㈠ 瘦豬肉顏色深的好還是淺的好
淺一點。
新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。
鮮香無異味。新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經過冷凍的豬肉，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味；過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉乾枯發黑，表面有風干氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍後臭味更濃。
食用豬肉的誤區
1、不宜用熱水浸洗豬肉
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。 豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。
當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗干凈。
㈡ 豬肉紅色好還是發白好
1.辨別死豬肉。吃疼死、毒殺或死亡原因不可以的生豬肉，會造成食物中毒，或造成人和動物共患病症。識別方法是死豬肉一般放血不完全，外型呈深紅色，肌肉間毛細管中有藍紫色積血。
2.鑒別米豬肉。這類肉內含有囊蟲，它是綠蟲的稚蟲。米豬肉最明顯的特點是豬瘦肉中有呈橢圓型、奶白色、透明色小水泡，大小不一，從表面看，好像肉中夾著小米粒。
3.新鮮與不新鮮肉的差別。新鮮肉肉質地密不可分，頗具延展性，薄皮。膘肥嫩、色嫩白，且有光澤度。豬瘦肉一部分呈暗紅色，有光澤度，沒發黏。不新鮮的內暗淡無光，肉粉色暗紅色，橫切面呈綠、深灰色，肉質地綿軟，無彈性，沾手，聞著有刺鼻的味道。比較嚴重腐敗問題的肉有異味，謹記不適合選購、服用。
骨頭湯等感觀指標值能夠點評肉的品質。購買鮮生豬肉時，應留意以下幾個方面：
1、肉有光澤度，鮮紅色勻稱;
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2、表面微干或微潮濕，不沾手;
3、壓後凹痕馬上修復; 4、具備鮮生豬肉的一切正常味道;
5、燒開後骨頭湯全透明、回應，人體脂肪團圓於表層，具備香氣;
6、歷經檢疫合格，有鮮紅色檢疫證翻轉章;
7、識公母豬肉;公和母豬肉皮糙而厚，肌肉纖維粗且深紅色，人體脂肪少。
生豬肉別名豚肉，是關鍵牲畜之一、豬科小動物家豬的肉。其茯苓功效甘咸平，帶有豐富多彩的蛋白及人體脂肪、碳水化合物化合物、鈣、鐵、磷等營養元素[1]。生豬肉是生活起居的關鍵副食品，具備滋陰養血強身健體，滋陰潤燥、豐肌澤膚的功效。凡病後體弱多病、生完孩子氣血兩虛、面黃贏瘦者，皆能用之作營養成分滋補養生之品。
㈢ 購買豬肉時怎麼挑選出好的豬肉
01、看顏色首先我們可以看一下豬肉的顏色，在購買豬肉的時候，能夠通過豬肉的顏色來判斷豬肉是不是好豬肉。假如說珠珠的顏色比較的暗淡，這就證明這種豬肉是不新鮮的，放置的時間肯定是非常的長，一般不建議大家去購買這樣的豬肉。如果豬肉的顏色比較的紅潤，特別的漂亮，看上去比較有光澤，那這種豬肉則是非常新鮮的，基本上都是剛剛宰殺的豬肉。
這其實也是判斷豬肉是否新鮮的一個好辦法，我們可以觀察一下豬肉是不是比較乾燥。假如說豬肉特別的濕潤或者說有一點黏黏的，那就證明這種豬肉是比較新鮮的，但如果特別乾燥的話，那就證明豬肉放置的時間已經長了。
㈣ 「深色」和「淺色」的豬肉區別很大，什麼顏色的品質最好
生活中，大家在買豬肉的時候，確實很難區分什麼樣的肉是好肉，什麼樣的肉是新鮮肉。如果是經常買肉的，會知道。現在大部分的超市，購物中心等，賣鮮肉區都會有燈光照射，在紅色燈光的照耀下，很難區分肉的新鮮度，也許買的時候看著很新鮮，回到家後發現是臭的，或者腥味比較重的。這樣的肉都是不好的肉，那麼，什麼顏色的肉質好，品質的肉呢？
多家對比，多實踐
俗話說貨比三家，這些都是經驗所得，可以綜合以上的幾點進行購買和多家對比後方可購買，多實踐，或者不確定肉質的新鮮石可以少購買。這樣即便買到不新鮮的肉，也不會說是很多浪費錢。這些都是最簡單最直觀的方式，大家可以採納。
㈤ 豬肉怎麼選好肉
挑選豬肉其實並不難
看豬肉的外觀
01
新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬於比較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質地比較硬。豬肉要光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點。
㈥ 豬肉紅色好還是白色好
豬肉紅色好還是白色好，下面來看看相關做法：
很多人去買生豬肉的時候，不知道把生豬肉的顏色表現為鮮紅色還是乳白色更好。其實，如果生豬肉的顏色太鮮紅，選鮮紅色也不是很好。當顯示暗紅色時，說明是死豬肉或死生豬肉從不去購物，一旦攝入會立即引起食物中毒。
如何才能買到最新鮮的豬肉呢？——做到一聞、二壓、三摸、四看。
一聞：就是先把豬肉拿起來聞一下，看下有沒有怪味，如果有奇怪的味道說明不新鮮了，新鮮的豬肉味道是比較小的。
二壓：用手指按壓豬肉的表面，一按一個大坑，而且還不會回縮的豬肉就不要買了，已經不新鮮了；好的豬肉按壓是有彈性的，壓下去松開手會恢復原樣的。
三摸： 摸一摸豬肉。表面是微微干，摸起來手上還很黏的已經不新鮮了，不建議購買。
四看：
看脂肪：好的豬肉脂肪是呈淡白色或者乳白色。如果是病死的豬肉脂肪是呈紅色。而且脂肪上面還有異常的色斑和斑點。
看精肉：稍微捏一下精肉會有彈性的，會恢復成原來的樣子。 好的豬肉血管里的殘留物特別少。呈紅色或者是淡紅色狀態。
㈦ 什麼顏色的豬肉是比較好的
·如何購買放心豬肉 首先要購買正規屠宰場屠宰的豬肉（售賣人員有發票），豬肉需要經過檢疫人員的檢疫（肉皮面上有圖章）。 其次，要學會通過觀察來鑒別健康豬肉，鑒別要抓住三點： 一看顏色健康豬肉呈白色或淺白色，切面有光澤，棕色或粉紅色，無任何液體流出；病死豬的肉肌肉無彈性，切面光滑、暗紫色，平切面有淡黃色或粉紅色液體。 二聞氣味健康豬肉無異味；病死豬肉有血腥味、尿臊味、腐敗味。 三摸彈性健康豬肉有彈性；病死豬肉呈暗紅色，肌肉間毛細血管淤血，無彈性。
㈧ 怎樣挑選豬肉
第一點：用你的眼睛好好看看肉的顏色。
這一點操作起來很簡單，但是也很難，必須要經常買菜的人才能一眼看出來。新鮮的，品質高的豬肉，一般從外觀上看，顏色是相對比較淺一點的粉紅色，或者鮮艷的紅色，如果豬肉的顏色是深紅的或者有點發紫的紅色，基本就可以不用買了，一定是放了很久不新鮮的豬肉，或者是有問題的。再者，好的豬肉肉的紋理看起來也是很規整的，絲絲分明，沒有磨過得痕跡，肥瘦相間的部位，脂肪呈現的是白色或者是乳白色，而不是其它顏色，這種肉肯定是好肉無疑了。
第二點：用你的鼻子聞一聞。
當天宰殺不超過兩個小時的豬肉，用鼻子聞的話，雖然會有腥味，但是基本是肉的香味，不怪。如果是放了幾天的肉，或者是冷凍室拿出來的肉，不僅會有一股子臭味，而且基本沒有肉的香味。這一點是很好判斷的，有時間去市場買肉大家可以用鼻子甄別一下，好壞肉的氣味區別還是很大的。
第三點：用你的小手摸一摸。
很多人去菜市場買菜買肉，由於嫌臟，基本自己都不動手，讓老闆隨便裝，然後付錢走人。其實，負責任的主婦，都會自己挑選的，相對放心一點。買肉的話，一定要用手摸一摸，就可以感覺到新鮮的肉，首先是濕潤的，不幹，而且不會摸起來發黏，相反，摸起來手感乾燥，不清爽的肉一定就不要買了，品質不佳的。
㈨ 怎麼挑選新鮮豬肉
在購買豬肉的時候一定要學會選購，不要選購一些不太新鮮的豬肉，甚至是已經出現腐爛的豬肉，這些豬肉萬一被人們所食用就會讓自己的身體出現疾病症狀，還是要選擇一些新鮮豬肉來食用，若是在自己咀嚼的時候發現肉質非常堅硬，肌纖維非常粗糙，這就說明了自己購買的豬肉不夠新鮮。
買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。
次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色;表面帶有黏性，稍有酸敗霉味;肉質松軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原;肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色;肉質松軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。
首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜(一般應占總量的33%左右)且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味;病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。
死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。
注水肉
肉表面發脹、發亮，非常濕潤。結締組織(網狀組織)呈水泡樣。新鮮的切口有小水珠往外滲。如果切口的皮膚連著，會滲出一汪血水。正常的肉用紙貼試，紙是油的、易燃;把紙貼在注水肉上，紙是濕的，不易燃燒。
變質肉
外表有干黑的硬膜或粘液，粘手，有時甚至有霉層。切面發暗而濕潤，輕度粘手，彈性減弱，肉汁混濁。脂肪發暗無光澤，有時生霉，有哈喇油氣味。筋腱略有軟化，無光澤，呈白色或淡灰色。輕度變質的肉.必須按規定高溫處理後可供食用，重度變質肉應作工業用或銷毀。
㈩ 知道真正好豬肉是什麼顏色的嗎
咨詢記錄 · 回答於2021-06-30