① 尋求醬肘子醬牛肉的製作配方，
秘制醬肘子
材料
豬肘子1隻，姜5片，京蔥1根，花椒10顆，八角4顆，桂皮1塊，香葉3張，小茴香15顆，北京黃醬，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克
做法1.用利刀將肘子割開一邊，取出內部的大骨。
2.用2大匙黃醬將肘子兩面塗抹均勻，腌制60分鍾。
3.鍋內燒開水，將大骨及腌好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗凈備用。
4.鍋內放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
5.加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下。
6.再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
7.鍋內放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
8.大火燒開後轉小火加蓋燜60分鍾，再開蓋醬30-40分鍾至筷子可以插入瘦肉部份。
9.取一張紗布袋（大號的煲湯袋），將肘子皮朝下放在紗布袋上。
10.將肘子捲起，用棉線將肘子五花大綁起來。
11.綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線。
12.拆好的肘子再切成薄片。
13.做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內。
14.鍋內燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內調勻，加入生抽，麻油即可。
小訣竅:
1.給肘子取骨的時侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來的肘子肉是一大塊相連的。
通常肘子是生的綁成卷再醬,這道是醬好了再綁是比較困難,但是這樣醬法肘子更入味.借用兩層的紗布袋來綁也是沒有問題的.
2.取出來的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。
3.黃醬很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放鹽了。
4.記得開始是加蓋燉，再後半小時要開蓋燉讓水汽蒸發，這樣醬汁才會濃稠入味。但注意不要讓
水份燒幹了，要剩下部分的湯汁才好。
5.因水份放的不多，所以在醬制的時侯要每隔10分鍾將肘子肉翻面一次，讓其均勻入味。
6.小茴香加多了會苦，所以要注意用量。(不放也可以）
7.炒好糖色後，加黃醬炒的時侯要用小火，動作要快，不要燒糊了。
醬牛肉
材料
材料：，牛腱1個，香菜1把，蔥2支，姜1塊，紅辣椒1支，鹵包1包
調味料：，胡椒粉適量
做法1.姜切片，辣椒切開一刀口，香菜切小段，蔥切末備用
2.起一鍋，先放入蔥段、薑片和紅辣椒煸香，再加入甜面醬拌炒至化開後，加入煮牛肉的湯汁和牛腱肉
3.接著轉小火並加入辣椒粉、酒、胡椒粉、醬油、冰糖和鹵包後，蓋上鍋蓋以小火燜煮至醬汁濃稠且飄出香味，再熄火放涼
4.然後切片排入盤中，再淋上醬汁，撒上香菜段和蔥末即可完成
廚師叮嚀：
*牛腱前處理：將牛腱先放入滾水中燙至表面變色，再撈起洗去表面的浮沫後，放入另一鍋滾水中，並加入薑片、蔥段和酒以中小火燉煮40-50分鍾，再加入鹽煮20分鍾，然後以筷子戳洞使鹹味進入，並繼續燉煮半小時到1小時至熟透即可
*烹煮時水需淹蓋過牛腱
*煮牛腱時，若一開始即加入鹽，會使牛肉大量釋出肉汁
*煮好的醬牛肉，可將牛肉和醬汁分開裝入塑膠袋中，再放入冰箱冷凍即可保存，食用時，只需要將醬汁隔水加熱，再淋在解凍好的牛肉上，就能享用
② 醬牛肉最簡單的方法
【醬牛肉】
一，食材：牛腱子2塊，大蒜1頭，洋蔥半個，小米辣4個，香菜4顆，姜1塊，大蔥1段，生抽4勺，老抽2勺，料酒適量，蚝油1勺，黃豆醬2勺，十三香2勺，辣椒油1勺，花椒粉1勺，白砂糖1勺，鹽適量。
二，醬牛肉的做法：
1.將所有的食材都准備好，把牛腱子清洗干凈，然後放入鍋里。加入足量的清水，再放入薑片，大蔥段，適量的料酒去腥，然後大火先燒開，把表面的浮沫去掉。接著繼續煮10分鍾，把牛肉裡面的血水煮出來，能很好地去掉牛肉的腥味。煮好的牛腱子取出來，用清水沖洗干凈表面，放一旁備用。
2.現在開始來准備醬料，取一個碗，裡面放入1勺花椒粉，2勺十三香，1勺白砂糖，1勺鹽，4勺生抽，2勺老抽上色，1勺蚝油，2勺黃豆醬，用勺子攪拌均勻備用。
3.電飯鍋准備好，把煮好的牛腱子放入電飯鍋裡面，再把剛調好的料汁倒入電飯鍋裡面。接著再加入剛好沒過所有的牛腱子的清水，蓋上蓋子，開啟煮飯功能鍵，煮上50分鍾左右。時間到了，電飯鍋先拔掉電源，然後把牛腱子在湯汁裡面浸泡半個小時，這樣會讓牛肉更加入味。弄好後，把牛腱子取出來放涼，用保鮮膜裹緊實，放入冰箱冷藏1晚定型，這樣切牛肉的時候才更加緊實不散開。煮牛肉的湯汁別倒，後面還會用到。
4.吃醬牛肉的時候，我們准備一些配菜，洋蔥切成細絲，小米辣清洗干凈後，切成小圈，大蒜去皮清洗干凈後，切成蒜末。香菜清洗干凈，然後切成小段，把它們一起裝入盆里備用。
5.冷藏好的醬牛肉取出來，切成薄片，非常的漂亮牛腱子肉，冷藏後切起來也特別容易成型，一點沒有散爛開。把切好的牛肉放入配菜盆里，把前面做醬牛肉的湯汁加熱放入一些在裡面，再加入適量的生抽，1勺辣椒油，用手抓拌均勻，就可以裝盤上桌了。牛腱子肉這樣做，筋膜交錯，吃起來一點也不柴，而且醬香入味，好吃又下飯。
③ 醬牛肉怎樣包裹成型.餐廳圓圓的那種.最好有照片.謝
主料：選用鮮嫩牛肉。調料：沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋。蔥、姜少許，蒜和辣椒備用。清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，再用清水過4次。糖色：炒鍋放少許底油，油熱後將白糖放入鍋里炒，要把握好火候，看見有沫子時加開水沖成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如1千克大概放1兩左右。煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入調料口袋、老抽（多加點）、蔥、姜、蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其他如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。出鍋：壓鍋後，改小火（湯剛剛煮起即可），用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。
做一鍋醬牛肉大約需要4小時。
④ 如何才能做出好吃的醬牛肉和醬豬肘子如何選料烹飪過程有什麼訣竅最好有詳細的菜譜
醬牛肉
1把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鍾左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調制醬汁.
剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！
醬豬肘子
1、把肘子上的余毛拔干凈
2、剔骨，一定是把骨頭從肘子中間掏出來，不能破壞肘子的形狀，完整的肘子
3、把肘子內外全部抹上椒鹽，腌制6個小時，喜歡口重的，時間可以放長一些
4、整理好形狀，就是圓柱形，然後用紗布包好，用繩子扎緊。
5、放到鍋里，把剔下來的骨頭墊在下面，既味道鮮美又可防止粘鍋，加水淹沒過肘子，大火煮開，放入料酒和香料，轉小火煮1小時。喜歡紅湯的還可放入醬油，煮熟撈出好了
⑤ 醬牛肉該怎麼醬
(1) 原料選擇、修整。選用經獸醫衛生檢驗合格的優質牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉塊，用清水沖洗干凈，瀝干血水待用。
(2) 煮制。煮鍋內放少量清水，把黃醬加入調稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開，撈凈醬沫後，將牛肉放人鍋內。肉質老的部位，如脖頭、前後腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層，肉質嫩的部位，如裡脊、外脊、上腦等放在鍋上層，用旺火把湯燒開至牛肉收身後，在開鍋頭上投入輔料，煮制1小時後進行壓鍋。
(3) 壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉，再加入老湯和回鍋油。回鍋油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到鍋蓋作用，使牛肉不走味，調料能充分滲入。加好回鍋油後，改用文火燜煮。
(4) 翻鍋。每隔1小時翻鍋一次。翻鍋時，將肉質老的牛肉放在開鍋頭上。
(5) 出鍋。醬牛肉經6～7小時煮制後即可出鍋。出鍋時，一手拿盤，一手拿筷子或鉤子，把醬牛肉搭在盤上，再用小勺舀起鍋里的湯油，潑在搭出的醬牛肉上，如此反復幾次，以沖掉醬牛肉上的料渣，將醬牛肉放在屜上，最後再用湯油在放好的牛肉上燒淋一遍，然後控凈湯油，晾涼即為成品[3] 。
⑥ 醬牛肉怎樣醬
怎樣做醬牛肉
1.簡單版醬牛肉
（1）將牛肉給清洗干凈，把筋給去掉，冷水下鍋，把牛肉煮到變色之後，給撈出來，把水給瀝干。
（2）把牛肉給切成片狀，蔥切成段，辣椒，生薑給切成片狀。鍋中加入生薑，蒜，蔥，辣椒炒香。
（3）把豆瓣醬，生抽，放到鍋中炒出醬色之後，加入適量的熱水，鹵肉包，還有清水，煮40分鍾左右。
（4）最後再加入番茄醬，再煮十分鍾左右，起鍋冷藏一晚上，便只可以開動了。
2.腌醬牛肉
（1）將新鮮的牛肉准備好，放到涼水中給煮開，把它的血泡沫給打掉，再把它撈起來，放到盆子裡面
（2）生抽，料酒，紅曲米粉，一起混合在一起，把牛肉也放進去腌制好。
（3）腌制大約20分鍾左右，再翻一面，腌制二個小時，准備好調味料，將腌制好的牛肉放到湯鍋中。
（4）然後再加入清水，鹽，燉好之後，切開，和著蒜泥就可以吃了。
3.青椒炒醬牛肉
（1）將醬牛肉給准備好，然後再切成片狀，辣椒清洗好後，切成圈狀，再把洋蔥，生薑，切成絲狀，蒜也切碎。
（2）鍋中加入清油，等油熱好之後，把生薑，蒜給放到鍋中炒出香味。
（3）再加入辣椒，洋蔥，炒兩分鍾，再加入牛肉，生抽，鹽，醋，辣椒醬，炒合均勻，就可以起鍋進行食用了。
4.野山椒醬牛肉
（1）將牛肉切好，然後再用澱粉，鹽，生抽給腌制一下，小辣椒，還有蒜給切成碎狀。
（2）鍋中加入適量的油，然後再把牛肉放到鍋中炒合一下，炒好之後盛到盤子裡面。
（3）鍋中留少許的底油，將配有給放進去炒合，再加入適量的鹽，再把炒到爆香的牛肉放到鍋中一起翻炒。
（4）把香菜加入，再加上清水，放上適量的雞精，等湯汁收干，那野山椒醬牛肉也就做好了，味道辣辣的，用來下飯再好不過了。
⑦ 醬牛肉怎麼存放
醬牛肉怎麼保存：
1、保鮮膜保起來放在冰箱里。
-6度的冰箱可以保鮮1周左右，-12度可以保鮮15天左右-18可以保鮮1個月，-24度的可以保鮮3個月。放入冰箱前最好切塊稍微放點點鹽，然後放入冷藏室1天(緩慢脫水)，再拿出來讓水自然的滴出來，再用食品袋包起來放入冰箱，可以保存的更長時間。
2、食用的時候溫火慢化就是了，而且用多少化多少。不要化後再凍。
醬牛肉怎麼切好看：
牛肉怎麼切：
1、肉要炒的口感鮮嬾前提是牛肉的切法很重要，牛肉要逆著牛肉的紋路切炒的時候才好吃，不易碎。
2、牛肉前先冷凍半小時。切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手，冰過便比較好切，而冰過的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。
3、先觀察牛肉的紋路。切的時候，不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜。
4、把牛肉切塊，在橫著切牛肉片。切牛肉時左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法。切牛肉時一定要切均勻，不要上薄，下厚。
5、想牛肉更加鮮嫩，我們還要腌制。首先將牛肉放入碗中，再加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉。等牛肉拌好後，腌制二十分鍾，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
⑧ 正宗的醬牛肉怎樣做
怎麼做醬牛肉好吃
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1.腱子肉切拳頭塊清水泡，直到血水完全浸出，燒熱水將牛肉下鍋煮，開鍋後撈出。
⑨ 醬牛肉怎樣拼盤
切片裝盤即可
⑩ 醬牛肉怎麼做
食物：鹽10克，白糖15克，米酒45ml，干黃醬100克，八角2粒，麻椒、八角茴香、姜蒜
方式 ：
1、將牛羊肉用流動性的冷水清洗一下，目地是除去表層的廢棄物。
2、將牛羊肉放進煮鍋中，添加冷水，水流量未過肉粒。
3、中火災煮牛肉，水開後將血沫撇出，邊撇邊煮，煮約15分鍾後至鮮血消除干凈，將肉粒撈起來控干水份。
4、將牛羊肉放進火鍋中，添加開水至徹底未過牛羊肉，放進生抽、干黃醬、鹽、糖、米酒、蔥段、生薑片打料包(麻椒、八角茴香、八角茴香)。蓋上外蓋火災煮三十分鍾，轉文火2鍾頭。再解開蓋子火災燉15分鍾。
5、撈起來肉粒，將肉放涼。
6、牛羊肉完全晾涼後，逆著絲襪高跟鞋化學纖維的方位切割成片狀就可以。
作法二：
食物：牛腱肉，豆瓣醬，黃豆醬，姜，茯苓，丁香花，八角
方式 ：
1、牛腱子肉清洗，綽水煮3分鍾放進純糧酒燒開，馬上放進涼水中，清洗預留。
2、把調料全部加調味品全部燒開。
3、牛羊肉放進，燒開，文火燉30分鍾後，關閉火，完全涼後，再煮沸，再次30分鍾。4、牛羊肉撈出來用保鮮袋包裹晾涼，以便快能夠放冷藏室。大醬湯過慮倒進薄膜袋冷藏。下一次再用拿出來立即燒開反復用。
5、等完全涼透切成片裝盤，調蒜末米醋拌冷盤生抽，芝麻油等蘸食就可以。
鹵牛肉和醬牛肉的差別就取決於，前面一種放醬，後面一種沒放醬，作法與醬牛肉差不離乎。對於調味品，大概就這樣，但是實際還是得看自身的口感了，要是自身喜愛，就可以加進，調味品沒什麼忌諱。但是牛羊肉能夠多吃一點，它能滋補養生腸胃，還能治氣血虛之病，特色美食與身心健康都必得，豈不美哉。