『壹』 自己想做酸蘿卜，要怎麼做
『貳』 腌蘿卜怎麼切
醋腌蘿卜的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 健脾開胃食譜
口味：酸甜味 工藝：腌 醋腌蘿卜的製作材料：主料：白蘿卜200克
調料：鹽5克,辣椒(紅,尖,干)8克,醋30克,白砂糖10克 教您醋腌蘿卜怎麼做，如何做醋腌蘿卜才好吃
1.把蘿卜切4厘米長的段，削去皮，把蘿卜段豎起，在原剖面上切出十字花，但不要切放透，底下剩出0.3厘米左右使之不散。
2.把劃好的刀痕的蘿卜放到鹽水裡腌一下，然後取出來，抖散，用手壓出水分，並使之形成菊花形。
3.把紅辣椒切成小段使之形成一個個紅色的小圈，去掉籽。
4.把醋，白糖和鹽兌成醋水汁，將腌好的蘿卜泡進去。
5.等醋味充分地滲進蘿卜里後，把切好的紅辣椒圈擺到蘿卜花的中心，做出菊花狀。
小帖士-食物相剋：
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
礦泉水腌蘿卜條的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 便秘食譜 咳喘食譜 理氣調理食譜 清熱解毒食譜
口味：咸鮮味 工藝：腌 礦泉水腌蘿卜條的製作材料：主料：白蘿卜500克
輔料：柿子椒100克
調料：鹽10克,雞精3克,白砂糖10克,醬油5克,八角3克 教您礦泉水腌蘿卜條怎麼做，如何做礦泉水腌蘿卜條才好吃
1. 白蘿卜洗凈，切條。
2. 紅辣椒洗凈，切條。
3. 將白蘿卜條和紅辣椒條放入容器中，倒入適量礦泉水，加入八角、白糖、精鹽、雞精、醬油拌勻，腌制24小時即成。
小帖士-健康提示：
此菜可補充纖維素、胡蘿卜素、維生素c，有潤肺止咳、理氣通便、解毒消炎的作用。
小帖士-食物相剋：
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
嶗山水腌蘿卜條的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽冷盤
嶗山水腌蘿卜條的製作材料：主料：白蘿卜,嶗山水（沒有可用清水代替）,紅辣椒鹽,雞精,糖,醬油,八角
嶗山水腌蘿卜條的特色：美味香脆。 教您嶗山水腌蘿卜條怎麼做，如何做嶗山水腌蘿卜條才好吃1. 將白蘿卜洗凈切成條；
2. 倒入嶗山水，加入紅辣椒、八角、糖、鹽、雞精、醬油拌勻，腌24小時即可。
醬魚腌蘿卜的做法詳細介紹
菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味 工藝：醬
醬魚腌蘿卜的製作材料：
主料：蘿卜1000克
調料：鹽100克,醬油100克,小蔥400克,大蒜（白皮）8克,姜4克,白砂糖4克,芝麻70克,辣椒粉300克
教您醬魚腌蘿卜怎麼做，如何做醬魚腌蘿卜才好吃
1.蘿卜洗凈後，滾刀切成像用轉毛刀削出的鉛筆屑的形狀。
2.把削好的蘿卜用鹽腌4-5個小時。
3.把辣椒面用溫水浸泡，把小蔥切成4厘米長的段，把芝麻炒熟。
4.把腌好的蘿卜用清水洗兩遍，控干水，用辣椒面抹紅，放30分鍾，把蔥，姜，蒜，白糖，糯米醬和熟芝麻粒與蘿卜攪拌均勻。
5.用醬魚攪拌均勻，調好鹹淡，整齊地盛入壇中腌上即可。
小帖士-食物相剋：
蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。
『叄』 腌蘿卜花刀的切法大全
因為蘿卜這種食物比較常見，所以大家對蘿卜都不覺得新奇，但其實將蘿卜切出一些花樣，我們看起來就會比較喜歡，在飯店裡面有很多主廚，他們的刀工特別好，能夠將蘿卜切成各種各樣的花裝飾菜品，而且吃一些蘿卜，對身體來說也有很多的好處，那麼蘿卜花刀都有哪些切法呢？
方法：將蘿卜打皮，削成倒圓大呸，用直頭平面刻刀從邊沿按與上平面平行插入1厘米拉切一圈，再從到圓錐下端進刀，向上削至拉切的刀口處，繞呸體削一圈，將牽牛花下部削出。用二號弧形口戳刀鏟除一圈溝槽，修削光滑形成喇叭花向外翻卷的薄邊。按呸體形剜出一個喇叭口，將內部修削平滑即成。
【名稱】：花刀
【別稱】：混合刀法
【定義】：在原料表面劃出距離均勻深淺一致的刀紋然後改刀成小塊狀，經過加熱後能使原料捲曲成不同形狀的方法。
【操作方法】：將原料平鋪用反斜刀法在原料表面劃出距離均勻深淺一致的刀紋，然後在轉個角度用直刀法切，所切的刀紋深淺一致距離相等相互對稱整齊均勻的刀紋，由於剞法不同加熱後所形成的形態也不一樣。
做菜和練功夫一樣，要想橫行廚房必須有一手好的刀法。好吧，這次改詞了，今天來說說切紅蘿卜的三種切法。
第一種，常常說要切滾刀塊
什麼叫滾刀塊呢！
就是把一個質地比較硬的蔬菜放在砧板上，切了一刀以後換一個角度把它轉一下，再切第二刀。
那麼每轉一次呢它會形成一種不規則的形狀，切出來呈現這種菱形塊狀，這種就叫切塊。
第二種，紅蘿卜切丁
那如果是切丁呢首先一定要把這個紅蘿卜很規則的切成片，如果是片厚，那麼丁就比較粗，如果片比較薄，那麼切出來的丁就比較小。
像這種切丁通常是搭配在炒青豆仁之類的，這個時候就切成這種紅蘿卜丁。
第三種，紅蘿卜切絲
有時候也會切一些紅蘿卜絲，配在菜裡面。
但是如果是切紅蘿卜絲的話呢，因為它的質地比較硬，所以切的時候不要有的粗有的細。
所以首先一定要先把這個紅蘿卜的厚薄每一片都要切的一樣。
那麼呢常常會有人使用工具也就是拿刨子來刨，刨出來的紅蘿卜絲時固然它的粗細會一致，但是紅蘿卜絲如果用刨子來刨，因為他的傷口是四面的，所以他比較不脆。
註：常常使用到紅蘿卜絲的時候。希望他保持的色澤比較清爽，不至於糊糊的，所以要切絲，但是切絲的時候切下來的片，千萬不要落得高高的來切，容易在刀一滑的時候呢，切到手。
因此要把它切好以後放在砧板上，用手一推，把它推平，推成這種斜坡狀，然後就可以很快的用剁刀的方式來把它切成絲，一刀把它剁斷。
『肆』 腌蘿卜切花的切法圖解
自己在家曬蘿卜干切法非常重要，切的太小，一曬蘿卜就沒有了。切太大不容易曬干而且會影響蘿卜的晾曬和口感。那麼曬蘿卜干要怎麼切好呢?聚餐網今天把曬蘿卜干蘿卜的切法圖解教程分享給大家。
曬蘿卜干蘿卜的切法圖解：
1、蘿卜洗凈去頭尾，用小刀批去蘿卜身上的小須。
2、切成厚片(1厘米厚左右)
3、再切成長條(不要切太薄,曬過後會縮水)
蘿卜干掛衣架曬的切法：
1、將表皮有疤點的地方挖掉，先切段，再切片，最後切成兩條相連的樣子。
2、將切好的蘿卜條掛在晾衣架上，放在陽光下暴曬，曬至八成乾的時候口感最好，天氣晴好的時候大約兩天就可以了。
蘿卜干怎麼切?
做蘿卜干我們一般是用白蘿卜，因為白蘿卜做成蘿卜乾的味道濃郁，蘿卜味道不會在腌制的過程中失掉原味。那麼不少人就想知道，如果我們是在家裡自己腌制蘿卜乾的話，應該怎麼切蘿卜干，畢竟腌制好的蘿卜干韌勁比較大，切得好看入味是很關鍵的。
如果你腌制的蘿卜干是比較乾的話，在切之前一定要先泡泡水，這樣做的話不僅可以使蘿卜干變軟，而且可以去掉蘿卜乾的一些鹹味，吃起來不要太咸。蘿卜干泡好水後拿出來瀝干水分後就可以切了。一般來說我們都是把蘿卜干切成短條形狀，因為這樣的形狀吃起來又雙扣，而且就算再加工去加辣椒炒的話也很好炒入味。
長條的蘿卜干怎麼切?
的一、配料鮮蘿卜100公斤、食鹽5～8公斤、明礬200克、花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香60克、高粱酒少許。
二、切條將選好的蘿卜削去根須，用清水洗凈後，切成長5～7厘米、寬17厘米左右的薄長條，放在蘆席上攤曬2天後，放進缸里腌制。
三、腌制入缸腌制時，先放一層蘿卜，再放一層鹽。為使蘿卜不發粘，可將明礬碾成粉末均勻摻入。蘿卜裝入缸後，上面放上竹片，再壓上石塊。第2天倒缸一次，倒缸時要上下翻動，使蘿卜吸鹽均勻。倒缸後仍要壓上石塊。
四、晾曬腌至第3天，把蘿卜撈出，置陽光下曝曬3～5天至六七成干。曬時要勤翻，同時要防止雨淋和灰塵污染。
五、拌料裝壇將花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉，再均勻地拌入曬好的蘿卜干中，即可裝壇。裝壇時，每放一層蘿卜干後，再稍許放一點鹽和高粱酒。裝好後，將壇置於陰涼乾燥處，經過20～30天，即可食用。
蘿卜干怎麼曬?
1、把新鮮的蘿卜洗凈，切成大小厚薄均勻的蘿卜塊(條)然後用比較多的鹽腌著，讓一部分水分跑出來後，隔一天就可以攤在太陽下晾曬至干。
2、把新鮮的蘿卜洗凈洗干凈晾乾，然後用刀把蘿卜切成長條兒，接著放進沒有油的缸子里，然後撒上鹽腌制三天左右就可以拿出來晾曬，曬到蘿卜捲曲就可以了。
3、將新鮮的蘿卜洗凈，不用去皮，連皮一起切成長條形狀，然後放在太陽底下曬至表面水份沒有了，這時就可以用鹽搓勻，然後放在壇子腌幾天，等蘿卜吸收鹽分後就可以了又拿出來曬了，曬到顏色變黃酒可以了
『伍』 怎樣製作正宗的湖南酸蘿卜
用料：白蘿卜；白醋；食鹽；白糖；辣椒；大蒜
腌酸蘿卜的做法
1、白蘿卜
『陸』 酸蘿卜怎麼泡
酸蘿卜怎麼泡
製作: ( I )1、准備陶壇或玻璃壇一個，帶蓋的那種，洗凈備用。2、准備冷開水半壇，切記一定要冷開水，別的水都不行。
3、調味：加適量食鹽，可根據喜好加入蒜頭、辣椒、八角、老薑、花椒、白糖等。
4、將蘿卜切成塊放入壇中（本地蘿卜更佳）。
5、然後蓋上壇蓋，在壇蓋外沿加上水（避免透氣致使酸水變味、變狀），4--5天後即可食用（期間不能揭開壇蓋）。 注意：第一次泡菜用的「起壇水」，如果放點「母水」最好，通常可以向家裡已經有泡菜壇子的朋友要一點他們的泡菜水(俗稱「母水」)放進新起的壇水中，就好象北方人家裡做饅頭，向鄰居借點「發面」作酵母一樣。「母水」里含大量乳酸菌，可以產生好味道。四川泡菜講究「養壇子」，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來的菜越好吃；可如果不注意「養壇子」，壇水就容易生花(生白黴)、變味，就說明有雜菌生長，要倒掉了重來。「養壇子」要注意以下幾點：1、要泡的菜一定要洗干凈並且晾幹了再放進泡菜壇里，不要帶生水。2、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。3、萬一壇水生花，要及時處理。殺『白黴』的蔬菜有：紅皮白心蘿卜、仔姜、大蒜、白酒。容易產生白黴的蔬菜有：萵筍、大白菜、黃瓜、茄子，這些菜不要泡久，隔夜撈出來即能吃。4、每隔一段時間，向壇子里放辣椒、白酒。
泡好的酸蘿卜可以直接拿著吃，開胃，也可以切成絲炒肉，加根紅辣椒和蔥，紅綠白肉搭配好看又好吃。
『柒』 怎樣泡製酸蘿卜又脆又好吃。為何我每次泡都有一層白色東西在上面
是因為沒有密封好，才會導致這種情況。
用料
主料：白蘿卜2個、泡紅椒150g
調料：醋9勺、冰糖適量、姜適量、花椒適量
1、白蘿卜洗凈。
2、將白蘿卜切成條狀，撒上適量的鹽，放在通風處，腌制2-3小時。