙，狗肉香料1包
做法：
1、將狗肉砍成帶皮塊狀;
2、鍋中下茶油入姜塊、香料、狗肉爆干水分，加料酒、冰糖、精鹽、清水燒開;
3、之後改小火燜至味香皮爽肉(火念)，再加入腐乳汁、胡椒粉、味精略燜，將鐵鍋加入茶油，倒入狗肉，置於爐火上即可。
四、麻辣狗肉
麻辣狗肉
麻辣狗肉
菜譜簡介：色澤油亮，味微麻辣，肉質軟爛。
材料：凈狗肉500克，尖椒50克，花椒3克，大蒜20克，油50克，醬油25克，鹽，味精各少許，料酒15克，干辣椒5克，雞湯適量。
做法：
1、凈狗肉用白水煮八成熟，晾涼後切2厘米左右見方的塊。尖椒切大象眼片。
2、起鍋放少許油加入蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、醬油、味精、雞湯小火燉爛，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出鍋。
3、另起鍋放少許油，煸炒，加鹽、味精出鍋裝在盤中心即可。
五、黃燜狗肉
黃燜狗肉
黃燜狗肉
菜譜簡介：口味屬於咸鮮味。味美，營養豐富。
配料：小狗1隻 熟豬油100克 澱粉100克 肉湯750克 醬油25克 料酒100克 大蔥50克 蒜瓣50克 辣椒25克 鮮姜25克 香油25克 花椒5克 食鹽10克 味精3克 胡椒粉10克
方法：
1、用涼水將30-40天的小狗嗆死，放入盆內，澆沸開水燙洗去毛，從肚月襄下一壁兩半，除去內臟，入清水盆中漂洗干凈。
2、鍋坐火上，加清水燒開，將狗拉展，入開水鍋中焯過，抹上白醬油，叉到鐵叉上。用木炭生火，視煙走後，將鐵叉就火翻烤至金黃色待用。
3、將鍋坐火上，加熟豬油燒熱，投入花椒，炸出香味，再將花椒粒撈出，然後加入各種調料、肉湯和烤好的狗肉，加鍋蓋改大火燜約30分鍾，加澱粉翻攪兩下，盛入大盤內，用力劃開皮即可食用。注意： 大火燒開，小火燜酥，約1小時左右，風味是一格。
六、酸辣狗肉
酸辣狗肉
酸辣狗肉
菜譜簡介：酸辣狗肉是湖南風味名菜。
材料主料：鮮狗肉1500克，香菜200克，泡菜100克，干紅椒5隻，冬筍50克，紹酒50克，小紅辣椒15克，精鹽5克，青蒜50克，醬油25克，味精1.5克，醋15克，胡椒粉1克，濕澱粉25克，桂皮10克，芝麻油15，克蔥15克，熟豬油100。克姜15克。
做法：
1、將狗肉去骨，用溫水浸泡並刮洗干凈，下入冷水鍋內煮過撈出，用清水洗2遍，放入砂鍋內，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25克和清水，煮至五成爛時，切成5厘米長、2厘米寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。
2、炒鍋置旺火上，放入熟油50克，燒至八成熱時入狗肉爆出香味，烹紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開後倒在砂鍋內，用小火煨至酥爛，收干汁，盛入盤內。
3、炒鍋內放入熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下，倒入狗肉原湯燒開，放入味精、青蒜，用溫澱粉調衡勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。
七、砂缽狗肉
砂缽狗肉
砂缽狗肉
菜譜簡介：砂缽狗肉的肉質酥爛汁濃，香醇味鮮，既可進補，又足口福。
材料:半成品狗肉400克，姜10克，蒜4瓣，干辣椒隨意(辣點開胃)，鮮大蒜葉2根，狗肉香料(八角、桂皮、沙姜、陳皮、白蔻、茴香)20克，枸杞子黃酒400毫升，老抽，白糖，鹽，味精，胡椒粉
做法：
1.用紗布自製一個香料包，從狗肉香料袋中取出1個八角、1小塊桂皮、1塊陳皮和適量沙姜、白蔻、茴香(共20克)放進香料包;狗肉切成1厘米厚的塊，姜切片，蒜洗凈保留蒜外皮，干辣椒洗凈，大蒜葉切成寸段，根葉分開;
2.把香料包、薑片墊在砂缽底，然後放上狗肉，面上放蒜瓣和干辣椒，倒上整袋黃酒，蓋上蓋，大火燒開轉小火;
3.轉小火煮20分鍾後，開一次蓋放入大蒜粗根接著蓋上蓋煮10分鍾。第二次開蓋，加入白糖、少量鹽、老抽調味調色，用筷子把狗肉翻翻身攪動下，最後蓋上蓋煮10分鍾入色入味即可。40分鍾後，狗肉熟爛，加味精、胡椒粉、撒上碧綠的大蒜葉端上桌。(香料包取出棄之不用)
八、吉林狗肉火鍋
吉林狗肉火鍋
吉林狗肉火鍋
菜譜簡介：肉香不膩，瘦而不柴，湯鮮爽口，營養豐富。
材料：狗肉3500克，黃酒30克，紫蘇子25克，香菜100克，香油100克，辣椒油150克，胡椒粉25克，芝麻醬200克，白皮大蒜100克，腐乳(紅)100克，香醋50克，腌韭菜花100克，味精5克，鹽40克，大蔥30克。
做法：
1.取每塊重約700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分鍾，撈出瀝凈水;
2.大鍋內放入水，將洗凈泡好的狗肉放入鍋內煮開，撇去浮沫，燙透後撈出洗凈雜質;
3.再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時，皮爛肉離骨即可;
4.把煮好的狗肉塊撈在盆里，用手把狗肉用手撕成絲，碼在盤內;
5.取狗骨頭300克再放鍋內煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳;
6.芝麻醬、腐乳分別加涼開水?開，調勻成芝麻醬汁和腐乳汁;
7.麻醬汁和腐乳汁與腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料，分別裝入小碗中，供選用;
8.火鍋內放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、黃酒調料;
9.火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲;
10.吃肉時蘸自己調配好的作料，邊吃邊喝鍋內的湯即可。
九、淮杞燉狗肉
淮杞燉狗肉
淮杞燉狗肉
菜譜簡介：肝腎精血虧虛所致的身體衰弱、腰酸腿軟、陽痿早泄、頭目昏花、視力下降等。
材料：狗肉1000克，淮山葯60克，枸杞子60克，雞清湯1000克，生薑、蔥、料酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。
做法：
1. 山葯、枸杞子洗凈;
2. 姜、蔥洗凈，蔥切段，姜切片。
3. 狗肉洗凈，切小塊;
4. 狗肉塊入開水氽透後再洗凈;
5. 起油鍋，把狗肉、姜、蔥，倒入煸炒，烹料酒，出鍋;
6. 再把狗肉放入沙鍋，加山葯、枸杞子、鹽，用小火燉;
7. 燉至狗肉軟爛，加味精、胡椒粉適量即成。
十、茶香狗肉
茶香狗肉
茶香狗肉
菜譜簡介：味道鮮嫩，熟而不爛，香而不焦、富有彈性。
材料：狗腿1條。鹵料包茶葉20克，丁香5克，花椒、草果、砂仁、八角、茴香、桂皮、陳皮、豆蔻、白芷各5克，蔥2棵，姜2塊。調料精鹽50克，醬油100克，白糖10克，料酒50克。
做法：
1.將狗腿肉用刀劃出幾個刀口，再以清水沖洗2小時，然後放入開水中稍燙一下，撈出備用。
2.坐鍋點火，將鹵料包放入清水中燒開，再加入精鹽、醬油、白糖、料酒，調成鹵湯待用。
3.將狗腿放入鹵湯中，加蓋小火鹵約1小時，然後關火再燜20分鍾。
4.將狗腿撈出後趁熱去骨，留下整塊狗肉，晾涼後切片，在上面撒上一些鹵料包中的茶葉即可。
十一、四香狗肉
四香狗肉
四香狗肉
菜譜簡介：菜香汁濃，鮮辣爽口。
材料：狗肉800克，紅尖椒50克，香油20克，八角5克，白皮大蒜6克，料酒5克，小蔥15克，菜籽油70克，胡椒粉1克，姜10克，鹽2克，醬油5克，味精2克。
做法：
1.將生狗肉放入鍋內，加清水1000毫升，置旺火上燒沸;
2.燒沸後離火，浸泡半小時，取出狗肉，用布抹乾水分;
3.將抹乾水分後的狗肉切成薄片，用精鹽、料酒腌5分鍾待用;
4.炒鍋置旺火上燒熱，舀入菜籽油，當油燒至八成熱時，將狗肉下鍋煸炒，待起爆泛香盛起;
5.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切末;
6.蒜去蒜衣，搗成蒜泥;
7.紅椒去蒂、籽，洗凈，切成末;
8.原鍋洗凈，仍置旺火上，燒熱，倒入香油，放薑末、蒜泥、蔥段、紅椒末稍偏片刻，再放醬油、精鹽、味精，將狗肉下鍋烹熟，顛翻盛入盤中，撒上胡椒粉即成。
十二：壯陽狗肉湯
壯陽狗肉湯
壯陽狗肉湯
菜譜簡介：壯陽狗肉湯，溫腎助陽、補益精髓，用於陽氣虛衰、精神不振、腰膝酸軟、陽痿早泄、腎虛遺尿、性慾減退等症。一般人群皆可食用。
材料：狗肉200克，菟絲子5克，姜50克，清水1200克，桂皮20克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法：
1、取精華狗肉洗凈斬件汆水，菟絲子洗凈，姜切片待用。
2、取凈鍋上火，放入清水、薑片、菟絲子、狗肉、桂皮，大火燒開轉小火燉45分鍾，待肉軟爛時調味即可。
功效
狗肉含豐富的蛋白質、脂肪、維生素，對脾胃虛寒、四肢冰涼、腎陽不足有一定的食療作用。
十三：銅鍋農家狗肉
銅鍋農家狗肉
銅鍋農家狗肉
菜譜簡介：濃香四溢，農家風味。
材料：土狗一隻(約重)2千克，雞蛋4個，甘蔗100克，清水2千克。調料菜油200克，姜塊50克，新鮮橘子皮25克，鹽10克，醬油、四特酒各50克，蒜白6根，圓頭椒50克，紅油100克。
做法：
1、將整隻土狗用稻草略燒，宰殺治凈去除內臟，改刀成4厘米長、4厘米寬的方塊待用，蒜白切段備，將甘蔗切成5厘米長的段。
2、雞蛋蒸熟去殼，在蛋白上略打刀口。
3、鍋中下入菜油、姜塊和橘子皮，燒旺後，加入狗肉爆炒至肉皮翻卷後放入醬油、四特酒、甘蔗，再加入清水2千克，燒至七成熟時加鹽、圓頭椒和雞蛋，微炒起鍋加入改刀好的蒜段，淋入紅油出鍋即可。
十四、金絲臘狗肉缽子
金絲臘狗肉缽子
金絲臘狗肉缽子
菜譜簡介：鮮辣可口，回味悠長，有熏臘香味。
材料：臘狗肉600克。調料：精菜油100克，辣椒油7克，干紅椒絲8克，姜絲10克，蒜片10克，料酒7克，香醋5克，白糖2克，味精1克，蔥花5克，五香粉2克，花椒2克，香油5克，高湯25克。
做法：
1、將臘狗肉洗凈加水，中火煮1小時左右至爛，將肉切成3厘米見方的塊。
2、炒鍋上旺火，放入菜油燒至五成熱，投入姜絲、花椒、狗肉大火煸炒3分鍾，烹料酒、香醋，入白糖，再放入干椒絲、蒜片，大火煸炒至香，加入高湯、味精、五香粉、辣椒油小火煨1分鍾，出鍋裝缽，撒蔥花、淋香油，隨小火上桌。
十五、狗肉煲醬燜蘿卜牛腩
狗肉煲醬燜蘿卜牛腩
狗肉煲醬燜蘿卜牛腩
菜譜簡介：補心安神，補氣補血
材料：蘿卜，糖，姜，醬油，狗肉煲醬，酒，牛腩
做法：
1.牛腩洗凈，放醬油、糖、酒燜熟。
2.用油把姜爆香，再放糖炒一下蘿卜，聽說，這樣子蘿卜沒有那麼寒涼。
3.然後把蘿卜和牛腩一起放入壓力鍋，再倒入這個狗肉煲醬。壓它個半小時。就可以吃啦!
十六、迷你狗肉方
迷你狗肉方
迷你狗肉方
菜譜簡介：口味咸甜香辣，營養豐富。
材料：帶皮狗肉500克，糯米250克，冬瓜150克，內酯豆腐200克，野蘇子50克，香菜末、花雕酒、鹽、味精、白糖、胡椒粉、干辣椒各適量。
做法：
1、狗肉改成方塊，汆水，加湯燜爛，扣碗內。
2、糯米蒸熟，加燜狗肉的原湯拌勻，釀在放有狗肉的碗內，蒸15分鍾。
3、冬瓜改厚片，修成圓形，加雞湯煨透，放在方形的玻璃紙上，其上再扣入狗肉方。
4、內酯豆腐切小粒，汆水。凈鍋內加入狗肉湯，下入豆腐，調味，勾薄芡，出鍋，撒入香菜末，倒入小盅內，碼盤即成。
十七、狗仔肥鴨煲
狗仔肥鴨煲
狗仔肥鴨煲
食譜簡介：香味濃郁，原汁原味
材料：嫩狗肉150克，肥鴨肉150克，蔥葉少許調料醬油、糖、味精、八角、橘皮、蔥、姜各少許。
做法：
1、將狗肉、鴨肉切成塊，焯水瀝干，用油炒香待用。
2、八角、橘皮、蔥、姜炒香，加入水，調好味，放入狗肉和鴨肉煮熟。
3、把煮好的狗肉和鴨肉放入煲內燉至酥爛，放蔥葉裝飾即可。
十八、傳統狗肉燉豆腐
傳統狗肉燉豆腐
傳統狗肉燉豆腐
菜譜簡介：東北八大燉之一、適於腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用;
材料：大豆腐(半塊);小白菜(一把);狗肉醬(小半碗);狗肉絲(小半碗);大蔥(半根)
做法：
1、豆腐切片 留用
2、喜好的小白菜 用手掰兩段 留用
3、蔥白切段 留用
4、鍋燒熱 倒油 下蔥段 狗肉醬 煸炒
5、添開水 (一湯碗) 大火 燉
6、再將狗肉絲 豆腐 最後是小白菜 依次下到鍋里 大火燉
7、狗肉醬一般比較咸 依個人口味 適當放鹽 就行啦
8、豆腐燉嫩嫩的 蔥段變透明 小白菜熟了就可以出鍋了
十九、花江狗肉
花江狗肉
花江狗肉
食譜簡介：又燙又辣又麻又香，清爽可口，味道鮮美。
材料：狗腩1500克，臘八蒜100克，貴州花溪辣椒10克，鹵料(八角、小茴香、砂仁各4克，丁香3克)15克，海鮮醬50克，地捫茄汁60克，芹菜、胡蘿卜各20克，鹽2克，味精3克，白糖4克，料酒15克，色拉油1千克，蔥段、薑片各5克，上湯800克。
做法：
1、狗腩洗凈，用火燒凈表皮的余毛，入清水中浸泡3小時，取出後入沸水中大火汆5分鍾，撈出切2厘米見方的塊。
2、鍋內放入色拉油，燒至四成熱時放 入狗肉塊小火浸炸3分鍾至表皮發黃，撈出備用。
3、鍋內留油50克，燒至七成熱時放入鹵料、蔥段、薑片小火煸炒出香，放入海鮮醬、茄汁小火炒勻加入上湯、 狗肉塊、胡蘿卜、芹菜、貴州花溪辣椒小火燒45分鍾至熟，用白糖、鹽、料酒調味後大火收汁入臘八蒜，用味精調味後出鍋，裝入盤中即可。
二十、燉狗肉
燉狗肉
燉狗肉
食譜簡介：溫腎散寒、益氣補虛之。
材料：狗肉250克、覆盆子(干)15克、陳皮6克、巴戟天15克、姜15克、料酒10克、醬油10克、味精1克、鹽3克、植物油25克。
做法：
1. 先將狗肉洗凈，切塊備用;
2. 在鍋中加適量植物油，加熱至六成，放入狗肉翻炒，加適量清水煮一會兒;
3. 放入覆盆子、巴戟天、陳皮、生薑，用文火將狗肉燉至熟爛;
4. 加入醬油、料酒、鹽、味精，再燉10分鍾出鍋食用。
二十一、狗肉湯
狗肉湯
狗肉湯
食譜簡介：原湯原肉，香鮮熱辣。隆冬食用，最能禦寒壯陽。
材料：活狗1隻，豆油、芝麻、蔥絲、胡椒粉、雞蛋、辣椒粉、醬油、精鹽、辣椒油、香菜各適量。
做法：
1、將狗宰殺，去皮、內臟洗凈，分解為6大塊，泡入冷水中。
2、鍋內加水燒開，放入肉塊再燒開，撇去浮沫，撇出浮油待用，然後改小火慢慢煮熟。
3、炒勺內加豆油燒熱，放入辣椒粉及浮油炒香，盛入碗內。
4、熟狗肉去骨取肉，撕成細絲，調入熟芝麻、蔥絲、胡椒粉、醬油、精鹽等調料，腌漬入味，抓入碗內，撒上香菜末，澆上辣椒油，倒上滾開的煮肉原湯，打入雞蛋液即成。
二十二、沛縣狗肉
沛縣狗肉
沛縣狗肉
食譜簡介：狗肉顏色鮮亮，清香撲鼻，肉鮮味美。
材料：狗肉1000克，食鹽適量，姜15克，花椒5克，桂皮8克，料酒20克，丁香5克，高良姜5克，砂仁3克，陳皮5克，茴香5克。
做法：
1、去皮狗肉在水中焯一下撈出。
2、鍋置中火放豬油燒熱，下薑片等香料在鍋中煸香，後放水和狗肉，在中火上燉。
3、在狗肉燉至5成熟時，端離火，加食用硝消毒上色，並用微火繼續加熱至熟。
二十三、砂鍋燉狗肉
砂鍋燉狗肉
砂鍋燉狗肉
食譜簡介：狗肉鮮嫩酥爛，湯汁味鮮濃郁，令人津津有味，常食不厭。
材料：新鮮狗肉1500克，凈冬筍50克，水發冬菇50克，嫩豆腐8片，芽白葉250克，香菜250克，青蒜50克。熟豬油150克，料酒50克，精鹽8克，味精2.5克，胡椒粉1克，桂皮10克，蔥15克，姜15克，干天椒6隻，雞湯1000克。
做法：
1.狗肉去凈骨，烙去毛，下入冷水鍋煮沸，撈出後用清水洗去血沫，再放入砂鍋，加入拍破的蔥姜、桂皮、干天椒、料酒和水，燜煮至五成爛時取出。原湯保存，去掉蔥姜、桂皮和干天椒。
2.將狗肉切成5厘米長、2厘米寬的條。炒鍋放入豬油燒沸，下入狗肉爆出香味，加入原湯、雞湯和精鹽，燒沸後倒入砂鍋內，用小火燉至狗肉爛透。
3.冬筍切薄片。冬菇切蒂，大的改塊。豆腐切成1.5厘米厚的塊。香菜摘洗干凈。芽白改塊洗凈。青蒜切花。
4.食用時，將砂鍋狗肉放在旺火上燒沸，加入冬筍片、冬菇、豆腐、味精和精鹽，燒沸後調好味，放入胡椒粉和蒜花，連同火爐上桌。另上芽白、香菜各1盤即成
二十四、狗肉凍
狗肉凍
狗肉凍
食譜簡介：補中益氣，溫腎助陽。
材料：狗肉1000g、豬皮200g、八角2顆、桂皮3g、陳皮5g、花椒8g、丁香1顆、黨參5g、鹽10g、蔥15g、姜10、水750ml。
做法：
1.狗肉切塊。
2.放入水中泡至少12小時(期間換幾次水)。
3.用刀把豬皮表面刮凈。
4.切成條。
5.把調料用紗布包起來。
6.熱鍋下油，放入豬皮翻炒。
7.炒至出油。
8.放入狗肉翻炒至狗肉變色。
9.再加入調料
10.大火燒開。
11.蓋蓋轉小火燉一個半小時。
12燉好後放入容器中靜置，冷後入冰箱冷藏，吃時切片即可。
二十五、五香狗肉
五香狗肉
五香狗肉
食譜簡介：肉色微紅，瘦多肥少，香爛耐嚼，味道鮮香，肉質精細，色澤紅潤，冬令佳品。
材料：狗肉1000克。薑片20克，蘋果2克。丁香2克，硝水1克，白芷2克，八角10克，精鹽15克，小茴香5克。
做法：
1、將狗肉切成4大塊，放入缸內，加清水淹沒，浸泡約8小時，除去血水，取出洗凈，放入鍋內，加清水淹沒肉面約3厘米，放精鹽、薑片。
2、 將八角、草果、丁香、小茴香裝在布袋內，扎緊口，放在鍋內，再加水、硝水，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燒約1個半小時，待肉酥爛撈出，趁熱剔去骨頭。
3、食用時，用手撕片或切片裝盤即成。
二十六、蒜苗燒狗肉
蒜苗燒狗肉
蒜苗燒狗肉
食譜簡介：腎壯陽，補脾健胃;
材料：狗肉1000克，青蒜90克,陳皮3克，姜10克,大蒜(白皮)5克,辣椒(紅,尖,干)2克,鹽8克,赤砂糖2克,醬油10克,豆瓣醬25克,芝麻醬25克,花生油30克,料酒15克。
做法：
1. 將狗肉切小塊;
2. 蒜苗切成段;
3. 辣椒切成細絲;
4. 鐵鍋燒熱，下狗肉炒干水分取出;
5. 燒熱鐵鍋，放油、蒜泥、豆瓣醬、芝麻醬爆炒;
6. 再下薑片、蒜苗、狗肉，烹入料酒，加雞湯、鹽、陳皮、醬油、紅糖，燒沸;
7. 倒入砂鍋內，燜熟，上桌前加入味精即可。
二十七、麻辣陳皮狗肉
麻辣陳皮狗肉
麻辣陳皮狗肉
食譜簡介：色澤油亮,味微麻辣,肉質軟爛。
材料：狗肉350克，陳皮20克,辣椒醬30克,豆瓣醬15克,花椒12克,冰糖3克,蔥白20克,柱侯醬10克,姜10克,鹽5克,香菜25克,老抽12克,辣椒(青,尖)80克,雞精3克,料酒25克,植物油50克。
做法：
1. 將狗肉泡好洗凈，切成2厘米大小的塊，用老抽醬油、料酒拌入味，投入八成熱的油鍋內炸緊皮，撈出備用;
2. 陳皮洗凈，切成末;
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉;
4. 香菜、蔥白分別洗凈，切成2厘米長的段;
5. 干青辣椒洗凈，泡軟撈出，瀝干水分;
6. 鍋內放植物油燒至五成熱，下郫縣豆瓣醬蓉、麻辣醬炒香，投入狗肉塊、柱侯醬、薑末、花椒炒香，烹入高湯，加陳皮末、冰糖、蔥白段、鹽、料酒燒開;
7. 用小火加熱，下干青辣椒，放雞精炒勻，起鍋撒上香菜段即成。
二十八、白切狗肉
白切狗肉
白切狗肉
食譜簡介：色澤晶瑩、香味彌久、油而不膩、鮮嫩爽口、溫中帶補、健腎強筋
材料：去骨狗肉1000g、老薑、大蔥、鹽、味精、生抽、老抽、白糖、醋、蚝油、味水。
做法：
1、將狗肉切片碼味後裝盤上籠蒸3分鍾;
2、在將配料切成絲放入小盤;
3、凈鍋上火，下味水燒開，下老抽，生抽，鹽，味精，白糖，醋，再下蚝油，起鍋;
4、倒入小碗即可。
二十九、家常狗肉
家常狗肉
家常狗肉
食譜簡介：香酥辣，湯濃厚，味道鮮美。
材料：狗肉1500克，青蒜100克,辣椒(紅,尖,干)15克,香菜200克，豬油(煉制)100克,白酒25克,鹽10克,醬油25克,辣椒油25克,味精2克,桂皮15克,大蔥15克,姜15克,香油15克。
做法：
1、鮮狗肉去凈骨，烙去毛，用溫水浸泡並刮洗干凈，再下入冷水鍋中燒開，撈出後用清水洗去血沫，放到沙鍋內，加入拍破的蔥、姜以及桂皮、干紅辣椒、白酒和水(水以沒過狗肉為准)，煮到六成爛時取出狗肉，切成5厘米長，2厘米寬的條(原湯保留待用)。
2、香菜摘洗干凈，用盤裝上，大蒜切成2厘米長的斜段。
3、將豬油燒沸，下入狗肉煸炒出香味，烹白糖，加入辣椒油、醬油、鹽和原湯，然後裝入沙缽內用小火煨爛，放大蒜、香油，裝入湯盅內並另上香菜即成。
三十、生燜狗肉
生燜狗肉
生燜狗肉
食譜簡介：香氣襲人，味鮮濃郁，圍爐而吃，佐以辣椒絲、檸檬葉絲，勝似神仙。
材料：剖凈狗肉約500克，青蒜、韭菜各500克，生菜、荷篙菜各1000克，姜茸500克，青蒜300克，蒜茸50克，豆腐乳150克，磨豉100克，陳皮末15克，芝麻醬100克，黃糖粉150克，紹酒約3湯匙，湯水約28杯，醬油3湯匙。
做法：
1、將狗肉洗凈，切成大小適宜的塊狀，濾干水分。青蒜切段。姜肉拍裂切件，放滾水中煮3分鍾，撈起。各種青菜切、洗干凈，盛起。
2、大火燒熱炒鍋，下狗肉不斷炒動，炒干水分，盛起。隨即下熟豬油、蒜茸、磨豉、豆腐乳、青蒜段(30克)芝麻醬爆香，放入狗肉爆炒，加入紹酒，下湯水、薑片、陳皮、八角和各種味料，煮滾。
3、全部轉入砂鍋，用小火燜約l小時20分鍾(以八成炊為度)，加入餘下的青蒜段同炯10分鍾即可。食用時，用小炭爐邊加溫邊吃。先吃狗肉，然後利用狗肉汁把配菜灼熟進食。
三十一、狗肉醬
狗肉醬
狗肉醬
食譜簡介：補腎壯陽，補脾溫胃
材料：狗肉(帶皮)、帶油的狗腸子、狗肚、油、鹽、味精、辣椒面(多放)、蔥、蒜、姜、水、韭菜花、大醬、醬油。
做法：
1、將狗肉慢火煮熟撈出,手工撕成碎條備用;
2、狗皮切碎剁爛,放入蔥、姜、大醬、鹽、辣椒面、味精、野蘇子等作料,暴鍋後慢火熬制而成。
3、將狗肉(帶皮)、狗腸、狗肚剁碎，加入辣椒面、切好的蘇子葉、韭菜花、味精、精鹽、狗肉湯油、豆油拌勻即可。
三十二、烏龍山狗肉
烏龍山狗肉
烏龍山狗肉
食譜簡介：味道鮮香,肉質精細,色澤紅潤,
材料：鮮凈狗肉1500克、茶油150克、豆瓣醬5克、辣妹子醬5克、鹽5克、味精5克、桂皮5克、八角茴香5克、草果5克、白蔻5克、姜50克、蔥50克、干紅椒20 克、料酒50克、清湯l500克。
做法：
1、將狗肉刮洗干凈，解切成均勻的塊，用冷水鍋焯水後撈出，用清水洗干凈。
2、將鍋置旺火上，放入茶油，燒至八成熱，下入狗肉，烹上料酒，再加入調料煸炒後放入清湯，倒入砂煲內，上火煨至狗肉酥爛，揀去桂皮等香料，裝入盤中，撒上蔥花即成。
三十三、狗肉粥
狗肉粥
狗肉粥
食譜簡介：脾腎雙補
材料：狗肉250克，肉蓯蓉10～15克，生薑數片，粳米50～100克，花生油少許。
做法：有肉有調料，鮮香適口，小兒喜吃。
1、將肉蓯蓉用適量水煎煮，取汁去渣;再將狗肉洗凈切成塊，備用。
2、起油鍋，入生薑炒香，投入狗肉塊用旺火爆炒半熟，盛入煲內，再將蓯蓉汁倒入狗肉，加入粳米同煮成粥。要掌握最後達到肉爛米
⑹ 新鮮狗肉怎麼腌
狗肉的食法很多，有紅燒、清燉、油爆、鹵制等。烹飪時，應以膘肥體壯、健康無病的狗為佳， 瘋狗肉一定不能吃。剛被宰殺的狗，因有土腥氣味，不宜立即食用，應先用鹽漬一下，以除去土腥 味，然後取出切成塊，再以清水充分洗凈。入鍋先用少許食油食醋拌焙透，待水分焙乾後，再按500 克狗肉加500克水和少量食醋拌勻，加熱煮沸除去湯面漂浮的泡沫等物。再放入醬油、精鹽、黃酒、 白糖等作料和用等量的丁香、生薑、桂皮、茴香、八角、陳皮、花椒等混合而成的調味料。最後添 加清水煮沸半小時左右，改用小火燜2至4小時，直到狗肉入口酥爛為度，即可出鍋食用。食用時加 些辣椒粉、胡椒粉等調味品，更添風味。
腌制狗肉和腌制鹹肉樣方法狗肉好和鹹肉起腌制樣狗肉和鹹肉都會比較好吃鹹肉去些油脂狗肉比較瘦有比較少吸收鹹肉里油樣都會好吃
腌制鹹肉:原料整修 原料新鮮肉時必須攤開晾透;凍肉則要攤開散發冷氣待微軟分割處理連片、段頭肉要修凈血槽、護心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜豬頭要取出豬腦要影響豬頭完整並左右額骨各斬刀便於鹽汁浸入 2、開刀技巧 保證產品質量和縮短加工期般氣溫10℃上或豬身過大時應開刀門方法: 2.1 每片頸肉下第根肋骨間用刀戳進去刀門深度約10厘米要把肩胛骨與前腳骨、骱骨切斷同時刀尖戳入肩胛骨下面把骨與精肉劃開要劃破表皮 2.2 夾心背脊骨上面開橫刀外口寬約8厘米內部寬約15厘米 2.3 腿上腰處開刀門須刀戳至腳蹄骨上外口寬約5厘米內部寬約13--15厘米上腰部兩邊開兩刀門前部開刀門 2.4 胸膛裡面肋骨縫劃開2--3刀縫利腌透 3、初次上鹽 原料修整即上少量鹽必須手伸進刀門內擦鹽或塞鹽宜塞得過緊外體皮表面上鹽背脊骨及腿部分用鹽應多肋條用鹽宜少胸膛部分稍撒點鹽般情況下每50千克豬肉用鹽約2千克 4、上缸復鹽 氣溫0--15℃范圍內般次日即復鹽經7--8天再次復鹽再過10--12天第三次復鹽第三次復鹽10天左右進行檢驗分般注意鹽要擦勻和塞刀門內各處夾心、腿部、龍骨等地方必須敷足鹽短肋、軟肋和奶脯等處也應撒些鹽每50千克鮮肉用鹽約9千克冬季腌制並及時出售每50千克鮮肉用鹽約7千克復鹽時需鹽摻拌硝酸鈉每50千克鮮肉用硝酸鈉25克(冬季用硝量減20克) 5、腌制時間 冬季及初春季節腌制連片、段頭、腿約需1月時間頭、尾、爪約需15--20天;秋初或春末期間腌制需開大刀口連片、段頭、腿腌制時間約需20天頭、尾、爪約需12天 6、成品標准 符合國家規定鹹肉標准外表乾燥、清潔肉質緊密而結實切面平整、有光澤肌肉呈紅色脂肪面白或微黃色具有鹹肉固有風味
⑺ 狗肉怎麼腌制好吃
狗肉怎麼腌制
1、將活狗宰殺剝皮，掏去內臟，用干濕兩法去其土腥氣：干除法是用抹布將狗肉外皮血污揩抹乾凈，放在泥土地面或水泥地上，用大盆或大鍋扣1晝夜，中間翻身1次，使土腥氣被地面吸收。（2）濕除法是將狗肉肢解為幾大塊，用水洗去血污，再將狗肉放在大盆或自來水池中用清水漂1晝夜，其間換水1--2次，狗肉由紅變白，取出瀝干水分，一般家庭多用此法。
3、花椒籽少許研細，與適量食鹽拌勻，撒狗肉上，盆中腌漬3--5日，取出掛朝陽通風處晾至半干，狗肉略帶霉味，烹食最佳。
4、製作時割取腌臘狗肉1塊，放在干凈米泔水中泡脹，再用溫水洗凈，選用砂鍋或瓦罐投入狗肉，加生薑數片，青蔥一束，干紅辣椒幾只，八角茴香一撮，加足清水，先用旺火煮沸，撇去浮沫，再用文火烹燉至半熟。
5、胡蘿卜洗凈切塊，投入狗肉湯中同煮，加白酒或黃酒1盅，至狗肉七成熟時整塊取出，剔除狗骨，將肉切成小塊或肉片備用。
6、食時將狗肉蘿卜湯盛陶缽中，加少量鮮汁醬油，放入切好的肉塊肉片，同小炭火爐一同上桌（如圖）若無陶缽炭爐，用鋁銅火鍋亦行。將洗凈的大蒜苗、白菜心、鮮菠菜、黃豆芽、油炸豆腐、米線粉等配菜裝盤，放在火鍋四周，加上幾小碟用辣椒油、食醋、香菜、蠶豆醬配製的佐料，便可開懷大吃。
⑻ 求解，怎麼做狗肉才會又香又嫩
加山楂干可以使肉更容易燉爛。
山楂中有機酸含量高，可以嫩化肉的纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。鮮山楂受季節約束，燉肉時可以選擇山楂干。山楂乾的量不要過多，一般一斤肉配5-6片就比較美味，可以使肉口感更嫩，不影響其他佐料的效果。
燉肉的過程中，如果發現水不夠，千萬別加冷水，否則溫度驟然變化，會使肉類表面突然收縮，肉質變硬，口感變差，腥膻味不易揮發，配料不易入味，最後出鍋前再加鹽，鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，導致口感變老。
燉狗肉加桂皮、八角可以使肉容易爛。
狗肉怎麼煮好吃又爛 這些小竅門你要懂（圖片源於攝圖網）
做法
材料
狗肉450克、生薑2片、香葉2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香適量
八角2個、桂皮1片、料酒1勺、鹽1.5勺、白糖2.5勺、雞精1勺
一、准備五香鹵料：桂皮、八角、香葉、花椒、小茴香。
二、狗肉洗凈，先用開水燙去血水。
三、空鍋放入五香鹵料、生薑、料酒、老抽、鹽、白糖、雞精，再放入肉，倒水基本沒過肉，大火燒開，轉中小火。
四、約40分鍾，直至筷子可以戳穿。
五、鹵好的肉撈出放涼，切薄片即可。
六、裝盤即可食用。
狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用;
食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。
⑼ 如何浸泡狗肉
先用二兩酒浸泡香菇兩個小時以上，然後與鹽、味精、油、桂葉、草果、甘草拌狗肉
⑽ 生狗肉有冷水泡多長時間好
在燉狗肉的時候，具體要燉多久才熟其實和很多因素有關，首先用高壓鍋肯定是比普通鍋具要快一些，另外小狗的肉比較嫩，在煮的時候也會比老狗的肉容易熟。
狗肉要燉多久才熟
有句話說得好，心急吃不了熱豆腐，燉狗肉也是同樣的道理。一般來說，如果是使用普通的砂鍋來燉制的話，小狗需要一個小時，二三年的狗要2個小時左右。再老的狗的話，還要更長時間。如果是使用高壓鍋的話，大家可以先用高壓鍋壓一下，再燉半小時就好了，不壓的話起碼得兩個半到三個小時哦。
狗肉要燉多久才熟 狗肉要煮多長時間
燉狗肉的做法
主料：新鮮狗肉1500克
配料：凈冬筍50克，水發冬菇50克，嫩豆腐8片，芽白葉250克，香菜250克，青蒜50克
調料：熟豬油150克，料酒50克，精鹽8克，味精2.5克，胡椒粉1克，桂皮10克，蔥15克，姜15克，干天椒6隻，雞湯1000克
做法：
1、狗肉去凈骨，烙去毛，下入冷水鍋煮沸，撈出後用清水洗去血沫，再放入砂鍋，加入拍破的蔥姜、桂皮、干天椒、料酒和水，燜煮至五成爛時取出。原湯保存，去掉蔥姜、桂皮和干天椒。
2、將狗肉切成5厘米長、2厘米寬的條。炒鍋放入豬油燒沸，下入狗肉爆出香味，加入原湯、雞湯和精鹽，燒沸後倒入砂鍋內，用小火燉至狗肉爛透。
3、冬筍切薄片。冬菇切蒂，大的改塊。豆腐切成1.5厘米厚的塊。香菜摘洗干凈。芽白改塊洗凈。青蒜切花。
4、食用時，將砂鍋狗肉放在旺火上燒沸，加入冬筍片、冬菇、豆腐、味精和精鹽，燒沸後調好味，放入胡椒粉和蒜花，連同火爐上桌。另上芽白、香菜各1盤即成。
狗肉要燉多久才熟 狗肉要煮多長時間
燉狗肉放什麼調料好
網友一：我通常就是放米酒進去，在溫度最高煮的快乾水的時候放米酒進去，一是起到去腥的作用二是更鮮，放點橘子皮進去好吃，放姜進去，要放辣點夠味，燉的湯別回鍋，回鍋狗肉的那種膻味就進去了。
網友二：要燉狗肉，我就去葯店裡抓葯材，我每次燉狗肉都去葯店買，你說燉狗肉的就行了，配料抓的很好。
網友三：我比較喜歡在燉狗肉的時候放覆盆子15克，陳皮6克，巴戟天15克，這樣燉出來的狗肉不僅沒有腥味，還具有獨特的香味呢，非常贊!
網友四：我比較簡單，就放生薑，花椒，紅辣椒(小尖椒曬乾的那種，隨你喜好放多或少)，這樣燉出來的狗肉比較能夠保持原來的味道，值得推薦哦。
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狗肉有什麼營養
每100克狗肉含蛋白質14.5克，脂肪23.5克，可與牛肉、豬肉相媲美，而且含有鉀、鈣、磷、 鈉及多種維生素和氨基酸。此外，狗肉中含有少量稀有元素，對治療心腦缺血性疾病，調整高血壓有一定益處。吃狗肉補充蛋白質。和其它肉類一樣，狗肉的蛋白質也是豐富，就是味道比較腥重，處理不好估計的大家會沒心思吃狗肉呢。狗肉除了含有蛋白質外，還含有維生素A、維生素E以及一些微量元素，雖然營養不是很強大，也算是一道營養的美味哦。