㈠ 黑米怎分真假
1、看色澤，正常的黑米表皮是有光澤的，而染色的黑米卻沒有光澤。
2、看錶皮，正常的黑米用指甲抓下來的表皮是片狀的。如果是粉末狀的那就是劣質黑米。
3、看米心，正常黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，沒有顏色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那麼染料的顏色會滲透到米心裡去，變成黑色。
4、看泡米水，正常黑米的泡米水是紫紅色的，稀釋之後也是紫紅色或偏紅色。如果泡出的水像墨汁一樣經過稀釋以後還是黑色，那肯定就是假米了！
5、加白醋，黑米水遇到鹼會變綠，遇酸會變紅。正宗的黑米水遇到酸就會立刻變紅。注意事項
6、買黑米一定要仔細觀察，如果前四點無法確定，那麼建議用第五點，百試百靈。
㈡ 辯別黑米的真假
黑米比起大米，小米的營養價值更高一些，而且黑米屬於黑色的食物，對促進身體的吸收，幫助身體調節黑色素有很好的調節作用，黑米在市面上的價格上並不是很便宜的，另外即便是買到真正的黑米，也可能會產生造假的情況，那如何辨別黑米的真假呢？
辨別真假黑米：
1、看色澤，正常的黑米表皮是有光澤的，而染色的黑米卻沒有光澤。
2、看錶皮，正常的黑米用指甲抓下來的表皮是片狀的。如果是粉末狀的那就是劣質黑米。
3、看米心，正常黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，沒有顏色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那麼染料的顏色會滲透到米心裡去，變成黑色。
4、看泡米水，正常黑米的泡米水是紫紅色的，稀釋之後也是紫紅色或偏紅色。如果泡出的水像墨汁一樣經過稀釋以後還是黑色，那肯定就是假米了。
5、加白醋，黑米水遇到鹼會變綠，遇酸會變紅。正宗的黑米水遇到酸就會立刻變紅。注意事項
6、買黑米一定要仔細觀察，如果前四點無法確定，用第五點，百試百靈。
㈢ 黑米怎樣辨別真假
黑米因賣相黝黑透亮、米體細長而知名，在我國，黑米有著悠久的食用歷史，一種普通粗雜糧，特點是營養豐富，營養全面程度比大米要高70%。
3、泡一泡：
此方法適合已經買到黑米，卻不知是否染色黑米的情況下辨別，不管染色黑米還是天然黑米，黑米泡洗出的水都是紫黑色的，但黑米含豐富花青素，此物質遇到酸性或鹼性液體時會變色，所以往泡洗出來的黑米水加點料，就能直觀辨別買的黑米是否經過染色：
加白醋，黑米水的色澤會由黑水變得帶黑紅色；
加小蘇打，黑米水的色澤會由黑水變得帶黑藍色；
家裡買的黑米是否染色，分別加點白醋和小蘇打就能輕松辨別出來了，如果是人工色素染色的黑米，則不會變色。
黑米淘洗方法：
淘洗黑米時，不能用熱水和流水進行反復沖洗，會讓黑米營養流失；
減少洗米水的水量與淘洗次數，淘米次數建議不超過3次，也不建議浸泡；
煮黑米飯、黑米粥時，忌放鹼，會讓黑米的營養物質加速流失。
㈣ 如何分辨真假黑米
目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色後以次充好出售；另一種是採用普通大米經染色後充黑米出售。天然黑米經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。消費者在購買黑米時可從以下幾個方面進行感官鑒別：
一看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外麵皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。
三嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嘗。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。
㈤ 辨別真假黑米有妙招
隨著越來越多人關注健康，糧食的市場也迎來了熱潮，很多人開始購買粗糧。都知道帶顏色的糧食好，黑米的價格也隨之上漲，但是很多人買回家後發現洗米之後水的顏色特別的深，連手都會被染黑，就會提出疑問，我買的黑米到底是真是假，怎麼辨別黑米的真假？
商家為什麼會打起摻假黑米的牌呢？因為黑米和普通的白米相比富含膳食纖維，可以增加飽腹感，減少能量攝入，促進胃腸蠕動，有效控制體重等等好處，而富含的花青素有防癌、抑癌，抗氧化，清除自由基的功效，黑米富含維生素和礦物質都比普通的白米要高，營養價值很高，飽受青睞。但是黑米的產量不高，遠遠滿足不了市場的需要，所以就會有摻假黑米流入市場。
在購買黑米的時候，我們可以通過以下幾種方法來辨別黑米的真假：
一看，看米的外觀。正常的黑米的顏色由於陽光照射的原因，顏色生成的並不均勻，有的地方顏色很深，有的地方顏色會偏淡；而染色的黑米整體顏色均勻發亮，沒有色差。
二洗，洗米的顏色。正常的黑米放進水裡水洗不會立馬出現掉顏色的現象，而是會慢慢的出現一種鍺紅色，也就是俗稱的鐵銹紅；染色黑米一放到水裡立馬出現顏色，顏色是深黑色的。也可以把米放到濕巾上面輕搓，正常的黑米顏色發紅，染色的黑米顏色發暗。
三試，試米的花青素。花青素本身是溶於水的，但是花青素有個特點是遇酸變粉，遇鹼變藍。可以把洗米水倒進去醋或者小蘇打，如果倒進去醋變粉，小蘇打變藍，說明是真正的黑米。如果是染色的黑米，則顏色不變。
四看，看米的斷層。真正的黑米斷層處是白色的胚乳，而染色的黑米斷層處也會被染成黑色。黑米染色一種是染得顏色我們知道是什麼，多洗幾次就可以；還有一種是染得顏色我們不知道其中的成分，但是能肯定的是裡面含有過量的鉛，如果長期過量食用，非但不能幫我們抗氧化，反而會因為鉛過量而影響智力發育，尤其是兒童對鉛特別的敏感。
五聞，聞米的味道。真正的黑米能聞到淡淡的米香味；而染色的黑米，米香可能是香精做成的，味道刺鼻而且不均勻。
黑米屬於粗糧的一種，熬煮費時，但是口感很高，建議米和豆搭配一起做米飯或者熬粥，互相可以起到蛋白質互補的作用，既可以豐富餐桌，又能提高營養價值吸收利用。