Ⅰ 柿餅怎麼做 柿餅的家庭做法
准備原料：柿子適量、小刀、熱水。
步驟一、柿子要買硬點，把柿子洗凈，控干水分。
Ⅱ 柿子餅是怎麼做的
下面看下柿餅的簡單做法：
一、採摘新鮮柿子連梗帶柄剪下來，注意應採摘的是未熟透的柿子，因為柿子過於成熟就不適合製作柿餅了。
二、用削皮機或削皮器將柿子皮削干凈，再擺放簸箕上拿到室外晾曬，一般在秋末天氣乾燥的環境下，柿餅會很容易製作成功（還有一種自製自食的曬制方法是將削好皮的柿子用繩子吊起來掛到竹桿上晾曬或直接吊在屋檐下風干）。
三、用於出售的柿餅在曬制過程中是需要用手將柿餅捏扁的，一般是在柿子曬到略微變軟的時候開始捏，每天都要捏一遍，順便將柿子翻面曬制。
四、完全曬干之後，將柿餅放進瓦罐或其它容器中捂霜，捂霜時先在容器的底部鋪放一層曬乾的柿子皮，再擺放一層干柿餅，重復以上操作，將它們一層柿皮一層柿餅的擺放在容器里，擺放好之後，密封捂霜一星期左右。到時間後將柿子取出室外曬制半天左右柿餅表面便會形成一層白霜了。
柿餅的製作其實很簡單，唯一的難點在於捂霜，如果只是想曬來自己食用的就沒必要進行捂霜這一步了，何況大多數情況下，自己曬制的柿子，未等到完全曬干可能都已經吃掉大半了，呵呵！
Ⅲ 家庭怎樣做柿餅
首先選擇比較硬的柿子削掉表皮(皮可留下給柿子上霜時用)，將削好皮的柿子用繩子串起來晾曬，晾曬一段時間後要進行捏餅整形，確保品型漂亮，但不要太用力。最後將餅子放在溫度低的地方，放一層柿餅、再放一層干柿皮，密封儲存一段時間就可生霜。
柿子怎樣曬成柿子餅
柿子餅怎麼做
1、選擇比較硬的柿子，用刀將柿子的表皮削去，可以用熱水將削好的柿子洗一下，將柿子的表皮留下，曬干後可以將用來給柿餅上霜。
柿子餅怎麼做
2、選擇干凈的麻繩，將柿子一顆顆綁在麻繩上掛在陽光充足、通風、干凈的地方暴曬，曬一段時間後用手將柿餅仔細捏軟，捏的時候不要力氣太大，待柿餅成型即可。
柿子餅怎麼做
3、將曬好的柿餅收起來，一層層整齊的擺放在乾燥潔凈的容器里，接著放一層柿餅並在上面蓋一層之前曬好的柿子皮，將其密封放置，溫度越低越有利於上霜，一般4—5天即可上霜。
柿餅怎樣保存
柿子餅怎麼做
1、將柿餅放入密封的容器中，讓在乾燥陰涼處，將柿餅密封保存，有利於規避柿餅與空氣接觸，被水分侵入等，可以一定程度上延長柿餅的保存期。
2、將柿餅放在冰箱保存，因為柿餅的糖霜溫度一高就容易融化，放在冰箱既可以使柿餅的糖霜不融化，還能延長保存時間。
Ⅳ 柿子怎麼做柿餅
柿子怎麼做柿餅，柿餅甘甜可口，營養豐富，老少皆宜，做柿餅柿子的選擇很重要，柿子要去皮，曬柿子的時候不要曬得太乾等，這樣做出來得柿餅肉多霜厚、甘甜可口、軟糯甜蜜，非常好吃，我媽媽每年都會做柿餅。現在剛好是柿子的成熟季節，我們這里家家戶戶都有柿子樹，走到山上，到處都是柿子樹，樹上掛滿了紅通通的柿子，看著就很誘人，柿子還分很多品種的，吃起來口感都不一樣，現在還有一種甜柿子，長熟後可以直接吃的，柿子的吃法也有很多，用軟柿子來烙餅，直接吃，都非常的好吃。在我們農村，很多人都會自己在家製作柿餅，我媽媽也是每年都要做柿餅，因為柿子太多了，吃不完也會壞掉，太浪費了，做成柿餅可以儲存時間長，製作柿餅也是有很多小細節需要注意的，不然做出來的柿餅不好看還不好吃，下面就來分享一下柿子怎麼做柿餅。
5、裝柿餅的容器一定要乾燥密封性好，不然柿子容易發霉，做好的柿餅一定要放在乾燥通風的地方，因為柿餅中糖分含量很高，如果環境潮濕，柿餅就會吸附水分柿餅就容易變質。總結：肉多霜厚、甘甜可口、軟糯甜蜜的柿餅就做好了，雖然製作過程有點繁瑣，但是製作一次可以吃很久，還能儲存時間長，做柿餅的時候，一定要提前看天氣預報，要挑選硬的，大小適中的柿子，柿子一定要去皮，柿子蒂不要去掉，柿子晾曬不要曬的過干，裝柿餅的容器一定要乾燥密封性好，其實做柿餅還是很簡單的。感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。
Ⅳ 柿餅怎麼做的
柿子洗凈去皮，放太陽下曬，期間把柿子捏軟一些，曬10天完成，具體做法如下：
准備材料：柿子 2000g。
1、柿子洗凈，瀝干水分。
注意事項：
1、不要用水清洗柿餅，柿餅可以直接食用。
2、柿餅保存需要放陰涼通風處。
Ⅵ 柿餅的十種做法
柿餅的家庭做法
製作柿餅的材料
平時在家中製作柿餅時，一定要購買那種個頭比較小，而且質地較硬的柿子，其他的並不需要什麼。
製作柿餅的具體步驟
1、把購買的柿子用清水洗凈，然後去掉水分，再用水果刀把柿子表面的硬皮削掉不要。
2、把削掉皮的柿子，擺放在干凈的竹屜上面，放在通風良好的環境下進行曬制，曬制到柿緊巴巴的表面乾枯，再用手輕輕的把它壓製成的小餅的樣子，在壓制時不能過分用力以免把柿子擠破。
3、把壓好的柿子重新擺放在竹屜上面，然後接著曬制，大約十天以後就能曬個差不多，這時還要再用手壓制一次，壓制的手法與第一次相同。
4、把曬制好的柿餅放入到小缸中，然後再用保鮮膜把小缸封起來，然後蓋好蓋，放在陰涼的地方保存，等柿餅上霜以後，家庭版的柿餅也就做好的可以取出食用了。
Ⅶ 柿餅怎麼做法
柿餅的味道甘甜，口感軟滑細嫩，家裡的老人和小孩都愛吃，但是外面買的柿餅總擔心放了添加劑，還是自己在家用柿子做一些柿餅更放心，那麼新鮮柿子怎麼做柿餅呢？一起來看些吧！
新鮮柿子怎麼做柿餅
一、自然風干法
材料：柿子。
做法
1、用刀削去柿子外皮（盡量削得薄一些）。
2、用棉繩將柿子綁成一串一串的。
3、太陽光照強的時候將柿子拿在外面暴曬。
4、陰天、多雲的時候放在通風處。下雨天做好防雨措施。
5、一般曬到十天左右柿子的果肉開始變皺，果頂凹陷。
6、之後繼續曬，每隔幾天還要捏一捏柿餅。
7、如果翻動時捏餅發現柿子已經變成外硬內軟，且沒有發汗的跡象，就可以進行上霜了。
8、上霜前將柿餅的兩端按壓相合。
9、將柿餅放在溫度低的陰涼處生霜。
二、人工烘乾法
材料：柿子。
做法
1、用刀削去柿子外皮，盡量削得干凈、均勻。
2、把去皮後的柿子放入烤房，溫度設置為40℃。
3、每隔兩個小時進行一次通風排濕。
4、兩天後將柿子取出，進行首次捏餅。
5、捏餅後將烤房溫度提升至40℃-45℃，繼續烘烤約二十小時。
6、柿子表面出現褶皺時，可以開始進行第二次捏餅了。
7、捏餅後將溫度提升到50℃，邊烘烤邊翻動（升高溫度的同時注意通風）。
8、柿子看起來有些乾燥和皺縮了，這時可以將柿餅的兩端壓緊。
9、將溫度調至45℃左右，繼續烘烤，烤到柿餅的里外軟硬差不多一致時全部取出。
10、將柿餅放置低溫的陰涼處生霜。
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柿餅上霜需要多長時間
一般20天左右出霜。
柿餅在製作過程中水分被蒸發，葡萄糖和果糖滲透到表皮上來，形成一層白色的霜狀物，這就是捂霜。
不同品種、不同的環境都會對柿餅上霜的時間產生影響，不過通常是20天左右出霜，含糖量高的柿子出霜會快一些，一般15天左右就會開始出霜了，含糖低的柿子通常25天後也會開始出霜。
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幾斤柿子能做一斤柿餅
根據經驗，四斤柿子可以做出一斤柿餅來。
柿子的出柿餅率與品種有關，但是大體上比重是4:1，新鮮柿子含有大量的水分，柿餅是柿子脫水後的成品，水分流失後，柿餅的糖分濃度增加，吃起來清甜可口，因為含有果膠，口感還會比較細嫩軟滑。
Ⅷ 柿餅的做法大全怎樣做柿餅
柿餅的製作方法 柿餅的做法
1：原料採收及處理
當果實由黃轉紅尚硬未軟時採收，採收時要 注意留成"T『，狀果柄，以利掛曬，盡量避免機械
損傷。採收後剔除病蟲害果和傷果，進行旋皮， 要求旋得薄而勻，不漏旋，不重旋，果柄周圍留 皮寬度不得超過1厘米。
2：晾曬和捏餅
旋皮後立即上架晾曬，最好是採收，旋皮， 上，架連續作業。即選擇通風，乾燥向陽處，用木 棒搭架，架上綁上直徑0。5厘米粗的兩股合一的麻繩，將旋過皮的柿子"T『，果柄插人兩股繩合縫中 間，自上而下，直到接近橫椽為止，掛好一串再 開始掛第二串，在曬制過程中若遇雨天，用席或塑料薄膜覆蓋，雨後揭開再曬，待柿果表面形成
一層干皮，即進行第一次捏餅，隨捏隨轉，縱橫 都捏到，直至內部變軟為止。捏後再曬5-6天，將柿整串取下堆起，用麻袋覆蓋兩天後，進行第二次 捏餅，這次從中向外捏，捏成中間薄四周隆起的碟形。以後再曬3-4天，堆積回軟。回軟後再曬3-4 天，即可上霜。
3上霜。柿霜是果肉內可溶性固形物滲出的結晶，
主要成份是葡萄糖和甘露醇，其味清涼甘甜，有潤 肺，化痰，止咳之功效。柿霜披覆於柿餅表面，不但美觀，而且能預防黴菌的感染和減少水分蒸發， 保持柿餅柔軟可口。上霜時，先將缸洗凈，然後給缸底鋪一層10厘米厚的干柿皮，柿皮上立放一層柿 餅，柿餅上再放一層柿皮，再立放一層柿餅，直至裝到八成滿，上面蓋上柿皮，加蓋，用泥封缸，置 於陰涼處約經1個月左右即可上霜。柿餅能否上霜，主要取決於柿餅本身的含水量，曬得過干或過濕，都不易出霜。因此，在人缸 時應檢查其所曬程度。若用手壓有堅硬感，表明曬得過干，應在柿皮上噴灑少量水，用塑料薄膜覆蓋 1-2小時，使柿皮將水分吸收後再人缸。若用手壓無彈性，感覺過軟，表明曬得不夠干，應選擇乾燥
通風處再晾曬1-2天，否則人缸後會造成柿餅表面 出水，發粘，霜少，或根本無霜。此外，上霜與環境溫度也有關系，溫度越低，上霜越好，因為低溫 使可溶性固形物溶解度下降，容易結晶析出。柿餅由鮮柿子加工而成，是一種香味醇厚，不澀口的營養食品。
注意事項
一、選料：選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。最好挑選無核或少核品種的柿子。從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時採收進行加工，如過早採收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質量差。如採收太遲，柿子軟熟，不易加工。
二、刨皮：可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨凈，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。
三、曬炕：將刨凈外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上(曬墊可用竹子編織)用太陽曬。曬墊應放在離地面1 米高的架子上。柿果攤曬時萼盤朝下，夜晚露天晾。白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上。遭雨淋的柿子，要及時用干布擦乾。若長期陰雨，可在晚上用文火烘乾。一般柿子白天吹風和夜露2天後，到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅。以後邊捏邊曬，繼續翻曬10至12天，曬至半干時，即可停曬。
四、捏餅：用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸乾燥，並呈現皺紋時，繼續捏第二遍，這一遍是影響品質好壞的關鍵。捏時用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現粗大皺紋時，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，並及時捏扁整形。宜選擇晴天或有風的早晨進行，因為夜間受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。
五、露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱內，木箱四周與上下鋪干凈的白紙。等到霜降節前後，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時注意不能讓陽光曝曬。一般上午攤晾，午後把它收回箱內。如遇雨天，以木炭或無煙煤為燃料，文火烘烤。經這樣反復幾次處理，能使柿餅糖分外溢，其表面出現白霜即成。柿餅上霜的好壞，取決於柿餅的含水量。最後一次整形時的柿餅以外硬內軟為好，水分過多易外滲，使表面發粘，不能出霜。水分過少，也難以出霜。品質好的柿餅肉色黃紅，並呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層有白色霜。味甘甜，不澀口，干度約95%，無霉變和無蟲蛀。
六、貯藏：製成的柿餅剔除次品，每10個一紮，用潔白的干稻草或棕葉絲扎捆成「十字架」形，即可作為產品出售。如果分批出售，要妥善貯藏，嚴防霉爛變質。方法是：在蘿筐內墊上消毒乾燥的稻草，裝入。
Ⅸ 如何做柿餅的全過程
柿餅的做法圖解：
1、採摘來新鮮的柿子(只能要硬的，軟的當場被消滅，做不成柿餅)，這是耀縣的尖柿子。
摘了一棵柿子樹的，大概一二百斤。
甜蜜的很，柿餅上的糖霜完全是柿子內部析出的，很自然很健康!
見證了全過程，是不是也不是很神秘呢?呵呵。
敬告各位親們：
1、買柿餅的時候拍一拍、抖一抖，如果有白色粉塵簌簌下落，那肯定是撒了麵粉的——假裝有賣相的糖霜。
2、自然晾曬的柿餅現在才應該上市，如果早就上市的，要麼是去年的陳貨要麼是非自然過程製作的。
柿餅的製作技巧：
一、選料：選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。最好挑選無核或少核品種的柿子。從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時採收進行加工，如過早採收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質量差。如採收太遲，柿子軟熟，不易加工。
二、刨皮：可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨凈，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。
三、曬炕：將刨凈外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上(曬墊可用竹子編織)用太陽曬。曬墊應放在離地面1 米高的架子上。柿果攤曬時萼盤朝下，夜晚露天晾。白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上。遭雨淋的柿子，要及時用干布擦乾。若長期陰雨，可在晚上用文火烘乾。一般柿子白天吹風和夜露2天後，到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅。以後邊捏邊曬，繼續翻曬10至12天，曬至半干時，即可停曬。
四、捏餅：用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸乾燥，並呈現皺紋時，繼續捏第二遍，這一遍是影響品質好壞的關鍵。捏時用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現粗大皺紋時，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，並及時捏扁整形。宜選擇晴天或有風的早晨進行，因為夜間受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。
五、露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱內，木箱四周與上下鋪干凈的白紙。等到霜降節前後，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時注意不能讓陽光曝曬。一般上午攤晾，午後把它收回箱內。如遇雨天，以木炭或無煙煤為燃料，文火烘烤。經這樣反復幾次處理，能使柿餅糖分外溢，其表面出現白霜即成。柿餅上霜的好壞，取決於柿餅的含水量。最後一次整形時的柿餅以外硬內軟為好，水分過多易外滲，使表面發粘，不能出霜。水分過少，也難以出霜。品質好的柿餅肉色黃紅，並呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層有白色霜。味甘甜，不澀口，干度約95%，無霉變和無蟲蛀。
六、貯藏：製成的柿餅剔除次品，每10個一紮，用潔白的干稻草或棕葉絲扎捆成「十字架」形，即可作為產品出售。如果分批出售，要妥善貯藏，嚴防霉爛變質。方法是：在蘿筐內墊上消毒乾燥的稻草，裝入捆紮好的柿餅，上面覆蓋經消毒的稻草，置於谷倉里保溫貯藏。也可放在乾燥通風處。