① 松花蛋壞了是什麼樣的
變質皮蛋色澤差、蛋白未變色，氣室大、有較多的露珠狀氣泡。
辨別皮蛋是否變質
1、看外觀 觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。優質的皮蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的皮蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋千萬不能吃。
2、搖晃 變質的皮蛋色澤差、蛋白變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡，搖晃後有水盪聲或感覺輕飄。
皮蛋鉛超標的危害
長期食用鉛超標食品可致兒童患多動症鉛以及化合物對人體是有害的。經常食用含鉛量超標的食品，造成鉛在人體中的蓄積，對人體的神經系統、免疫系統、腎臟等產生危害，特別對兒童的認知和行為功能有一定的影響，可致使兒童患上多動症。
對於孕婦和兒童，對鉛的吸收率比普通人群要高一些，普通人群對鉛吸收率只有10％－15％，而孕婦和兒童是其3到5倍，吸收率可高達50％。
以上內容參考網路-皮蛋
② 怎麼知道皮蛋是否己經變質，還可食用嗎
鑒別皮蛋是否變質有以下方法。1、看外觀
。變質皮蛋色澤差、蛋白未變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡。
2、觸摸檢查
。變質皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時，蛋黃軟大，蛋白粘滑。3、
聞氣味
。切開時蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。4、
燈光透照鑒別
。將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。變質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
品嘗其滋味
良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。變質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。變質皮蛋細菌數會明顯增多。輕微變質的皮蛋通過高溫處理後才能食用。稍重的變質皮蛋一律不要食用,以免食用後引起腹痛、腹瀉等不適症狀。
③ 怎樣變別皮蛋是否壞了
一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差；
良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。
拓展資料：
松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。
④ 壞的皮蛋是什麼樣的
壞的皮蛋會有臭味，而且嚴重的會長毛。
鑒別好壞的方法：
第一、用眼去看。把松花蛋放在燈光下透視，品質良好的松花蛋裡面的氣室較小，透光面積小。蛋白呈暗紅色，蛋黃完整。
第二、用手感覺。用手把松花蛋拋向空中，再落回手中（要准確哦，謹防落地。），反復幾次。質量好的松花蛋，感覺松花蛋清、黃在裡面有種彈性，沉重的感覺。沒有彈性的是一般的蛋，劣蛋。
第三、用耳去聽。用手將松花蛋放在耳邊搖晃，沒有響聲的是好蛋。有拍水聲的是糟頭蛋，有 「咚咚咚」 響的是響水蛋。
⑤ 怎樣辨別皮蛋的好壞
1、外觀鑒別：良質皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑。劣質皮蛋包料破損不全或發霉，剝去包料後蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染，搖晃後有水盪聲或感覺輕飄。
2、燈光透照鑒別：將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。劣質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
3、品嘗其滋味：良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理，將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。
(5)皮蛋怎樣是壞了圖片擴展閱讀：
注意事項：
1、人體在攝入過多的鉛元素後，會影響神經系統的功能，而小孩在攝入過多的含鉛食物後，會影響神經和骨骼系統的發育，尤其會影響骨骼和牙齒的發育，寶寶在進食受污染的皮蛋後，還有可能會引起胃腸道的炎症。
2、哺乳期婦女最好不要進食皮蛋，因為皮蛋中含有的鉛元素和其他對人體有害的成分在被乳母吸收後，會分泌到乳汁中，寶寶在吸允乳汁後，這些有害成分會進入到寶寶體內，影響寶寶的健康成長。
3、在吃松花蛋時，可以把松花蛋涼拌後食用，在涼拌松花蛋時，最好加入適量的醋，因為醋可以減少松花蛋中鉛元素的吸收。
⑥ 如何辨別皮蛋是否變質
辨別皮蛋是否變質的方法：
1、看外觀
變質的皮蛋色澤差、蛋白未變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡。觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。劣質皮蛋包料破損不全或發霉；剝去包料後，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染；搖晃後有水盪聲或感覺輕飄。
2、觸摸檢查
將皮蛋剝開，變質的皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時，蛋黃軟大，蛋白粘滑。
3、聞氣味
切開時變質了的皮蛋，蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。變質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。
4、燈光透照法
將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。變質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
(6)皮蛋怎樣是壞了圖片擴展閱讀
挑選皮蛋的注意事項：
1、蛋殼表面有黑色斑點，說明皮蛋鉛、銅含量較高，這樣的蛋剝殼後也可能看到蛋白部分顏色偏黑綠或有黑點，這是蛋白質分解產生的硫元素和金屬離子（如銅離子）反應的結果。
2、傳統皮蛋是用鮮鴨蛋加上食用鹼、食用鹽、生石灰等原料腌制而成，腌制時間為2個多月。然而，一些不法生產商為了縮短生產周期，降低成本，使用了工業硫酸銅腌制。
3、這樣的皮蛋會增加肝腎的負擔，長期大量食用容易引起重金屬中毒。所以，要盡量挑選皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的皮蛋。
⑦ 怎麼樣辨別皮蛋是否壞了
皮蛋壞了可以通過以下方法鑒別，一是看外觀
變質皮蛋色澤差、蛋白未變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡。
二是觸摸檢查
變質皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時，蛋黃軟大，蛋白粘滑。
三是聞氣味
切開時蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。
四是燈光透照鑒別
將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。變質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
品嘗其滋味
良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。變質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。
⑧ 皮蛋怎麼看是不是壞了
皮蛋如果看出來是細溜溜的，而且顏色變色了，這樣的皮蛋就是壞了。
⑨ 皮蛋會壞嗎 皮蛋壞了是什麼樣的
會。 食物都有一定的保質期，皮蛋也是一樣的，是由鴨蛋經過特殊加工而來的，放置的時間太長也是會變質的，吃了過期或者受污染的皮蛋，有可能引起食物中毒，
如何辨別皮蛋是否變質
1看外觀 觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。優質的皮蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的皮蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋千萬不能吃。
2 搖晃 變質的皮蛋色澤差、蛋白變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡，搖晃後有水盪聲或感覺輕飄。
3 聞氣味 切開皮蛋，變質了的蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味或有霉味。沒有變質的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。
4燈光透照法 將皮蛋去掉包裝後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。變質皮蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
⑩ 皮蛋壞了是什麼樣的
正常皮蛋剝了皮是透亮的，如果是壞了剝了皮就會變霉發黑的