1. 如何收取食堂委託管理費
為規范青少年綜合實踐基地食堂管理，確保膳食質量和服務水平，根據《福建省教育廳關於加強全省中小學校和中等職業學校食堂管理工作的緊急通知》（閩教發【2011】170號文件）等有關文件和局辦公會研究意見，決定對實踐基地的食堂委託經營權實行公開招標，具體方案如下：
一、食堂概況
1、廈門市青少年綜合實踐基地是一所面向全市中小學學生，旨在全面提高青少年思想道德素質、文化科學素質和心理素質，集學軍、學農、學工於一體的綜合實踐基地。基地位於廈門竹壩農場內的竹壩學校北側，一期建設規模5321.749平方米。綜合實踐基地實行全年開班，目前每周接待師生約350人，每期活動時間3—5天。食堂面積：400平方米 座位： 350 個。
2、實踐基地免費提供食堂基本設備和配套設施（詳見附件一）
3、實踐基地提供以下項目支持：
（1）提供廚房、餐具、學生用餐區等基本設施設備。
（2）提供正常供餐所需的用電用水。
（3）提供食堂工作人員的住宿。
（4）支持配合做好引導學生文明用餐的督導和宣傳教育。
（5）及時通知綜合實踐基地的工作計劃，以便做好用餐安排。
（6）不收取食堂管理費和租金。
（7）參與食堂經營的全過程監督和指導。
二、經營范圍
參加實踐活動的中小學師生、綜合實踐基地的教職工提供早、午、晚用餐。（按基地規定的餐標提供）
三、經營期限
2013年 月 日至2014年 月 日，經營期 1年。
在合同期間，如企業服務工作表現良好，積極配合基地開展各項考核工作，考核優良，基地有權決定優先與表現良好的企業續簽一年合同；企業不能配合基地開展各項考核工作，服務工作表現不令人滿意，基地將在投標經營年限到期後收回該企業所經營的食堂，重新招標。企業在合同期間，出現第七項第10點所規定之相關條款行為的，基地有權提前終止合同，不再續約。
四、人員要求：
專業主管1人，廚師1人（持有效廚師證），廚工2人，雜工2人。
五、報名條件
1.必須具有工商行政部門登記注冊五年以上的本市餐飲服務公司，各項證照合法、齊全。
2.必須有三年以上規模食堂經營經驗（有學校食堂經營經驗優先），信譽好，在以往經營過程中無食物中毒等食品安全及消防安全事故等不良記錄，所經營管理的食堂獲得過C級（含）以上等級。
3.團隊人員必須配備具有營養師資格的人員，食堂專業主管需具有三年以上食堂經營經驗。
六、招標程序
1、由市教育事務受理中心組織在市教育局網站和中心網站上公告5天，接受報名，報名截止時間為2013年6月15日下午18:00,初定6月17日下午3:30招標，地點另行通知。
2、報名的企業實地勘察現場，聯系人：張老師，電話：13695024425；
3、由市教育事務受理中心組織7人專家小組，對報名企業的資格進行審查，並對通過資格審查的企業進行公開評審（評審的主要依據是企業提供的經營方案等），根據企業現場介紹經營方案和答辯的情況，（經營方案參考要求見附件二）專家小組現場打分，確定前3名企業為入圍企業。然後組織3家入圍企業報價，最後報價最低者為中標單位，獲得合同期內的經營資格。
六、合同預算金額： 企業自定
（按年度報價，按季度支付）
七、其它要求
1.中標企業對食堂實行直營管理，不得掛靠、不得轉包。未經基地同意，中標方不得私自轉租或外借服務窗口，一經發現取消經營資格，並按正常月平均營業額賠償基地。
2.食堂每日必須提供早餐、午餐、晚餐，保證一日三餐准點開膳，按照同意餐標，每人每日20元，（4：8：8），保證飯菜足量、優質，做到品種多樣、飯菜葷素搭配合理，能適應不同經濟狀況和口味的師生就餐。不準出售變質、變味的飯菜和剩菜剩飯。
3.中標企業要遵守國家、省市關於食品安全的相關法規，要有規范管理食堂的各項規章制度，要有確保食物安全的具體措施和辦法，要有食品價格控制的具體方法和渠道，對食堂從業人員進行衛生知識、操作規程、安全教育等培訓。所有工作人員需持有健康證上崗，上班期間必須統一著裝。並在答辯中給予闡明。
4.中標企業所有采購的食品必須符合國家有關食品衛生標准和規定。要求供貨商提供確實有效的食品檢驗合格證或檢測單。餐廳使用的肉、食油、碘鹽、麵粉、醬油、食醋等主要食品原料必須有食品名稱、生產日期、保質期和產地，要有QS標識；基地規定肉的品牌必須是銀祥的或黃金香的，食用油品牌必須是盛洲的或中鷺的,米必須是一級粳米和一級秈米。
5.餐廳、操作間及食堂周邊環境等均屬於中標企業的管理范圍，需負責區域內的衛生清掃和安全管理。
6.因管理不善造成師生食物中毒，由中標企業承擔全部責任，並賠償相應經濟損失。
7.現有之設備及餐具應合理使用，妥善保管，嚴格管理，不得人為損壞和丟失，否則照價賠償。
8.認真完成綜合實踐基地交辦的其他各項與食堂有關的工作任務。
9.
嚴禁在食堂區域內（包括宿舍）進行非法經營活動。
10.
實踐基地有權對食堂全程監督和指導。基地有權提前終止合同或不再續簽合同的幾種情形：
(1)
發生食物中毒事件、影響惡劣安全事故等；
(2)
中標人無正當理由不承接、不向采購人提供餐飲服務；
(3)
衛生、安全、消防等不過關，被相關部門曝光、限令整改而未整改等；
(4)
不配合採購人考核或在考核中分數極低，達不到要求的，限期整改而未整改的；
(5)
垃圾處理不到位、污染環境，不服從采購人管理的；
(6)
轉包、分租經營未經采購人同意的；
(7)
對承諾的人員投入、設備投入達不到要求的；
(8)
剋扣學生伙食標准，未能提供與學生所繳交餐標相應標準的伙食，經審查屬實的，或因食堂管理原因出現學生集體罷餐現象等。
(9)
其他違反法律、法規和合同行為的。
2. 餐飲管理有限公司年度運營管理費收取有依據和標准嗎謝謝各位！
這個沒有標准，每個公司收取的比例不同，有3%的，5%的，10%的，15%的，不一定。關鍵的幾點你要注意：
1、管理公司收取下轄門店或分公司或子公司的管理費，是算作公司收入的，在稅務的層次上，他們會收你這部分的管理費的稅的，所以你要合理把這部分稅斃掉。
2、這部分管理費算總公司的收入，但是肯定是為了門店的服務費，除非你是加盟店的管理公司，和直營的不一樣，所以你的這個收入你就不要考慮利潤的問題了，一切以可以為門店提供服務的總投資為基礎。
3. 餐飲管理裡面的費用指的是什麼，具體有哪些類別，他所佔的比例是多少
餐飲業的成本費用包括哪些
1)職工工資:指部門人員的工資,根據有關規定分配.
2)職工福利費:指按國家規定企業應支付給職工的洗澡費、交通費、獨生子女費、奶費、書報費、探親路費等各項費用.
3)工作餐費:指企業按規定為職工提供工作餐而支付的費用.
4)物料消耗:包括企業的日常用品、辦公用品、日常維修材料、零配件等支出.
5)包裝費:指旅遊服務企業在銷售商品等經營活動中消耗的包裝物品開支.
6)保管費:指旅遊服務企業為客人提供行李、服裝等物品的保管發生的開支.
7)展覽費:指企業為舉辦展覽而發生的開支.
8)清潔衛生費:指賓館、飯店、酒店、酒樓等企業為保持服務場所和設備的清潔衛生而發生的開支.
9)低值易耗品攤銷:指企業使用的低值易耗品攤入本期的金額.
10)折舊費:指企業內部按提供經營服務的固定資產和有關規定計算折舊列入.各部門也可以不計提折舊費,由企業統一計提折舊,列入管理費用.
11)燃料費:指餐飲部門烹飪食品實際支付的煤氣費用,客車出租等所耗用汽油、柴油費用的實際支出等.
12)修理費:指部門財產修理的支出.
13)水電費:指企業內部各部門實際水電費支出.
14)制服費:指各部門職工的工作服支出.
4. 餐飲公司一般收取多少管理費
摘要 您好，這個沒有標准，每個公司收取的比例不同，有3%的，5%的，10%的，15%的，不一定。關鍵的幾點你要注意：